Musím houby vařit, abych je zmrazil?

Co dává zmrazení | Jak je zmrazit | Jak je rozmrazit | závěry Chcete-li maximalizovat texturu a chuť, měly by být houby ideálně používány čerstvé. Někdy však není možné využít všechny zakoupené houby dříve, než se zkazí. Aby houby vydržely déle čerstvé, můžete je zmrazit. Je však důležité pochopit, jak může zmrazení ovlivnit jejich kvalitu. Tento článek se zabývá tím, jak zmrazení ovlivňuje houby, a nejlepšími způsoby, jak je zmrazit, aby si zachovaly co nejvíce chuti a textury.

Aktualizováno: 14 Ruslan Slobodyanyuk

Co dělá zmrazení hub?

Většina čerstvých hub vydrží v lednici asi 1 týden, poté začnou vykazovat známky expirace, jako jsou měkké, hnědé nebo dokonce slizké. I když houby můžete zmrazit, mějte na paměti, že to může negativně ovlivnit jejich kvalitu. V průběhu času mají zmrazené potraviny tendenci ztrácet část své nutriční hodnoty. Houby jsou dobrým zdrojem živin, jako jsou vitamíny B, měď, draslík a vitamín D (1, 2, 3, 4). Mražení neovlivňuje obsah kalorií, vlákniny nebo minerálů v potravinách, ale může snížit obsah vitamínů rozpustných ve vodě, jako je riboflavin, niacin a folát. Mějte na paměti, že čerstvé produkty také časem ztrácí živiny (2, 3). Může být ovlivněna i textura. I když můžete syrové houby zmrazit, vzhledem k jejich vysokému obsahu vody mohou při rozmrazování ztuhnout. Tyto houby mohou dobře fungovat v polévkách, kastrolech nebo smíšených pokrmech, ale nemusí být dobrou volbou pro jiná jídla kvůli své měkkosti. Naštěstí některé techniky předmrazování mohou houbám pomoci zachovat si čerstvost, texturu a živiny.

Závěr: Zmrazování hub může zvýšit jejich trvanlivost a snížit plýtvání potravinami. Proces však může negativně ovlivnit jejich složení, texturu a chuť.

Jak správně zamrazit houby

Čím čerstvější jsou houby, když je zmrazíte, tím lépe se udrží v mrazáku. Čerstvé houby mají hustou texturu a příjemnou vůni. Navíc na nich nejsou žádné měkké nebo tmavé skvrny. Někdy je nejlepším místem k nákupu čerstvých hub váš místní farmářský trh, ale houby najdete také v místním obchodě s potravinami. Před zmrazením hub odstraňte veškeré viditelné znečištění. Mnoho lidí má tendenci houby před zmrazením umýt, ale to má za následek, že se při vaření stanou kašovitými. Pokud se rozhodnete zmrazit syrové houby, odřízněte stonky a vložte je do plastového sáčku bezpečného pro mrazení. Před uzavřením sáčku a jeho umístěním do mrazničky vytlačte co nejvíce vzduchu. Pokud nechcete zmrazovat syrové houby, zde jsou dva doporučené způsoby jejich vaření před zmrazením.

Blanšírování párou

Blanšírování párou je rychlý proces vaření, který pomáhá uchovat potraviny před zmrazením. Pomáhá ničit enzymy, které mohou zvýšit rychlost, jakou se jídlo kazí (5). Další výhodou parního blanšírování je, že inaktivuje dvě běžné patogenní bakterie, jako je listeria a salmonela, díky čemuž jsou houby před zmrazením bezpečnější (6). Kromě toho může blanšírování potravin pomoci zachovat živiny, které obsahují (7, 8). Doba blanšírování se liší v závislosti na velikosti houby, takže je dobré je před vařením v páře buď roztřídit podle velikosti, nebo nakrájet na podobně velké kousky. Abyste předešli změně barvy během blanšírování, namočte čerstvé houby nejprve na 2 až 480 minut do směsi obsahující 1 šálky (5 ml) vody a 5 lžičku (10 ml) citronové šťávy. Případně můžete houby vařit pomocí směsi 4 šálků (960 ml) vody a 1 lžičky (5 ml) citronové šťávy. Chcete-li je vařit, přiveďte k varu hrnec s vodou a vložte do něj napařovací koš. Přidejte houby do košíku a nechte 3-5 minut odležet. Poté houby vyjměte a ihned je vložte na stejnou dobu do nádoby s ledovou vodou. Sceďte a vložte houby do vzduchotěsných sáčků bezpečných do mrazáku a uložte do mrazáku.

