Nejlepší způsoby, jak udělat meruňkový džem

Na vrcholu léta je mnoho hospodyň zaneprázdněno posvátnými obřady: přípravou lahodného aromatického meruňkového džemu. Šťavnaté, křehké a velmi chutné ovoce se konzumuje čerstvé i sušené, zpracovává se na šťávu, připravují se kompoty, kandované ovoce, marcipány, marmelády a samozřejmě všemožné džemy, cukrovinky a zavařeniny.

Meruňkový džem je skvělý způsob, jak uchovat křehké a zdravé ovoce na zimu.

Obecná doporučení

Meruňky, blízké příbuzné švestek a broskví, se pěstují ve všech zemích s mírným klimatem. Podle historiků se začal pěstovat dva tisíce let před naším letopočtem a dnes existují desítky druhů tohoto stromu a mnoho pěstovaných odrůd.

Jasná žluto-červeno-oranžová barva těchto plodů je dána vysokým obsahem karotenu. Kromě něj plody obsahují vitamíny P, E, K, C a skupiny B, velké množství solí draslíku a železa, sloučeniny jódu, draslík, hořčík, měď, mangan a fosfor. Dužnina obsahuje cukry, kyselinu citrónovou, jablečnou, vinnou a salicylovou, pektin a třísloviny.

Čínští léčitelé psali o prospěšných vlastnostech těchto plodů před 3 lety a moderní vědci jejich závěry potvrzují. Odborníci na výživu doporučují zavést meruňky do stravy pro normalizaci fungování kardiovaskulárního systému a gastrointestinálního traktu, odstranění toxinů a odpadu z těla a zvýšení výkonnosti. S poměrně nízkým obsahem kalorií jsou plody vysoce výživné a doporučují se při dietách na hubnutí.

Pro přípravky se doporučuje zvolit zralé, husté plody, odebrané ze stromu a bez poškození, jako na fotografii

Pro domácí zpracování se doporučuje vybírat zralé, nikoli však přezrálé plody, které nemají viditelné poškození nebo známky hniloby. K výrobě vypeckovaných meruňkových džemů z celých plodů nebo půlek můžete použít plody lehce nezralé, příliš zralé a měkké se zase hodí k přípravě hladkých džemů.

Doporučuje se upřednostňovat světlé ovoce s příjemnou vůní: čím sytější barva, tím sladší budou. Bledost a tvrdost svědčí o tom, že plody byly sklízeny zelené a již nedosáhnou maximální šťavnatosti a sladkosti.

Před vařením je třeba plody roztřídit, omýt a důkladně osušit a poté vytlačením špejlí nebo rozlomením plodů odstranit semínka.

„Královský“ meruňkový džem s ořechy

Tento recept na meruňkový džem bez pecek je považován za klasický. Je to poměrně složité a pracné, ale křehké celé plody se sladkým oříškem uvnitř, pokryté aromatickým průhledným sirupem, potěší každého. Lze je podávat k čaji jako samostatnou lahodnou pochoutku a sirupem přelévat tvarohové a cereální pokrmy, zmrzlinu a jiné dezerty a namáčet do piškotů.

Výstup: 2,5 l

Složení:

• meruňky – 2 kg;
• cukr – 2 kg;
• vlašské ořechy – 150-200 g;
• škorice – tyčinka 1;
• voda – 400 ml.

Technologie přípravy:

1. Tyčinkou nebo propiskou (bez tyčinky) opatrně vytlačte semínka z připravených plodů, snažte se nepoškodit meruňku, a na jejich místo vložte polovinu nebo čtvrtinu jádra ořechu, podle velikosti ovoce.
2. Z vody a cukru připravíme sirup.
3. Ovoce vložte do vroucího sirupu, přiveďte k varu, přidejte skořici, vařte 5–7 minut a odstavte 5–6 hodin.
4. Směs přiveďte zpět k varu, vařte 5 minut, odstraňte případnou pěnu, a nechte dalších 5-6 hodin odležet.
5. Džem necháme naposledy vyvařit, povaříme 15-20 minut, skořici vyjmeme.
6. Hotový dezert zabalte do sterilizovaných sklenic, srolujte a nechte přirozeně vychladnout.

