6 jednoduchých receptů na výrobu vína z moruše doma

Sultanin se často přidává do hedvábného vína místo hroznové šťávy. To je vždy vhodné, pokud nemáte přístup k vinným kvasnicím. Je známo, že sultanin je ideální pro fermentaci kvasinek – sultanin se přidává do mnoha vín vyrobených za použití divokých kvasinek.

Jednoduché recepty na výrobu morušového vína doma, technologie na výrobu morušového sektu

Pokud vás omrzely obvyklé alkoholické nápoje, které si doma připravujete ze všech druhů ovoce, zkuste si vyrobit víno z moruše doma. Má neobvyklou chuť a vůni, kterou si užijete vy i vaši hosté. Moruše se používají k výrobě nejrůznějších nápojů a jídel, včetně vodky, džusu, džemu a náplní do koláčů, ale vinaři si proces výroby kvalitního vína užijí.

Moruše, kterou lze přeložit jako moruše, má složitou stavbu plodů, podobnou malině nebo malině, 2-3 cm dlouhé, bílé, červené nebo tmavě fialové barvy, sladké vůně a příjemné lehké, hedvábné chuti. Obsahuje až 11 % cukru a mnoho vitamínů, bílkovin, fosforu, železa a organických kyselin. V Rusku jsou murény běžné v teplejším podnebí, tzn. v jižních oblastech. Na povrchu bobulí obsahuje velké množství přírodních kvasinek. Čerstvé bobule a fermentace jsou vhodné pro proces výroby vína.

Muri má mnoho prospěšných vlastností:.

Díky přítomnosti resveratolu je silným přírodním antioxidantem.

Normalizuje metabolické procesy v těle.

Pomáhá při rekonvalescenci po nemoci.

Používá se při léčbě zápalu plic, bronchitidy a astmatu.

Má exportní efekt.

Pomáhá bojovat proti rakovině.

Charakteristické vlastnosti morušového vína vyrobeného v podmínkách průmyslové výroby vína

Murjanské víno na pultech obchodů se dováží především z Turecka, Gruzie, Ázerbájdžánu nebo Hyperkavisie. Zdejší klima je pro průmyslové vinařství mnohem příznivější než ve středním Rusku. Je to farmaceutický lék a vyznačuje se tím, že jej lze v malých dávkách předepsat i dětem na kašel. Víno z moruše se od ostatních produktů odlišuje sladkou chutí a kořenitým aroma. Toho je dosaženo přidáním aromatických a dalších přísad. To je důvod, proč je tak milován jako dárek od ruských turistů.

Odrůdy, výhody a poškození domácích nápojů z moruše

Existuje několik odrůd moruše vhodných pro výrobu domácího vína.

Černé moruše jsou ideální na vaření. Vyrábí totiž nápoj s nádhernou vůní a chutí, který zapůsobí na odborníky.

Bílé moruše jsou také vhodné pro výrobu domácího vína, i když jsou v intenzitě chuti horší než moruše černé.

K výrobě vína je vhodná i moruše červená, ale její barva je odlišná od moruše černé.

Víno Murias obsahuje mnoho prospěšných látek, které blahodárně působí na celé tělo.

Pomáhá lidem trpícím kardiovaskulárními chorobami. Snižuje hladinu cholesterolu v krvi, čistí cévní stěny a rozšiřuje cévy díky přítomnosti klíčových živin, které ovlivňují srdeční sval. Hedvábné víno pomáhá předcházet ateroskleróze, ischemické chorobě srdeční, vysokému krevnímu tlaku, mrtvici a infarktu. Snižuje hemoglobin.

Díky obsahu vlákniny stimuluje trávicí systém, zlepšuje trávení, tvorbu pankreatické šťávy a žluči. Víno má protizánětlivé vlastnosti a bylo prokázáno, že je antibakteriální. Lze použít při průjmu.

