Měli byste vařit brokolici před zmrazením?

Mnoho lidí si všimne, že v zimě se na našich stolech objevuje spousta tučných a kalorických jídel. Částečně je to dáno tím, že v chladném období naše tělo vyžaduje zvýšenou výživu. Ale to je jen částečně. Hlavním důvodem je omezení sortimentu zeleniny a ovoce na trhu i v našich spížích. Zelenina je sezónní produkt a mnoho z ní zkrátka nevydrží dlouho čerstvé. Ale mohou být umístěny v mrazáku. Kvalita mražené zeleniny není v žádném případě horší než čerstvá. Zejména se to týká téměř všech druhů zelí. Pojďme se tedy podívat, jak brokolici na zimu zmrazit, jak dlouho ji můžete skladovat a jaké lahodné věci z ní můžete uvařit.

Na zmrazení – jen ty nejlepší hlávky zelí

Zmrazit brokolici není těžké, ale dá se zmrazit jakýkoli druh brokolice? Ne jen tak někdo. Při výběru zelí musíte znát několik pravidel:

• vidlice by měly být elastické a měly by mít znatelnou hmotnost;
• velikost je důležitá – ne více než 17 cm v průměru;
• barva musí být sytá, tmavě zelená;
• barva je pouze jednotná, bez bílých a žlutých skvrn;
• neměly by být absolutně žádné promáčkliny, ztmavnutí nebo měkké oblasti;
• pupeny by měly být malé na okrajích vidlice, větší ve středu;
• Je dobré, když je na hlavě brokolice noha.

Pokud hlávka zelí získala nažloutlou barvu, pokud se některé z pupenů začnou otevírat, jsou to známky přezrálosti vidličky. Tento druh brokolice nelze na zimu zamrazit ani konzumovat čerstvý. Ztratilo všechny své prospěšné vlastnosti a díky jeho chuti očekáváte lepší.

Čtěte také: Jak si správně doma zamrazit květák na celou zimu?

Pokud si brokolici pěstujete sami na zmrazení, pak při sklizni nezapomeňte, že toto zelí velmi rychle ztrácí pružnost a ochabuje. Turgor se nejdéle zachová, pokud vidličky řežete brzy ráno, když ještě nezmizela rosa, nebo večer, když nastupuje chlad.

Není nic lepšího, než zmrazit brokolici hned po sklizni. Pokud to není možné, odneste nasbírané hlavy do sklepa nebo je dejte do lednice. Tam může být skladován až měsíc nebo dva, v závislosti na teplotě a vlhkosti. Hlávky zelí určené ke zmrazení ale nenechávejte dlouho ani za optimálních skladovacích podmínek. Maximálně po 2 – 3 dnech by měl být odeslán do mrazáku.

Pokud na svém pozemku ještě nepěstujete brokolici a rozhodnete se ji koupit, pak by měl být výběr opatrnější. Nekupujte zelí v hypermarketech. V čerstvém stavu má velmi malou trvanlivost a nějakou dobu potrvá, než hlávka zelí skončí na pultu. Pokud se několik dní po rozřezání v obchodě prodává krásná, elastická brokolice, je pravděpodobné, že pro dlouhodobé skladování byla ošetřena nějakým druhem chemikálií a jsou škodlivé.

Je lepší zamrazit brokolici zakoupenou na trhu od důvěryhodného prodejce, který není talentovaný prodejce, ale prodává zeleninu vypěstovanou na vlastní zahradě.

Příprava zelí

Nejprve je třeba hlávku zelí vložit na 20 – 30 minut do slané vody. Připravte dostatek roztoku, aby byly vidličky zcela zakryté. Připravuje se v poměru 1 polévková lžíce na litr vody. Ve slané vodě vyplavou na vrchol všechny housenky a larvy hmyzu, které se skrývají mezi květenstvím zelí. Poté byste měli sůl opláchnout pod tekoucí vodou.

Na zimu můžete zamrazit celou brokolici. Mnohem pohodlnější ale je, když si vidličky předem rozdělíte na květenství. Zelí tak v mrazáku zabere méně místa a dostanete přesně tolik, kolik k přípravě pokrmu potřebujete.

Čtěte také: Jak uchovat různé druhy zelí po celou zimu?

Pokud omytou a sušenou brokolici zmrazíte, aniž byste ji připravili, pak v zimě, když se chystáte něco vařit, budete ji muset uvařit. Není nutné jej předem rozmrazovat. Když ho vytáhnete z mrazáku, vhoďte ho do vroucí vody kolik potřebujete a vařte 7 – 10 minut.

