Mikrovlnná trouba: činnost a princip činnosti, zařízení a poruchy, na jaké frekvenci pracuje

Jak přesně funguje mikrovlnná trouba? Co způsobuje ohřívání jídla, vody a dalších látek, zatímco vzduch nebo sklo v mikrovlnce se sotva ohřeje? Jak správně zacházet s mikrovlnnou troubou, abyste ji nepoškodili i jídlo, které připravujete? Odpovědi na tyto otázky najdete v našem článku!

Princip fungování mikrovlnné trouby

Správný celý název mikrovlnné trouby je trouba s ultravysokofrekvenčními proudy (mikrovlnka). Uvnitř (za přístrojovou deskou) je speciální zařízení pro vysílání rádiových vln – magnetron, který je patrný ze schématu:

Když magnetron pracuje, elektromagnetické vibrace, které vysílá na určité frekvenci, způsobí, že molekuly dipólu uvnitř pece vibrují na stejné frekvenci. Nejběžnější dipólovou molekulou v přírodě je molekula vody (v potravinách jsou také tuky a cukry). Na molekulární úrovni se vysoká frekvence vibrací promítá do zvýšené teploty, takže každé jídlo s vysokým obsahem vody se rychle ohřeje. Pokud je uvnitř produktů (nebo materiálů) velmi málo nebo žádné molekuly vody, nedochází k téměř žádnému zahřívání.

Hloubka průniku mikrovln je malá – 2-3 centimetry, ale povrch připravovaného pokrmu mikrovlnné vlny snadno pronikají a hluboko dole narážejí na odpor molekul vody, takže se produkt vlastně zahřívá zevnitř.

Jakékoli vodivé materiály uvnitř mikrovlnné trouby se zahřejí. Rozdílná schopnost vést proud v našem případě znamená různé rychlosti ohřevu.

K zajištění rovnoměrného ohřevu jídla se používá několik přístupů:

• Tepelně odolný skleněný kotouč na dně mikrovlnné trouby. Otáčí se s parabolou a vystavuje všechny její strany magnetronovému záření.
• Mikrovlnná trouba. Jsou vedeny speciálním vlnovodem (široká trubice) z magnetronu do rotačního reflektoru, obvykle umístěného v horní části mikrovlnné trouby. V takových mikrovlnných troubách můžete ohřívat stacionární nádobí velkých rozměrů a hmotnosti.

Existují také takzvané invertorové mikrovlnné trouby. Od běžných modelů se liší tím, že magnetron pracuje nepřetržitě, ale se sníženou spotřebou energie. Toho je dosaženo použitím tzv. invertoru (DC na AC měnič) v peci namísto tradičního transformátoru.

V invertorových troubách jsou vitamíny lépe zachovány a povrchová struktura pokrmu se méně ničí, ale není zde žádný zásadní rozdíl.

U mnoha modelů mikrovlnných trub je magnetron pokryt speciální průsvitnou deskou. Je transparentní pro mikrovlnné paprsky, ale nedovoluje, aby se do mikrovlnné trouby dostala pára, mastnota a jiné cizí látky otvorem ve stínění. Neodstraňujte tuto desku, a pokud je to nutné pro čištění od mastnoty, pak ji po úplném zaschnutí vraťte na své místo.

Navzdory všeobecnému přesvědčení mikrovlnné záření nezabíjí mikroby. Alespoň to nebylo vědecky prokázáno. Na druhou stranu kombinovaný účinek vysoké teploty a mikrovln na molekuly vody uvnitř bakterií a virů během několika minut mnohonásobně sníží jejich počet a váš imunitní systém si poradí s těmi, které zůstanou sám.

Provozní frekvence mikrovlnné trouby

Většina magnetronů vysílá vlny o frekvenci 2450 MHz (megahertz, neboli miliony vibrací za sekundu). Jedná se o vlny o délce decimetrů (12,25 cm dlouhé). Některá průmyslová zařízení, například v USA, pracují na frekvenci 915 MHz. Vynucené vibrace molekul vody nejsou rezonanční vibrace, protože u nich je rezonanční frekvence řádově vyšší – 22,24 GHz (gigahertz, nebo miliardy vibrací za sekundu).

Škodlivého záření z mikrovlnky se není třeba bát. První sériovou výrobu mikrovlnných trub provedl v Japonsku Sharp v roce 1962. Od té doby uplynulo mnoho let, desítky milionů Japonců ohřívaly jídlo v mikrovlnných troubách po celá desetiletí a průměrnou délku života Japoncům závidí celý svět.

Ve vzdálenosti půl metru od mikrovlnné trouby dopad mikrovln zeslábne 100x, takže pokud se bojíte radiace, stačí zůstat na vzdálenost paže od mikrovlnky.

