Můžete jíst kořenovou petržel?
Petržel (Petroselinum hortense nebo Petroselinum crispum) je zelená listová zelenina středomořského původu s výraznou pepřovou vůní a lehce nahořklou chutí. Již více než 2000 let jsou listy i kořeny rostliny široce používány jako koření (čerstvé i sušené) v mnoha národních kuchyních po celém světě.
Nutriční hodnota
Podle nutričních údajů obsahuje 100 g petržele:
• sacharidy – 3,8 g;
• vitamin A – 5055 IU / mezinárodní jednotka (101 % denní hodnoty);
• vitamin C – 79,8 mg (133 % denní dávky);
• vitamín K – 984,0 mcg (1230 % denní hodnoty);
• vitamin B3 – 0,8 mg (4 % denní dávky);
• kyselina listová – 91,2 mcg (23% denní hodnota);
• vápník – 82,8 mg (8% denní hodnota);
• železo – 3,7 mg (21% denní hodnota);
• hořčík – 30,0 mg (7% denní hodnota);
• fosfor – 34,8 mg (3 % denní hodnoty);
• draslík – 332,0 mg (9% denní hodnota).
Petržel je cenným zdrojem vitamínů A, C, K a E, thiaminu, riboflavinu, niacinu, vitamínu B6, kyseliny listové, železa a zinku a také řady silných antioxidantů: flavonoidů (myricetin a apigenin) a karotenoidů (beta -karoten a lutein), což z něj dělá vynikající nástroj pro prevenci chronických onemocnění. Studie navíc ukázaly, že sušené rostliny mají 17krát více antioxidantů než čerstvé!
Kořenová petržel je oblíbená také pro vysoký obsah vitamínu C a železa.
Jedna polévková lžíce čerstvé petrželky přidává pouze 1 kalorii a je skvělým doplňkem vašeho režimu hubnutí.
Výhody spotřeby
Vysoká nutriční hodnota petržele dobře poslouží pro životně důležité orgány a procesy v nich.
Кости
Petržel obsahuje vitamín K, vápník, ergosterol (předchůdce vitamínu D) a vitamín C, které společně přispívají k pevnosti kostí podporou buněk osteoblastů. Jejich hlavní funkcí je tvorba kostní tkáně. Vitamin K také aktivuje proteiny, které zvyšují minerální hustotu kostí. Snížená denzita je rizikem zlomenin, zejména u starších lidí. Polyfenoly (včetně apigeninu) pomáhají zmírňovat nemoci, jako je osteoporóza a osteopetróza („nemoc mramoru“).
Srdeční
Petržel je dodavatelem kyseliny listové. Ve studii na více než 58 000 lidech vědci zjistili, že jeho konzumace snižuje riziko srdečních onemocnění o 38 %. Někteří odborníci naznačují, že kyselina listová snižuje hladinu aminokyseliny homocystein, která negativně ovlivňuje zdraví srdce změnou struktury tepen. K potvrzení této souvislosti je však zapotřebí dalšího výzkumu.
Brain
Silný flavonoid apigenin přítomný v petrželce se podílí na tvorbě neuronů a zlepšuje mozkové funkce, jako je paměť a učení. Tato rostlinná sloučenina je v současné době zkoumána pro svou schopnost pomáhat proti depresi, Alzheimerově a Parkinsonově chorobě. Extrakt z listů petržele má ochranný účinek na mitochondriální funkci a také snižuje účinky toxicity kadmia na mozkovou tkáň.
Trávení
Petržel napomáhá trávení při zažívacích potížích a pomáhá snižovat nadýmání díky obsahu sloučenin, které umožňují odstraňovat plyny ze střev. Před velkým večírkem si ke svačině přidejte zdravou zeleninu.
imunita
Výzkum ukazuje, že apigenin, antioxidant nacházející se v petrželce, reguluje imunitní funkce, snižuje záněty a zabraňuje poškození buněk.
Vidění
Petržel je bohatá na karotenoidy (lutein, beta-karoten a zeaxantin), které chrání oči a podporují zdravý zrak. Zejména lutein a zeaxanthin mohou zabránit věkem podmíněné makulární degeneraci, která je hlavní příčinou slepoty. Betakaroten, přeměněný v těle na vitamín A, pomáhá chránit rohovku oka (vnější vrstvu) a spojivku (tenká membrána pokrývající přední část oka a vnitřní víčko), předchází vysychání, šerosleposti a šedému zákalu.
Pro vysoký obsah antioxidantů se petržel s úspěchem používá při léčbě cukrovky, chudokrevnosti, ke snížení rizika rakoviny prsu, k udržení zdraví ledvin. Kromě toho je ceněn jako produkt péče o pleť a vlasy, stejně jako pro dodávání svěžesti dechu a zdravé barvy obličeji.
Rizika spotřeby
Obecně platí, že petržel je bezpečný produkt, který nezpůsobuje alergickou reakci. Nadměrná konzumace však může způsobit vyrážky a pleť citlivější na slunce.
Je známo, že petržel má vysoký obsah oxalátů (solí a esterů kyseliny šťavelové), což může způsobit řadu problémů u lidí trpících ledvinovými kameny nebo dnou.
Odborníci VeryWellHealth radí těm, kteří užívají léky na ředění krve a také některá diuretika, aby možnost zařazení petržele do jídelníčku konzultovali se svými lékaři.
Jak přidat do jídelníčku
Petržel dodá čerstvou chuť a dávku vitamínů do polévek, salátů, dušených pokrmů, těstovin a všech druhů masitých pokrmů. Lze jej kombinovat se zeleninou a ovocem ve smoothies nebo šťávách.
Rada: Jezte petržel s grilovaným kuřecím masem, rybou nebo steakem, abyste minimalizovali karcinogenní účinky heterocyklických aminů, sloučenin vznikajících, když je protein vystaven vysokým teplotám.
Petržel kořenová, stejně jako jiná kořenová zelenina (například mrkev a tuřín), se také používá při přípravě různých pokrmů.
Čaj vyrobený z listů a kořenů petržele je jedinečný způsob, jak získat maximum z mnoha živin a vitamínů, které obsahuje. Je to také skvělý doplněk k jakékoli dietě.
Zkuste vařit jídla s petrželkou podle receptů od BELTA +:
Jezte správně a buďte zdraví!
| Připravila Anastasia ZLOTNKOVÁ, BELTA+| Foto: otevřené internetové zdroje.
PŘETISK TOHOTO MATERIÁLU (CELKU NEBO ČÁSTI) NEBO JINÉ POUŽITÍ TOHOTO MATERIÁLU JE ZAKÁZÁNO