Pokud máte čas, je lepší si brokolici před uložením předem připravit. Provádí se blanšírování: květenství se umístí na 3 minuty do vroucí vody, poté se vyjme děrovanou lžící a ihned se ochladí ve velmi studené (ledové) vodě. Můžete použít síto. Brokolici vložíme do síta a společně s ní vložíme nejprve do vroucí vody a poté rychle přemístíme do chladu.

Blanšírovaná brokolice si zachovává všechny živiny, během skladování netmavne a nevyžaduje další zpracování před vařením.

Pokud máte dvojitý kotel, lze blanšírování provádět pomocí páry. Procedura bude trvat trochu déle, bude trvat 6 – 7 minut. Ale jsou tu výhody:

• více živin je zachováno, protože nejsou vyplavovány vodou;
• Můžete připravit více zelí současně;
• méně pracné – nepotřebujete několik pánví, síto nebo cedník ani děrovanou lžíci.

Brokolice musí být po blanšírování vysušena. Chcete-li to provést, můžete jej nechat v cedníku nebo jej rozložit na lněný ručník, rozložený v jedné vrstvě. Zaschlá květenství se neslepují a netvoří se přebytečný led.

Nádoby na zmrazení brokolice a trvanlivost

Brokolici můžete na zimu zamrazit buď v jednorázové nádobce, nebo v igelitovém sáčku. Skladování v sáčku je ekonomičtější: není třeba kupovat nádoby a v mrazničce je další prostor. Pokud ale preferujete plastové nádoby, volte nádoby obdélníkové nebo čtvercové. V tomto případě mohou být nádoby umístěny jedna na druhou, aniž by zabíraly místo navíc.

Brokolici lze skladovat v mrazáku 6 – 8 měsíců. V tomto případě by teplota neměla být vyšší než minus 18 stupňů Celsia. Pokud mrazničku nelze nastavit na tuto teplotu, zkrátí se životnost.

Čtěte také: Jak správně uchovat úrodu červeného zelí až do jara?

Pro zvýšení trvanlivosti mraženého zelí můžete v sáčku vytvořit vakuum. Chcete-li to provést, vytvořte malý otvor a vložte do něj koktejlové brčko. Vytáhněte všechen vzduch ústy touto trubicí. Poté rychle přelepte otvor malým kouskem pásky. Balíček zelí se znatelně zmenší.

Jak zmrazit rozmanitou brokolici?

Mraženou zeleninovou směs můžete v obchodě často vidět. Stejně tak lze brokolici zmrazit samostatně nebo ji připravit společně s jinou zeleninou. Existuje mnoho možností pro tuto směs:

• brokolice, květák, mrkev, rajčata;
• cuketa, brokolice, mrkev, paprika;
• zelené fazolky, brokolice, rajčata;
• Růžičková kapusta, brokolice, mrkev.

Existuje mnoho různých možností. Můžete experimentovat a vytvářet směsi podle své chuti. Do každého zmrazení je dobré přidat zeleninu: petržel, kopr, zelenou cibulku.

Pokud se rozhodnete zamrazit brokolici na zimu ve formě různé zeleniny, nezapomeňte, že nemusíte blanšírovat rajčata, papriky a bylinky. I když je to věc vkusu. U jiné zeleniny se doba blanšírování liší. Princip je jednoduchý: čím je zelenina tvrdší, tím se o něco déle drží ve vroucí vodě a naopak. Průměrná doba blanšírování se pohybuje od 1 do 5 minut.

To je vše, co potřebujete vědět o zmrazení brokolice. Použijte výše uvedené metody pro přípravu tohoto nádherného zelí a řekněte nám o dosažených výsledcích. Pokud znáte jiné metody, napište také do komentářů. Pojďme si vyměnit úspěšné zkušenosti!

Brokolice zaujímá mezi veškerou zeleninou jedno z předních míst z hlediska obsahu vitamínů, minerálů a živin. Obsahuje nejvíce rostlinných bílkovin, denní potřebu vitamínu C a serotoninu, tolik potřebného pro dobrou náladu. Brokolice také syntetizuje látku, která bojuje proti rakovinným buňkám.

Můžete nekonečně vyjmenovávat prospěšné vlastnosti zeleniny, která roste na postelích téměř každého letního obyvatele, ale stojí za to věnovat zvláštní pozornost zmrazení brokolice na zimu doma.

