Nakládané čínské zelí: recepty krok za krokem pro rychlou a originální přípravu lahodných pokrmů i do salátů

Pekingské zelí je dnes nejen relevantním sezónním produktem, ale také častou přísadou do svátečních jídel. Dnes si povíme o salátech s touto úžasnou surovinou. Nebo spíše o tom, jak a čím je naplnit. V této věci jsme si nechali poradit od šéfkuchaře Vasilije Emelianenka.

Proč čínské zelí?

Zima a podzim jsou sezónou zelí. Velmi odlišné – od obvyklého bílého zelí až po exotičtější možnosti, jako je kedlubna. O výhodách všech druhů jsme již psali, dnes se zaměříme pouze na jeden – čínské zelí (známé také jako čínské nebo petsai). Příběh těchto křupavých krajkových zelí skutečně začal v Číně. Právě tam se rostlina začala pěstovat kolem 1970. století (takto pocházejí její první zmínky). Postupem času se o čínské zelí začali živě zajímat sousedé Číny a zhruba od XNUMX. let XNUMX. století si tento produkt získal celosvětovou oblibu. Například korejskou kuchyni si nelze představit bez kimchi, nakládaného a velmi pikantního čínského zelí.

V Evropě se listy často nezpracovávají, ale konzumují se a používají se čerstvé – do salátů a přesnídávek. V Rusku je čínské zelí milováno pro svou mírnou cenu, veselou křupavost a neutrální chuť: pokud si přejete, můžete přijít s desítkami receptů s touto úžasnou přísadou. Obvykle to jsou samozřejmě saláty.

Čínské zelí se hodí zejména k bílkovinným složkám: kuřecí maso, mořské plody, maso, cizrna a čočka. Ano, dokonce i se stejnými krabími tyčinkami. Listy salátu můžete nasekat do zeleninových směsí, ale v tomto ročním období může být výsledek dost nevýrazný. Najít chladné (ne skleníkové) okurky a rajčata na vrcholu sezóny čínského zelí je problematické.

Co je užitečné čínské zelí

100 gramů čínského zelí obsahuje pouze 12-16 kcal. Listy se skládají převážně (asi 94 %) z vody, zbytek tvoří bílkoviny (1,2 g), sacharidy (2 g), vláknina, vitamíny, minerály a další živiny. Čínské zelí se doporučuje při problémech s trávením: vláknina ve složení obohacuje střevní mikrobiom, takže lépe funguje. Imunita je také posílena – za prvé díky zdravějšímu gastrointestinálnímu traktu a za druhé díky vitamínu C ve složení čínského zelí. V zimě je to obecně jedna z nejdůležitějších živin, ale musíte mít na paměti, že kyselina askorbová se ničí při vysokých teplotách. Je tedy lepší čas od času upřednostnit čerstvé saláty před zelí.

Také prolamované křupavé listy (zejména jejich bílá část) jsou bohaté na vitamíny A, B, E, K, měď, fosfor, železo, hořčík, draslík, zinek, jód. Stručně řečeno, příspěvek k naší stravě je kolosální.

Co doporučuje šéfkuchař na zálivku salátů s čínským zelím?

Blíží se novoroční svátky: na plánování novoročního stolu zbývá už jen pár týdnů. Máme podezření, že minimálně jeden předkrm nebo salát s čínským zelím na seznamu jídel určitě máte. A právem: většinou se jedná o velmi jednoduché a úspěšné kombinace. Zvláště pokud budete kreativní a vzdálíte se od triviální směsi jemně nasekaných listů, krabích tyčinek a vajec.

Rada číslo dvě: saláty neoblévejte majonézou. Speciálně pro tebe Šéfkuchař Vasilij Emelianenko (@chefvasiliy na Telegramu) přišel se zajímavými dresinky do salátů s čínským zelím. A dal několik doporučení, jaké by mohly být hlavní přísady.

