Mohu použít brambory s klíčky?

Brambory uskladněné na uskladnění začínají rašit přibližně v druhé polovině zimy a s příchodem jara se klíčky objevují i ​​na hlízách skladovaných v optimálních podmínkách. Proto se otázka, zda je možné jíst naklíčené brambory, stává aktuální pro každého, kdo si dělá zásoby na zimu. Chcete-li najít odpověď, musíte pochopit, jaké procesy se vyskytují v hlízách, když klíčí.

Proč brambory klíčí

Brambory patří do čeledi hluchavkovitých spolu s jedovatými rostlinami, jako je durman a kurník. Patří sem také lilek, lilek, paprika a rajčata – všechny produkují toxiny, takže se dají jíst jen určité části, hlavně bobule. Brambory jsou jediné z této čeledi, které mají jedovaté plody a jedlé hlízy. To byl důvod, proč když se kultura rozšířila v Rusku, lidé začali jíst bobule spíše než brambory. V důsledku toho začaly hromadné otravy, dokud se problém nevyjasnil.

Abyste pochopili, zda je možné jíst naklíčené brambory, musíte analyzovat procesy, které se v nich vyskytují. Hlízy brambor jsou modifikované stonky a „oči“ na nich umístěné jsou stejné uzly stonku, ze kterých obvykle rostou výhonky nebo větve. Za určitých podmínek (světlo a teplo) nebo s nástupem klíčení se klíčky objevují i ​​z brambor, pro které je dužina výbornou živnou půdou. A čím déle tyto výhonky rostou, tím více cenných látek se z hlízy stahuje. V naklíčených bramborách navíc probíhají určité procesy, které zvyšují jejich toxicitu.

Související články:
5 pravidel pro pěstování brambor s neuvěřitelnými výnosy

Co je v naklíčených bramborách?

Existují protichůdné názory na to, zda lze jíst naklíčené brambory. Někteří tvrdí, že takové hlízy jsou docela vhodné k jídlu, hlavní věcí je nejprve odstranit klíčky, oloupat kůži v silné vrstvě a odříznout zelené části. Jiní říkají, že během procesu klíčení se z brambor odstraní všechny vitamíny a mikroelementy a místo nich se vytvoří toxické látky, které mohou způsobit otravu jídlem.

Ve skutečnosti, dokud hlíza zůstává hustá a tvrdá, její nutriční hodnota zůstává prakticky nezměněna. S rostoucí délkou a počtem výhonků dochází k vysychání a vrásnění, protože škrob obsažený v bramborách se přeměňuje na sacharidy a výhonky ho spotřebovávají. Pokud se klíčky odstraní včas, tyto procesy se zastaví, ale hlíza, která zcela ztratila svůj původní vzhled, se stane nevhodnou ke konzumaci.

Kromě ztráty živin existuje ještě jeden, podstatnější důvod, proč se vyhýbat naklíčeným bramborám. Zpočátku všechny pupalky obsahují dva glykoalkaloidy – solanin a chaconin, které jsou pro rostlinu prospěšné, ale pro člověka toxické.

Solanin je obzvláště nebezpečný. V čerstvých bramborách je přítomen v minimálním množství, ale během klíčení se koncentrace zvyšuje. Hlavní část toxinů je v tomto případě koncentrována ve slupce a klíčcích, což dále dokládá výskyt zelené barvy a hořkosti v chuti.

Proč je solanin nebezpečný?

Solanin má fungicidní a insekticidní vlastnosti, které poskytují rostlinám ochranu proti plísním, bakteriím, virům a škůdcům. Když se objeví klíčky, aktivuje se tento ochranný mechanismus, který chrání mladé výhonky před infekcí. Látka v tomto případě působí nejen na mikroorganismy, ale škodí i zvířatům a lidem. Z tohoto důvodu by se naklíčené brambory neměly podávat hospodářským zvířatům a drůbeži, zejména v syrové, neloupané formě.

Související články:
7 hlavních problémů s bramborami, které mohou výrazně zkazit úrodu

Jakmile se solanin dostane do těla, ničí červené krvinky, narušuje funkce nervového systému a negativně ovlivňuje imunitní obranu. Navíc se toxická látka hromadí v těle, takže její účinek se může časem prodloužit.

Otrava glykoalkaloidy se projevuje následujícími příznaky:

• letargie, ospalost, třes;
• nevolnost, zvracení;
• střevní kolika, průjem;
• bolest hlavy, hypertermie;
• zvýšení srdeční frekvence;
• zhoršení orientace v prostoru;
• nižší krevní tlak;
• poruchy vědomí, delirium, kóma a dokonce smrt.

Příznaky se mohou objevit okamžitě nebo do 24 hodin od okamžiku otravy.

Ale není třeba se bát. Nejednoznačnost v odpovědi na otázku, zda je možné jíst naklíčené brambory, se vysvětluje tím, že solanin může tělu škodit pouze ve vysokých dávkách – v rozmezí 250–400 mg. Čerstvé hlízy obsahují v průměru 0,04 % solaninu neboli 40 mg na 1 kg. To znamená, že aby se člověk otrávil, potřebuje během krátké doby sníst asi 7–10 kg syrových brambor. Jelikož je to nereálné, pravděpodobnost poškození zdraví je také minimální. Ale stále existuje.

Kdy jsou brambory škodlivé?