Místo vlašských ořechů můžete použít mandle nebo meruňková jádra a skořici nahradit listy černého rybízu nebo třešně. Příprava této pochoutky zabere nějaký čas, ale výsledek veškerou námahu vynahradí.

Na videu se můžete krok za krokem podívat, jak takový džem připravuje zkušená hospodyňka:

„Pět minut ve třech krocích“ z plátků meruněk

Krásné plátky jantaru vypadají skvěle ve váze na čajovém stolku – chcete si je jen vložit do úst a olíznout si prsty. Lze je použít na ozdobu dortů a tvarohových koláčů nebo přidat do ovocných salátů a jiných dezertů.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Výstup: 1,5 l

Složení:

• meruňky – 1 kg;
• cukr – 1 kg;
• voda – 150 ml.

Technologie přípravy:

1. Půlky ovoce zasypeme cukrem a necháme 2-3 hodiny pustit šťávu.
2. Ovoce položte na sporák, přidejte vodu, přiveďte k varu a vařte 5 minut, poté odstavte na 4–5 hodin.
3. Směs necháme znovu přejít varem a vaříme dalších 5 minut, poté opět na 4-5 hodin odstavíme.
4. Džem naposledy přivedeme k varu a vaříme dalších 5 minut.
5. Hotový dezert vložte do sterilizovaných sklenic a uzavřete.

Pro dlouhodobé skladování při pokojové teplotě se doporučuje sklenice uzavřít, ale můžete se omezit na plastová víčka, pokud plánujete marmeládu sníst rychle, během několika měsíců.

Zkušená hospodyňka ve videu ukazuje, jak tento džem vyrobit:

Meruňkovo-citrusový džem

Hustý a aromatický džem dodá zimnímu pití čaje povzbuzující tóny citrusové svěžesti a bude vynikající náplní pro jemné palačinky nebo doplněk k tvarohovým pokrmům.

Výstup: 1,5 l

Složení:

• meruňky – 1 kg;
• cukr – 0,8 kg;
• oranžová – 1 ks .;
• citron – 0,5 ks.

Technologie přípravy:

1. Citrusové plody zbavíme kůry, odstraníme bílou vrstvu kůry, dužinu nakrájíme na kousky, odstraníme semínka.
2. Do připravených půlek ovoce přidáme dužinu a kůru z citrusů, posypeme cukrem a necháme 2–3 hodiny pustit šťávu.
3. Směs přiveďte k varu, na mírném ohni za občasného míchání vařte 45–60 minut. Rozmixujte ponorným mixérem na pyré a za stálého míchání vařte dalších 5-7 minut.
4. Hotový dezert vložte do sterilizovaných sklenic a uzavřete.

Jak džem chladne, zhoustne. Pokud chcete, můžete do něj pro chuť přidat skořici, vanilku nebo jiné koření.

Meruňkové přípravky lze vyrobit v pomalém hrnci stejnými technologiemi jako švestková povidla – recepty krok za krokem jsou zveřejněny v článku na našem webu.

„Živá“ vitamínová pochoutka z meruněk

Tento dezert lze nazvat vitamínovou zbraní proti zimnímu blues a sezónnímu nachlazení, protože zachovává všechny vitamíny přítomné v čerstvém ovoci.

Výstup: 3,5-4 l

Složení:

• meruňky – 2 kg;
• cukr – 2 kg;
• oranžová – 1 kg;
• citron – 1 ks.

Technologie přípravy:

1. Všechno ovoce rozdrťte pomocí mixéru nebo mlýnku na maso.
2. Ovocnou směs zalijeme cukrem, důkladně promícháme a necháme 1 hodinu, dokud se cukr úplně nerozpustí.
3. Dezert vložte do sterilizovaných sklenic, uzavřete a uložte do chladničky.

To je vše! Tento recept je extrémně jednoduchý, jeho realizace nezabere více než 20 minut a výsledek vás potěší úžasnou chutí.

Video

Na závěr doporučujeme sledovat několik videí, ve kterých zkušené ženy v domácnosti sdílejí recepty na meruňkový džem:

Olga Barabášová

Vzděláním je matematička, v minulosti výzkumná pracovnice, v současnosti služebnice tištěného slova (redaktorka a textařka), žena v domácnosti, tvůrce exkluzivních ručních výrobků. Nechce se u toho zastavit, snaží se vidět, učit se a zažít nové věci a o své dojmy a zážitky se pak podělí se čtenáři.

