Rakytníkové víno: 4 recepty doma

Rakytníkové víno, vyrobené s ohledem na všechny jemnosti receptury elixíru, má neobvyklou medově slunečnou barvu a úžasnou chuť, mírně připomínající ananas. Proces výroby vína musí začít sběrem bobulí. Tento postup je nutné provádět za suchého počasí. Bobule byste neměli oplachovat vodou, abyste nezničili bakterie, které podporují přirozené kvašení. Je vhodné sbírat zralé bobule. Ne zcela dozrálé, nahnilé bobule jsou pro výrobu vína nevhodné. Existuje mnoho receptů na výrobu rakytníkového vína sami; zahrnují použití pouze bobulí rakytníku a přidání dalších zdravých přísad. Začátečníci ve vinařském umění se často ptají, zda je možné pít kvašené víno, může způsobit spoustu nežádoucích vedlejších reakcí trávicího systému, každý se rozhoduje individuálně.

Složení

Standardní sada komponentů pro výrobu rakytníkového elixíru obsahuje:

• čerstvě utržené, zralé plody stromu rakytníku;
• řepný cukr (písek);
• speciálně upravená voda (čištěná, převařená, ochlazená na pokojovou teplotu).

Poměry jednotlivých složek závisí na očekávané síle budoucího nápoje.

Čtěte také: Technické odrůdy hroznů: popis, vlastnosti a účel

Jemnosti výroby rakytníkového vína

Aby rakytníkové víno vyrobené doma splňovalo očekávané vlastnosti, musíte správně přistupovat k procesu přípravy. Doporučuje se sbírat bobule vlastníma rukama, aby nedošlo k poškození.

Než začnete míchat ingredience, které potřebujete:

• Roztřiďte bobule, odstraňte řapíky, listy, zkažené ovoce;
• připravené suroviny důkladně prohněteme;
• připravte nádobí na fermentaci – neměly by být hliníkové, měděné, pozinkované;
• Voda by měla být odebrána z vyčištěné pramenité vody a před použitím by měla být převařena;
• nejprve si udělejte vlastní vodní uzávěr na nádobu, ve které bude víno kvasit, nebo si jej zakupte.

Vlastnosti rostlin

Rakytník je úžasně užitečná rostlina. Má mnoho léčivých vlastností. Bobule obsahují takové užitečné vitamíny jako C a A, H a PP, E a B1, B2 a B3, B6 a B9. Nechybí ani vápník, hořčík, sodík, draslík a fosfor. Kůra rostliny obsahuje serotonin.

Bobule se často používají ve farmakologii, vaření a také v lidovém léčitelství, protože rakytník má obrovskou škálu léčivých vlastností. Většina hospodyněk vyrábí z plodů rostliny lahodný džem a aromatické želé, ale ne každý ví, že bobule jsou vhodné i pro domácí vinařství. Kdy sbírat rakytník? A jaký recept mám použít na výrobu lahodného vína?

Recepty na víno z rakytníku doma

Recept na rakytníkové víno doma je jednoduchý:

• shromážděné bobule jsou rozdrceny možným způsobem;
• přidejte vodu a nechte uležet;
• přefiltrujte tekutinu, aby se šťáva přecedila;
• do vodové hmoty přidejte granulovaný cukr a nechte 30 dní sedět;
• výsledná mastná pěna musí být odstraněna;
• po 3-4 dnech se hustá hmota nalije do nádoby s vodním uzávěrem;
• po dokončení fermentačního procesu se kapalina filtruje a nalévá do skleněných nádob.

Hotové rakytníkové víno, vyrobené doma, můžete ochutnat 3 měsíce po ukončení fermentační reakce.

