Mohu použít staré houby?

V houbovém „království“ se houby poznají poměrně snadno. Hlavním znakem toho, že jste se s těmito plodnicemi v lese setkali, je jejich jednoduché uspořádání. Houby tak rostou v celých koloniích na pařezech, starých pasekách, mrtvém dřevě nebo na živém dřevě. Existují také druhy hub, které rostou jednoduše v trávě na loukách, v parcích a zahradách a tvoří takzvané „čarodějnické kruhy“.

Z velké části jsou houby saprofyty a usazují se na umírajícím stromě. Existují však i jiné druhy, které parazitují na zdravých živých rostlinách, které je poměrně rychle ničí. Tyto houby jsou podle biologů příčinou úhynu lesa. Ale pro milovníky „tichého lovu“ mohou být takové události pouze prospěšné. V tomto případě je důvod jít do lesa hledat příští houbovou sklizeň.

Někdy, když přijdete na sběrné místo, můžete najít celou „rodinu“ starých hub. Mnoho houbařů rozrušených opouští taková místa, aniž by do košíku vzali jediný exemplář. Přerostlé houby se často vyhazují, protože jejich dužina je velmi tvrdá a jejich vzhled je naprosto nevkusný. Navíc každý ví, že plodnice pohlcují záření a soli těžkých kovů jako houby a houby nejsou výjimkou. Čím je houba starší, tím více škodlivých látek absorbuje z atmosféry. Pro některé houbaře však setkání s přerostlými houbami není důvodem ke smutku.

Co dělat se starými houbami a fotkami, jak vypadají

Často jsou staré houby velmi červivé a mají velmi nevábný vzhled. V tomto případě je takové houby opravdu potřeba vyhodit. I mezi nimi však existují neporušené a silné „lopuchy“. Co byste v tomto případě měli udělat se starými houbami – dát je do košíku nebo je míjet? Tuto otázku si velmi často klade mnoho začínajících houbařů. Jak již bylo řečeno, někteří milovníci „tichého lovu“ nepohrdnou přerostlými houbami, ale naopak je s radostí berou do svého košíku. Nejprve však zkontrolují, zda dospělá osoba splňuje takzvané „standardy kvality“. Nemělo by být žádné poškození, černé skvrny nebo známky červů. Kromě toho by místo, kde se takové houby shromažďují, mělo být umístěno v oblasti šetrné k životnímu prostředí – daleko od továren a průmyslových podniků.

Zkušenosti ukazují, že je možné sbírat staré houby, ale ne vždy. Jak již bylo zmíněno výše, každý exemplář musí splňovat všechny požadavky na silnou a atraktivní houbu. Většina přerostlých hub bohužel tomuto popisu neodpovídá, a proto se s nimi houbaři tak snadno loučí. Když však před sebou uvidíte dospělou houbu, která je z hlediska organoleptických vlastností celkem slušná, která nemá žádné stopy hniloby, červivosti, plísně či jiného poškození, můžete ji odříznout a dát do košíku.

Houby rostou a dozrávají velmi rychle, takže nemáte čas se ohlížet, protože jsou již přerostlé. Jak staré houby vypadají, ukážou následující fotografie. Takže s věkem plodnice mění barvu do tmavších odstínů. Kromě toho se velikost a tvar klobouku liší. Doporučujeme, abyste se vizuálně seznámili se vzhledem přerostlých hub na příkladu letních a podzimních druhů. Stojí za zmínku, že dospělci mohou být snadno zaměněni s falešnými druhy, takže je důležité vědět, jak vypadají.

Staré podzimní a letní houby (s fotografiemi)

Podzimní medová houba je mezi ostatními druhy nejoblíbenější. V mladém věku má konvexní, neotevřenou čepici, která se postupem času otevírá jako deštník, stává se zaoblenou a plochou, dosahuje až 13 cm v průměru. Doporučujeme porovnat fotografie starých podzimních hub s jejich mladými „bratry“.

Jak vidíte, povrch mladé houby je pokryt mnoha světlými šupinami, ale s věkem mizí a klobouk se stává zcela hladkým. Když se podíváte pod čepici „mladé“ medové houby, uvidíte, že je pokryta bílým filmem. Dospělý jedinec tento kryt ztratí a zůstanou mu jen „hadry“. Na stonku každé jedlé houby je navíc prstenec, který u starých jedinců téměř úplně mizí.

