Nakládaný květák – hotový za 3 dny.

Přes svou zdánlivou jednoduchost může být nakládaný květák buď samostatným občerstvením, nebo jednou ze složek jiných jídel. Náš článek se s vámi podělí o rychlé recepty, které určitě potěší.

Výběr a příprava surovin

Květák určený k nakládání by měl být středně velký (0,7–1 kg). Pečlivě zkontrolujte, zda zelenina nevykazuje vady, hnilobu nebo vadnutí. Mezi květenstvími často žije drobný hmyz. Chcete-li se jich zbavit, rozeberte hlavu a namočte na 40 minut do slané vody (1 polévková lžíce soli na 1 litr). Po čase důkladně opláchněte, abyste odstranili přebytečnou sůl.

Pokud chcete vaření urychlit, zeleninu lehce blanšírujte. Nepoužívejte hliníkové nádoby, protože kov při oxidaci uvolňuje škodlivé látky. Kromě toho může moření absorbovat nepříjemný zápach nebo chuť. Také se nedoporučuje brát plastové nádoby. Optimálním řešením je keramické nebo skleněné nádobí.

Video „Lahodný nakládaný květák na zimu“

Toto video představuje krok za krokem mistrovskou třídu lahodného zimního občerstvení.

Recepty na nakládaný květák

Slanou domácí svačinku zvládne připravit každá hospodyňka. Abychom vám proces usnadnili, vybrali jsme pro vás 15 nejlepších receptů krok za krokem.

Klasický recept

1. Vařte 1,5 litru vody, přidejte 2,5 polévkové lžíce. l. sůl, 250 g krupicového cukru, po 1 sklenici octa a slunečnicového oleje.
2. Marinádu necháme vařit a poté stáhneme z ohně.
3. 3 kg hlavní složky rozdělte na květenství. Chilli nakrájíme na plátky, 3 mrkve. Jemně natrhejte pár svazků petrželky. Nakrájejte 4 stroužky česneku.
4. Umístěte zeleninu ve vrstvách do hluboké mísy.
5. Naplňte horkou marinádou, vložte pod lis a nechte 24 hodin louhovat.

Pokud nejste příznivci pikantních jídel, můžete lusk červené papriky nahradit 3 paprikami.

Klasický recept krok za krokem

Rychlý recept

1. Přiveďte k varu 1,6 litru vody.
2. Přidejte 120 g soli, půl sklenice cukru, 8 hřebíčků, pár bobkových listů, špetku koriandru, 2 lžičky. mletý pepř, 140 ml slunečnicového oleje.
3. Po opětovném varu přidejte 300 ml stolního octa.
4. Oddělte 2 hlávky zelí. Nakrájejte 6 stroužků česneku. 2 mrkve nakrájíme na tenké proužky.
5. Zeleninu přelijte horkou marinádou.

Jednodenní květák

1. Vezměte kilogram hlavní složky. 1 mrkev nastrouháme najemno. 2 sladké papriky nakrájíme na tenké proužky.
2. Vařte litr vody, přidejte 75 g soli, 3 polévkové lžíce. l. krystalový cukr, bobkový list, 4–5 hřebíčků, 6 kuliček černého pepře, ⅓ šálku slunečnicového oleje.
3. Znovu přiveďte k varu a poté přidejte 80 ml octa.
4. Přidejte zeleninu do pánve, vařte 2-3 minuty, odstraňte z tepla.
5. Uchovávejte přikryté až do úplného vychladnutí.

Instantní zelí marinované podle tohoto receptu lze sníst během jednoho dne.

Nakládané zelí za 2 hodiny

1. Vložte 0,5 kg květenství do hluboké misky, přidejte ⅓ lžičky. sůl, 50 g krupicového cukru, 4 bobkové listy, 10 kuliček černého pepře, česnek podle chuti.
2. Naplňte vodou tak, aby zakryla obrobek, vařte 10 minut.
3. Přidejte ⅓ sklenice stolního octa.
4. Hotové nakládání ochlaďte a poté dejte na 2 hodiny do lednice.

