Mohu použít brokolici, pokud zežloutla?
Názor odborníka: Můžete jíst žlutou brokolici?
Brokolice je oblíbená zelenina na mnoha stolech. Tento druh zelí obsahuje mnoho prospěšných vitamíny и minerály. Ale je možné jíst brokolicekdy to zežloutlo?
Podle americké nutriční specialistky Jennifer Katz žloutnutí brokolice znamená, že již není čerstvý. Nutriční hodnota zelenina klesá zejména obsah vodorozpustných prvků včetně vitaminu C. Zhoršuje se i chuť zelí. Nicméně i nepatrně zažloutlá brokolice lze považovat za zdravotně nezávadné. Dá se jíst, i když jeho kvalita není tak vysoká.
Odbornice na výživu Deirdre Gunsaman sdílí stejný názor. Je si jistá, že dokonce zažloutlá brokolice lze jíst, i když jeho chuť zhořkne. Je důležité si uvědomit, že žloutnutí tohoto druhu zelí nastává, když se rozloží chlorofyl, který obsahuje. To znamená, že je stále jedlý, ale brzy se zkazí. Proto je důležité takovou zeleninu sníst co nejdříve.
Master of Science v biochemické a molekulární výživě Karl Bender říká, že je obecně bezpečné jíst žlutá brokolice. Obvykle k takovým změnám dochází u zelí, když stárne nebo je špatně skladováno. Pak může během několika dní zežloutnout.
Je lepší nejíst tuto brokolici syrovou, ale vařit ji jakékoli jídlo. Budete tak mít jistotu, že byly odstraněny všechny škodlivé bakterie. Pokud si nemůžete koupit čerstvou brokolici, je lepší zvolit mraženou. Protože již zažloutlé zelí nezbyly téměř žádné živiny. A zmrazená si zachová všechny vlastnosti čerstvé brokolice mnohem déle.
Přestože si zažloutlá brokolice zachovává určitou nutriční hodnotu, stále se doporučuje vybrat čerstvé zelené hlávky zelí pro maximální přínos pro tělo. Žlutá barva indikuje ztrátu čerstvosti a zhoršení kvality produktu. Proto je důležité kupovat brokolici jasně zelené barvy bez známek žloutnutí.
Pokud však již zažloutlou brokolici máte a chcete ji použít při vaření, doporučuje se odstranit žluté a povadlé listy a odříznout zažloutlé části hlávky. Zbývající čerstvá porce je bezpečná ke konzumaci, ale uvědomte si, že její nutriční hodnota a chuť nemusí být tak vysoké jako čerstvé brokolice.
příprava brokolice může pomoci zlepšit jeho chuť a zachovat některé živiny. Brokolici můžete vařit, smažit, péct nebo přidávat do různých pokrmů jako např saláty, polévky, restovaná zelenina atd. Vaření pomůže zjemnit strukturu zelí a zlepší jeho chuť.
Bez ohledu na stav brokolice, doporučuje se jej před použitím důkladně opláchnout, aby se odstranila případná kontaminace a zbytky pesticidů. Čistý a svěží brokolice je bezpečnější a zdravější volbou pro vaši dietu.
Obecně je důležité hlídat kvalitu a čerstvost brokolice při nákupu a používání. Čerstvá a zelená brokolice obsahuje více živin a lépe chutná. Pokud je to možné, vybírejte čerstvé vzorky a spotřebujte je během krátké doby od nákupu, abyste z této zdravé zeleniny získali co nejvíce výhod.