O tmavém medu: z jakých rostlin se vyrábí, tmavé odrůdy medu

Dnes je čas mluvit o tom, jaké druhy medu existují a jak se liší.

Nejprve si ujasněme jeden bod. Bydlím na jihu Kirovského kraje, naše rodina se včelám věnuje více než 25 let, ale vždy to bylo pro vlastní spotřebu, k prodeji jsme se začali aktivně připravovat až v posledních 5-6 letech. Nejprve předložím, co o této problematice vím sám, aniž bych se uchýlil k hledání na internetu, a poté provedu analýzu na základě údajů, které jsem našel na internetu. Sám nedokážu tak rozsáhlé téma plně vysvětlit jednoduše proto, že jsem mnoho druhů medu nikdy ani nezkusil, natož abych je sbíral.

Med je produkt včel zpracovávajících nektar medonosných rostlin. Včely dělnice sbírají nektar v okruhu přibližně 3 kilometrů od svého hnízda. Některé zdroje tvrdí, že až 5 km, ale včely se vždy snaží sbírat blíže k hnízdu a v průměru stále jen zřídka ujdou dál než 3 km.

Na botanického původu Med lze rozdělit do tří kategorií:

1. Květový med – produkt zpracování rostlinného nektaru včelami (nejrozsáhlejší skupina);

2. Medovicový med — vzniká, když včely zpracovávají medovici a medovici, kterou sbírají ze stonků a listů rostlin;

3. Míchaný med – přírodní směs květového a medovicového medu.

Květový med se také dělí na dvě skupiny – monokvětní (monomoney, z jednoho rostlinného druhu) a polyflorální (z několika pohledů)

Jednokvětový med se dělí podle druhu medonosné rostliny: lípa, pohanka, akát, ohnivák a tak dále. Polykvětový med se dělí podle místa odběru a podle něj se med jmenuje – luční, horský, tajga, lesní a tak dále. To znamená, že například baškirský med je v podstatě med z různých medonosných rostlin sbíraných v Baškirii.

Med se také dělí podle technologických kritérií, což znamená způsob získávání a zpracování medu: odstředivé, voštinové, sekční a lisované.

Odstředivý med se získává čerpáním z plástů v medometu, zatímco buněčný med se získává v přírodním balení, dokonale čistý a zralý. Sekční plástev – med uzavřený ve speciálních sekcích z tenké překližky nebo potravinářského plastu, v sekcích je asi 500 g medu. Lisované – získává se lisováním: plást se kazí.

Nejčastější název, ten nejrozšířenější, je květový med nebo bylinky, čerpané v medometu, tedy odstředivé. Můžete si koupit hřebenový med, ale někdy stojí několikanásobně více než obvykle. Je to dáno tím, že se řeže cenný zdroj pro včelaře – postavené rámky, připravené k odběru medu. Oddělkový med je vyroben speciálně pro prodej, lisovaný med je extrémně vzácný, obvykle se používá k získávání medu od včel žijících v přírodě nebo medu ze včelích kmenů (jedna z metod včelaření, kdy si včely samy budují voskové „jazyky“ uvnitř dřevěná kláda (bort)).

Pokud tedy kupujete, řekněme, ohnivý med, znamená to, že tento med je sbírán především z květů ohňovky. Pokud vám nabízí luční med, pak se jedná o med květový nebo bylinkový sbíraný na loukách, horský med – v horách, altajský med – v Altaji, ale všechny budou mluvit pouze o místě jeho sběru. Takzvaný „divoký“ med je med včel žijících samostatně bez člověka. Ale pro mě osobně je zcela nejasné, jak se tento med bude lišit od medu produkovaného „domácími“ včelami na včelnici v lese nebo na okraji lesa, protože podle mého názoru se „divá“ včela liší od medu. „domácí“ pouze v tom, že nežije v úlu . Všechny ostatní vlastnosti jsou totožné. No, samotná metoda získávání medu od včel žijících buď v dutinách nebo ve skalách, je podle mého názoru barbarská – musíte ulomit „jazyky“ medem a zničit hnízdo. Je nepravděpodobné, že by ti, kdo to dělají, mysleli na to, co bude se včelstvem v budoucnu. Ještě překvapivější a nepochopitelnější je, když včelí rodina žije pouze v jednom „jazyku“, jako na fotografii níže:

Jak můžete vzít med včelám na této fotografii bez velkých destruktivních následků pro včelstvo – nevím.