Průvodce po akci

Chcete-li vyrobit víno z rakytníku s jemnou chutí a jedinečnou vynikající vůní, musíte dodržovat následující doporučení:

• Při sběru bobulí nepoužívejte drát ani jiné dostupné materiály. Plody by se měly sbírat pouze ručně, aby nedošlo k poškození jejich celistvosti.
• Při přípravě alkoholického nápoje musíte použít předfiltrovanou pramenitou nebo studniční vodu.
• Šťávu je nutné vytlačit pouze pomocí gázy, předem několikrát přeložené.
• Po ukončení fermentačního procesu odstraňte vzniklou kůrku pomocí děrované lžíce.

Jednoduchý recept na víno ze zralého rakytníku

Rakytníkové víno, jednoduchý recept:

• opatrně nakrájejte 16 kg vysoce kvalitních zralých bobulí pohodlným způsobem;
• přefiltrujte šťávu, nalijte litr připravené vody do husté buničiny, nechte půl hodiny;
• znovu sceďte sedliny, postupně přidávejte cukr;
• hmota se nalije do připravené nádoby a nechá se v teple po dobu 3-4 dnů;
• mastná pěna, která se tvoří na povrchu, je odstraněna;
• po 4-5 dnech nalijte hmotu do skleněné nádoby s vodním uzávěrem nebo nasaďte rukavici s malým otvorem;
• po 1,5-2 měsících, kdy víno přestane kvasit, se slije.

V zimě se z tohoto na vitamíny bohatého vína dá občas doma vyrobit svařené víno. Tento horký nápoj na bázi rakytníkového vína zvýší odolnost organismu a naplní ho vitamíny.

Rakytníkové dezertní víno

Výroba dezertního nápoje se vyznačuje velkým množstvím přidaného cukru. Požadované komponenty:

• bobule rakytníku 4 kg;
• granulovaný cukr 2 kg;
• speciálně upravená voda 1,5l.

Husté rakytníkové pyré zasypeme krupicovým cukrem a dáme na pár hodin na teplé místo. Pěnový uzávěr musí být odstraněn, přidána voda a pečlivě promíchána. Umístěte směs do speciální nádoby. Doporučuje se zakoupit speciální kryty nebo vyrobit vodní uzávěr sami. Nechte na teplém místě. Snížení teploty zpomaluje fermentaci. Po ukončení aktivní fermentační fáze odstraňte mastný film a sceďte sediment. Hotové víno nalijte do lahví a několik měsíců skladujte na tmavém a chladném místě. Zatímco se víno uchovává v chladu, získává průhlednost a aroma. Výstupem je alkoholický nápoj o síle 13-15 otáček.

„Královské víno“ z rakytníkové šťávy

Příprava tohoto vynikajícího nápoje nevyžaduje přidávání hlavních složek.

Změny chuti závisí na změnách proporcí:

• krystalový cukr 600 g;
• připravená čištěná voda 1,5 l;
• čerstvě vymačkaná šťáva z plodů rakytníku 1 l.

Výroba vína začíná důkladným promícháním všech ingrediencí. Poté se homogenní hmota nalije do skleněné nádoby a uzavře se vodním uzávěrem. Jakmile fermentační proces skončí, kapalina se přefiltruje, nalije a nechá se 1,5 týdne na chladném místě. Poté se provede opakovaná filtrace a následuje plnění do lahví pro usazení. Na konci druhého měsíce zrání je produkt připraven k ochutnání. Předkrm k vínu z bobulí rakytníku se nevyžaduje, jeho jedinečné složení je soběstačné pro jakékoli jídlo.

Čtěte také: Víno “Campo Viejo” Tempranillo, Rioja DOC – “Campo Viejo” Tempranillo, 750 ml

Jaké by měly být hlavní ingredience?

Chcete-li zachovat nevyčerpatelné zásoby vitamínových pokladů ve víně, musíte správně vybrat hlavní složku – bobule rakytníku. V ideálním případě k přípravě ušlechtilého nápoje potřebujete zralé plody, případně mírně nezralé.

Zralé bobule rakytníku se používají k výrobě domácího vína.

