Rakytníkové víno doma, jednoduchý recept

Rakytník je bobule, která je cenná pro vysoký obsah vitamínu C a esenciálních aminokyselin. Plody se na zimu připravují různými způsoby: vyrábí se džem, zmrazí se, zpracuje na želé, marmeládu. Oblíbený je recept na domácí rakytníkové víno. Rakytníkové víno má rozpoznatelnou chuť a zlatavý odstín. Při přípravě použijte celé bobule nebo vymačkanou čerstvou rakytníkovou šťávu.

Jemnosti přípravy nápoje

Rakytníkové víno je čiré a má zvláštní medové aroma. Tohoto výsledku lze dosáhnout, pokud budete dodržovat základní pravidla vaření:

po získání dobře zavedeného nápoje se provádí několik filtračních postupů, aby se odstranil výskyt zakaleného sedimentu;
Nezapomeňte přidat vodu do bobule, abyste zvýšili množství uvolněné šťávy;
Během fermentace může rakytník vyvolat uvolňování pěny, proto se doporučuje pravidelně jej odstraňovat, aby se minimalizovalo množství sedimentu.

Příprava surovin

Při přípravě na výrobu domácího vína zvolte rakytník střední zralosti. To znamená, že bobule by neměly být příliš měkké, jako když jsou přezrálé. Zároveň by měly získat jasně oranžový odstín, který naznačuje jejich zralost.

Při sběru se doporučuje dodržovat několik pravidel:

K výrobě domácího alkoholického nápoje se bobule začínají sbírat brzy ráno, když se na rakytníku tvoří rosa;
při přípravě surovin se bobule nemyjí, aby se nesmyly přirozeně vytvořené částice, které podporují fermentaci z povrchu;
Je povinné třídit bobule a odmítat shnilé, poškozené, měkké ovoce;
vyloučit použití suchých, shnilých bobulí.

Jak vyrobit rakytníkové víno doma

Domácí alkoholický nápoj se připravuje různými způsoby. Technologickou podmínkou pro výrobu domácího alkoholu podporujícího kvašení je vytvoření vodního uzávěru. Je nutné odstranit oxid uhličitý, který vzniká při interakci vinných kvasinek a krystalů sacharózy.

Nezávislé metody jsou založeny na použití jednoduchého zařízení pro aktivaci fermentace a zabránění nežádoucím jevům. Na skleněnou láhev, kde probíhá fermentace nápoje, je nasazena sterilní lékařská rukavice. V jednom z prstových otvorů se udělá malá punkce. To napomáhá úniku vzduchu z nádoby bez narušení fermentačního procesu.

Během fermentace se rukavice nafoukne. Jakmile fermentace dosáhne své konečné fáze, rukavice spadne. Tato technika umožňuje snadno sledovat zrání vína.

Jednoduchý recept

Můžete vyrobit lahodné bobulovité víno bez přidání dalších přísad. Na 1 díl bobulí vezměte polovinu cukru a tolik vody, aby zcela pokryla výslednou směs. Bobule a cukr se nalijí vodou, poté se voda vypustí. Plody se rozdrtí šťouchadlem a nechají se 2-3 hodiny, dokud se nepustí šťáva.

Poté se přidá vypuštěná kapalina a zakryje se, aby se vytvořil vodní uzávěr. Nechte 45-60 dní dále fermentovat.

Varování! Po 30 dnech se víno denně kontroluje, aby se zjistilo, kdy je fermentace dokončena.

Po přefiltrování se nápoj po částech nalévá do připravených skleněných nádob a odebírá se k dalšímu skladování.

Metoda rychlého vaření

Výroba vína podle tradiční receptury je založena na aktivaci přirozených fermentačních procesů, ke kterým dochází pod vlivem cukru. Nápoj vyžaduje určitou dobu zrání, ale proces lze urychlit snížením počtu přísad:

bobule – 1 kilogram;
cukr – 500 gramů;
voda – 500 mililitry.

Přečtěte si více

Musím dýňová a cuketová semínka před výsadbou namočit?

Cukr a bobule jsou rozemlety, naplněny vodou a umístěny pod vodní kaši. Nechte 30-40 dní, poté přefiltrujte.

Carské víno z rakytníku

Slunné oranžové víno s výraznou rakytníkovou dochutí se vyrábí z čerstvě vymačkané šťávy z bobulí. 1 litr čerstvé šťávy bez dužiny se zředí sirupem (1,5 litru) a 750 gramy cukru.