Abyste pochopili, zda je možné jíst brambory, které naklíčily, musíte určit, kolik solaninu obsahuje. Hlízy skladované 9–10 měsíců (do příští sklizně) budou oproti čerstvým obsahovat téměř 3x více (0,11 %) toxického alkaloidu. Ale v maximálním množství je přítomen v klíčcích – asi 5%.

V každém případě budou zelené brambory škodlivé. Na nich se vlivem světla objevují zelené plochy, které způsobují tvorbu chlorofylu. Samotný chlorofyl je pro rostliny i člověka velmi prospěšný, ale pro jeho vývoj se v bramborách produkuje další množství solaninu, což dále zvyšuje toxicitu.

Související články:
Jak chránit brambory před degenerací

Proto je první věcí, kterou je třeba udělat, abyste zjistili, zda lze brambory jíst, pokud naklíčily, posoudit jejich stav. Vzhled malých klíčků bez změny struktury a barvy hlízy nezpůsobuje žádnou škodu. Ve vrásčitých zelených bramborách se množství toxických látek zvyšuje o 100–200 %.

Kromě toho si hlíza zachová téměř veškerou svou nutriční hodnotu, dokud klíčky nevyrostou přes 1 cm. Když jejich délka dosáhne 2–4 cm, brambory zcela ztratí všechny své živiny.

S rašením brambor je spojeno ještě jedno skryté nebezpečí. Brzy na jaře se malé brambory se světlým hladkým povrchem často prodávají ručně a inzerují je jako „mladé ze zahrádky“. Velmi často ale takové hlízy rostou přímo ve sklepě na starých bramborách a obsahují stejně velké množství solaninu jako samotné klíčky (až 5 %).

Pokud brambory naklíčily, pak rozhodnutí – zda se to dá jíst, nebo jestli je lepší to hned vyhodit – závisí také na způsobu vaření. Solanin se tepelnou úpravou nezničí, ale při vaření se vyplaví vodou. Z tohoto důvodu je po odstranění klíčků potřeba brambory důkladně oloupat a uvařit. V tomto období byste se měli vyvarovat smažení a pečení.

Kdo by neměl jíst naklíčené brambory?

Absolutně všichni odborníci dávají kategorickou negativní odpověď pouze v případech, kdy vzniká otázka, zda mohou naklíčené brambory konzumovat děti. Důvodů je několik:

• tělo dítěte není schopno odolat ani malému množství toxických látek přijatých z potravy, takže reakce může být nepředvídatelná;
• když brambor vyklíčí, nezůstanou v něm téměř žádné vitamíny, minerály a další cenné látky, takže i když nezohledníte škodu, nebude to mít žádný užitek;
• Spolu s klíčky se v hlízách objevuje hořkost, která zůstává po vaření, což může v dítěti způsobit znechucení a v budoucnu se začne odvracet od jakýchkoli bramborových pokrmů.

Související články:
Technologie raného pěstování brambor

Konzumace naklíčených brambor je také škodlivá pro těhotné ženy, protože může způsobit vrozené vady plodu.

Kam dát brambory s klíčky

Naklíčené brambory není nutné nutně vyhazovat. Nejprve je potřeba to roztřídit a vybrat hlízy, které moc neklíčily a nezezelenaly. Mohou se jíst podle výše popsaných doporučení. Zbylé vrásčité brambory, obsahující velké množství cukrů, jsou výbornou surovinou pro výrobu domácí kaše a měsíčku.

Kromě toho, vzhledem k tomu, že při správném použití má solanin výrazné léčivé vlastnosti, naklíčené brambory se aktivně používají v lidovém léčitelství. K tomu se klíčky odtrhnou, vloží do sklenice a naplní alkoholem nebo vodkou a poté se měsíc nechají na tmavém místě. Výsledná tinktura se filtruje a používá:

• na tření a pleťové vody při artróze, artritidě, jakékoli bolesti kloubů a svalů;
• pro dezinfekci poškození nebo zmírnění zánětu při kožních vyrážkách
• k výplachům při onemocněních ústní dutiny;
• v minimálních dávkách – perorálně k normalizaci krevního tlaku a zlepšení srdeční funkce.

Na konci zimy, kdy brambory začínají vycházet z hlubokého dormance, je třeba snížit teplotu na +1,0. +1,5°C, aby se zabránilo klíčení. K tomu stačí pravidelně otevírat větrací otvory nebo dveře a sledovat teplotu.

Pokud jsou hlízy skladovány v bytě, doba použitelnosti nebude delší než 2 měsíce. Pro lepší uchování jsou umístěny v papírovém sáčku, síťovaném sáčku nebo kartonové krabici. Brambory byste neměli uchovávat v lednici, protože to vytváří příznivé podmínky pro rychlou přeměnu škrobu na cukr.

Při nákupu brambor na zimu nebo výsadbového materiálu pro pěstování na vlastním pozemku musíte pečlivě vybrat odrůdu. Dnes existují odrůdy se zvýšenou trvanlivostí, například „Scarlet“, „Lasunok“, „Gatchinsky“, „Temp“. Mají nejen vynikající chuť, ale také se lépe a déle skladují než jiné odrůdy. Pokud je to však možné, je lepší nevyrábět velké zásoby brambor, ale nakupovat je v takovém množství, které je zapotřebí pro použití v blízké budoucnosti.