Muškátový oříšek: druhy a popis odrůd, pěstování a péče s fotografiemi

Autor Regina Moskvicheva Doba čtení 10 min. Zhlédnutí 7.2 tis.

Muškátový oříšek je šedohnědý plod tropického stálezeleného stromu. V mleté ​​formě se používá k dochucení dezertů, nápojů, prvního a druhého chodu.

Botanická charakteristika

Muškátovník (Muskatnik) vypadá jako malá rostlina s rozsáhlou, pyramidální korunou, dorůstající do výšky 10-12 metrů. Listy jsou kožovité, elipsovitého tvaru, přibližně 8 cm dlouhé. Deska je nahoře zelená a lesklá, dole matná. Listy jsou připojeny ke krátkým řapíkům a uspořádány ve střídavém pořadí.

Květy jsou drobné, nažloutlé barvy, s výraznou vůní. Tvar připomíná zvon. Samičí květy se shromažďují v paždí listů, každý 2-3 květy, samčí – v hroznu, až 20 kusů v květenství.

Málokdo ví, jak muškátový oříšek roste. Strom miluje vlhké a teplé klima. Cítí se dobře ve vyšších nadmořských výškách, při teplotách ne nižších než 20⁰C. Nachází se v Brazílii, Indonésii, Indii a na Srí Lance.

Muškát produkuje velké žluté plody, které vypadají jako meruňky. Za rok jeden strom vyprodukuje až 2 tisíce peckovic. Uprostřed šťavnaté dužiny je semínko v tvrdé hnědé skořápce, pokryté měkkým výhonkem (aryllus). Tato slupka obaluje většinu peckovice a v čerstvém stavu má rubínovou (malinovou) barvu. Kořenící muškátový oříšek se získává ze semen a muškátový oříšek (machis) se získává z arillusu.

Při zodpovězení otázky, jak vypadá muškátový oříšek, stojí za zmínku, že jde o vejčité jádro, dosahující velikosti 2-3 cm na délku a 1,5-2 cm na šířku. Má šedohnědou barvu, prostoupenou sítí vinoucích se žilek, které jsou patrné zejména na řezu.

Historické informace

Když jsme odpověděli na otázku, co je muškátový oříšek, nebylo by špatné poznamenat, že název má latinské kořeny – „nux muscata“ se překládá jako pižmový ořech. Existuje legenda, podle které, když plody dozrávají, rostlina vydává silné aroma, které způsobuje mdloby rajských ptáků. Zde však nejde o vůni, ale o psychoaktivní vlastnosti ořechů.

Rostlina pochází z Moluckých ostrovů, které jsou součástí Indonésie. Snad proto se souostroví nazývá Ostrovy koření. Indonésané ve starověku používali muškátový oříšek jako lék a afrodiziakum. Kolem 7. století se díky Arabům koření objevilo na trzích jižní Evropy.

Na konci 15. století se Portugalci dozvěděli o dobrém růstu a plodnosti muškátového oříšku na ostrově Banda, což vyústilo ve staletou válku mezi říšemi. Každý chtěl vlastnit území s obrovskou zásobou drahého zdroje. Za prvé, Portugalci ztratili svůj majetek ve prospěch Nizozemců a oni ve prospěch Britů.

Postupně pašeráci rozšířili muškát po celé Indonésii a s ním i do Indie, Malajsie, Srí Lanky, Karibiku a Popuy-Nové Guineje. Dnes strom roste téměř ve všech oblastech s tropickým klimatem, včetně Afriky a Jižní Ameriky.

Odrůdy

Existuje mnoho druhů muškátového oříšku, ale cenný je pouze jeden z nich. Existují dva druhy voňavého muškátového oříšku:

• západoindický;
• Východoindický.

První odrůda se vyznačuje vytříbenou chutí. Ořechy jsou světle žluté barvy. Druhá odrůda se vyznačuje vysokým obsahem silic a výraznější chutí. Plody jsou jasně oranžové. Většina východoindických ořechů se vyrábí v Indonésii. Hlavním dodavatelem West Indians je Grenada.

Myristica argentea (muškát Macassar) a Myristica malabarica (muškát bombajský) pocházejí z Nové Guineje a jižní Indie. Patří do rodu Myristica, ale jsou považovány za padělky muškátového oříšku a muškátového oříšku. Indický rychle vydává své aroma, zatímco novoguinejský má hořkou palčivou chuť. Od sladkého muškátového oříšku se dají snadno rozeznat, mají úplně jiný tvar. V originále je vždy vejčitý, ale u padělků je podlouhlý, proto se velmi podobají žaludu.