Květový med nebo bylinky.

Jedná se o nejrozšířenější druh medu, protože většina včelínů je stacionárních a není možné včelíny dopravovat na tu či onu medonosnou rostlinu. Obecně platí, že každý med obsahuje nektar z různých druhů rostlin, je to všechno otázka procent.

Léčivé vlastnosti takového medu jsou zpravidla široké, ale méně silné. Pro prevenci nebo pro posílení imunitního systému je proto takový med vhodnější než monomed.

Jeho chuť se může velmi lišit, i když se jedná o med z jednoho včelína (záleží na době kvetení a čerpání, síle včelstva a podobně), nemluvě o různých oblastech a zejména regionech. Jak již bylo popsáno výše, aby byly chuťové vlastnosti při výběru různých medů víceméně stejné, dostávají názvy – luční, horský, altajský a tak dále.

Nyní přejděme k tomu nejdůležitějšímu – odrůdě květového monomorfního medu nebo monomedu.

Samotná definice „mono“ naznačuje, že tento med je získáván především z jednoho druhu medonosné rostliny. Sbírat zcela čistý monomed je téměř nemožné – včely nelze nutit sbírat 100% nektar pouze z jedné medonosné rostliny, je možná pouze výhoda sběru z jedné rostliny. Proto hlavní pravidlo, které byste měli vědět, když se vám snaží prodat nějaký druh exotického medu, jako je sněženkový med, je, že tato rostlina musí kvést hustě, okamžitě a na velké ploše, několik desítek či stovek hektarů. Osobně jsem v životě neviděl celé hektary rozkvetlých sněženek, nad nimiž bzučí včely.

Pohankové pole

Fireweed nebo Ivan-čaj

Žlutý jetel

Pro začátek popíšu monohoney, které máme v našem regionu a které jsem sám vyzkoušel.

Lípa je jedinečný strom, který je právem uznáván jako nejlepší medonosná rostlina. Díky usilovné práci neúnavných včel vzniká ze sladkého nektaru vyzařovaného jeho květy lipový med, který je svými vlastnostmi nepřekonatelný.

Jeden z nejoblíbenějších včelařských produktů mezi lidmi si vysloužil své uznání díky dvěma vlastnostem: jedinečným léčivým vlastnostem a neuvěřitelné sladkosti. Ten se vysvětluje tím, že se skládá téměř výhradně ze sacharidů: 40 % fruktózy a 36 % glukózy. Proto je obsah kalorií v lipovém medu poměrně vysoký. Energetická hodnota 100 g výrobku, což je přibližně 5 polévkových lžic, je 322,57 kcal. Tradičně se věří, že čerstvě čerpaný produkt je průhledná kapalina světle žluté barvy s poněkud drsnou chutí, mírnou hořkostí a příjemnou pachutí. Ale barva lipového medu může být světle jantarová nebo dokonce nazelenalá. Charakteristickým znakem pravého léčivého medu je jeho vůně, kterou je těžké zaměnit s jiným, i když obsahuje nektar z bylin.

Dodávám, že nyní je díky aktivnímu odlesňování k dispozici stále méně a méně lipového medu. Paseky jsou zarostlé mladými lipami, ale než z nich vyroste velký strom schopný produkovat velké množství medu, potrvá více než tucet let.