Jak rychle a chutně naložit cibuli s octem. Jak nakládat cibuli v octě

Protože neobsahuje vysoké hladiny glukózy ani fruktózy, mohou lidé s cukrovkou pít moruše, které posilují stěny cév.

Při nachlazení se doporučuje pít víno, které pomáhá v boji proti nemocem a posiluje imunitu. Má diuretický účinek a podporuje rychlé vylučování toxinů.

Hedvábné víno je přírodním lékem na rakovinu.

Nápoj má protirakovinné, protizánětlivé a kardioprotektivní vlastnosti.

Vzhledem k tomu, že moruše je hypoalergenní bobule, neexistují žádné kontraindikace pro pití vína. Vždy je však třeba pamatovat na to, že pokud nápoj zneužijete, příznivé účinky se nedostaví. Odborníci například doporučují vypít 175 ml vína denně pro ženy a 250 ml pro muže.

V tuto chvíli zakryjte láhev domácího vína z moruše gumovými rukavicemi. Nádobu odešlete na tmavé a relativně teplé místo (max. 24-25°C). Nápoj tam zůstane tři dny.

Klasické víno z moruše

Sultanin se často přidává do hedvábného vína místo hroznové šťávy. To je vždy vhodné, pokud nemáte přístup k vinným kvasnicím. Je známo, že sultanin je ideální pro fermentaci kvasinek – sultanin se přidává do mnoha vín vyrobených za použití divokých kvasinek.

• 2,7-2,8 kg zralé černé moruše
• 400-450 g krupicového cukru
• 450 g nakrájených nebo nakrájených rozinek
• 1 lžička pektinový enzym (volitelné)
• šťáva citronů 2
• 3 litr čisté vody
• 1 balení vinných kvasnic*

*Ideální jsou bordeauxské vinné kvasinky, ale můžete použít i typické kvasinky vyskytující se ve vinařstvích, i když to není praktické.

Vodu přiveďte k varu, rozpusťte v ní cukr a míchejte, dokud nebude sirup čirý. Zatímco se sirup vaří, omyjte bobule, odstraňte stopky a vložte je do velké nádoby, například plastového kbelíku. Přidejte sultánky a zalijte je vařícím sirupem. Nechte sladinu vychladnout na teplotu +24-26oC vhodnou pro kvasinky. Poté můžete kvasnice nasadit, ale když dorazí do vinařství, v tu chvíli budete muset přidat pektinový enzym, šťávu ze dvou citronů (nebo kyselinu vinnou nebo citronovou) a kvasnicový doplněk.

Enzym pektin „ředí mladinu“ zvyšuje výtěžnost šťávy z bobulí a ovoce a také pomáhá učinit nápoj průhlednějším.

Při přidávání pektinového enzymu počkejte alespoň 12 hodin, než přidáte kvasnice. Během tohoto období by měla z bobulí vytéct veškerá šťáva. Po přidání kvásku uvážeme gázu na hrdlo nádoby a necháme 3-4 dny kvasit na teplém místě. Míchejte dvakrát denně, poklepejte na víko, aby nedošlo ke zkysnutí. Po prvním kvašení sceďte mladinu přes několik vrstev gázy nebo síta, koláč dobře vymačkejte a tekutinu nalijte do skleněné nádoby s vodním uzávěrem. Vzhledem k tomu, že sluneční záření má velmi negativní vliv na barvu vína, doporučuje se používat tmavé skleněné lahve nebo zabalit průhledné sklenice na víno do papíru.

Víno z moruše ve fázi intenzivního kvašení.

Víno by mělo strávit asi 1,5-2 měsíce sekundárním kvašením. Poté se mladé víno nalije do silikonových trubiček a opět se umístí pod osmotickou past. Po 1,5-2 měsících je nutné tento postup opakovat. Víno pak může být lahvováno a skladováno ve svislé poloze na chladném a tmavém místě. Láhev se doporučuje rozbít po šesti měsících, ale po dvou letech zrání vznikne morušové víno, které je nejharmoničtější spojení s celým tělem.