Obsahují méně šťávy, ale to neovlivní chuť a zdraví hotového výrobku. Pokud bobule nejsou výrazně zralé, nápoj bude bez chuti a kyselý.

Přezrálé bobule obsahují zvýšené množství lipidů a olejů, což ovlivní rychlost fermentace. Tyto látky jsou schopny obalit kvasinky tenkým filmem a inhibovat proces kvašení, výsledkem je zakalený nápoj. Šetření je v tomto případě také nevhodné: zatuchlé, plesnivé a nahnilé plody zkazí chuť domácího vína a vnesou do jeho buketu hnilobný zápach.

Důležité. Před vařením by se bobule nikdy neměly mýt, protože příroda obdařila plody rakytníku speciálním enzymem, který urychluje proces fermentace. Pokud jsou bobule špinavé, doporučuje se je otřít suchým hadříkem.

Voda pro víno z rakytníku musí být čištěná, převařená nebo pramenitá. Cukr ve velkém množství (asi 5 kg na 20 litrů tekutiny) je nezbytný, aby nápoj získal příjemnou chuť a dlouhou trvanlivost.

Voňavé rakytníkové víno s kvasnicemi

Voňavý, rafinovaný nápoj vyžaduje trpělivost, ale konečný výsledek splní očekávání. Vyplatí se použít plně zralé ovoce, zelené a přezrálé nedají očekávanou chuť.

Výroba vína pomocí vinných kvasinek vyžaduje:

• šťáva z bobulí rakytníku – 4,5 l;
• řepný cukr 1,5 kg;
• voda 1,5 l;
• kvasnice na víno 100 gr.

Výrobní metoda nevyžaduje zvláštní úsilí. Je třeba smíchat šťávu z plodů rakytníku s řepným cukrem, nalít do vody. Po důkladném promíchání přidáme vinné kvasnice. Nalijte do skleněné nádoby s vodním uzávěrem, dokud se nezastaví aktivní fermentace. 4-6 dní po ukončení fermentačního procesu se víno dekantuje a filtruje. Po scezení se rakytníkové víno slije do lahví a uchovává v chladu. Za pár měsíců, až se víno vyjasní, můžete ocenit plody své práce.

Sběr bobulí

Mnoho amatérských zahradníků si každý rok klade stejnou otázku: kdy sklízet rakytník? Koneckonců, je velmi důležité určit správný čas na sběr bobulí. Například nezralé plody nejsou vhodné k výrobě kvalitního produktu z nich

Stejně jako přezrálá bobule, která se může stát špatným společníkem při sběru surovin pro výrobu vína.

Při sběru bobulí byste měli dávat pozor, aby byly zcela zralé, ale ne přezrálé, také byste neměli brát plody, které prasknou v dlaních. . Chcete-li správně určit dobu sklizně bobule, měli byste věnovat pozornost její barvě.

Plody rostliny musí získat barvu, která je charakteristická pro určitou odrůdu bobulí. Typicky se barva může lišit od zlatožluté po jasně oranžovou.

Chcete-li správně určit dobu sklizně bobule, měli byste věnovat pozornost její barvě. Plody rostliny musí získat barvu, která je charakteristická pro určitou odrůdu bobulí. Typicky se barva může lišit od zlatožluté po jasně oranžovou.

Jak vyrobit rakytníkové víno bez kvasinek

Nemyté bobule rakytníku na slupce obsahují potřebné množství bakterií, které podporují rozvoj přirozené fermentace. Tyto plody obsahují dostatek kyselin a cukru, aby se zabránilo použití dalších vinných kvasinek.

Chcete-li sebe a své blízké hýčkat úžasným alkoholizovaným vínem, musíte:

• bobule rakytníku 1,5 kg;
• krystalový cukr 700 g;
• vyčištěná, připravená voda 700 ml.

