Můžete jíst syrový vaječný žloutek?

Vaječný žloutek je potravinový produkt, který je symbiózou živin, vitamínů a minerálních sloučenin nezbytných pro vývoj každého organismu. Jeho chemické složení a barva závisí na potravě ptáka.

Žloutek dodává lidskému tělu lecitin a vitamíny A, B, E, PP, D, K, normalizuje hladinu „špatného“ cholesterolu, činnost žlučníku, mozku, nervové soustavy a příznivě působí na jaterní buňky. . Tepelně upravený výrobek nezatěžuje trávicí systém a má vysoký stupeň stravitelnosti (až 95 %).

Je zajímavé, že podíl žloutku ve slepičím vejci je 27-32%, bílý – 56-61%. Přitom 10-12 % hmoty dopadá na skořápku, kterou kuře dýchá. Na skořápce vejce je soustředěno více než 7500 XNUMX pórů, z nichž většina se nachází na tupém konci produktu. Těmito otvory se z vajíčka odvádí oxid uhličitý a vlhkost a do něj vstupuje kyslík.

Užitečné vlastnosti

Ptačí vejce je dodavatelem bílkovin, tuků, sacharidů, vitamínů, fosfolipidů, makro- a mikroprvků nezbytných pro výživu embrya. Doma a usedlosti patří vavříny prvenství kachnám, husám, křepelkám a slepicím. Každý typ má své pro a proti.

Pokud jde o obsah sacharidů, vedoucí mezi ptáky jsou husy a kachny (1,2 %). Druhé místo patří kuřatům – 1 %. U křepelčích vajec tento indikátor zcela chybí. Zároveň je množství cholesterolu v jejich žloutku o 13 % vyšší než u ostatních ptáků. Je však vyvážen fosfolipidy, cholinem a lecitinem, které jsou nezbytné pro výživu nervových buněk.

Čím menší je vejce, tím vyšší je koncentrace cholesterolu. U křepelčího žloutku tedy tento ukazatel dosahuje 0,4 mmol/l, u hus – 0,25 mmol/l, u kuřat a kachen – 0,11 mmol/l. Drůbeží vejce zvyšují obranyschopnost organismu, zabraňují stagnaci žluči, normalizují trávení, posilují kosti, zlepšují paměť a zabraňují vzniku nedostatku vitamínů. Husí výrobek má největší nutriční hodnotu (202 kcal) díky množství tuku (13 %) ve složení. O druhé a třetí místo se dělí slepičí (162 kcal) a křepelčí (158 kcal) vejce, a proto jsou považována za dietní a povolená ke konzumaci v procesu hubnutí.

Žloutek kachních vajec pomáhá posilovat zuby a kosti, zatímco husí vejce zlepšují vidění a zabraňují vzniku šedého zákalu. Kuře a křepelka mají vyvážené minerální složení, maximální stravitelnost a doplňují nedostatek fosforu, draslíku a železa v těle, což je důležité zejména pro osoby trpící nízkou hladinou hemoglobinu a problémy s pohybovým aparátem.

Bez ohledu na typ jsou všechna vejce silnými alergeny, takže by se neměla zneužívat. Kromě toho mohou být v surovém produktu přítomny bakterie salmonely. Aby se zabránilo nákaze infekčním onemocněním, nedoporučuje se žloutek, stejně jako bílek, konzumovat čerstvý. Mělo by být tepelně ošetřeno.

Navzdory rozmanitosti výběru je pro každodenní stravu vhodný pouze kuřecí produkt. Žloutek jiných ptačích druhů je povolen, ne však průběžně.

Chemické složení

Vaječný žloutek je zdrojem vitamínu E, který podporuje zdraví lidských reprodukčních orgánů. Jako antioxidant bojuje proti rakovinným buňkám ničením volných radikálů. Byla zaznamenána jeho účinnost při zlepšování stavu vlasů, nehtů a pokožky. Žloutek je zvláště cenný pro těhotné ženy, protože snižuje pravděpodobnost vývojových vad plodu.

V současné době existuje názor, že cholesterol koncentrovaný ve vejcích představuje nebezpečí pro lidské zdraví. Žloutky totiž obsahují nasycené tuky, které jsou pro tělo nezdravé. Jsou však vyváženy cennými polynenasycenými, které normalizují metabolismus lipidů, regulují cévní tonus, předcházejí metabolickým a kardiovaskulárním poruchám, zajišťují syntézu protizánětlivých prostaglandinů, zlepšují mikrocirkulaci.

Vaječný žloutek zpomaluje rychlý průchod potravy žaludkem do střev. Díky tomu se zpomaluje hromadění glukózy, produkuje se málo inzulínu a tvoří se méně podkožního tuku.

