Potřebujete umýt vejce a proč: dobré vědět

Jaké jsou výhody vajec? Jak si vybrat? Musím vajíčka před vařením umýt? Jak skladovat syrová a vařená vejce? Kolik vajec můžete sníst denně?

Pravidla bezpečnosti potravin část 5.

Téměř každý článek o tomto produktu na internetu obsahuje stejnou větu „je nutné omezit vejce kvůli jeho vlivu na hladinu cholesterolu“. Pojďme zjistit, kde je pravda a kde jsou lži.

Výhody nebo poškození?

V roce 1968 čelil vaječný průmysl směrnicím American Heart Association, které naléhaly na lidi, aby konzumovali méně než tři celá vejce týdně, s argumentem, že vysoký cholesterol ve stravě se rovná vysokému cholesterolu v krvi, a tedy vyššímu riziku srdečních onemocnění. Tato doporučení ovlivnila nejen vaječný průmysl, ale částečně ovlivnila i stravovací návyky lidí. Náš velký krajan N.N. Aničkov krmil králíky vaječnými žloutky a pozoroval, jak se na jejich tepnách ukládá nažloutlá látka. Tehdy ještě nevěděl, že jde o cholesterol. Ale to bylo před více než 50 lety.

Co vědci vědí o vejcích nyní? Vejce jsou středně kalorická, na živiny bohatá potravina, která obsahuje 66 kcal na středně velké vejce, 6,4 g bílkovin, 4,6 g tuku, z toho 1,7 g mononenasycených tuků (spolu s korýši a orgánovým masem jsou vejce bohatá na cholesterol ve stravě, obsah v jednom vejci je 177 mg) a široké spektrum mikroprvků. Bylo zjištěno, že vejce jsou nejlevnějším zdrojem bílkovin, vitamínu A, železa, vitamínu B12, riboflavinu, cholinu a druhým nejlevnějším zdrojem zinku a vápníku. Vaječný žloutek je jedním z mála přírodních potravinových zdrojů vitaminu D a lipidová matrice pravděpodobně zvyšuje biologickou dostupnost fytonutrientů žloutku, jako je lutein a zeaxanthin. Je vhodné jíst syrová vejce? Vyšší stravitelnost vařených vaječných bílků je důsledkem strukturní denaturace bílkovin způsobené teplem, čímž se usnadňuje hydrolytické působení trávicích enzymů. Proto vám vařená vejce poskytnou větší nutriční hodnotu než vejce syrová. Když byla porovnána čerstvá, naměkko a natvrdo vařená vejce, nebyly patrné žádné známky degradace minerálů nebo vitamínů. Kromě základních živin jsou vejce také výborným zdrojem potenciálních nutraceutik. Dosud bylo v membránách vaječného bílku a žloutku/vitellinu identifikováno celkem 550 různých proteinů a fyziologická funkce pouze 20 z nich byla dosud charakterizována. Toto pozorování naznačuje, že vejce pravděpodobně stále obsahuje mnoho neznámých aktivit, které si zaslouží další výzkum.

Dietní směrnice v mnoha evropských zemích nyní zmiňují, že vejce mohou nahradit maso a ryby jako udržitelnější zdroj bílkovin.

Jak je to tedy s cholesterolem a vejci? Údaje z výzkumu ve skutečnosti ukazují zvýšené riziko kardiovaskulárních příhod u Američanů a Evropanů. Ale ve velké kohortové studii dospělých Číňanů byla umírněná konzumace vajec spojena s významně nižším rizikem kardiovaskulárních onemocnění a mrtvice, nezávisle na dalších rizikových faktorech. Je třeba poznamenat, že navzdory vysoké spotřebě vajec na hlavu většina asijských studií uvádí buď žádný účinek, nebo snížení úmrtnosti na KVO při konzumaci vajec.

Tak co se děje? Jde o to, jak tato vejce vařit a s čím je jíst.

Tradiční pokrmy z vajec lze rozdělit do následujících kategorií:

• Minimálně zpracovaná vejce (vařená, pošírovaná, shakshuka, míchaná).
• Zpracované a/nebo obohacené (míchaná vejce, smažená míchaná vejce, vejce benedikt).
• Obyčejná vejce s přílohami (slanina, šunka, konzervované hovězí maso nebo klobása).
• Zpracované s přílohami.

V Asii se tedy vejce k snídani většinou konzumují v „čisté“ podobě, zatímco v USA se nejčastěji smaží na oleji/udělají z nich omeleta a přelijí slaninou, šunkou nebo klobásou. V Evropě konzumace vajec k snídani ukazuje smíšený obrázek.