Produktivita lípy je velmi vysoká – z jednoho hektaru lípy za dobrých okolností (deště před květem a dobré počasí v období sběru nektaru) nasbíráte až tunu medu. Lípa je „nejštědřejší“ medonosná rostlina ze všech existujících.

Hlavním léčebným využitím lipového medu je prevence a léčba nachlazení, i když rozsah léčebného využití lipového medu je mnohem širší.

Rostlina je lidově známá jako Ivan čaj. Vyskytuje se jako jasně červené květy šeříku a často je lze nalézt na polních cestách. Není neobvyklé nyní narazit na opuštěná pole, která jsou zcela obsazena touto rostlinou.

Fireweed med má specifické aroma a je nejčastěji bílý. Ihned poté, co včely nasbírají nektar, je světle zelené barvy, po chvíli po krystalizaci zbělá, připomíná sádlovou konzistenci, trochu připomíná smetanu. Ohnivý med se od ostatních odrůd liší kyselou chutí. Vyznačuje se značným množstvím vitamínů, kyseliny askorbové, taninu, taninu a antioxidantů, díky nimž je často doporučován při depresích a poruchách spánku.

sladký jetelový med

Sladký jetelový med má jemné vanilkové aroma, světle žlutou nebo bílou barvu a chuť, kterou včelaři uznávají jako standard. Krystalizuje poměrně rychle, je těžké ho najít v prodeji v tekuté formě. Tento produkt lze často zaměnit s levnějším řepkovým medem. Posledně jmenovaný se vyznačuje zastřenou chutí a absencí vanilkového tónu v aromatickém buketu.

Tato fotka je moje!

Vzhledem k tomu, že sladký jetel je sám o sobě léčivou rostlinou, má sladký jetelový med zvláštní léčivé vlastnosti.

Sladký jetelový med se doporučuje při onemocněních dýchacích cest, nachlazení, bolestech hlavy a nespavosti.

Jetelový med je užitečný při srdečních chorobách: podporuje expanzi koronárních cév, zlepšuje krevní oběh, snižuje otoky srdečního původu, stabilizuje krevní tlak. Má silné antiseptické vlastnosti a používá se do obkladů na hnisavé rány a vředy.

Jetelový med má uklidňující, diuretický, expektorační, antibakteriální, protizánětlivý, analgetický účinek a stimuluje tvorbu mléka u kojících matek.

V lékařské praxi se sladký jetelový med používá při ateroskleróze, hypertenzi, jako změkčovadlo a analgetikum na vředy (zevně), ve formě obkladů s propolisem – na hnisavé rány, řezné rány, ve formě teplých koupelí – na myozitidu u dětí a dospělí.

Sladký jetelový med působí také na záněty mléčných žláz, nádory kloubů a revmatismus. V lidovém léčitelství se sladký jetelový med používá při chronických katarech, bronchitidě, vodnatelnosti, plynatosti s bolestmi břicha, bolestech močového měchýře a ledvin, migrénách a hypertenzi.

Zajímavost: v USA je lídrem v prodeji sladký jetelový med, který tvoří přes 50 % veškerého medu prodaného v této zemi.

jetelový med

Jetelový med se v našich končinách získává pouze z bílého jetele. Jetel červený je také medonosná rostlina, faktem však je, že sosák včely není dostatečně dlouhý, aby se dostal k jeho nektaru, k opylování jetele červeného se používají čmeláci nebo kavkazské plemeno včel, které má jetel delší.

Jetelový med je typicky bílé nebo světle jantarové barvy, s klasickou květinovou chutí, sladkou dochutí a lahodným bylinkovým aroma. Snadno krystalizuje a získává hustou zrnitou strukturu.

Jetelový med má obvyklou (jak se říká klasickou) chuť medu. Říká se jí také „květinová“ chuť. V dochuti však připomíná cukroví, jetelový med má také bylinné aroma, které je velmi příjemné.

Pohankový med

Med z pohankových květů, který je jednou z nejtmavších odrůd medu, jistě patří mezi ušlechtilé medy, i když drtivá většina ušlechtilých medů jsou světlé.