Hmotnost jednoho vejce závisí na druhu ptáka a je:

• křepelka – 10 g;
• perlička – 25 g;
• kuře – 50 g;
• bažant – 60 g;
• krůta – 75 g;
• kachna – 90 g;
• husa – 200 g;
• emu – 780 g;
• pštros – 900 g.

Žloutek tvoří třetinu hmotnosti vejce. Jedinečnost žluté frakce produktu spočívá v obsahu aktivního antisklerotického činidla – lecitinu, který vyživuje nervovou a mozkovou tkáň. Kromě toho je látka nezbytná pro správnou funkci žlučových cest a jater, regulaci distribuce tukové tkáně.

Nutriční hodnota syrového vaječného žloutku

Komponenty	Obsah na 100 g výrobku, g
Voda	52,31
Tuky (g)	26,5
Protein (g)	15,9
Mononenasycené mastné kyseliny	11,738
Nasycené mastné kyseliny	9,551
Základní aminokyseliny	7,869
Vyměnitelné aminokyseliny	7,758
Polynenasycené mastné kyseliny	4,204
Omega-6	3,976
Sacharidy (g)	3,6
Ash	1,71
Steroly	1,085
Mono- a disacharidy	0,56
Omega-3	0,228

Chemické složení syrového vaječného žloutku

Jméno	Obsah živin v produktu 100 g mg
Vitamíny
Cholin (B4)	820,2
Kyselina pantothenová (B5)	2,99
Tokoferol (E)	2,58
Riboflavin (B2)	0,528
Retinol (A)	0,371
Pyridoxin (B6)	0,35
Thiamin (B1)	0,176
Kyselina listová (B9)	0,146
Niacin (B3)	0,024
Cholekalciferol (D)	0,0054
Cyanokobalamin (B12)	0,00195
Phylloquinone (K)	0,00007
Macronutrienty
Fosfor (P)	390,0
Vápník (Ca)	129,0
Draslík (K)	109,0
Sodík (Na)	48,0
Hořčík (Mg)	5,0
Stopové prvky
Železo (Fe)	2,73
Zinek (Zn)	2,3
Měď (Cu)	0,077
Selen (Se)	0,056
Mangan (Mn)	0,055

100 g čerstvého vaječného žloutku obsahuje 322 kcal, 1,094 mg luteinu a zeaxantinu, 0,088 mg beta-karotenu, 0,038 mg alfa-karotenu a 0,033 mg beta-kryptoxantinu. Přírodní karotenoidy snižují pravděpodobnost vzniku šedého zákalu.

Proč se čerstvá vejce hůř oddělují od skořápek? Faktem je, že jejich obsah přilne mnohem těsněji k filmu tvrdé skořápky.

Škodlivé vlastnosti

I přes vysokou biologickou hodnotu se přípravek nedoporučuje zneužívat. Bezpečný denní příjem jsou 2 žloutky pro ženy a 4 pro muže. V tomto případě obohatí tělo užitečnými složkami, aniž by způsobily poškození zdraví. Pokud tyto ukazatele překročíte, zvyšuje se riziko nárůstu hmotnosti a obezity.

Pamatujte, že žloutky obsahují hodně tuku a cholesterolu, jejichž nadbytek může vést k problémům s kardiovaskulárním systémem. Kromě toho mohou být vejce kontaminována nebezpečným mikrobem – salmonelou, která způsobuje akutní infekční onemocnění. Tento stav je doprovázen poruchou trávicího traktu a krevního oběhu, což způsobuje studené ruce a nohy, pokles krevního tlaku, zvýšenou tělesnou teplotu, intenzivní zvracení a řídkou, vodnatou stolici až 10-20krát denně. Průjem vede k dehydrataci.

Při ztrátě 10 % vlhkosti obsažené v tkáních a orgánech se rozvíjí hypovolemický šok. S dalším zvýšením tohoto ukazatele a dosažením 20% značky dochází k nevratným procesům a pacient umírá. Pokud se salmonelóza neléčí, způsobuje vážné komplikace: narušuje fungování ledvin a srdečního svalu, způsobuje vaskulární kolaps a vyvolává progresi hnisavých patologií, jako je zánět pobřišnice a absces.

U lidí s cholelitiázou je žloutek kontraindikován, protože může způsobit křeče, koliku a exacerbaci onemocnění. Kromě toho by měla být ze stravy alergiků vyloučena vejce, protože bílkovina obsahuje agresivní složky – ovalbumin a ovomukoid, které se nezničí ani při tepelné úpravě.

Předpokládá se, že křepelčí produkt je bezpečnější než kuřecí produkt, ale je to mýtus. Vajíčka koroptev obsahují také ovomukoid.