Takže to není o vejcích. Jednoduše „nevíme, jak“ je správně jíst. A co je nejdůležitější: Vaše hladiny cholesterolu (a rizika s nimi spojená) jsou z 20 % závislé na vaší stravě a z 80 % je způsobeno „aktivní“ prací jater.

Jak správně vybrat a uložit?

Podle doporučení Rospotrebnadzor:

Při nákupu vajec věnujte pozornost datu třídění a jejich vzhledu. Vejce by měla být rovnoměrná, hladká, měla by mít správný tvar a jednotnou barvu. Skořápka by měla být bez poškození, skvrn od krve, peří a ptačího trusu.

Nekupujte vejce, stejně jako jiné potravinářské výrobky, v místech neoprávněného prodeje – z rukou nebo automobilů.

Vejce skladujte pouze v chladničce, abyste zabránili růstu patogenních mikroorganismů. Nenechávejte vařené jídlo při pokojové teplotě déle než 2 hodiny.

Skladovatelnost:

• dietní vejce – až 7 dní,
• konzumní vejce – od 8 do 25 dnů.
• umytá vejce – ne více než 12 dní (ve skutečnosti je to kontroverzní skutečnost (podle autora publikace), je lepší umýt bezprostředně před vařením, pokud opravdu chcete).
• V souladu s hygienickými pravidly se vařená vejce skladují v chladničce nejdéle 36 hodin.

Vejce by měla být skladována v krabici/balíčku na polici se syrovými živočišnými produkty. NE na dveře. To je způsobeno skutečností, že při neustálém otevírání chladničky je teplota na dveřích mnohem vyšší než +4 stupně. ALE pokud je váš „studený asistent“ vybaven funkcí pro udržování nastavené teploty a na dveřích, uložte jej.

Prát či nemýt? Podle směrnic CDC by se vejce NEMĚLA mýt. Proč se diskutovalo dříve, viz předchozí příspěvky o bezpečnosti potravin. ALE! V USA jsou vejce pasterizována („zahřátí skořápky“) na 60 g, čímž se ničí patogenní mikroorganismy. A skladují se v obchodech v chlazených místnostech. V Ruské federaci se pasterizace skořápek nejčastěji neprovádí, podnosy s vejci jsou umístěny v prodejním prostoru bez chladicí jednotky. A na doporučení našeho Rospotrebnadzoru (ALE pro výrobu potravin jsou pravidla předepsána v MP 2.3.6.0233-21 „Metodická doporučení pro organizaci veřejného stravování pro obyvatelstvo“ z roku 2021) by měla být vejce zpracována podle následujícího systém:

Vejce určená k vaření se doporučuje zpracovávat v oddělené místnosti nebo ve speciálně vyhrazeném prostoru dílny na maso nebo maso a ryby. Pro tyto účely se používají označené vany a (nebo) nádoby.

Vejce se doporučuje zpracovávat v následujícím pořadí:

I – mytí ve vodě při teplotě 40 – 45 ° C a přidání uhličitanu sodného (1 – 2% roztok);

II – namáčení ve vodě o teplotě 40 – 45 ° C a přidání chloraminu (0,5% roztok);

III – oplach tekoucí vodou o teplotě 40 – 45 °C, dokud se neodstraní zbývající dezinfekční prostředek, s následným umístěním do čisté, označené nádoby.

A zpracovaná vejce nelze skladovat ve výrobních zařízeních.

Je povoleno používat jiné čisticí a dezinfekční prostředky schválené pro tyto účely v souladu s návodem k použití.

Shrnutí (názor autora publikace): Pokud máte rádi vejce, která nejsou plně tepelně upravená (namáčení žloutku do míchaných vajec, sázené vejce), jsou ve vaší rodině lidé s rizikovými faktory pro rozvoj otravy jídlem a infekcí, nebo vejce použijete na cukrářské výrobky (tedy nejvíce proteinový krém a marshmallows), PAK SE VYPLÁCÍ je zpracovat jako při výrobě potravin (mít samostatnou nádobu, dezinfekční roztok apod.). Pokud je vaříte natvrdo a nenašli jste se v předchozí větě, pak stačí viditelné nečistoty odstranit papírovým ubrouskem (který je nutné ihned zlikvidovat).

Kolik vajec tedy můžete sníst denně?

Univerzální řešení pro vás nemám. Vše závisí na vašich cílech (nabírání, hubnutí nebo udržení hmotnosti), stávajících onemocněních, vašich preferencích v jídle, vyváženosti bílkovin ve vaší stravě atd.