Brokolice je z hlediska skladování velmi rozmarná zelenina. Zelí nesnáší horko, proto by se mělo hned po sklizni ze zahrady umístit do chladné místnosti, nebo ještě lépe zmrazit. Při správném zmrazení si zachová všechny své prospěšné vlastnosti.

Čas a podmínky pro sklizeň brokolice

Technologie zmrazení je velmi jednoduchá a příprava brokolice na zimu vám nezabere mnoho času. Zvláštní pozornost by měla být věnována kvalitě a vzhledu připraveného produktu.

Povinné podmínky

Doba sklizně je konec června nebo začátek července, kdy se květenství ještě neotevřelo a obsahuje maximální množství užitečných látek.

K zmrazení jsou vhodná pouze zelená květenství bez jediné chybičky.

Stojí za to se předem ujistit, že je po ruce zařízení na zpracování zeleniny. Díky tomu bude proces přípravy brokolice jednodušší a rychlejší.

Budete potřebovat:

• 2 pánve;
• krájecí deska;
• ostrý nůž;
• sáčky nebo nádoby na zmrazení;
• ručník nebo tác na sušení.

V závislosti na zvoleném způsobu tepelné úpravy květenství zelí zkontrolujte a připravte dvojitý kotel nebo multivark.

Příprava růžičky zelí

Čištění produktu před sklizní je předpokladem pro zmrazení brokolice na zimu doma:

1. Odstraňujeme nečistoty, suché listy, tvrdé stonky, otlaky a žlutá květenství.
2. Zeleninu důkladně omyjte v tekoucí vodě nebo namočte na 1 hodinu a teprve poté opláchněte pod tekoucí vodou.
3. Zelí oddělujeme rukama nebo nakrájíme ostrým nožem na jednotlivá květenství velká 2-3 centimetry.
4. Ještě jednou namočte kousky brokolice do studené vody a počkejte 30 minut.

Okyselení vody pomůže zachovat zelenou barvu produktu. K tomu se hodí citronová šťáva, roztok kyseliny citronové nebo stolní ocet. Výpočet se provádí v poměru 1 čajová lžička látky na 1 litr vody.

Blanching

Před zmrazením je třeba brokolici blanšírovat, aby se zachovaly všechny její prospěšné vlastnosti. Jedná se o krátkodobou tepelnou úpravu sklizených květenství před zmrazením párou nebo vařící vodou.

Blanšírování lze provést vařením zeleniny v hrnci nebo pomocí dvojitého kotle

Metoda v hrnci

Každá hospodyňka má ve své kuchyni sadu hrnců různých kapacit a při zpracování brokolice by neměly být žádné potíže.

1. Vezměte 3litrovou pánev a naplňte ji do 2/3 objemu.
2. Přiveďte vodu k varu a přidejte 1 lžičku soli.
3. Omytá květenství zelí přidejte do vroucí vody a vařte 2 minuty na mírném ohni.
4. Vypněte plyn a vypusťte vroucí vodu.
5. Vložte brokolici do studené vody s ledem na 30 minut.
6. Připravená květenství vyjmeme a položíme je na ručník nebo tác oschnout.
7. Čekáme, až produkt úplně zaschne.

Brokolice je zcela připravena k zmrazení.

Metoda parníku

Parní hrnec není luxus, ale pomocník při přípravě každodenních pokrmů a přípravách na zimu. Pod vlivem páry si brokolice zachová všechny své vitamíny a živiny:

1. Nalijte vodu do parního hrnce a nastavte požadovaný provozní režim.
2. Květenství zelí vložte do pařáku a počkejte 3–4 minuty.
3. Po vystavení teplu vložte dušené zelí do hrnce se studenou vodou.
4. Vychladlý výrobek vyjmeme, rozložíme a počkáme, až růžičky brokolice úplně oschnou.

Pro zmrazení brokolice na zimu doma je vhodný multivark s funkcí dvojitého kotle. Technologie blanšírování je stejná jako u dvojitého kotle a běžného kastrolu.

Když je brokolice zcela suchá, přistoupíme přímo k procesu mrazení. Doporučuje se připravovat růžičky brokolice po malých porcích ve speciálních nádobách nebo mrazicích sáčcích. Je nutné uvést datum a čas, kdy byla zelenina vložena do mrazáku.

Pokud se budete doma řídit technologií zmrazení brokolice na zimu, užijete si vy i vaši blízcí kvalitu a chuť letního produktu v kteroukoli roční dobu. Zelenina připravená v mrazáku neztratí své blahodárné vlastnosti a zachová si vitaminové a minerální složení a snadnou přípravou potěší každou hospodyňku.