Směs se fermentuje až 10 dní. Poté se kapalina filtruje a pěna se odstraní. Poté nalijte na porce. Víno se považuje za ustálené po 1,5 měsíci.

S vinnými kvasinkami

Vinné kvasnice urychlují proces kvašení a činí nápoj silnějším. Kvásek se připravuje z 200 gramů ovoce a 50 gramů cukru. Plody se rozmačkávají mačkadlem nebo lžící, smíchají se s pískem a nechají se 24 hodin kvasit. Vzniklý předkrm se přidá k připraveným surovinám a kroky přípravy se opakují podle klasické receptury.

S malinovým droždím

Kvásek se dělá i s malinami. Tato bobule urychluje proces fermentace a dodává nápoji jemný narůžovělý odstín. Maliny se zasypou pískem v poměru 100 gramů ovoce na 50 gramů cukru a nechají se 24 hodin.

Poté se startér nalije směsí drceného rakytníku, vody a cukru a odebere se fermentovat po dobu 40-50 dnů.

Ze šťávy bez droždí

Z nasbíraných plodů se vymačká šťáva. K tomu se přidává voda a cukr. Na 1 litr šťávy přidejte 1,5 litru vody a 510 gramů písku. Tekutina se důkladně promíchá a nechá se 30 dní kvasit. Po ukončení fermentace se nápoj dvakrát přecedí a nalije do připravených skleněných lahví.

Možnost rakytníkového džemu

Džem připravený podle tradiční receptury se smíchá se stejným množstvím vody. Pro urychlení procesu kvašení přidejte do směsi 100-150 gramů rozinek. Výsledná hmota se nalije pod vodní uzávěr a nechá se 3-4 dny kvasit.

Dalším krokem je vmíchání cukru. Do nápoje se přidá 50 gramů písku, po 5 dnech se přidá dalších 50 gramů.

Poté je nápoj ponechán nedotčený po dobu 45-60 dnů. Po ukončení fermentace se víno 3x přefiltruje a lahvuje.

S jablky

Jablka dávají vínu z rakytníku neobvyklou chuť. K tomuto účelu se používají sladkokyselé odrůdy střední zralosti.

Z nakrájených jablek se vymačká šťáva a ve stejném množství se smíchá se šťávou z rakytníku. Pro 2 litry výsledné kapaliny vezměte 300 gramů písku. Směs se infuzuje po dobu 5 dnů, poté se přidá dalších 50 gramů písku.

Po 30 dnech je víno připraveno k filtraci. Nápoj dosáhne plné připravenosti po 60 dnech při skladování na chladném a tmavém místě.

Z rakytníkového dortu

Dalším zajímavým způsobem, jak vyrobit lahodný alkoholický nápoj z rakytníku, je použití recyklovaných materiálů. Koláč se získává mletím a lisováním šťávy z nasbíraných bobulí.

Poraďte! Z dužiny vytvořené v nádobě odšťavňovače lze vyrobit domácí víno.

1 kilogram koláče se smíchá s 1,5 litrem čerstvě vymačkané ovocné šťávy a 1 kilogramem cukru. Připravená hmota se promíchá a nechá se 4 dny fermentovat.

Přečtěte si více

Jaké jsou náklady na komplexní opravu automatické převodovky a jaké faktory ovlivňují její cenu?

Poté se nápoj zfiltruje, koláč se odstraní a kapalina se nalije do láhve a umístí se pod vodní uzávěr. Víno se lahvuje po 40-50 dnech a skladuje.

Jak a jak dlouho se skladuje hotový výrobek?

Přibližná síla domácího rakytníkového alkoholu se pohybuje od 10 do 12 stupňů. Nápoj je obvykle uložen na polici ve sklepě nebo v lednici. Víno připravené podle technologických postupů lze skladovat až 3 roky bez ztráty kvality.

Podle tohoto receptu může každý vyrobit aromatické rakytníkové víno s kyselou dochutí. Uvidíte, že vyrobit lahodné víno doma je možné.