Je zajímavé, že alergie na žloutek je mnohem méně častá než na bílky, protože alergen žluté frakce je neutralizován vlivem vysokých teplot.

Vejce v kulturistice

Profesionální sportovci pečlivě sledují svůj jídelníček, protože vědí, jak důležitá je správná výživa pro dosažení požadovaných výsledků. Hlavním cílem sportovců je budování svalové hmoty. Pro splnění úkolu je potřeba dodržovat stanovený tréninkový režim, doplnit nedostatek živin po cvičení, zaměřit se na proteinová jídla nebo všemožné suplementy: gainery, proteiny. Vyznavači zdravé výživy však vždy trvají na tom, že lidské tělo absorbuje živiny lépe z přírodních produktů než ze synteticky vyrobených chemických koktejlů.

Vejce jsou považována za nejdostupnější zdroj vysoce kvalitních, lehce stravitelných bílkovin, které obsahují esenciální aminokyseliny nezbytné pro růst svalů. Má však žloutek nějaký přínos pro sportovce? Ano. Při budování svalové hmoty není o nic méně hodnotný než bílkoviny. Za prvé obsahuje také aminokyseliny. Za druhé, žloutek zlepšuje vstřebávání bílkovin.

V jaké formě je správná konzumace vajec?

Surový produkt může obsahovat škodlivý mikroorganismus, salmonelu, proto se musí nejprve převařit. V tomto případě musí být vejce uvařené naměkko (stav, kdy žloutek zůstává tekutý). Tím se zachová maximum živin a nezničí se lecitin.

Pamatujte, že jeden kuřecí žloutek obsahuje až 5 g tuku, takže během procesu „sušení“ musí sportovci přestat produkt konzumovat.

Metody separace od proteinu

Nejjednodušší metodou pro oddělení složek syrového vejce je použití speciální hrušky. Chcete-li to provést, stačí vzít talíř a opatrně rozbít produkt. Poté se hruška zmáčkne, uvolní se z ní co nejvíce vzduchu, hrdlo se přiblíží ke žloutku, čímž se zajistí jejich kontakt, a prsty se pomalu uvolní. Zařízení okamžitě „nasaje“ žlutou frakci.

Další způsoby, jak oddělit vaječný žloutek:

1. Na obou koncích skořápky vytvořte malé otvory. Položte rty na jeden z výsledných otvorů a vyfoukejte bílky.
2. Nožem rozbijte skořápku uprostřed vejce na jedné straně, mírně oddělte poloviny a žloutek přeneste přes talíř z jedné části na druhou. Během těchto manipulací se většina bílkovin nalije do nádoby.
3. Z papíru udělejte trychtýř jako na semínka, dejte do sklenice. Poté rozklepněte vajíčko přímo do něj. Malým otvorem v nálevce vyteče bílek do sklenice a žloutek zůstane v papírovém sáčku.

V procesu oddělování vejce na jeho složky je třeba pamatovat na křehkost produktu. Žloutek je v sáčku s tenkou ochrannou fólií. Náhlé pohyby nebo použití ostrých předmětů může v důsledku narušit celistvost skořápky, tekutá žlutá frakce se smísí s bílkovinou a pak ji již nebude možné oddělit.

Ochrana zdraví vlasů

Vaječný žloutek je zásobárnou užitečných živin, které posilují a obnovují strukturu vlasových pramenů, stimulují jejich růst, zbavují se lupů a zabraňují vypadávání vlasů. Masky a šampony na jeho bázi osvěžují a tonizují vlasy, dělají je elastické, hladké a lesklé.

Pro kosmetické účely použijte žloutek z čerstvých vajec, nejlépe domácích. Je vhodný pro výživu všech typů vlasů. Mějte však na paměti, že přípravek na vzduchu rychle schne, takže jeho umytí z vlasů zabere čas. Kromě toho má žloutek charakteristický zápach, který lze snadno odstranit po opláchnutí vlasů vodou.

Při použití vaječných masek se doporučuje zakrýt hlavu polyethylenem, což zpomalí jejich schnutí a zjednoduší postup oplachování.

Pro dosažení trvalého znatelného výsledku se doporučuje vlasové kúry se žloutkem provádět alespoň 2-3x týdně. Šampon a masky se aplikují na vlhké vlasy lehkými pohyby a jemně masírují pokožku hlavy. Léčivá kompozice se nechá 3 – 15 minut, poté se smyje. Pro obnovení přirozené síly a lesku se kudrlinky opláchnou okyselenou kompozicí ne více než 2krát za 7 dní. K tomu přidejte 1000 ml citronové šťávy nebo jablečného octa do 15 ml vody. Přebytečná vlhkost se odstraní bavlněným ručníkem a přirozeně se vysuší. Po proceduře v žádném případě nepoužívejte vysoušeč vlasů. Horký vzduch může poškodit vaše vlasy, takže jsou suché a lámavé.