Roztřiďte bobule, odstraňte zbytky, zkažené, shnilé ovoce. Rozemlejte mixérem nebo jinými dostupnými prostředky. Rozdrcené ovoce nasypte do 3litrové skleněné nádoby. Připravte sirup z vody a 200 gr. krystalový cukr, po ochlazení na pokojovou teplotu nalijte drcené bobule. Nádobu zakryjte čistým, prodyšným materiálem. Umístěte na teplé místo na 4 dny za stálého míchání obsahu. V den 5 přidejte 100 gramů. krystalový cukr, zamíchejte. Na nádobu s předem vytvořeným malým otvorem položte lékařskou rukavici. Nechte týden odstát, míchejte dvakrát denně. Po týdnu přidejte dalších 100 gramů. sladký písek, poté znovu přidán v den 10. 12. den je třeba zakalenou tekutinu přefiltrovat a přelít do nádoby pro následnou dlouhou, pomalou fermentaci. Víno bude hrát několik měsíců, zatímco sladkost nápoje se sníží, takže chuť zůstane podle očekávání, můžete přidat více cukru. Na povrchu bublající tekutiny se vytvoří mastný film, který je nutné každý den odstraňovat. Aby měl hotový výrobek sytou barvu a byl průhledný, je nutné měsíčně filtrovat. Jakmile je tvorba plynu dokončena, vítězné víno se nalije do nádob. Musí se uchovávat v chladu.

Čtěte také: Recepty na domácí výrobu vína, tinktur a likérů z oskeruše

Příprava surovin

Bobule pro přípravu opojného nápoje musí být vybírány plně zralé. Následující znaky budou indikovat jejich zralost:

• jasně oranžová barva kůže;
• hustota buničiny;
• snadné oddělení od řapíků.

Důležité! Po odstranění z výhonků jsou plody rakytníku vhodné ke konzumaci během dne. Musí být skladovány v chladničce

Při přípravě na výrobu domácího vína zvolte rakytník střední zralosti. To znamená, že bobule by neměly být příliš měkké, jako když jsou přezrálé. Zároveň by měly získat jasně oranžový odstín, který naznačuje jejich zralost.

Při sběru se doporučuje dodržovat několik pravidel:

• K výrobě domácího alkoholického nápoje se bobule začínají sbírat brzy ráno, když se na rakytníku tvoří rosa;
• při přípravě surovin se bobule nemyjí, aby se nesmyly přirozeně vytvořené částice, které podporují fermentaci z povrchu;
• Je povinné třídit bobule a odmítat shnilé, poškozené, měkké ovoce;
• vyloučit použití suchých, shnilých bobulí.

Zrychlená verze výroby rakytníkového vína

Začínajícím vinařským mistrům často chybí trpělivost a hledají rychlý recept na výrobu vinného produktu.

Pro rychlou volbu budete potřebovat:

• čištěná voda 500 ml;
• krystalový cukr 500 g;
• bobule rakytníku 1000 gr.

Ovoce se důkladně prohněte a přidá se zbývající přísady. Po důkladném promíchání nalijte do nádoby s vodním uzávěrem. Umístěte jej na teplé místo, dokud se nezastaví tvorba plynu. Vítězné víno se nalije do nádoby z tmavého skla.

Z rakytníku se vyrábí velmi neobvyklé domácí víno s jasně oranžovou barvou a jedinečným aroma, ve kterém lze rozeznat tóny tropického ovoce, které pochází odnikud. S tím vším není výroba vína tak obtížná, hlavní věcí je dodržovat recepturu a technologii přípravy.

Vlastnosti přípravy

Chcete-li získat dlouhotrvající víno s bohatou chutí a atraktivní vůní, je třeba vzít v úvahu několik bodů.