Jednoduché morušové víno s mátou a skořicí

Na přípravu 4,2 litru vína budete potřebovat

• 1,400 krupicového cukru
• 3,8 litr čisté vody
• 1 kg moruše
• šťáva citronů 2
• 2 tyčinky skořice
• 3 polévkové lžíce. l. nasekaná čerstvá máta (nebo 1 polévková lžíce suché)
• ½ lžičky. víno nebo šampaňské kvasnice

Studený a teplý uzený chum losos, jednoduché recepty. Jak kouřit chum lososa doma.

Připravte sirup a nalijte ho na připravené bobule. Lehce rozdrťte bobule. Přidejte citronovou šťávu, skořici a mátu. Suspenze se ochladí na +24-26 °C. Nalijte ho do hnětače, přidejte kvásek a hrdlo hnětače přikryjte gázou nebo čistou utěrkou. Uchovávejte mladinu na teplém místě po dobu 7-10 dnů, dvakrát denně míchejte. Mladinu přecedíme přes plátýnko, vymačkáme koláč a nalijeme do sklenice pod sifon. Na konci kvašení se víno scedí od sedimentu a lahvuje.

Víno z moruše “podzim”

• 4-4,3 kg moruše*
• 400 g nasekaných stonků rebarbory
• 200 g jahody
• šťáva a kůra ze 3 citronů
• 6 litrů jablečného džusu**
• 1 kg krupicového cukru
• 400 g medu
• 1 balení vinných kvasnic

**Toto víno lze připravit na podzim přípravou morušové šťávy nebo zmražením bobulí v létě (šťávu lze získat z 3-3,5 kg moruší a 750 g mražených bobulí).

**Jablečný džus je výborným základem pro výrobu morušového vína, ale při jeho nedostatku připravíte cukrový sirup z 5,5 l vody a 600 g cukru.

Borůvky, citrony, mražená rebarbora a jahody.

Všechny ingredience dejte do velkého hrnce a zahřejte na 50-60°C, aby se steriloval a rozpustil cukrový med. Odstraňte z ohně a umístěte misku pod víko, dokud obsah nevychladne na + 24-26o C. Nalijte do velké kvasné nádoby, přidejte droždí a hrdlo přikryjte gázou nebo čistým ručníkem. Primární fermentace trvá 3-4 dny. Poté se intenzivní fermentace scedí pomocí gázy nebo síta a koláč se opatrně rozebere.

Scezenou mladinu nalijte do skleněné nádoby a nainstalujte vodní sifon. Počkejte, až víno zcela zkvasí. To trvá přibližně jeden měsíc, v závislosti na mnoha proměnných. Vypusťte nové víno ze sedimentu, nalijte jej do čisté skleněné nádoby a znovu nainstalujte zápachovou uzávěrku. Počkejte další měsíc, sceďte sediment a přečištěné morušové víno lahvujte. V této fázi lze v případě potřeby víno přisladit. Před degustací nechte víno odležet alespoň 3-6 měsíců.

Budoucí domácí morušové víno necháme ještě dva dny odstát, poté přidáme posledních 500 g cukru. Nasaďte si rukavice a umístěte lahvičku na chladné místo pod 15°C.

Nádobí a inventář

K přípravě vynikajícího a chutného nápoje doma byste měli používat pouze skleněné, smaltované nebo dřevěné nástroje a náčiní. Pokud se dostanou do kontaktu s kovem, mošt zoxiduje a víno nezačne kvasit, ale brzy zkysne.

Než začnete s procesem domácí výroby vína, stojí za to postarat se o vaše nádobí.

• velká smaltovaná pánev nebo kbelík (2 ks);
• dřevěná lžíce a mačkadlo;
• velká tlustá skleněná láhev (2 ks);
• tenká pryžová trubice (hadice);
• vodní uzávěr nebo lékařská rukavice s otvorem na palci nebo prostředníku;
• sterilní gáza.