Míjení

Opékání je metoda suchého smažení, která využívá malé množství tuku a relativně vysoké teplo k rychlému změknutí a orestování jídla. Vaření bez vody může zabránit ztrátě vitamínů B Kromě toho může vaření s tukem zlepšit vstřebávání antioxidantů a dalších rostlinných sloučenin (9, 10, 11, 12). Do velké pánve přidejte čerstvé houby a malé množství rozpáleného oleje nebo másla a přiveďte na středně vysokou teplotu. Vařte je asi 5 minut, dokud nejsou téměř uvařené. Houby by měly být měkké, ale ne kašovité. Vyjměte houby z pánve a položte je na papírovou utěrku nebo talíř, aby vychladly. Po úplném vychladnutí je vložte do vzduchotěsného sáčku bezpečného pro mrazení a uložte do mrazáku. Zmrazené houby připravené některou z těchto metod lze použít různými způsoby. Nejlépe se hodí k přidání do pokrmů, které se budou spíše vařit než konzumovat za studena.

Závěr: Houby můžete zmrazit syrové nebo je připravit ke zmrazení tak, že je nejprve uvaříte v páře nebo opražíte, aby se zachovala nutriční hodnota, chuť a textura.

Jak správně rozmrazit mražené houby

Většinu mražených hub lze skladovat v mrazáku po dobu 9-12 měsíců. Mražené houby jsou nejlepší pro pokrmy, které se budou vařit, jako jsou polévky, kastrol nebo dušená masa, nebo se používají jako přísada na pizzu. Mražené houby můžete také přidat do pokrmů, které je třeba vařit (ale ne v mikrovlnné troubě), jako jsou těstoviny, rýže nebo quinoa, a to tak, že je přidáte k zrnům během vaření. Pokud nepřipravujete pokrm, který zabrání správnému prohřátí a vaření mražených hub, můžete je nejprve rozmrazit tak, že je dáte přes noc do lednice.

Závěr: Houby můžete skladovat v mrazáku až 12 měsíců. Lze je přidat do pokrmů, které plánujete důkladně uvařit. Případně je nechte rozmrazit v lednici, dokud nebudou dostatečně měkké na použití.

Abychom to shrnuli

Chcete-li prodloužit trvanlivost hub a omezit plýtvání potravinami, můžete je zmrazit, zvláště pokud jste zakoupili více hub, než můžete najednou použít. Zmrazení hub může způsobit určité ztráty živin a změny struktury, ale ty jsou malé a umožňují vám houby použít různými způsoby, až budete připraveni. Díky tomu jsou mražené houby dobrou volbou, pokud jsou správně připraveny. Houby lze buď zmrazit syrové, nakrájené na plátky nebo celé, blanšírovat v páře nebo rychle osmažit a zchladit před vložením do vzduchotěsného, ​​mrazuvzdorného sáčku.

Materiál je založen na vědeckých údajích. Čísla v závorkách (1, 2, 3) jsou interaktivní odkazy na recenzované vědecké články. Připraveno odborníky pouze pro informační účely. Neměl by být používán jako vodítko pro léčbu onemocnění a nenahrazuje odbornou lékařskou radu, diagnostiku nebo léčbu. V případě onemocnění nebo jakýchkoli příznaků byste se neměli léčit sami a měli byste se vždy poradit s lékařem.

Ruslan Slobodyanyuk

Novinář prověřující fakta a šéfredaktor Authoritynutrition.net. Odborný posudek provedl: Jevgenij Dubrovský – Kandidát lékařských věd, praktický lékař nejvyšší kategorie, diplomovaný odborník na klinickou výživu.

