Bramborový škrob doma – recept krok za krokem.

Bramborový škrob je v domácnosti velmi potřebná věc. Bez něj je téměř nemožné vařit želé. Přidává se do náplně knedlíků, koláčů a koláčů, aby se stal viskóznějším a nenamáčelo těsto. Přidává se do samotného těsta, aby bylo křehčí a drobivé. Může být také užitečný pro škrobení obojků a prádla a dokonce i pro provádění zábavných experimentů s dítětem (tento produkt při kontaktu s jódem zmodrá).

Stěží to lze nazvat nedostatkovým zbožím: lze jej zakoupit v obchodě s potravinami téměř v každém obchodě a nebude to stát moc. Pokud vám však dojdou brambory nebo často děláte bramboráky a knedlíky plněné syrovými bramborami, pak byste se měli naučit bramborový škrob vyrobit doma. Na jeho přípravu jsou vhodné brambory jakékoliv odrůdy a kvality, včetně mražených nebo těch, které začaly hnít, které už nebudete jíst.

Vlastnosti přípravy

Bramborový škrob zvládne připravit i začínající hospodyňka. Tento proces je dlouhý, ale není složitý. Kuchař nebude muset aktivně pracovat dlouho, jen 30–40 minut, pokud udělá škrob ze 2 kg brambor. Zbytek času se bude škrob vařit bez jeho účasti. Znalost základních technologických vlastností vás ochrání před chybami a umožní vám získat vysoce kvalitní produkt, který jistě využijete.

• Jak již bylo zmíněno, na škrob jsou vhodné brambory jakékoli kvality, ale pokud používáte nahnilé nebo zkažené brambory, budete je muset nejen oloupat, ale také odříznout poškozené oblasti hlíz a odstranit oči. Kvalitní hladké brambory stačí omýt a oloupat škrabkou na zeleninu.
• V průměru 1 kg brambor vyprodukuje asi 40 g škrobu, přesný údaj závisí na stáří a odrůdě brambor. Mladé hlízy ještě nemají čas zásobit se velkým množstvím této látky, takže k získání škrobu je výhodnější použít zralé brambory.
• Pro přípravu škrobu je třeba brambory nakrájet. Pokud z ní plánujete dělat bramboráky, je vhodné ji namlít pomocí struhadla s malými nebo středními otvory. Pokud dužinu použijete na výrobu pyré nebo ji vyhodíte, pak má smysl zjednodušit sekání brambor pomocí mlýnku na maso. Pokud potřebujete získat jen trochu škrobu, můžete brambory rozdrtit pomocí mixéru, nejprve je nakrájet na malé kostičky a po malých porcích je umístit do džbánu jednotky.
• Nakrájené brambory se několikrát promyjí, aby se extrahovalo co nejvíce škrobu, a poté se vymačkají. Pokud však zamýšlíte použít brambory na bramboráky, tato metoda nebude fungovat, protože alespoň trochu škrobu je třeba nechat bramborám samotným. Poté se nakrájené brambory dají na síto, vymačká se a promyje se samotný škrob, který se dostal do mísy spolu s vymačkanou bramborovou šťávou.
• Opláchněte škrob nalitím vody, počkejte, až se vytvoří sediment, slijte vodu a přidejte novou porci vody. Ale často je s touto metodou obtížné vypustit veškerou přebytečnou tekutinu. Poté lze přefiltrovat přes síto a na dno položit tenkou látku.
• Suchý zbytek získaný po umytí brambor a scezení tekutiny z nich vypuštěné je škrob. Pro domácí účely může být použit okamžitě, ale pro dlouhodobé skladování a použití v cukrářství bude muset být výrobek vysušen. Chcete-li to provést, položte jej na fólii nebo překližku a nechte několik hodin v suché místnosti. Když se zdá, že škrob vyschl, musíte ho rozdrtit rukama a nechat ho další 2-3 dny, dokud úplně nevyschne.
• Škrob můžete sušit v kamnech, ale tento způsob je vhodný pouze v případě, že lze teplotu trouby nastavit na 30–40 stupňů. Většina kamen tak nízkou teplotu neudrží a při vyšších teplotách se škrob mění na pastu.
• Po úplném zaschnutí škrobu je třeba na něj převalovat váleček nebo jej rozdrtit šťouchadlem, aby se rozbily hrudky a produkt byl sypký. Než použijete domácí škrob k výrobě cukrovinek, neuškodí jej namlít pomocí mlýnku na kávu.

Škrob by měl být skladován ve vzduchotěsné nádobě na suchém místě chráněném před světlem.

Hotový škrob má bílou nebo lehce nažloutlou barvu. Obojí je normou.

Lékaři poznamenávají, že bramborový škrob získaný doma může být prospěšný pro zdraví. Proces jeho přípravy zahrnuje několik jednoduchých kroků. Nejprve musíte brambory důkladně opláchnout, abyste odstranili nečistoty a pesticidy. Poté je třeba hlízy nastrouhat a naplnit vodou. Škrob se díky tomu uvolní do tekutiny, kterou je třeba přecedit. Poté musí být sediment vytvořený na dně vysušen. Lékaři zdůrazňují, že takový škrob si zachovává všechny prospěšné vlastnosti brambor a může být použit při vaření, stejně jako v lidovém léčitelství. Je však důležité pamatovat na to, že při přípravě škrobu je nutné dodržovat hygienu, aby nedošlo ke kontaminaci a zachovala se jeho kvalita.

Ekonomický recept na domácí škrob

Složení:

• brambory – 2 kg;
• voda – kolik odejde.

• Kvalitní brambory omyjeme a oloupeme.
• Namelte ho na struhadle – na nejhrubší straně, na kterou obvykle strouháte brambory na hašlerky.
• Přes misku nebo malý kastrol umístěte síto a nasypte do něj nakrájené brambory spolu se šťávou, která z nich vytekla.
• Brambory necháme 20 minut ležet na sítu, aby z nich stékala veškerá přebytečná tekutina, jemně je vymačkáme.
• Přeneste brambory do čisté misky. Přidáním vajec, soli, pepře a mouky z ní uděláte šlehačkové těsto.
• Z misky, do které stékala tekutina z brambor, opatrně slijte vrchní vrstvu vody. Na dně uvidíte sediment, jehož barva bude mít k bílé ještě daleko.
• Naplňte tento sediment čistou vodou. Počkejte 15-20 minut, než škrob klesne zpět na dno.
• Škrob opět sceďte a přidejte čistou vodu. Opakujte manipulaci, dokud sraženina nezbělá.
• Škrobovou tekutinu přecedíme přes jemné plátno nebo kávový filtr.
• Škrob přeneste na plát fólie. Počkejte 8-12 hodin, poté usušený škrob prohněťte prsty, dokud nevytvoří malé hrudky.
• Nechte škrob zaschnout 2-3 dny.
• Škrob rozmačkejte šťouchadlem, nalijte do nádoby na skladování sypkých produktů a vložte do kuchyňské skříňky.

Tento recept je ekonomický, protože škrob se připravuje cestou, z tekutiny stékající z brambor při přípravě palačinek. Mnoho žen v domácnosti tuto tekutinu jednoduše vylije, místo aby z ní extrahovaly usazeniny a přeměnily je na práškový škrob.