Veškeré nádobí musí být čisté a předem vysterilizované, aby víno začalo rychleji kvasit a nekazilo se.

Klasické víno z moruše

Když jsou všechny ingredience a náčiní připraveny, můžete se pustit do přípravy lahodného pokrmu. Tento jednoduchý recept nevyžaduje žádné jiné přísady než citron a sultánky. Lesk hedvábnému vínu dodávají citron a kyselina citronová, místo kvasnic se používají sultánky.

Nezbytné přísady: samotné bobule, citron, cukr a sultánky.

Na 5 litrů vody budete potřebovat

• černá moruše (2 kg);
• citron (2 ks);
• cukr (1,5 kg);
• nemyté tmavé rozinky (100 g).

V samostatné misce nasbírané bobule důkladně rozdrťte a rozmačkejte dřevěnou vidličkou. Až bude moruše dostatečně šťavnatá, přendejte ji do velké smaltované mísy, přidejte 0,5 kg cukru, sultánky, šťávu ze dvou citronů a 0,5 kg vody.

Jak chutně dusit rybu na pánvi. Jak dlouho dusit rybu na pánvi

Vše dobře promíchejte, zakryjte gázou a nechte několik dní v tmavé místnosti při pokojové teplotě. Každý den je třeba budoucí víno promíchat čistou dřevěnou lžící. Po 2-4 dnech začíná být cítit mírně kyselý zápach a na povrchu se objevují bubliny a pěna. To znamená, že fermentace začala normálně a je čas přejít do další fáze.

Fermentovaný produkt se nalévá přes tři nebo čtyři vrstvy plynů do skleněných lahví, které se poté naplní na 70-75 % a lisují. Přidá se další půl kila cukru, protřepe se a zakryje se rukavicemi a vodoznaky. Lahve se umístí na tmavé místo při +25 °C a tam zůstanou přibližně tři týdny.

Jakmile je víno dobře prosvětleno a na dně se vytvoří silná vrstva sedimentu, osmotický lapač se odstraní. Víno se opatrně přelije do jiné nádoby s tenkou elastickou hadičkou, aby mělo šanci se zkazit.

Umístěte nové víno na chladné místo (sklep nebo suterén) a vypouštějte vodu každý měsíc. Zbývající cukr můžete přidat do další drenážní trubice, abyste ji znovu ucpali. Asi po čtyřech měsících lze scedit a znovu naplnit. Skladujte pokud možno naležato v lednici.

Víno z moruše pravidelně přelévejte do čisté nádoby, aby se oddělilo od sedimentu.

Moruše víno skořice s mátou

Je to nejen chutné a originální, ale také velmi zdravé.

Na 3,8 litru vody:.

• moruše (2 kg);
• citrony (4 ks);
• cukr (2,8 kg);
• skořice (4 tyčinky);
• vinné kvasnice (tsp);
• čerstvé nasekané lístky máty (6 velkých lžic).

Místo čerstvé máty poslouží máta sušená, ale v množství o 2 lžíce méně. Všechny tyto ingredience umožňují získat 8,4 litru hotového vína. Proto si v případě potřeby můžete proporce upravit sami.

Tento postup se příliš neliší od klasického receptu. V samostatné misce připravte sirup ze sladké vody a cukru, nechte ho mírně vychladnout a vsypte nakrájené bobule. Přidejte citronovou šťávu, mátu a skořici a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

Teprve poté přidejte kvásek, zakryjte gázou a nechte 10 dní na teplém místě. Směs se míchá dvakrát denně, a jakmile se začne aktivně hníst a stékat, šťáva se oddělí a nalije do lahve s víčkem.

Zajímavou vůni dodává mauricijskému vínu skořice.

Následující kroky jsou typické pro všechny recepty. Po dokončení fermentace se víno přelije do čistých lahví, aniž by došlo k narušení sedimentu, a zůstane několik měsíců uzavřené. Čas od času (když dojde k usazení) scedíme, lahvujeme a skladujeme.