Související obsah (podle značky)

• Jaké jsou výhody lišek? Zdravotní přínosy a škody
• 8 působivých zdravotních přínosů hlívy ústřičné
• Žampiony: příznivé vlastnosti a kontraindikace

Houby jsou univerzálním produktem, který lze použít do prvního a druhého chodu, salátů, předkrmů a dokonce i do slaného pečiva. Bohužel, houbařská sezóna je velmi krátká a nákup čerstvých v zimě je extrémně drahý. Ale existuje cesta ven – můžete zmrazit různé houby na podzim a vařit je téměř po celý rok. Mražení hub je však, ne-li docela „delikátní“ záležitost, má své vlastní nuance. Proto, pokud milujete houby, musíte vědět, jak je správně zmrazit.

Jak správně zmrazit houby – fotorecept krok za krokem

Začněme náš výběr nejlepších receptů na zmrazení hub s žampiony. Ano, můžete je koupit v obchodech po celý rok, ale jak je můžete minout, když se prodávají se šílenou slevou?

Žampiony jsou 100% jedlé houby, které někteří labužníci jedí i syrové. Není tedy třeba je před zmrazením vařit, navíc uvařené mražené houby zgumovatí.

Ohodnoťte recept:
(2 hodnocení, průměr: 5,00 z 5)
Doba pečení: 15 minut
Množství: 1 porce

Složení

• Žampiony: 1 kg

Pokyny k vaření

Vybíráme ty nejkrásnější a nejkvalitnější houby. Otřeme je vlhkým hadříkem nebo sloupneme z kůže čepice.

Takto připravené houby nakrájíme na tenké plátky nebo nakrájíme na čtyři části.

Přeneste do sáčků. Vypusťte vzduch co nejvíce. Dáme do mrazáku. Připraveno! Takto snadné je zamrazit žampiony na zimu.

Jak zmrazit houby

Houby se určitě dají zmrazit. Ve skutečnosti v této podobě téměř neztrácejí své prospěšné vlastnosti a vydrží několik měsíců. Správný způsob zmrazení hub je uveden níže.

Nejlepší tip: Žampiony nikdy nemyjte před zmrazením, aby nenasákly vodou. Jinak bude při dalším vaření příliš mnoho tekutiny. A suché houby se lépe skladují.

Složení:

Příprava:

1. Pokud jsou na houbách nečistoty, opatrně je odstraňte vlhkým hadříkem. Poté houby nakrájíme na plátky.
2. Do sáčku vložte malé množství hub. Uvolněte vzduch a svažte jej na uzel.
3. Vložte do mrazáku a použijte kdykoli po zmrazení. Před vařením není třeba rozmrazovat.

Způsob zmrazení hub v pytlích

Žampiony jsou univerzální houby, ale při přípravě pokrmů jsou někdy vyžadovány úplně jiné řezy. Například plátky jsou potřeba na pizzu, kousky se hodí na dušení nebo polévku. Přemýšlejme o tom již ve fázi mrazu.

Složení:

• Houby – 2 kg;
• Olivový olej

Příprava:

1. Příprava hub. Nemyjte, ale očistěte od nečistot žínkou. V případě potřeby odstraňte kůži z velkých čepic. Odřízněte nohy.
2. Velké houby nakrájíme na tenké plátky. Rozložte v jedné řadě na desku nebo tác. Dejte na jeden den do mrazáku.
3. Malé houby nasekáme různě – na čtyři části. Také ho rozprostřeme v jedné vrstvě a dáme do mrazáku. Další část hub nakrájejte na kostičky a sem přidejte nakrájené stonky.
4. Jemně nakrájené houby ihned vložíme do sáčku a dáme do mrazáku. Přecházíme na zmrazení malých celých hub. Opět to nepereme, ale pouze čistíme žínkou.
5. Malé houby dáme do sáčku a dáme do mrazáku. Další část malých hub nakrájíme na dvě části.
6. Nakrájené žampiony orestujte na olivovém oleji, ale ne do krusty, ale jen do odpaření tekutiny. Vychladíme a zabalíme do sáčků.
7. Totéž děláme s již zmrazenými houbami – vložte je do sáčků na zip. To je vše, teď na zimu vás čekají přípravy na přípravu různých druhů pokrmů.