Pohanka je jednou z hlavních medonosných rostlin. Z jednoho hektaru pohankových plodin lze za příznivých podmínek nasbírat až 80 kg medového produktu. Květy pohanky produkují hodně nektaru. Barva pohankového medu je tmavě hnědá s načervenalým nádechem. Má charakteristickou kořeněnou vůni, příjemnou a nakyslou, hořkou chuť.

Pohankový med je velmi zdravý produkt, který obsahuje minerální látky včetně železa. Právě tmavá barva a načervenalý nádech pohankového medu je dán vysokým obsahem železa. Kromě toho obsahuje draslík, vápník, měď, fosfor a hořčík.

Pohankový med má obrovské léčivé vlastnosti. Je všeobecně známo, že její konzumace má tonizující a protizánětlivý účinek na lidský organismus. Pouhá jedna polévková lžíce přípravku denně pro dospělého člověka stačí ke zvýšení imunity, udržení hladiny hemoglobinu, posílení stěn krevních cév a normalizaci krevního tlaku.

Doplním svým jménem. Naposledy jsem jedl svůj pohankový med před 10 lety, ne-li více, kdy bylo pole nedaleko našeho včelína oseto touto rostlinou. Od té doby se u nás pohanka nezasévá.

Další vlastností je, že aby se z květu pohanky objevilo semínko, je nutné, aby na květ přistála včela a provedla opylení. Vysévá se proto vždy s přihlédnutím k tomu, že v blízkosti je včelín s potřebným počtem včelstev, jinak nemusí být úroda nebo bude velmi malá.

Vážení přátelé, odběratelé a ti, kteří dočetli příspěvek až do konce. To je pro dnešek vše, jako vždy je množství informací velmi velké, psaním tohoto příspěvku jsem strávil více než dvě hodiny. Zítra se pokusím dokončit toto téma a pak přejít k jinému tématu. Děkuji moc za vaše komentáře a za odběr, jsem moc rád, že tato práce nebyla marná. Své dotazy pište do komentářů, pokusím se na ně odpovědět dnes, v práci, nebo opět v samostatném příspěvku, pokud mi to čas dovolí. A zvláštní poděkování patří lidem, kteří poskytují odpovědi na otázky v komentářích, protože na úplné zodpovězení všeho prostě není dost času.

Dobrou náladu a zdraví všem!

Chystáte se kupovat přírodní včelí med a nevíte, kde vybrat? Prozradíme vám, jaké druhy jantarové pochoutky existují a jak se od sebe liší.

Klasifikace medu podle botanického původu

Přírodní med může být květinové, medovicové nebo smíšené. Přesně určit, zda pochoutka patří do jednoho ze tří druhů, je možné pouze ve speciálních laboratořích. květový med získané, když včely zpracovávají rostlinný nektar.

medovicový med vznikají, když hmyz sbírá medovice a medovice. Medovice je vylučována buňkami stromů a keřů ve formě nasládlé, pryskyřičné látky. A medovice je hustá tekutina, kterou vylučují mšice a jiný hmyz, který se živí rostlinnými šťávami.

Tento druh medu není pro včely vhodný ke konzumaci pro vysoký obsah minerálních látek, ale pro člověka je velmi užitečný. Dezert se vyznačuje tmavým odstínem, hutnou a hustou texturou a lehce hořkou dochutí. Ve své čisté formě se v Rusku téměř nikdy nenachází.

Smíšené Odrůdy medu jsou přírodní směsí květových a medovicových medů.

Druhy květového medu

Med sbíraný z rostlin stejného druhu se nazývá monokvětní. Nese jméno medonosné rostliny (lípa, hloh, ohnivák, slunečnice, pohanka, akát atd.). Produkt sesbíraný z různých druhů rostlin se nazývá polyflorální med (sloučenina, květ). Jeho název pochází z místa sběru medu.

