Lečo ze zelených rajčat na zimu: velmi chutné a jednoduché recepty.

Zelená rajčata lze vařit a skladovat pro budoucí použití různými způsoby: nakládáním, kvašením, smažením v těstíčku, výrobou konzerv a džemů, konzervováním salátů. Jednou z nejúspěšnějších a nejchutnějších možností zpracování nezralých rajčat je lecho. Podle receptu se na zimu připravuje pikantní lečo ze zelených rajčat s přídavkem mimosezónní zeleniny, která je stejně dostupná v zimě i v létě – paprika, mrkev a cibule. Příznivci slaných pochutin mohou přidat feferonky a česnek podle chuti, čerstvé bylinky a další koření. Zveme vás, abyste se seznámili se základním receptem na lahodné lečo.

Ingredience na cca 2 litry zavařenin:

– zelená rajčata – 1 kg;
— cibule (bílá nebo žlutá) – 300 g;
— mrkev – 500 g;
— sladká paprika (bulharská) – 300 g;
– rajčatová pasta – 2 polévkové lžíce. l.;
— slunečnicový olej – 150 ml;
– stolní sůl – 2 lžičky;
– cukr – 2 lžičky.

Krok za krokem recept s fotografií:

1. Veškerou zeleninu omyjte a roztřiďte. Zelená rajčata zbavte stopky a každé rajče nakrájejte na 6–8 kousků, abyste vytvořili velké plátky.

2. Mrkev a cibuli oloupeme, papriku zbavíme jádřince a semínek. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, každou cibuli nakrájíme na 4 části a nakrájíme na tenké nudličky, papriku nakrájíme na nudličky.

3. K přípravě lečo budete potřebovat rendlík nebo rendlík se silným dnem. Nalijte do něj olej (je lepší použít slunečnicový, nerafinovaný). Na mírném ohni dobře rozehřejte tuk, do pánve vložte všechnu nakrájenou zeleninu.

4. Přidejte koncentrovaný rajčatový protlak.

5. Míchejte. Lečo dusíme na mírném ohni za častého míchání, aby se nepřipálilo. Přibližná doba vaření je 60-70 minut. Pokud se připravuje větší porce, měla by se doba vaření prodloužit o 20-30 minut. Asi 10 minut před tím, než je lečo hotové, přidejte sůl a cukr.
Vezměte prosím na vědomí, že pro přípravu zavařenin používejte pouze běžnou kamennou sůl, protože neobsahuje protispékavé přísady, jód ani jiné látky, které mohou zkrátit trvanlivost výrobku.

6. Připravte si sklenice požadovaného objemu. Z tohoto množství produktů se získají přibližně 2 litry leča. Nádobu se sodou zvenku i zevnitř důkladně vymyjte, sterilizujte v troubě nebo nad horkou párou a osušte. Naplňte sterilní sklenice horkým lečem až po okraj. Utěsněte cínovými víčky pomocí šicího stroje nebo přišroubujte šrouby. Víčka je třeba před použitím vyvařit a vytřít do sucha.
Zkontrolujte ucpání, zda nedochází k úniku: sklenice s lečo postavte dnem vzhůru a pozorujte. Pokud víčka neumožňují průchod vzduchu, můžete sklenice otočit do normální polohy. Konzervace by měla pomalu chladnout, proto je třeba ji zabalit do silné staré přikrývky. Po 1-2 dnech můžete lečo dát do sklepa nebo spíže k dlouhodobému uskladnění. Doba použitelnosti – 2 roky.

Dobrou chuť!
Adjika vyrobená ze zelených rajčat na zimu je také velmi zajímavá.

Co děláte se zelenými rajčaty? Solím a fermentuji, marinuji v celku i na plátky, cpu pikantní zeleninou, připravuji saláty, adjika a dokonce i džem. Jeden z nejlepších receptů je podle mě lečo ze zelených rajčat na zimu, jen si olíznete prsty! Hodí se k masitým jídlům a všemožným přílohám a při slavnostní hostině lze podávat s vodkou.

Pojďme si to připravit.

Ale než začneme zavařovat, řeknu vám o správném výběru zeleniny.