• Rakytník se doporučuje sbírat ručně, aby nedošlo k poškození bobulí drátem. To by mělo být provedeno za suchého počasí, abyste měli jistotu, že déšť nesmyl živé bakterie, které žijí na povrchu bobulí – bez nich bude fermentace nemožná.
• Po sklizni je třeba rakytník pečlivě roztřídit, protože pokud se do mladiny dostanou shnilé bobule, listy a stonky, zkazí buket budoucího nápoje.
• Rakytník nelze před vařením umýt, to vše kvůli stejným bakteriím. Pokud jsou bobule velmi špinavé a musely být omyty, pak pro zajištění fermentace budete muset použít vinné kvasinky a přidat je podle pokynů na obalu.
• Po ukončení fermentace se na povrchu rakytníkového vína vytvoří olejovitá krusta – jedná se o rakytníkový olej, který je nutné opatrně odstranit. Poté jej můžete použít pro vlastní účely nebo vyhodit.

Při přípravě vína stačí postupovat podle návodu krok za krokem, který je k receptu přiložen, a pak už bude vše perfektně fungovat.

Klasický recept na domácí rakytníkové víno (tabulka)

• rakytník – 7,5 kg;
• cukr – 2,5 kg;
• voda – 1,5 l.

• Po vytřídění bobule je umístěte do velké mísy nebo jiné nádoby, smaltované nebo nerezové. Rakytník důkladně rozdrťte pomocí dřevěného lisu. Pro usnadnění procesu můžete použít mixér nebo mlýnek na maso.
• Do rakytníkové hmoty nasypeme 0,75 kg krupicového cukru (3 hrnky) a zalijeme vodou.
• Mísu s bobulemi přikryjte tenkou látkou nebo gázou (to je nutné k ochraně před hmyzem), ale ničím ji pevně nezakrývejte. Umístěte nádobu na teplé místo a nechte tři dny.
• Každých 6–8 hodin rakytníkovou hmotu promíchejte dřevěnou stěrkou, aby nezkysla. Po zahájení aktivní fermentace se na povrchu vytvoří pěna, kterou je nutné opatrně odstranit. Zkušené hospodyňky nedoporučují tuto pěnu vyhazovat a tvrdí, že pokud ji smícháte s cukrem a zmrazíte, lze ji v zimě použít k namáčení koláčů.
• Po 72 hodinách je třeba hmotu rakytníku vytlačit přes gázu složenou ve 4 vrstvách. Musíte to dělat co nejpečlivěji, abyste získali maximální výtěžnost šťávy, protože čím více šťávy získáte, tím více vína z rakytníku získáte.
• Do vymačkané šťávy přidáme dalších 0,75 kg cukru a nalijeme do láhve, kde bude mladina kvasit. Je nutné zajistit, aby v něm bylo alespoň 30 % volného místa. Láhev by měla být uzavřena vodním uzávěrem. Pokud ji nemáte, můžete použít gumovou rukavici s propíchnutým prstem. Kvasnou nádobu umístěte do místnosti s dostatečně teplým vzduchem (20–25 stupňů). Nechte působit 4 dny.
• Po 4 dnech vylijte z láhve brčkem sklenici vody, nařeďte v ní 0,5 kg cukru a sirup nalijte zpět do láhve. Znovu nainstalujte vodní uzávěr a počkejte další 3-4 dny.
• Stejným způsobem jako v předchozím případě přidejte do mladiny zbývající cukr.
• Nechte láhev stát měsíc nebo dva, dokud není fermentace dokončena. Konec kvašení bude indikován vyfouknutou a spadlou rukavicí. Vodní uzávěr přestane uvolňovat vzduchové bubliny a bublání. Nejprve opatrně odstraňte krustu, která se vytvořila na povrchu, poté víno sceďte, aby se zbavilo usazenin přes brčko (mnoho vinařů doma používá silikonové kapátko).
• Víno přefiltrujte přes gázu nebo vatový tampon, nalijte do čisté skleněné nádoby a pevně uzavřete. Tentokrát by měla být láhev umístěna v chladné místnosti, kde teplota nestoupá nad 18 stupňů. Zde by víno mělo stát 3-4 měsíce, dokud se nevyčeří.
• Po vyčeření víno znovu sceďte, zbavte ho usazenin a přefiltrujte. Poté to lahvujte.
• Uzavřené lahve skladujte vodorovně na chladném místě.