Zpracování a použité díly

Muškátový oříšek, který roste v horkých tropech, produkuje až tři sklizně ročně. Sběr a zpracování je složitý proces:

1. Oplodí je odstraněno.
2. Přijímač je odstraněn. Vysuší se a přemění na prášek.
3. Celé muškátové oříšky se suší ve speciálních strojích nebo na slunci několik dní nebo dokonce týdnů.
4. Odstraňte vnější plášť.
5. Vyčištěná jádra pižma se vloží do směsi mořské vody a korálového vápna. Tato kompozice vás zbaví hmyzu a zabrání klíčení. Po promíchání se ořechy vyjmou a znovu vysuší.

Výsledný produkt se rozdrtí. Následně se mletý ořech používá jako koření. Muškátový oříšek se také používá k výrobě rostlinných a éterických olejů.

Chuť a vůně

Muškátový oříšek má kořenité, dřevité aroma, které lze jen těžko zaměnit s něčím jiným. Vůně se odhaluje postupně – nejprve je sotva postřehnutelná, pak se zvýrazňuje a odhaluje různé tóny. Aroma mletých ořechů rychleji mizí, proto se doporučuje jádra rozemlít těsně před použitím.

Chuť je peprná, kořenitě pálivá a lehce nasládlá. Muškátový oříšek má stejné vlastnosti jako muškátový oříšek, jen o něco slabší.

Help. Silně vonící muškátový oříšek lze použít k odpuzování škodlivého hmyzu, jako jsou obilní brouci a moli. K tomu stačí umístit jádra na místa, kde jsou uloženy potraviny a oblečení.

Složení muškátového oříšku

Ne nadarmo se produktu říká univerzální koření, protože skvěle doplní každé jídlo. Chuť a vůně muškátového oříšku se hodí k masu a dezertům. Koření je bohaté na prospěšné vlastnosti díky svému složení:

• velké množství železa, fosforu, vápníku a hořčíku;
• přítomnost vitamínů B a A;
• obsah kyseliny listové a éterických olejů.

Přítomnost všech těchto látek v kompozici umožňuje použití jader muškátového oříšku pro různé preventivní a terapeutické účely.

Výhody těla

Prospěšné vlastnosti muškátového oříšku lze znázornit následujícím seznamem:

1. Má adstringentní účinek.
2. Obnovuje a posiluje obranyschopnost organismu.
3. Zlepšuje paměť, zlepšuje funkci mozku.
4. Zvyšuje chuť k jídlu a odstraňuje zápach z úst.
5. Snižuje riziko vzniku rakoviny.
6. Normalizuje menstruační cyklus.
7. Zvyšuje sexuální touhu.
8. Aktivuje krevní oběh.

Navzdory vysokému obsahu kalorií je muškátový oříšek užitečným lékem na hubnutí. Urychluje metabolické procesy v těle. Semínko navíc obsahuje polynenasycené mastné kyseliny, které podporují tvorbu inzulínu. Díky tomu je rychle ukojen pocit hladu a mizí chuť na nezdravé jídlo.

Muškát se používá při léčbě mnoha nemocí. Recepty s ním pomáhají:

• uklidnit nervový systém;
• snížit krevní tlak;
• zmírnit bolestivý syndrom;
• zabránit krvácení;
• zastavit průjem;
• zvýšit svalový tonus;
• usnadnit dýchání;
• zastavit dělení rakovinných buněk;
• zlepšit činnost srdce a cév.

Jak si vybrat a koupit

Někdy se lidé diví, kde se muškátové oříšky prodávají. Produkt se nachází téměř ve všech supermarketech. Jádra se prodávají celá nebo drcená. Mleté ořechy jsou vhodnější k použití, i když mají tendenci rychle ztrácet chuť a vůni. Z tohoto důvodu se produkt často prodává ve velmi malých množstvích.

Kvalitní muškátový oříšek má průměr 1,5-2,5 cm, světle hnědý a pevný na dotek. Neměly by na něm být žádné skvrny ani praskliny. Záhyby a vrásky jsou mělké. Čím je ořech kulatější, tím je jeho vůně intenzivnější.

Pokud se ořechy k jídlu používají jen zřídka, pak je lepší koupit celá jádra a nastrouhat je bezprostředně před použitím. Budete tak mít čerstvé a aromatické koření vždy po ruce.

Muškátový oříšek je často falšován a míchán s podřadnými odrůdami. Při nákupu je proto důležité věnovat pozornost balení, výrobci, datu výroby a expiraci.

Macis se nachází v prodeji mnohem méně často. I když rozdíl v ceně oproti muškátovému oříšku je jen 30%. Nejčastěji se takové suroviny prodávají v drcené formě.

Kontraindikace

Přes všechny výhody muškátového oříšku jej nelze nazvat neškodným. Sama o sobě nemůže způsobit újmu na zdraví. Nežádoucí účinky jsou možné pouze v případě individuální nesnášenlivosti, těhotenství a nekontrolovaného užívání. Doporučené dávkování je 1 gram na porci (jedna čajová lžička obsahuje 5 gramů). Překročení této normy s sebou nese vývoj vážných následků.