Nakládané zelí za 6 hodin

1. 700 g zeleniny rozeberte na kousky. 2 mrkve nakrájíme na nudličky, pár stroužků česneku.
2. Vařte 750 ml vody a poté přidejte 1,5 polévkové lžíce. l. sůl, 125 g krystalového cukru, ¼ šálku slunečnicového oleje.
3. Do marinády ihned přidejte několik hrášek nového koření a černého pepře, pár bobkových listů, 2 hřebíčky a také 2,5 g hořčičného semínka, mleté ​​chilli a koriandr.
4. Přiveďte k varu, přidejte 120 ml octa.
5. Nalijte zeleninu, zakryjte nádobu a nechte vychladnout.
6. Sůl namočte na 6 hodin při teplotě +3. +6 °C.

V korejštině

1. 1 kg květenství namočte do vody a poté blanšírujte.
2. Smíchejte 1 nastrouhanou mrkev s hlavní surovinou.
3. 600 ml vody přiveďte k varu.
4. Přidejte 1 polévkovou lžíci. l. sůl, 125 g krystalového cukru, 50 ml slunečnicového oleje, ¼ šálku stolního octa.
5. Vařte 3 minuty a poté přidejte 1 lžičku. mletý pepř a koriandr.
6. Přidejte pár nasekaných stroužků česneku.
7. Po úplném vychladnutí uchovávejte svačinu v lednici po dobu 12 hodin.

Nakládaný květák na korejský způsob

S řepou

1. Oddělte 2 hlávky zelí. Nakrájejte 1 velkou řepu.
2. Mezi sklenice rozdělte 4 stroužky česneku, několik bobkových listů a semínka kopru.
3. Navrstvěte zeleninu.
4. Zalijeme litrem vroucí vody a necháme 20 minut stát pod vzduchotěsným víčkem.
5. Vypusťte tekutinu, přidejte 2 polévkové lžíce. l. sůl, stejné množství krystalového cukru, 15 ml octa.
6. Marinádu přiveďte k varu a poté nalijte na obrobek.
7. Zabalte srolované sklenice do teplé přikrývky a nechte je 12 hodin při pokojových podmínkách.
8. Pro další skladování přesuňte moření na chladné místo.

S paprikou

1. Smíchejte 2 hlavy hlavní ingredience, 2 sladké papriky nakrájené na kroužky, nasekané chilli, česnek podle chuti.
2. Vařte 1,5 litru vody, přidejte 120 g soli, sklenici krystalového cukru, 10 bobkových listů, stejný počet kuliček černého pepře, 150 ml slunečnicového oleje.
3. Po nalití zeleniny ji nechte vychladnout a pevně ji zakryjte víkem.

Recept na zelí s paprikou vám umožní marinovat zeleninu za pouhý den. Dostatečně vychlazený obrobek dejte na tuto dobu do lednice.

S paprikou a cibulí

1. 2 kg květáku nakrájíme nahrubo, 2 mrkve, 2 papriky, 1 cibuli.
2. Vložte stroužky česneku, chilli lusky, hrášek z nového koření, semena kopru, hřebíček, bobkový list a listy rybízu do sklenic. Nahoru položte zeleninu.
3. Vařte litr vroucí vody po dobu 3 minut.
4. Vypusťte vodu, přidejte 60 g soli, 1 polévkovou lžíci. l. krystalový cukr.
5. Marinádu nalijte do sklenic a přidejte 5 ml octové esence.

S jablečným octem

1. 1 hlávku zelí rozebereme, 1 mrkev nakrájíme na nudličky.
2. Přiveďte 1 litr vody k varu a poté přidejte 60 g soli, půl sklenice cukru, 4 stroužky česneku, 250 ml jablečného octa.
3. Poté, co necháte marinádu vařit ještě několik minut, sceďte hotovou tekutinu.
4. Zeleninu smíchejte se 100 ml slunečnicového oleje a poté zalijte horkou zálivkou.
5. Namočte sůl na 24 hodin pod tlak.