**Jablečný džus je výborným základem pro výrobu morušového vína, ale při jeho nedostatku připravíte cukrový sirup z 5,5 l vody a 600 g cukru.

Vlastnosti uložení obrobku

Víno z moruše skladujte ve sklepě při relativní vlhkosti 70 % a teplotě mezi +6°C a +20°C. Umístěte do naplněných skleněných nádob. Za těchto podmínek si zachovává své vlastnosti po dobu až čtyř let.

Důležité: Pokud víno z moruše není skladováno ve sklepě, mělo by být skladováno na tmavém místě, vyhýbat se přímému slunečnímu záření.

Díky jednoduchým receptům je výroba morušového vína velmi snadná i pro začínající kuchaře. Nápoj má mimořádnou chuť a mnoho prospěšných vlastností, lze jej konzumovat v malých množstvích jako prevence nachlazení a nervových onemocnění.

Originální morušové víno zpestří váš domácí sklep a příjemně překvapí hosty svou jemnou, vytříbenou chutí Příprava nápoje doma není složitá, existuje mnoho jednoduchých receptů na přípravu nápoje z moruší. Správně zvolené suroviny, čistá pramenitá voda a dobrá nálada jsou klíčem k úspěchu v domácím vinařství.

Složení a vlastnosti morušového vína

Charakteristickým rysem domácího vína vyrobeného z moruší je jemná, vytříbená chuť nápoje. Mnoho vinařů věří, že chuť morušového nápoje je jednoduchá a má skromný buket vůní, takže do produktu přidávají různé složky: mátu, skořici, maliny nebo hřebíček.

Moruše mají řadu výhod, pokud jde o vhodnost pro vinařství:

• Bobule jsou poměrně sladké, s vysokým obsahem cukru a zároveň mají výraznou kyselost.
• Vhodné pro přirozené kvašení.
• Obsahuje komplex vitamínů a mikroelementů.
• Svíravost dodává vínu vytříbenou chuť.

Barva hotového vína je vinaři ceněna pro její sytý rubínově červený odstín. Alkoholický nápoj vyrobený z moruše se hodí k masitým pokrmům a cukrovinkám.

Pravidla pro výběr ingrediencí

Prvním krokem při výrobě domácího vína je výběr a příprava surovin. Základní pravidla:

• Vezměte zralé moruše na víno;
• Odstraňte nahnilé bobule a plesnivé ovoce.
• Používejte čistou, nejlépe pramenitou vodu.
• Nádobí na kaši musí být sterilizováno;

K výrobě vína sytě rubínově červené barvy použijte zralé, šťavnaté moruše zelené a tvrdé jsou odstraněny. Po výběru ingrediencí můžete přistoupit přímo k přípravě nápoje podle receptů a poměrů složek.

Důležité! Moruše a rozinky není potřeba pro kvašení omývat, zachová se tak přirozené bakteriální pozadí nezbytné pro kvašení.

K výrobě domácího vína se doporučuje používat skleněné nádoby o objemu 10 litrů.

Jak si vyrobit morušové víno doma?

Každý vinař, který vyrábí víno doma, se pečlivě připravuje na proces tuhnutí dužiny pro fermentaci: vinný materiál se třídí, nádobí se sterilizuje. Dávejte pozor na místo, kde je víno v době kvašení umístěno. Vyhněte se přímému slunečnímu záření na lahve, nainstalujte těsný vodní uzávěr a zajistěte optimální konstantní okolní teplotu.

Jednoduchý recept pro začátečníky

Výroba vína z moruše není obtížná, jako základ můžete použít jakýkoli recept na výrobu domácího vína z bobulí. Aby proces fermentace probíhal aktivně, je předem připraven rozinkový startér, můžete použít „živé“ kvasinky, které je třeba rozpustit ve vodě s malým množstvím citronové nebo pomerančové šťávy.