Velké množství muškátového oříšku vyvolává nevolnost, zvracení, halucinace a také příznaky připomínající kocovinu – letargie, únava, sucho v ústech, závratě, bolesti hlavy, červené oči. Člověku se zdá, že se čas zpomaluje, občas se dostaví upovídanost a nekontrolovatelný smích, nebo naopak letargie. Ve zvláště závažných případech jsou možné mdloby a vysoký krevní tlak.

Muškátový oříšek je proto kontraindikován pro starší lidi, děti, těhotné a kojící ženy, stejně jako pro ty, kteří jsou snadno podráždění a pro ty, kteří trpí poruchami nervového systému.

Důležité! Konzumace 50 gramů nebo více pižmového prášku může být smrtelná.

Častá konzumace muškátového oříšku ve velkém množství může způsobit podráždění sliznic trávicího traktu. Neměl by se jíst, pokud máte gastritidu nebo vředy.

Opatrně je třeba používat i esenciální olej z muškátového oříšku – dodržujte dávkování a řeďte s jinými oleji. V čisté formě může způsobit popáleniny. Nedoporučuje se používat dlouhodobě v aromalampách (maximálně 4 hodiny denně).

Jak používat při vaření

Ve starověku se koření používalo jako univerzální lék, ale již v 6. století se muškátový oříšek prosadil v evropské kuchyni jako dochucovadlo jídel a nápojů. Už tehdy lidé věděli, že koření dělá jídlo nejen chutnějším, ale i zdravějším.

Koření prodlužovalo trvanlivost produktů, protože narušovalo životně důležitou činnost mikroorganismů (ale v té době o tom nevěděli). Dnes se muškátový oříšek přidává do omáček, dezertů, rybích pokrmů, uzenin a alkoholických nápojů. Špetka koření dodá domácím přípravkům (džem a džem) originální chuť.

Muškátový oříšek se často přidává do houbových a zeleninových pokrmů. Italské boloňské těstoviny, bešamelová omáčka a kandované fialky se vyrábí také v receptech obsahujících strouhané ořechy.

Aromatické koření se harmonicky snoubí s dalším orientálním kořením a bylinkami, jmenovitě zázvorem, kardamomem, kurkumou a novým kořením. Ve všech receptech je muškátový oříšek přítomen ve velmi malém množství, ale to stačí na to, aby se chuť pokrmů a nápojů změnila k nepoznání.

Po rozemletí jader lze do čaje přidat špetku. To se často dělá v Indii. Toto koření se také přidává do kávy, svařeného vína, čokoládových nápojů, šlehačky a zmrzliny.

Zajímavá fakta

S muškátovým oříškem je spojeno mnoho zajímavých faktů. Zde jsou některé z nich:

1. Plody se při korunovacích pálily, aby se vzduch dezinfikoval a aromatizoval. A muškátový esenciální olej používali k osobní hygieně zástupci královských dynastií.
2. V Číně a na Indonéském poloostrově byli první, kdo muškátový oříšek pěstoval, Britové, kteří tam založili své plantáže.
3. V 18. století Francouzi ukradli semena muškátového oříšku a tajně je zasadili na Madagaskaru. I tam rostlina dobře zakořenila.
4. Až do 20. století byla Grenada lídrem ve vývozu muškátových oříšků, ale po silném hurikánu v roce 2004 bylo mnoho plantáží zničeno, takže musely být obnoveny.
5. Connecticut (jeden ze 6 států USA) je neformálně známý jako „Stát muškátového oříšku“. Tuto „přezdívku“ region získal díky aktivitám podvodných obchodníků, kteří rozemleté ​​dřevo vydávali za aromatické koření.
6. V polovině minulého století byl muškátový oříšek populární mezi příznivci takových subkultur, jako jsou hippies a beatnici. Zajímali se o psychotropní vlastnosti produktu. Dnes se muškátový oříšek nepovažuje za drogu a k tomuto účelu se používá velmi zřídka. Hlavním důvodem je obtížnost „vysoké“. Při konzumaci je potřeba dodržovat hromadu pravidel, abyste si ji užili a předešli možné újmě.
7. Bylo hlášeno několik případů úmrtí v důsledku předávkování muškátovým oříškem.
8. Muškátový oříšek se objevuje na státní vlajce Grenady. Ostrov tak projevuje úctu k produktu, jehož pěstování je základem ekonomiky země.

Shrnutí

Muškátový oříšek je jádro ovoce podobného vzhledu jako meruňka. Obsahuje velké množství vitamínů, minerálů a esenciálních olejů. Slouží jako jedinečné koření, přírodní afrodiziakum a léčivý přípravek. Líska, zvaná muškát, má asi sto druhů, ale komerční hodnotu má jen jeden – Myristica vonná. Domovinou jsou Molucké ostrovy, respektive souostroví Banda, které je jejich součástí. Muškátový oříšek dnes roste na ostrovech Mauricius, Srí Lanka, Grenada, Nová Guinea, Malajské souostroví a také v Indii.