Recept na víno z rakytníku

Čas: 240 minut
porce: 10
Kalorie: 79 kcal
Kuchyně: Rusky
Recept: Náročné
Hodnocení:

Složení:

5,5-6 litrů čisté vody
4,5-5 kg rakytníku
2,5 kg cukru

Instrukce:

Rakytník roztřiďte, otřete suchým (!) hadříkem a vložte do gázového sáčku ze 2 vrstev gázy. Šťávu z rakytníku opatrně vymačkejte do kastrůlku tak, abyste získali asi 1,5 litru šťávy. Šťávu zředíme 1 litrem čisté vody, přidáme 200 gramů cukru a důkladně promícháme.
Pánev zakryjte gázou a nechte 3 dny při pokojové teplotě. V tomto případě 2-3x denně je nutné odstranit pěnu, která se tvoří na povrchu.
Po uplynutí stanovené doby přelijte obsah pánve do 10litrové láhve. Zahřejte vodu na teplou teplotu, rozpusťte v ní polovinu cukru a výsledný roztok nalijte do šťávy z rakytníku, promíchejte. Na hrdlo lahve nasaďte gumovou rukavici, kterou nejprve propíchnete jehlou do jednoho prstu.
Rakytníkové víno je vhodné louhovat asi 2 týdny při pokojové teplotě. V tomto případě je nutné každý den naklonit láhev v různých směrech 3-4krát, aby se omyly stěny nádoby. 4., 7. a 10. den kvašení přidejte třetinu zbylého cukru (asi 250 g každý) a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
Když se na povrchu nápoje vytvoří olejová vrstva, musíte ji odstranit a přidat do vína tolik vody, kolik jste odstranili oleje. Gumovou rukavici s dříve propíchnutým prstem opět položte na hrdlo láhve a nádobu nechte při pokojové teplotě.
Víno z rakytníku by mělo kvasit asi 2-3 týdny. Připravenost vína se určuje následovně: pokud je rukavice nafouknutá, pak proces fermentace pokračuje, a naopak, pokud je rukavice vyfouknutá, fermentace je ukončena.
Vykvašené víno dvakrát sceďte přes tenké plátno do čisté láhve. Na hrdlo lahve nasaďte gumovou rukavici, kterou nejprve propíchněte jedním prstem. Rakytníkové víno nechte kvasit 1,5 měsíce na chladném místě (10-12C), chráněném před slunečním zářením.
Po uplynutí stanovené doby víno opatrně přelijte do další láhve tak, aby usazenina zůstala na dně, na láhev nasaďte gumovou rukavici s proraženým prstem. Rakytníkové víno nechte kvasit ještě 1,5 měsíce na chladném místě.
Poté víno opatrně přelijte do skleněných lahví tak, aby usazenina zůstala na dně (při přecezení vína přes gázu přeloženou ve 3-4 vrstvách).
K vyčeření domácího rakytníkového vína je třeba vyšlehat vychlazený bílek mixérem na tuhý sníh. Aniž byste přestali šlehat bílky, vlijte do něj tenkým pramínkem asi 100 ml studené vody.
Do vzniklé směsi nalijte 0,5 litru rakytníkového vína, vše neustále šleháme mixérem. Za míchání zbytku vína do něj nalijte proteinovou směs. Víno nalijte do velké láhve nebo pánve, zakryjte dvěma vrstvami gázy a nechte 2 týdny na chladném místě.
Po vyčeření lze víno přelít do lahví a zavíčkovat. Rakytníkové víno bude chutnat lépe, když jej po přípravě necháte louhovat 5-6 měsíců na tmavém chladném místě.

Přečtěte si více

Jaké místo má květák rád?

Diskuse

Úžasné, chutné! atofi1986, jsi kouzelník!

Děkuji, atofi1986, za úžasný recept na rakytníkové víno!
Vše dopadlo jako na obrázku!
Hosté jsou spokojeni :)

Můj manžel má 25. narozeniny.
Hledal jsem nějaké chutné pochoutky a našel jsem rakytníkové víno. Tak mu to uvařím.

Děkuji
Udělal jsem to a všem hostům to chutnalo

Díky za všechny tyto recepty.
Díky vám jsem se naučila chutně vařit.
Velmi zajímavé recepty krok za krokem.

Už jsem to udělal dvakrát a je to úžasné.

V poslední době mě zaujala výroba rakytníkového sirupu, můj manžel ho miluje.

Dlouho jsem pokukovala po tomto receptu a dnes jsem se rozhodla, že si ho udělám.
Ze samotného procesu jsem měl velkou radost, doufám, že výsledek předčí všechna očekávání.

Děkuji za recept :)))
Jednou jsem při návštěvě vyzkoušel rakytníkové víno.
Bylo to úžasně chutné a tento recept jsme s maminkou dlouho hledaly.
Teď uděláme rakytníkové víno k narozeninám mé sestry))))
Myslím, že to bude velmi chutné))))