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 5.00 (10 hlasů)
Víš, že:

V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.

Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.

Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.

Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.

Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.

Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.

Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.

„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.

Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.

Letní měsíce jsou sezónou meruněk. Pokud je úroda dobrá, můžete je nejen jíst čerstvé, ale také z nich vyrobit aromatický a chutný džem, který vás potěší jak za jasného slunečného dne, tak za zimního večera. Receptů na meruňkový džem je mnoho. Lenta.ru sdílí některé z nich a říká, co je důležité mít na paměti během procesu vaření.

• Jak připravit sklenice a víčka na džem
• Recepty na meruňkový džem
• Jak si vybrat meruňky
• Jak a jak dlouho skladovat meruňkový džem
• Co dalšího se dá z meruněk uvařit?

Jak připravit sklenice a víčka na džem

Před provedením jakýchkoli příprav (ať už jde o džem, okurky nebo nakládané produkty), musíte důkladně sterilizujte sklenice a víčka. V opačném případě se do jídla dostanou mikroorganismy, které jsou na stěnách sklenic, což může způsobit zkvašení obsahu nebo plesnivění. Víko může také spadnout z nádoby.

Jak připravit sklenice a víčka na džem: návod

1. Pro začátek zkontrolovat banky a zkontrolujte, zda na nich nejsou žádné třísky nebo praskliny a zda na krytech není rez. Vyvarujte se také sklenic a víček, které mají škrábance, promáčkliny nebo jiné poškození.
2. Důkladně umýt sklenice a víčka pomocí organického detergentu nebo jedlé sody. Je důležité zvolit přírodní čistič, aby na površích nezůstaly stopy po chemikáliích.
3. Vezměte velký kastrol, umístěte do ní víčka a sklenice hrdlem nahoru a naplňte ji studenou vodou tak, aby zakrývala hrdla. Pokud nemáte pánev, která by odpovídala výšce, můžete sklenice naskládat vodorovně.
4. Přiveďte vodu k varu a sklenice v ní nechte 15-20 minut. Poté jej vyjměte a položte krkem dolů na čistý suchý ručník. To samé udělejte s víčky. Počkejte, až bude vše úplně suché.

Pokud potřebujete sterilizovat velké sklenice, které se nevejdou do žádné pánve, zkuste to udělat v troubě. Za tímto účelem důkladně umyjte sklenice a víčka a vložte je na plech nebo mřížku do studené trouby. Nastavte teplotu na 100-110 stupňů Celsia a zahřívejte sklenice a víčka po dobu 20 minut. Po uplynutí této doby troubu vypněte a sklenice tam nechte ještě pár minut. Odstraňte pomocí suchého ručníku nebo speciálních rukavic.

Recepty na meruňkový džem

Meruňkový džem si každý dělá po svém. Někdo si vybere nejjednodušší recept, který obsahuje pouze meruňky a vodu, někdo přidá další přísady (mandle, zázvor, vlašské ořechy, vanilka, pomeranč, med bude dobrý v kombinaci s meruňkami). Nabízíme několik možností na výběr.

Recept na pětiminutový džem

Složení:

• meruňky – 800 gramů;
• cukr – 800 gramů;
• kyselina citronová – 1/2 lžičky.

návod k vaření

1. Meruňky omyjeme, rozpůlíme, zbavíme pecky.
2. Plátky meruněk zasypeme cukrem a necháme 5-6 hodin, dokud plody nepustí šťávu. Přidejte kyselinu citronovou.
3. Umístěte džem na střední teplotu, přiveďte k varu a vařte pět minut. Poté jej vypněte a nechte jeden den.
4. Druhý den postup opakujte: přiveďte k varu na středním plameni a vařte pět minut. Odstraňte pěnu a nechte 10-12 hodin.
5. Džem znovu povařte pět minut, nechte pár hodin odstát, vychladněte a dejte do sklenic.