Více informací o vlivu mikrovlnné trouby na člověka naleznete zde. Pouze vědecká fakta!

Jak funguje mikrovlnný gril?

Gril vám umožňuje ohřívat jídlo v mikrovlnné troubě pomocí běžného tepla spíše než mikrovlnami. Právě ona vytváří na nádobí chutnou kůrku, která se při běžném mikrovlnném zpracování neobjevuje.

Grilovací spirála se nachází v horní části trouby a dodává se ve dvou typech:

• topné prvky (tepelné elektrické ohřívače). Topné těleso je kovová trubka, uvnitř které je tenká spirálka ze slitiny niklu a chrómu. Cívkou prochází proud a ta se zahřívá.
• Кварцевые. Křemenný gril je také topné těleso, ale místo kovové trubky je skleněný plášť a mezi spirálou a trubkou je izolační křemičitý písek.

Běžná kovová topná tělesa lze často nastavit – přesunout k zadní stěně nebo snížit, ale skleněný povrch křemenného grilu se snadněji čistí (usazeniny mastnoty a uhlíku nežerou do skla jako do kovu).

Existují návrhy mikrovlnných trub s grilem a konvekcí. Konvekce je jednoduše foukání horkého vzduchu přes vaše jídlo, když se vaří. Pro takové proudění vzduchu je v mikrovlnce instalován ventilátor, který fouká ohřátý vzduch z grilovací spirály směrem k pokrmu.

Většina modelů mikrovlnných trub umožňuje používat jak topná tělesa, tak mikrovlny současně. Uvědomte si však, že tato kombinace může způsobit velké teplo v zásuvce a vodičích ve vašich prostorách.

Přečtěte si následující článek o zásadách výběru mikrovlnné trouby tak, aby vyhovovala vašim potřebám: https://sovetexpert.ru/kakuyu-kupit-mikrovolnovku.html.

Návod k použití mikrovlnné trouby

Abyste s mikrovlnnou troubou správně zacházeli, musíte pečlivě přistupovat ke všem bodům – od výběru nádobí až po správné vypnutí po použití.

Jaký druh nádobí bych měl použít?

Nejlepším materiálem pro ohřev v mikrovlnné troubě je žáruvzdorné sklo. Vhodné jsou také porcelánové a jiné keramické výrobky, papír (karton). Mikrovlny jimi procházejí velmi snadno a téměř je neohřívají. Měli byste se však vyhnout pokrmům vyrobeným z následujících materiálů:

• Plastická chirurgie. Dobře propouští mikrovlnné záření, ale kvůli toxickým složkám při výrobě (např. pěnový polystyren) může představovat nebezpečí pro vaše zdraví.
• Kov. Vedou elektřinu, aniž by jimi procházely mikrovlny. Nebudete tedy moci vařit nebo jednoduše ohřívat pokrm v hliníkové pánvi nebo litinovém hrnci. Kov prostě nedovolí, aby se k jídlu dostaly elektromagnetické vlny, a to zůstane studené. V tomto případě se samozřejmě zahřeje i samotný kov a od jeho žáru se může zahřát i jídlo. To však může vést k poškození mikrovlnné trouby a budete muset dlouho čekat, než se pokrm uvaří. Přečtěte si pokyny pro opravu mikrovlnné trouby zde.

Některé materiály mohou obsahovat kovy a to může být obtížné předem odhadnout. Toto je například krystal. Vyplatí se tedy pozorně číst na etiketě, jaké materiály byly použity při výrobě konkrétního nádobí.

• melamin. Jedná se o lehký a krásný materiál na nádobí, podobný porcelánu, ale nelze jej umístit do mikrovlnné trouby. Faktem je, že při zahřátí uvolňuje toxiny, které jsou nebezpečné pro vaše zdraví.

Pokud jde o tvar nádobí, může být jakýkoli, ale ne s úzkým hrdlem, protože může být nebezpečný při ohřívání v mikrovlnné troubě. Některé kapaliny se totiž zahřejí až k bodu varu, ale k prudkému promíchání uvnitř objemu nedochází. Když ale takový džbán nebo baňku vytáhnete z mikrovlnné trouby, tekutina se okamžitě vyvaří, z nádoby vyteče vařící pěna a můžete se popálit. Za určitých podmínek se tak chovají například destilovaná voda a některé čištěné rostlinné oleje.

