Mandlovník: jak mandle rostou, co jsou zač, jak vypadají
Slovo mandle v ruštině k tomu dochází půjčováním přes polštinu migdaɫ z lat. amygdalus, který zase pocházel ze starověké řečtiny. ἀμύγδαλος, ἀμυγδάλη, ἀμυγδάλιον – „mandloň“ [4] [5] [6].
Distribuce [upravit | upravit kód]
Primární zdroj formace se nachází v západní Asii a přilehlých oblastech, včetně Středomoří a Střední Asie. V těchto oblastech vznikla kultura mandlí mnoho století před naším letopočtem, první písemná zmínka o mandlích je v Bibli (Nm 17:8) [6]. V roce 2010 se největší výsadby mandlí nacházejí ve Spojených státech (Kalifornie pěstuje více než polovinu světové úrody mandlí [6]), v oblasti Středomoří (Španělsko, Itálie, Portugalsko), Íránu, Afghánistánu a Austrálii [6]. Na Mallorce se hojná výsadba mandloně objevila v druhé polovině 6. století [XNUMX]. V Tádžikistánu je dokonce „město mandlí“ – Kanibadam.
Ekologie [upravit | upravit kód]
Mandloň obecná roste na skalnatých a štěrkových svazích v nadmořské výšce 800 až 1600 m n. m. (mandloň bucharská dosahuje 2500 m), preferuje půdy bohaté na vápník. V Izraeli roste hluboko pod 800 metrů, v oblasti Haify velmi blízko pobřeží Středozemního moře.
Roste v malých skupinách po 3-4 jedincích, ve vzdálenosti 5-7 metrů od sebe.
Velmi světlomilný, velmi odolný vůči suchu díky dobře vyvinutému kořenovému systému a hospodárnému transpiraci. Nesnáší přemokření a jarní mrazíky po začátku vegetačního období [6].
Na severní polokouli kvete v březnu – dubnu, někde i v únoru, plody dozrávají v červnu – červenci. Začíná plodit ve čtyřech až pěti letech, plodí 30–50 let a dožívá se až 130 let. Množí se semeny, kořenovými výmladky a pařezovými výhonky. Snáší mrazy do −25 °C.
Brzy kvetoucí, mandle jsou citlivé na mráz. Při teplotě 8°-10° začínají kvést poupata a při 15°C strom začíná kvést a kvete 10-15 dní. Teploty pod 12 °C zpomalují růst pylové láčky. Mandle mají mohutný kořenový systém, takže dobře snášejí sucho i kamenitou půdu. Nesnáší zamokřené a velmi jílovité půdy [7].
Botanický popis [upravit | upravit kód]
Botanická ilustrace z knihy Köhlerův Medizinal-Pflanzen, 1887
Keř (vzácně malý strom) 4-6 m vysoký, velmi rozvětvený. Výhonky dvou typů: prodloužené vegetativní a zkrácené generativní.
Listy jsou řapíkaté, kopinaté, s dlouze špičatým vrcholem.
Květy jsou jednotlivé, až 2,5 cm v průměru, s bílými nebo světle růžovými okvětními lístky, četnými tyčinkami a jedním pestíkem, skládající se z pohárovitého kalichu a růžové nebo červené koruny. Květiny kvetou před listy.
Plodem je suchá, sametově pýřitá oválná peckovice s kožovitým zeleným masitým nepoživatelným oplodím. Když je zralé, suché oplodí se snadno oddělí od semene. Semena mají stejný tvar jako samotné plody, pokrytá malými důlky, někdy s drážkami, 2,5-3,5 cm dlouhá, váží 1-5 g.
Zleva doprava: květiny; listy; ovocná větev; kvetoucí strom
Taxonomie [upravit | upravit kód]
Pohled Mandle běžné patří do rodu Plum ( Prunus ) podčeleď Spiraeoideae z čeledi Rosaceae ( Rosaceae ) objednat Rosaceae ( Rosales ).
| 8 dalších rodin (podle systému APG II) | podrody Třešeň, švestka a Emplectocladus | |||
| řád Rosaceae | závod Švestka | вид Mandle běžné | ||
| oddělení Kvetoucí, neboli Angiospermy | rodiny Pink | podrod mandle | ||
| Dalších 44 objednávek kvetoucích rostlin (podle systému APG II) | asi 60 dalších dodávek | asi 40 dalších typů | ||
V rámci druhu se rozlišují dvě variety [6]:
- Prunus dulcis var. amara – hořké mandle. Jádra hořkých mandlí obsahují jedovatou kyselinu kyanovodíkovou. Hořkost odejde tepelnou úpravou; Mandlový olej se vymačkává z hořkých mandlí [6], spolu se sladkými mandlemi se používají při vaření [8].
- Prunus dulcis var. dulcis – sladká mandle. Široce používané ve vaření [6].
Chemické složení zrn semen [editovat | upravit kód]
| mandle | |
|---|---|
| Složení na 100 g výrobku | |
| Energetická hodnota | 576 kcal 2408 kJ |
| Voda | 4,70 g |
| Proteiny | 18,6 g |
| Tuky | 49,42 g |
| – nasycený | 3,731 g |
| – mononenasycené | 30,889 g |
| – polynenasycené | 12,07 g |
| Sacharidy | 21,67 g |
| – škrob | 0,74 g |
| – cukr | 3,89 g |
| – potravní vláknina | 12,2 g |
| Vitamíny | |
| Thiamin (B1), mg | 0,211 |
| riboflavin (B2), mg | 1,014 |
| niacin (B3), mg | 3,385 |
| Kyselina pantotenová (B5), mg | 0,469 |
| Pyridoxin (B6), mg | 0,143 |
| Folacin (B9), mcg | 50 |
| Tokoferol (vit. E), mg | 26,22 |
| Stopové prvky | |
| Vápník, mg | 264 |
| Železo, mg | 3,72 |
| Hořčík, mg | 268 |
| Fosfor, mg | 484 |
| Draslík, mg | 705 |
| ostatní | |
| Zdroj: USDA Nutrient databáze | |
Jádra pěstovaných sladkých mandlí obsahují mastný olej (až 40-60 %), bílkovinné látky (asi 30 %), sliz, vitamíny, barviva – karoten, karotenoidy, lykopen aj., dále silice (0,5- 0,8 %), což určuje jejich vůni, a stopy amygdalinového glykosidu.