1. Šampon pro posílení vlasů. Složení: 10 ml čištěné vody, 2 žloutky, 3 kapky borovicového esenciálního oleje.
2. Složení pro hydrataci a výživu suchých, oslabených vlasů. Složení: 5 ml piva, 1 žloutek, 15 ml dětského šamponu.
3. Lék proti vypadávání vlasů. Složky léčivé směsi: 60 ml mrkvové šťávy, 1 žloutek, 15 ml citronové šťávy, 15 ml rostlinného oleje.
4. Výživná maska. Složení: pyré z avokádové dužiny, 1 žloutek.
5. Maska pro růst vlasů. Složení: 15 ml lopuchového oleje, 5 ml koňaku, 2 žloutky, 15 ml ricinového oleje, 30 ml medu, 20 g droždí. Připravená hmota se umístí do vodní lázně, poté, co se kompozice zahřeje, je distribuována od kořínků ke konečkům vlasů. Hlava je zateplena igelitovým sáčkem a froté ručníkem. Na rozdíl od předchozích produktů se maska ​​udržuje po dobu 1,5 hodiny, poté se smyje teplou vodou.

Kromě péče o vlasy se žloutek používá v kosmetickém průmyslu k výživě a zvlhčení suché dermis. V tomto případě je kombinace žluté frakce vejce s olivovým olejem považována za oboustranně výhodnou variantu, která zajišťuje maximální vstřebávání živin a hydratuje pokožku. Pro zlepšení tónu pleti se žloutek smíchá s ovocným nebo zeleninovým pyré.

Osoby se suchou pokožkou by nikdy neměly používat přípravky s citrusovými plody obsahující agresivní kyseliny, protože intenzivně stahují póry, způsobují podráždění a zhoršují stávající problém.

Výkon

Nejlepší obsah měsíce

• Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou?
• Nejčastější “kancelářské” nemoci
• Zabíjí vodka koronavirus
• Jak zůstat naživu na našich silnicích?

Vaječný žloutek je zdravý produkt, který dodává bílkoviny, tuky, sacharidy, polynenasycené mastné kyseliny, vitamíny A, E, B, D, K, PP, fosfor, sodík, hořčík, draslík, vápník, selen, mangan, zinek, měď, lecitin v lidském těle. Působí příznivě na zrak, zabraňuje růstu rakovinných buněk, přináší vitalitu, podporuje činnost srdce, vyživuje nervové buňky, zlepšuje stav pokožky, nehtů a vlasů. Výhody žloutku závisí na spotřebovaném množství. Vzhledem k tomu, že výrobek obsahuje cholesterol, nedoporučuje se jíst více než 2 vejce denně pro něžné pohlaví a 4 pro muže.

Pro lidský organismus má největší hodnotu surový žloutek, který však může obsahovat parazity, proto se z bezpečnostních důvodů doporučuje jeho tepelná úprava. Vajíčko uvařené naměkko obsahuje aktivní antisklerotickou látku – lecitin, který zabraňuje tvorbě škodlivých plaků.

Je zajímavé, že nutriční kvalita žloutku je lepší než čerstvé mléko a čerstvé maso. Proto je přípravek doporučován ke každodennímu užívání všem lidem, kteří nemají alergii nebo onemocnění žlučových kamenů. V opačném případě je pozitivní účinek jeho použití zcela neutralizován a rozvíjejí se patologické stavy, které vyžadují lékařskou intervenci.

1. Technický expert – GOST R 52121-2003 Slepičí vejce pro potraviny. Specifikace (s dodatkem)
2. Vostrikova S.M., Tretyakov M.Yu., Deineka V.I., Deineka L.A., Shaposhnikov A.A. – Karotenoidy žloutků drůbeže // Vědecký bulletin BelSU. Řada Přírodní vědy. – 2011 – č. 9 (104), Vydání. 15/2. – s. 219-226.
3. Saifitova A. T., Vysotin S. A. – Vlastnosti vajec a vaječných výrobků // International Student Scientific Bulletin. – 2018 č. 2. – S. 17-19.

Více čerstvých a relevantních informací o zdraví na našem kanálu Telegram. Přihlásit se k odběru: https://t.me/foodandhealthru

Autor článku:
Izvozčiková Nina Vladislavovna

Specializace: infekční specialista, gastroenterolog, pneumolog.

Obecné zkušenosti: 35 let .

Vzdělání: 1975-1982, 1MMI, San-Gig, nejvyšší kvalifikace, lékař infekčních nemocí.