Barva podzimních hub se liší podle dřeva, na kterém rostou. Staré exempláře budou vždy o něco tmavší než jejich menší protějšky, včetně barvy samotné dužiny. S věkem se dužnina mění z bělavé na žlutou, někdy s tmavými skvrnami. Vůně je příjemná, houbová, i když u starších jedinců méně výrazná.

Letní houba medonosná je jedním z nejznámějších druhů, zejména za vlhkého počasí. Jeho hladká, lepkavá čepice, bobtnající vlhkostí, má výraznou dvoubarevnou barvu. Uprostřed můžete vidět světle hnědou skvrnu a podél okrajů široký hnědý nebo hnědý pruh. U mladých jedinců je klobouk malý, polokulovitého tvaru o průměru 3-7 cm, který s přibývajícím věkem roste a stává se plochým konvexním, až 10 cm. Fotografie ukazuje, že staré jedlé houby tohoto druhu mohou dokonce zůstat bez charakteristického prstence na stonku, který má každý mladý exemplář:

Kloboukové pláty mladých hub jsou krémově zbarvené a časem zhnědnou. Staré letní houby navíc často „posypou“ klobouky spodního patra vrstvou hnědého výtrusného prášku.

Mnoho druhů přerostlých hub má klobouky pokryté bílým povlakem, který připomíná plíseň. S největší pravděpodobností jde o výtrusný prášek, ale pro jistotu je lepší houbu cítit. Pokud má příjemnou houbovou vůni, pak v bílém povlaku není nic nebezpečného. Pokud však plodnice tvoří plíseň, pak je lepší ji nebrat. Zvláštní pozornost věnujte také spodní části klobouku dospělé houby medonosné – pokud plotny plesniví a začnou černat, důrazně se doporučuje nechat ji v lese.

Je možné jíst staré, přerostlé houby?

Jak vidíte, postoj k takovým plodnicím je nejednoznačný. V tomto ohledu vyvstává u starých přerostlých hub zcela logická otázka: lze je v budoucnu sbírat a jíst? Je třeba říci, že zde neexistují žádné konkrétní rámce ani pravidla. Někteří zkušení houbaři s jistotou používají takové plodnice k přípravě různých pokrmů. Podle jejich názoru jsou klobouky těchto hub docela jedlé a dokonce velmi chutné, ale stonek je příliš tvrdý, takže je opravdu lepší se ho zbavit.

Dají se staré houby vařit a jak takové nakládané houby využít?

Někteří houbaři si zaužívali nakládání starých hub – je to možné? Ano, pokud jsou chutné. K tomu je třeba je namočit do osolené vody, nakrájet na kousky a vařit 20–30 minut. Jak můžete využít staré nakládané houby? Kromě toho, že jsou samostatnou svačinkou, jsou skvělé jako doplňková nebo dokonce hlavní přísada do různých salátů.

Je možné nakládat staré houby a recept na smažené houby

Receptů na vaření starých hub je málo. Jde především o houbový kaviár a paštiky. Jak již bylo uvedeno, někdy se nakládají nebo suší. Je však třeba připomenout, že stonky přerostlých hub by měly být odstraněny a ponechat pouze jeden klobouk. Je možné vařit staré houby smažením na pánvi? Nutno říci, že jde o velmi oblíbený způsob zpracování úrody hub a někteří milovníci „tichého lovu“ jej rádi využívají ve své praxi. K tomu se doporučuje nakrájet klobouky přerostlých hub na malé kousky a namočit je na 1,5 hodiny do vody a přidat do ní stolní sůl. Poté je opláchněte pod tekoucí vodou a vařte 2x po dobu 15 minut, přičemž pokaždé vyměňte vodu. Poté můžete klidně začít smažit nebo dusit.

Jak jinak můžete vařit staré houby? Ukazuje se, že je lze usušit a poté přidat do prvních chodů a omáček. Houby však v tomto případě nejsou předem uvařené ani namočené ve vodě. Tyto 2 postupy by měly být prováděny se sušenými plodnicemi podle potřeby.