Na 2 kilogramy zralých moruší použijte přibližně 1,5 kilogramu bílého třtinového cukru a 5 litrů vody.

Moruše se ručně rozdrtí, přidá se cukr a trocha vody pokojové teploty, důkladně se promíchá a přenese do sterilizované láhve. Teplota rozinkového startéru by měla být stejná jako v nádobě s dužinou. Po naplnění láhve je vodní uzávěr hermeticky uzavřen, proces fermentace by měl začít do 3-5 dnů. 10-14 dní po zahájení fermentace se dužina přefiltruje přes gázu, vzniklá mladina se přelije do menší nádoby a nechá se kvasit. Jakmile se na dně láhve objeví sediment, víno se pomocí zkumavky vyčistí a nechá se další měsíc až dva zrát.

Může být nutné provést další filtraci, rozhodne se vinař sám, posoudí stav vína okem. V konečné fázi by se měl nápoj odbarvit, neměl by zůstat žádný zákal nebo sediment.

Klasické vydání

Tradiční receptura domácího vína z moruše nevyžaduje žádné další přísady. Víno se připravuje z lesních plodů, cukru, vody a kvasnic.

Pokud se vám chuť výsledného nápoje zdá příliš jednoduchá, zkuste chuťovou škálu zpestřit mátou, skořicí, hřebíčkem nebo jinými bylinkami. Brusinky jsou osvědčeným společníkem moruší v domácím víně.

Pro výrobu suchého vína se zvyšuje množství kvasnicového startéru, takový nápoj musí být vyroben bez přidání cukru.

S mátou a skořicí

Doporučuje se přidat skořici do tyutinského vína v počáteční fázi tvorby buničiny. Je lepší používat pikantní koření ve formě tyčinek. Voňavým společníkem skořice je máta, lze ji přidat i do dužiny ve formě nasekaných listů a květů.

Množství přidaných přísad závisí na chuti vinaře. Skořice a máta dodávají vínu jasnou chuť, z hotového nápoje můžete vyrobit svařené víno přidáním medu a pomeranče, tento lék je osvědčeným lékem na nachlazení a virová onemocnění.

S malinami

Recept na výrobu nejchutnějšího morušového vína. Moruše a maliny jsou si vzhledově podobné, liší se pouze barvou. Bobule se ve víně dokonale doplňují, nápoj má svěží, jemnou chuť a barva produktu se stává červenější.

Maliny ve vztahu k moruším se přidávají v poměru 1:1. Do moštu z moruše a malin je nutné přidat rozinkový startér, jinak víno nemusí kvasit. Množství cukru lze snížit, aby nedocházelo k nadměrné cukernatosti v chuti hotového domácího vína.

S přídavkem bílého vína

Míchaná domácí vína si získala oblibu mezi vinaři během sovětských let. Bílé víno musí být obohaceno o další přísadu po prvním čištění moštu (odstranění prvního sedimentu). Přidejte 5 mililitrů fortifikovaného bílého vína do 250litrové láhve.

Víno z moruše s přídavkem bílého vína má kyselou chuť a originální vůni.

Obohacené víno

Berry vína jsou považována za dezertní vína, procento alkoholu v nich je minimální. Pro dosažení hřejivého účinku z nápoje je víno obohaceno alkoholem nebo vodkou.

„Fixační“ prvek se přidává po destilaci mladiny. Sílu výsledného nápoje můžete určit pomocí lihoměru, bezprostředně před lahvováním hotového výrobku.

Pravidla pro ukládání

Bobuľová vína se nedoporučuje skladovat déle než dva roky. Optimálním místem pro uložení domácích lahví je sklep nebo spíž. Hotový výrobek by zároveň neměl být vystaven přímému slunečnímu záření.

Před uskladněním vín nezapomeňte zkontrolovat těsnost víček. Teplota v místnosti pro skladování lahví by neměla překročit +18 0 C.