Recept na meruňkový džem s vlašskými ořechy od Julie Vysotské

Složení:

• meruňky – 2 kilogramy;
• granulovaný cukr – 1 kilogram;
• pomeranče – 500 gramů;
• vlašské ořechy – 200 gramů;
• kořen zázvoru – 50 gramů.

návod k vaření

1. Čerstvé meruňky nakrájejte na poloviny a odstraňte pecky.
2. Půlky meruněk vložte do čtyř nádob a přidejte cukr tak, aby zcela zakryl ovoce.
3. Umístěte jednu nádobu na sporák a zahřívejte na mírném ohni, dokud džem nezhoustne a zprůhlední. Pěnu pravidelně odstraňujte.
4. Do jiné nádoby, kde jsou meruňky, přidáme plátky pomeranče (spolu se slupkou) a vaříme na mírném ohni. Počkejte, až marmeláda začne bublat a pěna zmizí.
5. Kořen zázvoru nastrouhejte na jemném struhadle, přidejte do třetí nádoby a vařte na mírném ohni, dokud nezíská hustou, průhlednou konzistenci.
6. Připravte meruňky ze čtvrté nádoby stejně jako meruňky z první. Když směs začne houstnout, přidejte vlašské ořechy, promíchejte a vařte 20 minut.
7. Džem vychladíme a dáme do sklenic.

Recept na meruňkový džem od blogerky Eleny Krikunové

Složení:

• meruňky – 1 kilogram;
• cukr – 1 kilogram;
• voda – 100 mililitrů.

návod k vaření

1. Vezměte malé celé meruňky nebo je nakrájejte na poloviny.
2. Ovoce dejte do hrnce, přidejte cukr a přidejte vodu. Promícháme a necháme 15 minut uležet. Pokud je z meruněk hodně šťávy, nemusíte přidávat vodu.
3. Vařte na mírném ohni po dobu pěti minut, míchejte a smažte. Opakujte pro tři přístupy nebo vařte 20 minut – to neovlivní chuť a vůni, ale může způsobit, že džem bude tmavší a zakalený.

Meruňkový džem se dá jíst samostatně, nebo jej můžete přidat jako náplň do koláče či palačinek, z čerstvých meruněk si můžete vyrobit alkoholický likér

Jak si vybrat meruňky

Aby byla marmeláda dobrá, je důležité vybrat zralé meruňky. Za prvé, odborníci doporučují věnovat pozornost vzhledu ovoce: měli by být jednotná žlutá nebo oranžová barva, žádné promáčkliny, praskliny nebo netěsnosti.

Povrch meruňky by měl být hladký a samotné ovoce by mělo být středně měkké. Slupka by měla být hladká – pokud je vrásčitá, nejspíš meruňka dlouho ležela na pultu nebo byla skladována ve špatných podmínkách a ztratila hodně vody.

Nejlepší je koupit meruňky ve specializovaných maloobchodních prodejnách: jedná se o obchody, pavilony a trhy s potravinami. Ovoce byste si neměli brát z dálnice nebo ze spontánních trhů.

Meruňky si můžete vybrat i podle vůně, radí šestapadesátiletá Irina Radaeva, která meruňkový džem vyrábí každý rok. „Mým hlavním kritériem pro výběr meruněk je jejich vůně, nasládlá, ale ne hlinitá. Snažím se také vybírat trochu tuhé meruňky, které se během vaření nerozmočí a zůstanou nedotčené,“ říká.

Jak a jak dlouho skladovat meruňkový džem

Meruňkový džem by měl být skladován v chladu a temnu (není nutné ho dávat do lednice), ale trvanlivost závisí na tom, zda má semínka nebo ne.

jakýkoli džem vyrobený z bobulí a ovoce se semeny je uložen

Je to dáno tím, že látky, které se ze semínek uvolňují, ovlivňují chuť džemu a v konečném důsledku ji kazí.

Pokud jste předtím plody nakrájeli na poloviny a odstranili semínka, můžete meruňkovou marmeládu klidně uchovat i rok.

Co dalšího se dá z meruněk uvařit?

Z meruněk se zpravidla připravují kompoty, džemy, pastilky, saláty, dušená jídla, kaše a sladké polévky. Do pilafu lze přidat i meruňky. Často se meruňky suší a získávají se sušené meruňky, semena se drtí a připravuje se z nich urbech, tradiční dagestánská pasta.

Kromě všeho výše uvedeného si můžete vyrobit šťávu z čerstvých meruněk. Tento nápoj, zvláště pokud je čerstvě vymačkaný, obsahuje hodně železa a vápníku, a proto se doporučuje těhotným ženám.