Nejdůležitější doporučení pro zdravou výživu jsou: OPATŘENÍ и ROZMANITOST.

Chcete porozumět podrobněji? Vždy na vás čekám na osobní nebo online schůzce. Pojďme spočítat, kolik máte vajec!

Mnoho lidí si vajíčka nejprve umyje mýdlem a vodou, aby vyrobili míchaná vajíčka nebo míchaná vejce. Někteří lidé si vajíčka před vložením do lednice umyjí. Konečně jsou tací, kteří to nedělají – zakoupená vejce se jednoduše rozbijí a pošlou na pánev bez mytí. Jaký je tedy správný způsob?

O odpověď na tuto otázku jsme požádali Tatyanu Kurlinovou, zástupkyni vedoucího oddělení dozoru nad hygienou potravin Ředitelství Rospotrebnadzor pro region Samara.

Musím koupená vejce před vložením do lednice umýt?

“Ano, je vhodné slepičí vejce před vložením do lednice umýt,” řekl odborník. — Faktem je, že na povrchu slepičích vajec může být salmonela (jedná se o mikroorganismy, které jsou přirozenými obyvateli střev drůbeže). Teoreticky by se vejce prodávaná v obchodech měla prodávat v čisté formě. V praxi si tím ale nemůžeme být jisti. Proto je lepší je umýt a dát do lednice.

Potřebujete vajíčka před vařením umýt?

— Před přípravou jakéhokoli pokrmu z vajec je musíte umýt. Pokud jste je umyli a dali do lednice, tak je před rozbitím znovu umyjte – naše lednice totiž zdaleka nejsou sterilní, skladují se tam různé produkty, některé v obalech, nemyjeme každý obal,“ vysvětluje expert. — Pokud jste je koupili a neumyli jste je, ale dali jste je do lednice, rozhodně je před vařením umyjte. Takto smyjeme salmonelu, pokud tam zůstane.

Jak správně umýt vajíčka?

– Můžete je jednoduše opláchnout tekoucí vodou: to bude stačit. Můžete jej umýt mýdlem nebo roztokem sody, nebude to žádná škoda. Obecně samozřejmě každé jídlo před vařením vždy umyjí,“ řekla Taťána Kurlina.

Myjete si vajíčka?

Pouze pokud jsou špinavé
Dříve ne, ale teď budu
Ne a nebudu

Zveřejňujeme nejnovější informace o životě v Samaře a regionu v telegramový kanál 63.RU. A v chatbotu můžete nabízet své zprávy, příběhy, fotografie a videa. Máme také skupiny v “VKontakte“a v Odnoklassniki. Přečtěte si nás, kdekoli se vám to hodí.

Zástupce šéfredaktora
Viděli jste překlep? Vyberte fragment a stiskněte Ctrl+Enter
3. července, 15:56
Samozřejmě musíte, jinak svědí
6. července, 14:06
Slepice Ryaba nesnesla obyčejné vejce, ale zlaté. Bylo lepší diskutovat, proč byly zvýšeny ceny za vejce.
Další novoroční hulvát? Jak dopadl „Yolki-11“ s tureckou hvězdou a „uralským knedlíkem“

Daria Kostomina
Redaktor sekce „Kultura“.
„Ukradl mi 107 hodin“: jak se korespondent málem utopil ve hře Baldur’s Gate 3

Kirill Mitin
Korespondent

“Měsíc života v Goa stojí asi 60 tisíc rublů”: ruská žena řekla, jak šla na zimu k moři

Udělejte to a budete štíhlí. Výživový poradce – o tom, jak během Nového roku nepřibrat kila navíc

„Po zazvonění následovalo bodnutí, pak otrava salátem“: záchranář sanitky – o práci o svátcích, platu a pacientech

Anonymní autor
Autor se rozhodl zůstat v anonymitě
Doporučené
Jak se blogger z Pyatigorsku Arus Galstyan proslavil po celé zemi zveřejněním videa ze suterénu

“Vzal jsem telefon a prohrabal se v instant messengerech.” Matky byly pobouřeny tím, jak kontrola drog vyšetřuje děti v Chitě a děsí je

Stát na kopytě přitáhne bohatství: v Permu prodávají naplavené dříví za 5 milionů a říkají tomu bůh

„Stále bude zeleninový kaviár“: Ťumeňští důchodci se chystají ušetřit na novoročním stole po zdražování

“Bude tam vysvětlovací tým?”: jak se obyvatelé Novosibirsku vypořádali s novým dopravním systémem

Právní služby advokáta

Blokové elektrárny typu kontejner AD-100.