Možnost 1: Jogurtový dresink

• 250 ml řeckého jogurtu
• 2 malé stroužky česneku
• 4 g stonků kopru
• 4 g stonků koriandru
• 4 g stonků petržele
• 50 ml olivového oleje
• Sůl (podle chuti)

Stonky nakrájíme na co nejjemnější, česnek nastrouháme na jemném struhadle, smícháme se zbytkem ingrediencí, osolíme a necháme 10 minut odstát.

Ideální do salátu s čínským zelím, kousky hovězího masa a okurkou.

Možnost 2: Asijský dresink

• 100 ml teriyaki omáčky
• 50 ml limetkové šťávy
• 20 ml rýžového octa
• 20 ml aromatického sezamového oleje
• 1 lžička opečený sezam
• 30 ml tekutého hroznového cukru (nebo jiného sladkého sirupu)

Všechny ingredience smícháme a promícháme metličkou. Pokud jste fanouškem aromatického sezamového oleje, přidejte více.

Ideální do salátů s čínským zelím, pečenou kachnou a ovocem. Můžete si například vzít segmenty manga, švestky, pamelo.

Možnost 3: Citrusový dresink

• 150 ml grapefruitového džusu
• 20 ml citronové šťávy
• 70 ml oleje z hroznových jader
• Sójová omáčka 40 ml
• 70 ml javorového sirupu
• 2 g grapefruitové kůry
• Sůl a mletý černý pepř (podle chuti)

Všechny ingredience nalijte do láhve nebo dávkovače, přidejte kůru a pepř, protřepejte a ochutnejte. V případě potřeby dosolíme. Před oblékáním omáčku znovu protřepejte (v lahvi se dobře promíchá) a nalijte na salát.

Ideální do salátů z čínského zelí s lehce osoleným lososem a citrusovými plody.

Možnost 4: krémový dresink

• 200 g korejské majonézy
• 50 g nakládaných papriček jalapeňos
• 100 г сметания obsah tuku 30%
• 15 g zelená cibule
• 10 g limetkové kůry
• 5 g ančoviček
• 2 g česneku
• 50 ml slunečnicového oleje

Sardelu a zelenou cibulku nakrájíme, nastrouháme kůru z limetky, vše dáme do sklenice a ponorným mixérem rozmixujeme.

Ideální do salátů s čínským zelím, česnekovými krutony a grilovaným kuřecím masem.

Varianta 5: mrkvovo-dýňový dresink

• 150 ml čerstvě vymačkané mrkvové šťávy
• 100 ml dýňového oleje
• 50 ml citronové šťávy
• 5 g čerstvé máty
• 50 ml datlového sirupu
• Sůl (podle chuti)

Všechny tekuté ingredience smícháme s nadrobno nasekanou mátou, podle chuti dosolíme a necháme 15 minut odstát. Před plněním důkladně protřepejte.

Ideální do salátů s čínským zelím, jakoukoliv čočkou a smaženou drůbeží.

Možnost 6. Sladký a slaný dresink

• 150 ml mangového pyré
• 70 ml unagi omáčky
• 20 ml omáčky sriracha
• 30 ml citronové šťávy
• 75 ml oleje z hroznových jader

Všechny ingredience smíchejte do hladka. Uchovávejte v lednici a spotřebujte do dvou dnů.

Ideální do salátů s čínským zelím, kachnou a křupavou zeleninou.

Možnost 7: Thajský dresink

• 150 ml kokosové mléko
• 30 g pikantní thajské pasty Tom Yam
• 50 ml rybí omáčky
• 50 ml limetkové šťávy
• 0,5 malé chilli papričky
• 5 g zázvoru
• 10 g zelené bazalky
• 40 ml palmového cukru nebo tekutého hroznového cukru

Smíchejte tekuté ingredience, zázvor a chilli nakrájejte na malé kostičky a přidejte do omáčky, bazalku nakrájejte na nudličky a přidejte ji tam. Necháme 15 minut louhovat.

Ideální do salátů s čínským zelím, smaženými krevetami nebo olihněmi.