Nakládaný celer: 3 recepty

Svěží a originální předkrm – nakládaný celer v oleji. Kousky zeleniny jsou sladké, kyselé i slané, což je typické pro asijskou kuchyni, na základě které byl tento lahodný salát připraven. Naťový celer nepatří do kategorie zeleniny, která se připravuje pro budoucí použití, ale do salátů s krátkou trvanlivostí je vhodný a dokonce velmi chutný.

Metoda konzervace potravin se nazývá konfitování, technika francouzské kuchyně, při které se zelenina konzervuje ve velkém množství tuku nebo oleje. Aromatický olej lze mimochodem použít k úpravě salátů. Zpočátku se tato metoda používala ke konzervaci masových konzerv, ale poté se rozšířila na další produkty.

Celer nakládaný podle tohoto receptu můžete skladovat v lednici 3 až 10 dní.

Ingredience na nakládaný celer v oleji

7-8 silných stonků celeru;
150 g zelených fazolek chřestu;
2-3 lusky pálivé chilli papričky;
4 česneku;
1 centimetr kořene zázvoru;
150 ml extra panenského olivového oleje;
40 ml rýžového octa;
Xnumx g granulovaného cukru;
7 g hrubé soli;
3 karafiáty;
5-6 hrášku nového koření;
13 muškátového oříšku.

Způsob přípravy nakládaného celeru v oleji

Řapíkatý celer pečlivě vybíráme. Některé z nich mají viditelné tvrdé žilky, takové části lze ponechat na polévku, ale křehké a zelené stonky jsou vhodnější.

Stonky nakrájíme příčně na centimetrové kousky.

Zeleným fazolkám odřízneme oba okraje a odstraníme tvrdou žilku. Fazole nakrájíme na tyčinky dlouhé přibližně 2-3 centimetry.

Fazole a nakrájený celer spařte 3 minuty ve vroucí vodě, vložte do síta a nechte vodu stéct.

Příprava dresinku na zeleninu.

Malé chilli papričky očistíme od semínek a blan a nakrájíme na kolečka. Pokud máte rádi pikantní svačiny, můžete několik paprik nakládat vcelku.

Kořen zázvoru oloupeme a nakrájíme na tenké proužky. Množství zázvoru je individuální, já mám ráda, když ho mám třeba hodně, ale jak se říká, záleží na chuti a barvě.

Stroužky česneku nakrájíme na tenké plátky.

Olivový olej zahřejte v hluboké pánvi na 70 stupňů Celsia, pokud nemáte teploměr, budete muset použít oko, protože extra panenský olej se nemůže přehřát.

Do kastrůlku přidejte kolečka chilli a celé papriky, česnek, zázvor, hřebíček, nové koření, tři muškátové oříšky, zalijte rýžovým octem.

Blanšírovanou zeleninu smícháme se solí a krystalovým cukrem, necháme pár minut odležet, aby se cukr a sůl vstřebaly, přidáme dresink s bylinkami a kořením.

Nakládanou zeleninu vložte do čistých sterilizovaných sklenic a po vychladnutí ji vložte do chladničky. Po dni je předkrm hotový a může se podávat. Nakládaná zelenina se v lednici skladuje nejdéle 10 dní, upřímně řečeno, může to být déle, ale nejčastěji dojde dlouho před uvedenou dobou trvanlivosti.