Přečtěte si více Višňové víno doma

Proces přípravy rakytníkového vína podle klasické receptury je poměrně problematický, ale dodržování technologie zaručuje dokonalý výsledek. Výstupem jsou cca 4 litry stolního vína o síle 10–12 stupňů, které má jedinečný jemný buket.

Jednoduchý recept na rakytníkové víno

Složení (pro 2,5–3 l):

• rakytník – 3 kg;
• cukr – 1 kg;
• voda – 2 l.

• Neumytý rakytník umelte pomocí odšťavňovače, mlýnku na maso nebo mixéru a ze vzniklé hmoty vymačkejte šťávu.
• Dort zalijte vodou smíchanou s cukrem, nechte 2 hodiny, poté z něj také vymačkejte tekutinu přes gázu složenou ve 3-4 vrstvách. Spojte se získanou šťávou z prvního lisování.
• Šťávu z rakytníku dejte do čisté, suché láhve s vodním uzávěrem a nechte asi 1,5 měsíce. Láhev by měla být uchovávána v teplé místnosti, jinak mladina nezkvasí.
• Po 40–50 dnech fermentace skončí a víno bude třeba scedit, aby se zbavilo usazenin, a přelít do čisté nádoby k usazení. Umístěte nádobu do chladné místnosti, aby nedošlo k fermentaci. Vodní uzávěr již není potřeba; láhev by měla být těsně uzavřena.
• Po 3 měsících bude nutné vyčeřené víno scedit, zbavit usazenin a lahvovat, ve kterých bude v budoucnu uskladněno.

Obvykle víno vyrobené podle jednoduché receptury není o nic horší než klasické, ale v tomto případě hrozí, že víno nebude dobře kvasit. Pokud se fermentace dlouho nerozběhne nebo se zastaví příliš brzy (po týdnu až dvou), pak se můžete pokusit situaci zachránit přidáním trochy vinných kvasinek do mladiny. K takovému nešvaru však dochází jen zřídka, většinou pouze v případě, že byl rakytník sbírán po dešti nebo jej předtím umyl sám vinař.

Přečtěte si více Jahodové víno doma

Dezertní víno z rakytníku

Složení (pro 3–3,5 l):

• rakytník – 4 kg;
• cukr – 2 kg;
• voda – 1,5 l.

• Rakytník umelte na kaši a do rakytníkové kaše přidejte cukr, nechte několik hodin na teplém místě.
• Vzniklou pěnu odstraňte, zalijte vodou, promíchejte a vše společně vložte do fermentační nádoby pod vodním uzávěrem.
• Po dokončení fermentace odstraňte kůru, která se vytvořila na povrchu, sceďte víno, zbavte ho usazenin a dvakrát přefiltrujte.
• Vložte do čisté láhve a umístěte na několik měsíců (nejméně tři) do chladné místnosti. Čím déle sedí, tím lépe zesvětlí a lépe chutná.
• Znovu sceďte, abyste odstranili usazeniny, a přefiltrujte. Po naplnění do lahví vyjměte pro trvalé uskladnění.

Tento recept produkuje aromatické dezertní víno, o něco silnější než předchozí receptury (12–14 stupňů).

Technologie výroby domácího rakytníkového vína je poměrně jednoduchá. Zvládne to i začínající vinař. Výsledek přitom mile překvapí vás i vaše hosty. Pravda, víno budete moci ochutnat až 5–7 měsíců po sklizni rakytníku. Není třeba s tím spěchat, protože vyzrálé víno je mnohem chutnější než víno mladé.