Brambor – zelenina nebo bobule: jak se vyvíjí hlíza brambor
Brambor je bylinná, jednoletá hlíznatá rostlina z čeledi hluchavkovitých (Solarium), patřící do rodu Solarium. Díky vegetativnímu množení se zdá, že je to trvalka. Jeho životní cyklus však trvá pouze jeden rok. Začíná klíčením hlíz a končí vytvořením nové plodiny v témže roce.
Rod Solarium zahrnuje 201 hlíznatých druhů brambor. Všechny jsou v přírodě rozšířeny na rozsáhlém území od Střední (spolu s Mexikem) po Jižní Ameriku, především v horských oblastech. Mezi velkou rozmanitostí je známo mnoho nejen divokých, ale i kulturních druhů. V zemědělské výrobě se však používají pouze dva druhy – brambor obecný, který přišel z jihu – S. tuberosum, který zabírá téměř všechny jeho výsadbové plochy, a brambor andský z Peru – S.andigenum.
Brambory jsou samosprašná rostlina. V jižních oblastech je někdy cizosprašný. Všechny formy tedy ve skutečnosti nejsou „čisté“ (homozygotní), ale hybridní (heterozygotní). Jejich původní (rodičovské) formy se v průběhu staletí historie opakovaně navzájem opylovaly. Při množení semeny se v důsledku štěpení v potomcích neopakují a vytvářejí rozmanité odrůdy rostlin, které nejsou podobné rodičovským odrůdám. Při množení hlízami jsou vegetativně všechny rostliny stejného typu.
Brambory jsou obvykle vícekmenné rostliny, které tvoří keř. Při klíčení se z hlíz vytvoří 1 až 6 stonků, někdy i 8 (obvykle 3-4) a pouze jeden ze semen. Výška se pohybuje od 40 do 120 cm, zřídka dosahuje 150 cm, čím více pupenů raší, a tím se tvoří stonky, tím vyšší je obvykle výnos. Pomocí určitých růstových látek a příčnými řezy v hlízách můžete zvýšit počet klíčivých pupenů.
Stonky hlavního pěstovaného druhu, S. tuberosum, jsou silnější a masitější než stonky andské odrůdy. Jeho internodia v nižší vrstvě jsou zkrácena. Nejprve jsou zelené, v druhé polovině vegetačního období jsou často pokryty antokyanem a získávají červenohnědou barvu. Tato vlastnost se u různých odrůd projevuje různě. Na vzhled barvy má vliv také světlo, vlhkost půdy, velikost výsadbových hlíz, hnojiva a další faktory. Stonky v příčném řezu jsou tří- nebo čtyřstěnné. Na okrajích se tvoří podélné výrůstky ve tvaru křídel, které nejsou u různých odrůd stejné. Nať bramboru se rozvětvuje u pozdních odrůd v nižším stupni au středně a raně dozrávajících odrůd ve středním stupni. Pozdní a středně zrající odrůdy mají vyšší stonek.
Brambory vyvinou podzemní stonky zvané stolony. Jsou tenčí než nadzemní, bílé a vytvořené z axilárních pupenů hlavních stonků. Stolony se na koncích zahušťují a v těchto místech se tvoří hlízy. Mnoho pěstovaných a divokých odrůd brambor má dlouhé podzemní stonky, v důsledku čehož jsou hlízy umístěny jakoby rozptýlené – daleko od středu keře. Jejich umístění na hromadu je cennou funkcí. To usnadňuje kopání a snižuje ztráty na úrodě. U středně dozrávajících a pozdních odrůd jsou stolony často delší než u raně dozrávajících odrůd.
Stonky brambor jsou pokryty bohatým olistěním. Proto jsou rostliny poměrně hustě trsnaté. Listy jsou na stonku uspořádány spirálovitě. Skládají se z několika párových a jednoho apikálního nepárového laloku, mezi kterými jsou lalůčky (menší laloky) a laloky. Listy (laloky a segmenty) jsou vysazeny blízko sebe. List je tedy silně rozřezán. Jeho stupeň se však u různých odrůd liší a může být silně nebo slabě rozřezán. Proto se rozlišují volné a husté listy. Chlupatost listů je slabá. Na spodní straně na nich výrazně vystupuje žilnatina, zbarvená stejně jako hlízy odrůdy. Listy různých odrůd se liší barvou od světle zelené po tmavě zelenou. Podle umístění na stonku často svírají pravý úhel.