Jak rozlišit druhy medu podle místa odběru?

Pečující včely pracují v přírodních oblastech s různými zonálními a krajinnými rysy. V závislosti na tom, kde se včelín nacházel, se rozlišují následující skupiny (každá z nich zahrnuje několik odrůd medu):

1. polní med. Jedná se o běžný a cenově velmi dostupný druh polyflorového medu, který se nejčastěji sbírá ve stepních a lesostepních oblastech. Má příjemnou vůni divokých bylin.
2. luční med. Získává se z rostlin nížinných a alpských luk. Je oceňována výše než předchozí, protože je obtížnější sestavit.
3. Zlato z tajgy. Elitní druh medu s úžasnými vlastnostmi a vůní. Pochází z včelínů v zónách tajgy. Mnoho medonosných rostlin pro takovou pochoutku roste pouze v této oblasti.
4. horský med. Včeliny ve vysokých horských oblastech vyžadují hodně práce, takže tento med je dražší než ostatní. Hodnota spočívá také v jeho jedinečném složení. Všechen altajský med je často klasifikován jako horský med.

Tmavé nebo světlé?

Podle barevných vlastností se rozlišují světlé a tmavé medové odrůdy. Pigmenty pocházejí z květu, ze kterého se sbírá nektar. NA světlé odrůdy patří sladký jetel, lípa, akát a další odrůdy medu s lehkou, příjemnou chutí. Tmavé odrůdy (pohanka, vřes, kaštan aj.) se vyznačují hustší, sytější chutí s pikantní hořkostí. Předpokládá se, že světlý med obsahuje více vitamínů, zatímco tmavý med obsahuje více mikroelementů (železo, mangan, měď) a bílkovinných sloučenin.

Druhy medu podle konzistence (viskozita)

Čerstvě čerpaný med může být tekutý (jetel, akát) a další tlustý (jehličnatý, vřes). Je také známo, že med sbíraný za vlhkého počasí je řidší než med získaný v suchých létech. Při skladování po 1-2 měsících se med postupně zakalí a zcukruje, stává se hustým a někdy i tvrdým. Kandovaný med může mít jemnozrnnou strukturu (krystaly menší než 0,5 mm) a hrubozrnnou (krystaly větší než 0,5 mm). Díky zvýšenému obsahu koloidních látek, bílkovinných sloučenin a polysacharidů se med z akátu, šalvěje, třešně a květů medovice kanduje pomaleji; rychlejší – vojtěška, pohanka, slunečnice, vičenec.

Samostatnou kategorií je smetanový med nebo, jak se také říká, medová pěna nebo medový souffre. Jedná se o med šlehaný až do krystalizace, ale velikost krystalů je velmi malá (0,04 mm), díky čemuž med získává konzistenci másla. Složením je to naprosto stejný přírodní med.

Med vybíráme podle způsobu vytáčení a zpracování

Podle technologických kritérií se med dělí na

• odstředivý,
• buněčný,
• sekční,
• lisované.

Odstředivý med se odčerpává pomocí medometu. Plástový med, zcela čistý a vyzrálý, se prodává v přírodním balení – v plástu. Oddílový plástový med je uzavřen ve speciálních překližkových nebo plastových dílcích. Lisovaný med se získává lisováním, při kterém se plást rozbije.

Při výběru vzácné sklenice v obchodě chce každý jistě koupit ten nejlepší med. Jednoznačná odpověď na otázku však neexistuje: který med je lepší, chutnější a zdravější? Pamatujte, že v závislosti na odrůdě bude mít včelí pamlsek jinou chuť, vůni a jiný seznam léčivých vlastností. Než zaplatíte prodejci, přečtěte si popis odrůdy, která se vám líbí. Přítomnost certifikátu shody také dává jistotu, že produkt není padělaný a odpovídá medonosné rostlině uvedené na etiketě, místě a době sběru.

Přejeme vám chutné, zdravé a dlouhodobé nakupování!