Správná manipulace s produkty

Zpočátku stojí za to přesně určit, co nelze rozmrazit v mikrovlnné troubě:

• Máslo. Pokud ji vložíte do mikrovlnné trouby a necháte ji delší dobu, nejenže se rozpustí, ale také se rozvaří a zabarví celou troubu zevnitř. To se děje proto, že uvnitř oleje není jen samotný olej, ale také voda. Vře se při 100 stupních a olej asi při 120. Voda se tedy může proměnit v páru ještě dříve, než se máslo rozpustí a vodní pára roznese olej po celém sporáku.

Přibližně totéž se může stát s jinými produkty, které je někdy třeba rozpustit, například čokoládou, takže je lepší to udělat ne v mikrovlnné troubě, ale v páře.

• Výrobky s hustou skořápkou. Jedná se například o vejce, rajčata, celá drůbeží játra. Při zahřátí se část vody nejen postupně ohřeje, ale okamžitě se změní na páru. Pokud ohříváte jídlo delší dobu, pak se z přímého ohřevu vytváří ještě více páry. Tato pára nemá kam uniknout, takže tlak uvnitř nádoby se zvyšuje a vede k explozi.
• Hermeticky uzavřená nádoba. Například konzervy a lahve. Důvod je stejný jako v předchozích odstavcích – je zde vysoká pravděpodobnost výbuchu.

Dále byste měli vzít v úvahu tipy, jak správně zacházet s jídlem při ohřívání nebo vaření v mikrovlnné troubě:

• Před mikrovlnným ohřevem musí být klobásy pevně zabalené v střívku propíchnuty vidličkou, aby se vytvořily otvory pro únik páry, jinak se klobásy zevnitř obrátí.
• Ve vejcích a dalších potravinách je třeba zničit všechny vnější a vnitřní skořápky, například udělat omeletu nebo nakrájet játra.
• K vaření vajec a dalších produktů v mikrovlnné troubě se používají speciální hrnce se stíněním. Nalévá se do ní voda, ohřívá ji mikrovlnné vlny, ale k vajíčkům se elektromagnetické záření nedostane – jsou zakrytá clonou.
• Pokud do mikrovlnné trouby vložíte malou nádobu, měli byste do ní přidat běžnou sklenici vody. Vyhnete se tak přehřátí magnetronu.
• Jakékoli tekuté nádobí je lepší osolit v mikrovlnné troubě předem, a ne až po vaření. Tímto způsobem ušetříte čas a energii. Destilovaná (nesolená) voda se totiž v mikrovlnce ohřeje a vaří, ale déle než běžná voda.
• Velmi zmrazený produkt (například maso) bude v mikrovlnné troubě trvat poměrně dlouho, než se rozmrazí a musíte zapnout mikrovlnnou troubu na minimální výkon. Důvodem je, že molekuly ledu nejsou molekuly vody, mikrovlnné vlny je tak intenzivně neuvolňují. Kromě toho molekuly ledu tvoří poměrně tuhou strukturu a není tak snadné je „rozkývat“ jako molekuly vody.

Suchý chléb se často doporučuje „změkčit“ v mikrovlnné troubě, ale při delší expozici a maximálním mikrovlnném výkonu se může vznítit. Totéž se může stát i s popcornem určeným k vaření v mikrovlnné troubě. Proto musíte být při vkládání takových potravin do mikrovlnné trouby ostražití.

Pravidla zapnutí/vypnutí

Prázdnou mikrovlnnou troubu nelze zapnout, zvláště při plném výkonu:

1. Uvnitř trouby jsou všechny stěny (a dokonce i dvířka) speciální pokovená obrazovka, která odráží mikrovlny zpět do mikrovlnky. Jediné místo, kde není stínítko, je otvor pro výstup elektromagnetických vln z magnetronu.
2. Když je na tácu jídlo, mikrovlny použijí svou energii k ohřevu jídla. Pokud není co absorbovat energii, mikrovlnné záření se odráží od stěn stínících ploch a hustota vln se stále více zvyšuje.
3. Mikrovlnné záření dopadá zpět do magnetronu, a pokud je vyroben z kovu, jednoduše se přehřeje a může selhat.

Předpokládá se, že po zahřátí misky v mikrovlnné troubě je lepší ji nechat stát 3-5 minut. Pak mají čas na neutralizaci takzvané „volné radikály“, tedy části molekul, které se rozpadly pod vlivem mikrovln.

Video: Jak funguje mikrovlnná trouba?

Vše výše uvedené o principu fungování zařízení je dobře ilustrováno v následujícím videu:

Po přečtení našeho článku jste začali mnohem lépe chápat princip fungování mikrovlnné trouby. Nyní víte, co umí lépe než běžná trouba a elektrický sporák a co neumí a jaké akce jsou při práci s mikrovlnkou obecně nepřijatelné.