S mrkví

1. Blanšírujte 2 kg hlavní suroviny, nakrájejte 4 mrkve na plátky.
2. Do sklenic vhoďte stroužky česneku, bobkové listy, stroužky a kuličky pepře a navrch položte rozmixovanou zeleninu.
3. Vařte 1,5 litru vody a poté přidejte 120 g soli a krystalového cukru.
4. Přidejte 80 ml stolního octa.
5. Připravenou marinádou přelijte přípravek.

Pokud se vám zdá vůně běžného stolního octa drsná, můžete ji nahradit jablečným nebo vinným octem.

S rajčaty

1. 3 kg hlavní suroviny povaříme 5 minut v osolené vodě.
2. 1,5 kg loupaných rajčat, 2 hlavy česneku, 1 kg papriky, 200 g petrželky rozmixujte mixérem.
3. Přidejte do rajčatové směsi částečnou sklenici slunečnicového oleje, 2 polévkové lžíce. l. sůl, 125 g krupicového cukru, 100 ml octa a přiveďte k varu.
4. Po přidání květáku pomalu dusíme 20 minut.
5. Po vložení hotové svačiny do sklenic nechte vychladnout při pokojové teplotě.

V pikantní marinádě

1. 1 hlávku zelí rozebereme, 1 mrkev nakrájíme na plátky, nasekáme pár stroužků česneku.
2. K zelenině přidejte 4 hřebíčky a 10 bobkových listů.
3. Převařte 1,5 litru čištěné vody.
4. Přidejte 250 g krystalového cukru, 4 polévkové lžíce. l. sůl, sklenice slunečnicového oleje, 120 ml stolního octa.
5. Po přivedení k varu stáhněte z ohně a nalijte na směs.

Zelí v pikantní marinádě bude připraveno ke konzumaci do jednoho dne po přípravě.

Na zimu ve sklenicích

1. 1 kg hlavní suroviny rozebereme, 1 mrkev nakrájíme na malé kousky, česnek nasekáme (podle chuti).
2. Sterilizujte sklenice a poté do nich pevně urovnejte zeleninu.
3. Přiveďte k varu 0,7 litru přečištěné vody.
4. Přidejte 2 polévkové lžíce. l. sůl, půl sklenice krystalového cukru, 5 g koriandru, několik kuliček černého pepře, 1 lžička. mleté ​​chilli, 50 ml slunečnicového oleje.
5. Když se marináda vaří, přidejte ¼ šálku octa a zalijte přípravky.
6. Plné sklenice sterilizujte 15 minut a uzavřete kuchyňským klíčem.
7. Zimní nakládání zabalte do teplé přikrývky, dokud úplně nevychladne, a poté jej umístěte na chladné místo.

Bez sterilizace

1. Rozložte 2,2 kg zelí. Nakrájejte 2 sladké papriky a 1 chilli papričky na malé kousky. 2 mrkve nakrájíme na plátky.
2. Vložte do sklenic list křenu, mrkev, pepř, 2 stroužky česneku, 2 listy rybízu a třešně, snítku estragonu, 3 hřebíčky, 5 kuliček pepře.
3. Květenství nahoře namáčkněte, položte je bobkovými listy a poté je zalijte vařící vodou po dobu 3 minut.
4. Po scezení vody přidejte 60 g soli, půl sklenice krystalového cukru, 50 ml octa, přiveďte k varu.
5. Nalijte připravenou marinádu na obrobky, uzavřete kuchyňským klíčem, otočte a poté zabalte do teplé přikrývky, dokud nevychladne.

Pravidla pro skladování a podávání

Při teplotě +3. +6 °C lze nakládaný květák skladovat až 10 dní. Pokud jste zeleninu na zimu zavřeli, bezpečně přežije až do jara ve sklepě, ve sklepě nebo na jiném chladném místě.

Před podáváním můžeme slaný předkrm dochutit rostlinným olejem, bylinkami nebo kořením. Hodí se k masitým jídlům, masu a vařeným bramborám. Nakládané zelí se používá i při přípravě zelné polévky nebo se přidává do salátů.

Jak vidíte, připravit šťavnatou, chutnou svačinu je velmi snadné. Marinování zabere málo času a hotové jídlo si můžete vychutnat během několika hodin.