Jak chutná víno Ryzlink?
Pokud se zamyslíte, můžete si vybrat odpovídající víno pro každý den v roce. Globální oslava nebo narozeniny – šumivé! Jaké by to bylo bez nich? Podzim a začátek zimy – samozřejmě sytá, sametově červená vína. V případě extrémních mrazů – koňak a whisky. V létě chcete světlé, radostné a bezstarostné bílé!
Chlazené tak, že láhev byla zamlžená. Těchto „letních bílých“ je celá plejáda: portugalské Vinho Verde, novozélandský Sauvignon Blanc, francouzské Rulandské šedé, španělské Albariño a neuvěřitelné množství autochtonních italských vín. Ve výčtu by se dalo samozřejmě pokračovat ještě dlouho. Hlavním rysem, který je všechny spojuje, je úžasná jednoduchost a lehkost, s jakou se pijí v horkém slunečném dni. Jen jednou nebo dvakrát.
Záměrně jsem do tohoto seznamu nezahrnul hlavní postavu aktuálního příběhu, protože vyžaduje speciální úvod. Seznamte se s úžasným ryzlinkem! Víno, které je nominováno jako hrdina příštího měsíce!
Mezi suchými bílými víny tato odrůda asi nenechá nikoho lhostejným. Chuť a vůně bude jasná i člověku, který ji ještě nikdy nepil (a seznámení bude překvapivě hřejivé).
Pro ty sofistikovanější Ryzlink rýnský nabízí nekonečnou škálu ovoce a obrovský výběr stylů a kategorií – to vše díky úžasné schopnosti odrůdy převzít specifické vlastnosti půdy, ve které se pěstuje.
Historie Ryzlinku se ztrácí v mlhách času. Nikdo nemůže s jistotou říci, odkud přesně tato odrůda pochází, ale první doložená zmínka o této odrůdě pochází z počátku 15. století.
Ryzlink byl zmíněn v jedné ze stodolových knih se seznamem skladových zásob jednoho z německých šlechticů. Historici naznačují, že již tehdy bylo toto víno velmi oblíbené mezi bohatými občany. To není náhoda.
Ryzlink rýnský je kombinací široké škály šťavnatého ovoce, citrusů, medových tónů a mnohem, mnohem více. Víno je chameleon, jehož buket se může zcela změnit, jakmile ujdete pár set metrů na sousední farmu. Centrem světových „rieslingových studií“ je Německo a Rakousko, kde se pod přísnou státní kontrolou vyrábí ta nejlepší vína.
V nejvíce „ryzlinkových“ německých provinciích Rheingau, Mosel, Falc, Rheinhessen a několika dalších je této odrůdě přiděleno více než 90 % plochy a v celé zemi tvoří nejméně tři čtvrtiny produkce. Ryzlink rýnský je králem německých vín. Rakouské a německé ryzlinky se vyznačují pestrým, někdy až frivolním buketem. Je tu všechno: od zelených jablek a broskví až po něco exotického, jako je mučenka. Tradičně sladší, dobře pitelná, s nízkým procentem alkoholu, tato vína jsou v horkém počasí velmi osvěžující.
Nejlepší příloha k těmto bílým vínům je pálivé kořeněné kuře nebo jakákoli asijská kuchyně, která má hodně a hodně pepře. Čím více koření, tím lépe! Pár „orientální kuchyně – ryzlink“ je vynikajícím příkladem kontrastní kompatibility. Lehký minerální Ryzlink skvěle osvěží chuťové buňky, kterým imponují asijské kombinace pepř/česnek a miliarda dalších dochucovadel. Ryzlink je také dobrý v kombinaci s tučnými (nutně tučnými, protože ryzlinky jsou velmi kyselé!) rybími pokrmy, jako je pstruh na smetaně nebo pečený losos.
Příkladem klasického německého ryzlinku je Domdechant Werner Riesling Classic. Charismatické, aromatické, kyselé. Téměř transparentní, světle slámové barvy, víno má úžasnou vůni s limetkově-meruňkovou dominantou. Lehký, elegantní, spíše letní koktejl na bázi minerální vody, Ryzlink rýnský dává dobře vyváženou chuť s rysy grapefruitu, broskve a šťavnatého jablka. Bezvadný nápoj nejvyšší třídy.
Další příklad německé klasiky z oblasti Rheingau – méně ovocné, více minerální Kloster Eberbach Riesling Classic. Výrazně strohý nápoj má buket, ve kterém uslyšíte sladké vůně bílých květů, klasický minerální motiv mokrých kamenů a lehkou citrusovou nótu.
Chuť je strohější než Domdechantský ryzlink. Minerálů je zde více, ovocná aromata jsou mnohem méně výrazná. Pouze v dochuti se objevují sladké broskvové tóny jako podtóny. Improvizace na téma Ryzlink – vcelku nečekaný a zajímavý sekt Kloster Eberbach Riesling Sekt. Elegantní Brut vyrobený klasickou technologií šampaňského ukazuje, jak odlišný může být ryzlink povahově. Světlá slámová barva s nádhernou perleťou. Vůně má jemné tóny ananasu a vanilky. Struktura kytice vychází z tradiční kombinace výrazných minerálních dominant s ananasovo-broskvovou kombinací.
Hopler Riesling – Rakouská interpretace jevu. Citrusovo-minerální začátek odráží německé vzorky, ale pokračování kompozice je postaveno na zcela jiných dominantách: posekaná tráva, vůně luk, sladké medové tóny. Zcela nečekaný vývoj kytice dělá Hopler Riesling ženštější a půvabnější.
Francie samozřejmě nemohla zůstat stranou – klíčovým producentem vín Ryzlink je zde provincie Alsasko. Alsaská vína mají na rozdíl od svých německých příbuzných více koření a bylin a méně kyselin; více akademismu, méně škodolibosti. Riesling Vieilles Vignes Domaine Jean-Marc Bernhard: i vzhled „flétnové“ láhve napovídá, že nápoj má zcela jiný charakter.
Vůně obsahuje tóny jasmínu, limetky a citrusové kůry. Chuť má sladké a kyselé jablečné tóny, trochu připomínající babiččin koláč; trochu červeného grapefruitu a v dochuti zcela nečekané máslo.
Tento výběr samozřejmě může jen obecně nastínit rozmanitost a úžasný jas ryzlinku. Abyste se mohli ponořit do a pochopit všestrannost odrůdy, budete potřebovat více než jednu ochutnávku. Proto byl vyhlášen měsíc ryzlinku, který vám pomůže zorientovat se v rozmanitosti tohoto vína a získat nové zkušenosti.