Nakládaná hlíva ústřičná na zimu – 5 receptů s fotografiemi krok za krokem

Poměrně často najdete v lese hlívu ústřičnou. Dnes si získaly značnou oblibu nejen díky své chuti, ale také snadné přípravě a dostupnosti v obchodech. Jsou skvělé na pizzu, koláče a saláty. Existuje mnoho receptů, jak vařit hlívu ústřičnou, protože se dají nejen přidávat do hlavních jídel, ale také smažit, osolit a nakládat jako vynikající houbový předkrm.

Vlastnosti hlívy ústřičné a jejich prospěšné vlastnosti

V přírodních podmínkách tento druh nejčastěji žije na kmenech stromů. Houby jsou skvělé pro domácí pěstování. Jedná se o poměrně velké exempláře s jednostranným nebo zaobleným uzávěrem. Charakteristickým znakem druhu je povrch klobouku, který není na dotek kožovitý, je zbarvený šedohnědě nebo šedě.

Průměr klobouku se pohybuje mezi 5-20 cm Nejčastěji se nejí nať, protože je dosti vláknitá a houževnatá. Hlíva roste vždy v kytici, která může obsahovat asi 30 plodnic.

Tyto houby obsahují látky prospěšné pro lidský organismus:

• minerální soli;
• sacharidy;
• vitamíny;
• tuky;
• proteiny;
• aminokyseliny.

Nízký obsah kalorií v produktu umožňuje jeho konzumaci lidem, kteří trpí cukrovkou nebo drží dietu.

Dužnina ovoce je bohatá na vitamíny C, E, D2 a skupinu B. Houba získala zvláštní hodnotu díky vysokému obsahu vitamínu PP. Asi 8 % plodnice tvoří minerály, které tělo potřebuje: vápník, draslík, železo, jód atd. Konzumace hlívy ústřičné pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi a její šťáva může zabránit výskytu E. coli.

Mohlo by vás zajímat:

Příprava hub na nakládání na zimu

Po sběru nebo nákupu lesní plodiny byste měli začít s předběžnou přípravou. Na rozdíl od většiny zástupců houbařského světa se hlíva ústřičná nemusí vařit ani namáčet. Pro správné marinování hub se připravují takto:

1. Houby se dělí na jednotlivé plody.
2. Každý vzorek se důkladně promyje pod tekoucí vodou.
3. U velkých exemplářů je vhodné odříznout nožičky, které při moření příliš ztuhnou.

Někteří labužníci dávají přednost odřezávání stonků každého ovoce, protože po nakládání ztvrdnou, ačkoli chuť je téměř stejně dobrá jako klobouky.

Mohlo by vás zajímat:

Metody nakládání hlívy ústřičné doma

Existuje mnoho způsobů, jak doma nakládat hlívu ústřičnou, a tak si každá hospodyňka najde ten nejvhodnější pro sebe.

Pro moření je lepší vybrat mladé plody šedomodrého odstínu, bez skvrn na čepici nebo talířích.

Rychle

Nejrychlejší způsob nakládání je uvařit ovoce přímo v marinádě bez předvaření. Celý postup se provádí v jedné nádobě. K marinování 1 kg hub připravte následující ingredience:

• 500 ml vody;
• 2 Art. l soli;
• polévková lžíce cukru;
• 90 ml jablečného octa;
• 10 ml rafinovaného slunečnicového oleje;
• koření podle chuti.

Očištěné houby zalijeme vodou, přidáme všechny přísady kromě oleje a octa. Po uvaření nalijte do nádoby ocet a za pravidelného míchání vařte 30 minut. Hotovou marinádu stáhneme ze sporáku a necháme vychladnout. Houba se umístí do sklenic, zalije horkou marinádou a přidá se olej. Produkt si můžete vyzkoušet během jednoho dne.

Mohlo by vás zajímat:

Metoda horkého vaření na zimu

Metoda horkého vaření je považována za bezpečnější pro spotřebu. Nakládaná hlíva se dlouho louhuje, ale pro přípravu na zimu to není problém. Pro tuto metodu vezměte 2 kg ovoce a 4 1,5litrové sklenice. Dále připravte následující komponenty:

• voda – 1,5 l;
• sůl – 3 lžíce. l .;
• cukr – 1 tabulka. l.;
• čerstvý česnek – 4 stroužky;
• bobkový list – 8 ks;
• nové koření – 8 hrášků;
• květy – 4 ks.

Lesní sklizeň se naplní vodou, postaví na sporák a přivede k varu. Tekutina se slije a plodnice se naplní novou vodou a vaří se 30 minut. Zatímco houby chladnou, připravte si marinádu. Do nádoby nalijte 1,5 litru vody, přidejte sůl a cukr. Marináda se vaří pět minut.

Do každé sklenice vložte stroužek česneku, dva bobkové listy a jeden stroužek. Poté se houbová hmota umístí do sklenic a naplní marinádou. Nádoby se přikryjí kovovými víky a po vychladnutí se odvezou do sklepa.