Mastný olej obsahuje glyceridy kyseliny olejové (80 %) a linolové (15 %). Olej získaný z neloupaných semen sladkých mandlí obsahuje malé množství kyseliny linolenové a myristové, které v oleji získaném z vyloupaných semen chybí.
Semena divokých hořkých mandlí jsou jedovatá, což je způsobeno přítomností glykosidu amygdalinu, který při rozkladu uvolňuje kyselinu kyanovodíkovou, benzaldehyd a glukózu. Celá jádra hořkých mandlí nemají žádný zápach. Při krájení získávají díky benzaldehydu specifické mandlové aroma.
Význam a použití[editovat | upravit kód]
Nezralé plody mandlí
Zralé ovoce se semenem
Cenná časně jarní medonosná rostlina, produkuje nektar a hodně pylu. Z čistého porostu jsou včely schopny nasbírat až 40 kg/ha. Opylování mandloňových sadů včelami zvyšuje jejich výnos o 30 % [9].
Používá se jako podnož odolná vůči suchu pro broskve a meruňky.
Popel z oplodí obsahuje hodně draslíku, proto se používal při výrobě mýdla [10].
Guma se sbírá z mandlových kmenů a používá se v textilním průmyslu [10].
Aplikace semen [upravit | upravit kód]
Jádra hořkých mandlí jsou nepoživatelná; získává se z nich mastný olej [6]. Olej purifikovaný z amygdalinu se používá k výrobě nejlepších typů mýdel. Koláč je jedovatý, v minulosti se z něj připravovala léčivá voda z hořkých mandlí, předepisovaná jako sedativum, tonikum a analgetikum. Destiluje se z ní esenciální olej k dochucení parfémů.
Skořápky mandlových jader se používají k dochucení a zlepšení barvy koňaků, likérů a vyrábí se z nich aktivní uhlí [10].
Přítomnost amygdalinu v koláči ho činí jedovatým a nevhodným pro krmení hospodářských zvířat [11].
Použití při vaření [upravit | upravit kód]
Výrobek vyrobený z marcipánu
Blanšírovaná a loupaná semena – suroviny na vaření
Vzhledem k obsahu amygdalinu je konzumace semen mandlí v tepelně nezpracované formě přípustná pouze v omezeném množství (obsah amygdalinu závisí na poddruhu a podmínkách pěstování) [12]. Semena sladkých mandlí se používají k jídlu čerstvá, pražená, solená a také jako koření při přípravě různých výrobků z těsta, cukrovinek, čokolády, likérů, kterým dodávají jemnou chuť [6]. Z likérů s mandlovou příchutí je nejznámější italské amaretto. Skořápky mandlí se používají k aromatizaci a zlepšení barvy alkoholických nápojů, vyrábí se z nich aktivní uhlí. Existují tenkostěnné a silnostěnné kosti [6].
Mandlové mléko je jednou z tradičních náhražek kravského mléka, oblíbenou zejména mezi přísnými vegetariány a postícími se lidmi [6]. Po mnoho staletí se v severním Španělsku připravoval rostlinný mléčný nápoj horchata z mandlí; ve Francii se směs mandlového mléka s vodou z pomerančových květů nazývala orchad [6]. Za starých časů se naučili dělat pochoutku blancmange na bázi mandlového mléka [6].
Z mnoha sladkostí na mandlovém základě jsou v evropských zemích nejrozšířenější marcipán (směs mletých mandlí s cukrovým sirupem), pralinky (mleté mandle smažené na cukru), nugát a makronky [13] [6]. Marcipán se také používá při vaření jako přísada [6]. Celé ořechy slouží jako základ cukrovinek obalených v cukru, čokoládové polevy („mandle v čokoládě“) a kokosem posypané (Raffaello) [6].
V mnoha zemích jsou makronky oblíbené. Mandlový krém (frangipane) se používá k výrobě mnoha druhů dortů, používá se jako náplň do sladkých buchet. V posledních letech je mandlové máslo v západních zemích stále populárnější jako alternativa k arašídovému máslu s vysokým obsahem tuku.
Mandle mají zvláštní místo v čínské a indonéské kuchyni, ve které se ořechy, mandle a citrusy přidávají do velkého množství jídel, zejména do rýže, smažené drůbeže, různých druhů masa a tak dále.
Mandlový olej [upravit | upravit kód]
Mandlový ořech je surovinou pro výrobu mastného mandlového oleje (lat. Oleum Amygdalarum) a semen (Semen Amyglali dulcis). Semena se používají k přípravě emulze z mandlových semen a koláč zvaný „mandlové otruby“ se používá jako léčivý a kosmetický produkt a k získávání „hořké mandlové vody“ [14].
Olej se získává ze semen mandlí lisováním za studena nebo za tepla. Mandlový olej se používá v potravinářském, parfémovém a farmaceutickém průmyslu. Slouží jako kafrové rozpouštědlo do injekcí, základ pro léčebné a kosmetické masti (zjemňuje pokožku a působí protizánětlivě), předepisuje se vnitřně zejména dětem jako projímadlo a ve formě emulzí – jako obalující a změkčující.