Náhradní díly pro dieselové generátory DEU

Další novoroční hulvát? Jak dopadl „Yolki-11“ s tureckou hvězdou a „uralským knedlíkem“

Daria Kostomina
Redaktor sekce „Kultura“.
„Ukradl mi 107 hodin“: jak se korespondent málem utopil ve hře Baldur’s Gate 3

Kirill Mitin
Korespondent

“Měsíc života v Goa stojí asi 60 tisíc rublů”: ruská žena řekla, jak šla na zimu k moři

Udělejte to a budete štíhlí. Výživový poradce – o tom, jak během Nového roku nepřibrat kila navíc

„Po zazvonění následovalo bodnutí, pak otrava salátem“: záchranář sanitky – o práci o svátcích, platu a pacientech

Anonymní autor
Autor se rozhodl zůstat v anonymitě
Doporučené
Jak se blogger z Pyatigorsku Arus Galstyan proslavil po celé zemi zveřejněním videa ze suterénu

“Vzal jsem telefon a prohrabal se v instant messengerech.” Matky byly pobouřeny tím, jak kontrola drog vyšetřuje děti v Chitě a děsí je

Stát na kopytě přitáhne bohatství: v Permu prodávají naplavené dříví za 5 milionů a říkají tomu bůh

„Stále bude zeleninový kaviár“: Ťumeňští důchodci se chystají ušetřit na novoročním stole po zdražování

“Bude tam vysvětlovací tým?”: jak se obyvatelé Novosibirsku vypořádali s novým dopravním systémem

Právní služby advokáta

Blokové elektrárny typu kontejner AD-100.

Náhradní díly pro dieselové generátory DEU

• přihlásit se k odběru novinek
• Odeslat novinky
• Nadpisy
• reklama
• O nás
• Naše ocenění
• Naše volná místa
• Podpora
• Všechna města v síti

Přihlásit se k odběru novinek Hlásit novinky

• reklama
• O nás
• Naše ocenění
• Naše volná místa
• Podpora

Mobilní aplikace
Jsme na sociálních sítích

• Arkhangelsk
• Barnaul
• Vladivostok
• Volgograd
• Voroněž
• Jekatěrinburg
• Iževsk
• Irkutsk
• Kazan
• Krasnodar
• Krasnojarsk
• Kuzbass
• dvoukolák
• Magnitogorsk
• Moskva
• Murmansk
• Nižnij Novgorod
• Novosibirsk
• Omsk
• Orenburg
• trvalá
• Rostov-on-Don
• Ryazan
• nažka křídlatá
• Petrohrad
• Saratov
• Sochi
• Stavropol
• Togliatti
• Tomsk
• Tula
• Tyumen
• Ulyanovsk
• Ufa
• KHMAO – Jugra
• Čeljabinsk
• Chita
• Jakutsk
• Jaroslavl

• Veliky Novgorod
• Vologda
• Kirov
• Lipetsk
• Pskov
• Salekhard
• Sterlitamak
• Tambov

Kontaktní informace na Roskomnadzor a vládní agentury

Online publikace „63.ru“ (18+)
Registrováno Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými sdělovacími prostředky (Roskomnadzor)
Osvědčení o registraci hromadných sdělovacích prostředků: E-mail č. FS77-86466 ze dne 11. prosince 2023.
Zakladatel: LLC “INTERNET TECHNOLOGY”
Šéfredaktor: Jevgenij Jurjevič Zinověv
Adresa redakce: 443080, Samara, 201b, Karl Marx Ave., patro 12, kancelář 22, 23, +7 (960) 8-321-574
E-mail redakce: [email protected]
Kontaktní informace pro Roskomnadzor a vládní agentury: [email protected]
Technická podpora: [email protected]

Kontaktujte obchodní oddělení: 8 (846) 201-63-33, [email protected]
Publikace označené jako „Inzerce“, „Projekt partnerství“, „Otevřená tribuna“, „Volby 2020“ a „Volby 2021“ byly hrazeny inzerentem. Redakce stránek nenese odpovědnost za správnost informací obsažených v inzerátech.

Kontakt ohledně partnerských záležitostí: [email protected]

Webový portál je distribuován jako internetová služba, na straně uživatele nejsou vyžadovány žádné speciální instalační kroky

Tato stránka je chráněna reCAPTCHA a Google. Platí zásady ochrany osobních údajů a podmínky použití

Informace o věkových omezeních ve vztahu k informačním produktům, podléhající šíření na základě norem federálního zákona „O ochraně dětí před informacemi škodlivými pro jejich zdraví a vývoj“.

Některé materiály v této části mohou obsahovat informace zakázané dětem.