Jak správně zmrazit hlívu ústřičnou

Zajímá vás otázka, jak zmrazit hlívu ústřičnou, abyste z ní mohli kdykoli vařit? Následující recept vám nejen prozradí, ale také ukáže, jak snadné je to udělat.

Složení:

Příprava:

1. Hlívu omyjeme pod tekoucí vodou. Nakrájejte na kousky požadované velikosti, důkladně osušte, aby nezůstala žádná vlhkost.
2. Nakrájené houby balíme po malých porcích do sáčků. Vytlačte všechen vzduch. Dejte do mrazáku. Připraveno!

Je možné zmrazit hříbky – správný způsob

Jak zamrazit hříbky se dozvíte z následujícího receptu. Příprava zabere minimum času, ale pak po dlouhou dobu budete moci vařit různá jídla s přidáním těchto jedinečných hub.

Neplýtvejte houbovým vývarem, je z něj vynikající polévka. Můžete ji také dobře povařit a zmrazit na kostky, poté přidávat do polévek, omáček a dušených pokrmů pro příjemnou houbovou vůni.

Složení:

Příprava:

1. Oddělte klobouky hub. Čištění nohou. Houby důkladně omyjte.
2. Naplňte vodou a zapalte. Osolte a vařte 30 minut. Pěnu pravidelně odstraňujte. Umístěte do cedníku.
3. Po úplném vychladnutí a odkapání houby je vložte do jednorázových sáčků. Uvolníme přebytečný vzduch a tvoříme vrstvy.
4. Umístěte je jeden po druhém na rovnou plochu (například na víko nádoby). Dejte do mrazáku. Nalijte houbový vývar do plastové láhve (ne úplně nahoru).
5. Dáme do mrazáku. Takhle jsme byli krásní. Nyní je zde jak základ pro polévku, tak přísada do jakýchkoli houbových jídel. Houby není třeba před dalším vařením rozmrazovat, můžete je ihned přidat na rozpálenou pánev nebo do polévky.

Další možností, jak zmrazit hříbky doma

Další možnost, jak zmrazit hříbky doma, je níže pro vaši pozornost. Příprava nebude náročná a nezabere vám mnoho času.

Složení:

• Houby vepřové – 1,5 kg;
• Voda – 2,5 litrů;
• Sůl – 1 lžíce. l

Příprava:

1. Pro začátek je protřídíme, důkladně prohlédneme, ty špatné vyhodíme a seřadíme podle velikosti. Houby očistíme a omyjeme.
2. Nakrájejte na kousky požadované velikosti. Houby vložíme do vroucí osolené vody. Vařte asi půl hodiny. Umístěte do cedníku. Nechte vychladnout a zcela sceďte.
3. Kousky hub vložte do sáčků a uvolněte vzduch. Dejte do mrazáku. Zmrazené hříbky jsou připraveny. Takové zmrazení lze skladovat až do příští sklizně.

Sklizeň hub na zimu – správné zmrazení

Musíte správně připravit houby na zimu, pak budete mít po celý rok na stole chutné houbové pokrmy. A teď vám řekneme, jak na to.

Zmrazené houby jsou cenným potravinářským produktem, který nevyžaduje velké úsilí na přípravu. V zásadě jde o samotné řezání a zmrazení. Je však třeba pamatovat na to, že ne všechny houby lze zmrazit bez tepelné úpravy, ale pouze pěstované a 100% bezpečné. Před zmrazením bude muset být lesní ovoce namočené a vařené podle všech pravidel.

Složení:

Příprava:

1. Příprava hub. Nemyjeme ji, pouze ji očistíme od zeminy a nečistot. V případě potřeby odstraňte kůži z uzávěrů.
2. Nakrájejte na ne příliš tenké plátky. Dáme do pytlů. Uvolněte vzduch a upevněte sponu.
3. Balíčky dáme do mrazáku. Toto jsou mražené houby, které jsme dostali.

Jak správně zmrazit lišky – videorecept

Lišky jsou dobré i na mražení, ale tyto houby mají specifickou vlastnost. Při nesprávné přípravě mohou zhořknout. Proto níže uvádíme videorecept. jak správně připravit houby ke zmrazení, aby získaly dokonalou chuť.

Složení:

Příprava: