Můžete jíst houbu pepřovou?

Pepřová houba je podmíněně jedlá díky své štiplavé chuti. Některé zdroje ji ze stejného důvodu označují za nejedlou a někteří autoři považují houbu pepřovou za jedovatou.

Navíc posledně jmenovaní mluví o pomalém ničení lidských jater toxiny této houby. Protože však užívání žampionu nevede k brzké smrti nebo dokonce zjevným příznakům otravy, většina odborníků na mykologii se stále shoduje na jeho podmíněné poživatelnosti.

popis

Pepřovník je dost podobný máslovým houbám. Jeho struktura je přibližně podobná těmto houbám.

hlava

Kloboučky pepřového másla jsou obvykle malé: dorůstají do průměru asi 7 cm. Čepice je nejprve konvexní, pak se otevírá a získává tvar téměř plochý.

Barva čepice hnědá, povrch mokrý. Čepice je pokryta sametovou slupkou, kterou lze jen obtížně sloupnout. Za deštivého počasí se může stát lesklým a lepkavým.

Noha

Olejíček na pepř.

Stopka peprné houby je tenká (až 1,5 cm) a středně dlouhá (až 8 cm). Odpovídá barvě čepice nebo je světlejší. Může mít zesílení nahoře a/nebo ohyb.

sporová vrstva

Hymenofor neboli sporonosná vrstva peprné houby je představována trubičkami. Barva hymenoforu je shodná s uzávěrem, po zmáčknutí zčervená.

Pulp

Maso motýla pepřového je žluté a ochablé. Řez může zčervenat. Má pikantní pepřovou chuť. Není zde prakticky žádný zápach.

spórový prášek

Prášek spór houby pepře je hnědý nebo žlutý s malými oválnými sporami.

Distribuce a sběr

Pepřové máslo je distribuováno po celém Rusku a evropských zemích. Houba preferuje místa, kde rostou borovice, ale lze ji nalézt ve smíšených výsadbách a listnatých. Obvykle roste po jednom exempláři, ale někdy můžete najít malou hromádku 3–4 žampionů.

Houby jsou k vidění od července do října, ale nejvíce rostou koncem srpna – začátkem září.

Podobné druhy

Pepřovou houbu lze zaměnit s různými druhy másla:

Vzhledově téměř totožné s houbou pepřovou. Nemá hořkou chuť a je jedlý.

Liší se také nepřítomností pepřové chuti a také přítomností „kroužku“ na noze z trhliny v krytu.
Hřib olejný má také žlutý hymenofor a peprný ho má načervenalý.

1- Kozlyak. 2- Olejnička je skutečná.

Pepřovník nemá žádnou podobnost s jedovatými houbami. Z tohoto důvodu není jeho sběr nebezpečný ani pro nezkušeného houbaře. Hřib pepřový však lze zaměnit s “falešné máslo”. Ty se vyznačují uvolňováním šťávy, což přispívá ke žloutnutí dužiny. Nedoporučuje se brát takové houby: jsou nejedovaté, ale nejedlé a mohou dokonce způsobit zažívací potíže.

Odolnost

V literatuře existují diametrálně odlišné názory na poživatelnost peprné houby.

Spadá do následujících kategorií:

• jedlé 4 kategorie („pro každého“);
• podmíněně jedlé (vyžadující předběžné zpracování);

• nejedlé;
• jedovatý (neprokázáno).

Pepřové máslo se konzumuje téměř v jakékoli formě: vařené, solené, sušené, smažené. Existuje dokonce způsob, jak z nich připravit speciální houbové koření, které je docela schopné nahradit černý pepř. Někteří fanoušci je jedí i syrové, ale nedoporučuje se to, vzhledem k aktuální ekologické situaci by se případné houby měly vařit alespoň 20 minut.

Jakékoli tepelné ošetření snižuje závažnost pepřové chuti této houby a při delším působení tepla štiplavost téměř úplně zmizí.

Zajímavá fakta

Zde je několik zajímavých faktů o pepřové houbě:

• Mísa na pepřové máslo je nejvhodnější pro přípravu koření;
• sušený pepřový houbový prášek lze přidat do omáček, v důsledku čehož získají kombinovanou chuť hub, máty a pepře;
• V 18. století byla dvorskou pochoutkou omáčka s žampiony pepřem.

Navzdory skutečnosti, že houba pepřová má mnoho příznivců a nezpůsobuje okamžitou otravu, její bezpečnost také nebyla prokázána.

Existuje verze, podle které člověk, který pravidelně jí houby pepře, zažívá hromadění toxinů v játrech a jejich pomalé ničení v důsledku cirhózy. Zároveň, když jde člověk k lékaři, nikdo si poškození jater nespojuje s plísňovými toxiny a neduh je připisován nějaké jiné nemoci. Takže poživatelnost peprné houby je stále diskutabilní záležitost.

Fotogalerie houby pepřové

Reference

• Aurel Dermek. Houby. – Bratislava: Slovart, 1989.
• Z.A. Klepina a E.V.Klepina. Příručka houbaře. – Moskva: AST-PRESS, 2006. – 256 s.
• “Houby.” Adresář-determinant. Více než 120 druhů” / Sestavil N.E. Makarova – Moskva: AST, Minsk: Sklizeň, 2005 – 320 s.
• “Houby”. Adresář. / za z italštiny. F.Dvin – Moskva: AST. Astrel, 2004. – 303 s.
• Méně, Thomasi. Houby. Determinant. / za z angličtiny. – Moskva: AST, 2007. – 304 s.