Studené

Při metodě studeného vaření není potřeba ovoce vařit. K přípravě 2 kg hlívy ústřičné vezměte následující ingredience:

• Sůl Xnumx;
• tři karafiáty;
• dva nebo tři bobkové listy;
• asi 8 kuliček černého pepře.

Sůl se nasype do velké smaltované nádoby v silné vrstvě a navrch se položí plodnice víčkem nahoru. Poté opět dosolte a přidejte zbytek ingrediencí, ale musí se to udělat tak, aby ho bylo dost na každou vrstvu. Vrstvy se střídají, dokud není nádoba zcela naplněna.

Poslední vrstva je pokryta solí a pokryta látkou nebo gázou. Navrch položte závaží, aby se plody důkladně stlačily. Nádoba s houbami se ponechá při pokojové teplotě po dobu pěti dnů a poté se přenese na chladné místo.

Mohlo by vás zajímat:

Hlíva ústřičná v korejštině

Fanoušci pikantních a pálivých jídel si určitě oblíbí korejské houby. Připravte si následující komponenty:

• 1,5 kg čerstvých hub;
• dvě mrkve;
• 100 ml slunečnicového oleje a octa;
• 6 stroužků česneku;
• lžička korejského mrkvového koření;
• 1 lžička (bez skluzavky) mletý koriandr;
• 1 lžička pepřové směsi;
• 2 lžičky sůl a jedna lžička. Sahara.

Sklizená plodina je zbavena zbytků a omyta. Ze starých vzorků se odstraní stonky a poté se všechny plody nakrájí na proužky a vaří se 15 minut. Vařené houby vyjmeme z pánve, aby vychladly. Mezitím se mrkev nastrouhá na struhadle určeném pro korejskou mrkev. Po vychladnutí hlívu smícháme s prolisovanými stroužky česneku a zbylými přísadami podle receptu.

Miska se nechá vyluhovat po dobu 6 hodin, poté se umístí do sterilizovaných sklenic. Sklenice s obsahem vložíme do velkého kastrolu s vodou a sterilizujeme 30 minut. Nádoby přikryjeme víčky a po vychladnutí odneseme do sklepa.

Jiné recepty

Hlíva ústřičná marinovaná podle tohoto receptu se používá nejen jako doplňková přísada do salátů, ale také jako samostatný předkrm. Pro přípravu si vezměte následující ingredience:

• 1,7 kg hub;
• 700 g vody;
• 4 polévkové lžíce. l. stolní ocet 9%;
• Sůl Xnumx;
• 25 g cukru;
• 4 ks. bobkový list a hřebíček;
• 10-15 hrášek černého pepře;
• 2 lžičky suchá hořčice (bez sklíčka);
• 0,5 lžičky každý koriandr a mletý koriandr.

K nakládání se používají pouze klobouky plodů, stopky by se proto měly odříznout. Omytá čepice se vloží do nádoby s vodou a přidá se vše potřebné kromě octa. Poté, co se voda vaří, přidejte ocet a vařte 20 minut na mírném ohni. Hotový výrobek spolu s marinádou se umístí do předem sterilizovaných sklenic. Sklenice s houbovou marinádou se sterilizují 10 minut. Nádoby se srolují a nechají se úplně vychladnout, načež se umístí do suterénu ke skladování.

Odpovědi na běžné otázky

Je nutné odstraňovat stonky hlívy ústřičné?

Nohy se doporučuje odstraňovat pouze ze starých exemplářů, protože jsou tvrdé a vláknité. Stonky mladých hub jsou o něco tužší než klobouky, ale jejich chuť je téměř stejná. Majitelka se tedy může sama rozhodnout, zda nožičky odebere nebo ne.

Jaké koření se používá při nakládání hlívy ústřičné?

Koření dokáže udělat pokrm sladký, kyselý, slaný i hořký. Při přípravě hub můžete použít hřebíček, bobkový list, česnek, černé a nové koření, kopr, rybíz nebo třešňové listy. Pro marinování je třeba použít sůl, cukr a ocet. Poslední složka je někdy nahrazena kyselinou citronovou. Kuchaři mohou přidat glutamát pro zvýraznění chuti. Podle některých receptů se víno nebo jiné alkoholické nápoje nalévají do marinád.

Jak dlouho lze nakládanou hlívu skladovat?

Vhodnost hub ke konzumaci závisí nejen na správnosti procesu moření, ale také na podmínkách skladování. Hlívu ústřičnou pod plechovými víčky skladujte při teplotě ne vyšší než 8˚C na tmavém místě. Pokud k utěsnění použijete skleněné pokličky, životnost výrobku se zdvojnásobí. Po otevření je výrobek spotřebován do tří dnů a sklenici je nutné uchovávat v chladničce.

Pokud se vám poštěstí naplnit košík hlívou ústřičnou, pak byste měli myslet na zimní přípravu. Marinované houby budou chutným a uspokojivým předkrmem na svátečním stole.