Bramborové květenství je málokvěté a má podobu kadeře. Nachází se na střední nebo dlouhé kloubové stopce. V horní části bývá stopka ztluštělá a má pozvolný přechod do poměrně velké kalichové báze s výraznými ostrými hroty. Kalich je pýřitý. Květy jsou často bílé nebo slabě zbarvené. Okvětní lístky koruny jsou také modré, tmavě fialové nebo červenofialové, někdy s bílými špičkami. Koruna se skládá z pěti srostlých okvětních lístků, často s bílými nebo bledě zbarvenými středovými pruhy. Prašníky květu jsou často nedokonalé, a když normální, tak dlouhé. Většina pylu je sterilní. Stigma pestíku je velké, obvykle s tlustým, zakřiveným nebo spirálovitým tvarem ve tvaru S.
Plodem je zelená, bilokulární, vícerodinná šťavnatá bobule. Jeho tvar je kulovitý nebo oválný. Ne všechny odrůdy plodí. Když jsou zralé, bělají a získávají jahodovou vůni. Bobule obsahují hodně jedovatého alkaloidu solaninu. Plody vytvářejí mnoho malých semen, s absolutní hmotností asi 0,5 g. Semena jsou světle žlutá, plochá, s ohnutým zárodkem.
Kořenový systém brambor je vláknitý a poměrně málo vyvinutý. Primární kořeny se tvoří na bázi sazenic hlíz. Další, tzv. near-stolon, se nacházejí ve skupinách po 4-5 poblíž každého stolonu. Stolonové kořeny se nacházejí přímo na stolonech. Jen několik kořenů se šíří hluboko. Rané odrůdy mají méně vyvinutý kořenový systém. Typicky, v bramborách, pouze asi 1% kořenů může jít do hloubky 90-120 cm a 37% se rozchází do stran až 50 cm ve volné, silné úrodné půdě, rostliny jsou schopny vyvinout vysoce rozvětvené a hluboký kořenový systém. Kořeny brambor mají aktivní absorpční schopnost.
Hlíza je silně ztluštělý konec podzemního stonku – stolon. Obsahuje velkou zásobu živin. V raném věku se na jeho povrchu vytvářejí vysoce modifikované etiolované listy, v jejichž paždí se tvoří ocelli. Každé oko obvykle obsahuje 3, někdy i více pupenů. Následně tyto šupinaté listy zanechávají pouze listovou stopu v podobě „obočí“ oka. Ze 3-4 spících pupenů v oku začíná během klíčení vyrůstat pouze to nejvyvinutější. Zbytek si zachovává schopnost klíčit, k tomu však dochází pouze v případě, že naklíčený odumře nebo je poškozen.
Na apikální části hlízy se tvoří více očí než na jiných místech a jsou umístěny blíže u sebe, lépe vyvinuté a dříve se probouzející. Obvykle je na konvexní (horní) straně více ocelli než na spodní. Barva očí vytvořených na světle závisí na odrůdě a často koreluje s květem. Slupka hlíz je bílá, žlutá, růžová, namodralá nebo dokonce s fialovým nádechem. Tvar je nejrozmanitější – kulatý, oválný, plochooválný, vysoce protáhlý, hranatě zaoblený. Oči jsou v závislosti na odrůdě mělké nebo hluboké.
V procesu růstu a vývoje procházejí brambory fázemi klíčení, pučení, kvetení, růstu hlíz a zrání. Poslední fáze končí vadnutím a vysycháním rostliny. Fáze pučení a kvetení se shodují s počátkem tvorby hlíz. Délka období od vyklíčení po tvorbu hlíz závisí na odrůdě. V severozápadní zóně Ruska je u odrůd s raným zráním nejkratší a je 30–38 dní, u odrůd se středním zráním – 38–42, pozdního zrání – 43–50 dnů nebo více. Nejdůležitější období v životě brambor je od rašení do konce růstu hlíz, kdy se tvoří především úroda.
V této době se tvoří většina (65-75 %) sklizně hlíz. Doba trvání tohoto období je nejkratší u odrůd raného zrání – 27-30 dní. U pozdějších odrůd jsou hlízy více škrobovité.