1. Zelená rajčata na lečo by měla být pevná a čerstvá. V barvě mohou být tmavě zelené, mléčné nebo hnědé (v závislosti na odrůdě a stupni zralosti). Pomalé a nahnilé plody, které ležely několik dní pod keřem na zahradě, nejsou vhodné ke konzervování! Nemilosrdně je vyhoďte. Potřebujeme pouze kvalitní zelená rajčata.
2. Pro zralá rajčata, která budou použita k přípravě rajčatové omáčky, zvolte červená, sladká a šťavnatá. Sytá červená omáčka je nezbytná k tomu, aby lečo získalo chutnou barvu a dodalo atraktivitu „nevýrazným“ zeleným rajčatům. Růžová a žlutá rajčata se pro nás proto nehodí, nechte je na jiné recepty.
3. Je lepší vzít papriky červené nebo žluté, se silnou slupkou a aromatickou dužinou. Zelené papriky se na lečo nehodí, jsou často hořké, příliš tvrdé a neslazené.
4. Budete potřebovat nejjednodušší cibuli. Do leča se přidává ve velkém množství, protože se k pokrmu velmi hodí a dodává mu zvláštní chuť a vůni. Nepoužívejte modrou nebo fialovou cibuli, protože při dlouhém vaření ztratí barvu a může získat nechutný zelený nádech. V receptu není použit česnek.
5. Pro pikantnost se do leča přidává chilli paprička. Pokud chcete mít předkrm pikantnější, můžete zvýšit množství feferonky. Naopak, pokud chcete jemnější chuť, chilli ze seznamu surovin vyřaďte.

Aby se zelená rajčata v rajčatové omáčce dobře skladovala, přidává se stolní ocet na samém konci vaření, pak není nutná sterilizace. Lečo ze zelených rajčat na zimu uděláte bez octa. Recept bude úplně stejný, ale v konečné fázi jej sterilizujte – musíte vařit 0,5 sklenice po dobu 15-20 minut. Uvedené množství přísad dává 2 litry přípravku.

Celková doba vaření: 1 hodina + 4 hodiny namáčení rajčat
Doba vaření: 1 hodina
Výkon: 2l

Složení

• zelená rajčata – 1 kg
• zralá červená rajčata – 600-700 g
• červená paprika – 300 g
• cibule – 300 g
• hustá rajčatová pasta – 2 polévkové lžíce. l.
• slunečnicový olej – 100 ml
• sůl – 1 polévková lžíce. l. se skluzavkou nebo podle chuti
• cukr – 4 polévkové lžíce. l. se skluzavkou nebo podle chuti
• mletý černý pepř – 0,5 lžička
• 9% ocet – 50 ml
• feferonka – 2-3 kroužky, volitelné

Poznámka: hmotnost zeleniny je uvedena v čisté formě.

Recept na lečo ze zelených rajčat

Nejprve se pojďme zabývat zelenými rajčaty. Je třeba je umýt a roztřídit. Odmítáme pomalé a nestandardní, necháváme jen ty nejkvalitnější. Plody musí být stejné odrůdy a stejného stupně zralosti, pak se všechny uvaří rovnoměrně, nestane se, že některé zůstanou tvrdé, jiné rychle změknou a změní se v „kaši“. Pro srovnání jsem konkrétně vybral různé odrůdy. Jak vidíte, na fotografii v první misce jsou rajčata s tenkou slupkou, mléčně zralá, rychle se uvaří za 30-40 minut. A ve druhém – ještě hodně zeleném, tvrdém jako kámen, se budou vařit minimálně 1 hodinu. Berte tento bod v úvahu, na lečo vybírejte rajčata stejné odrůdy, nemíchejte je.

Zelená rajčata nakrájím na plátky na 6-8 kousků. Posypte je solí (1 vrchovatá polévková lžíce), důkladně protřepejte miskou a nechte 4 hodiny. k čemu to je? Věc se má tak, že nezralé lilky obsahují hodně solaninu, což je toxická látka a může způsobit těžkou otravu. S dozráváním rajčat se množství solaninu výrazně snižuje, ten sice nevymizí úplně, ale zelenina už nemá hořkou chuť a je zdravotně absolutně nezávadná. To ale neznamená, že zelená rajčata nelze jíst. Notoricky známý solanin je zničen solí a kyselinou. Když rajčata posypeme solí, pustí vlastní šťávu, která normalizuje množství solaninu a eliminuje hořkost. A pak je povaříme v kyselé rajčatové omáčce a přidáme ocet, aby byl přípravek chutný a bezpečný ke konzumaci.

Zatímco rajčata pustí šťávu, je čas na sterilizaci sklenic a přípravu veškeré zbývající zeleniny. Papriku jsem oloupal z krabiček na semena a vnitřních přepážek, nakrájel je na velké kostky (můžete použít široké i dlouhé proužky). Cibuli jsem nakrájela na půlkolečka.

K výrobě omáčky se použijí červená rajčata v receptu. Tak jsem je umyla, odřízla stonky a rozdrtila na pyré. Můžete použít mixér nebo mlýnek na maso. Spolu s rajčaty jsem hned namlela pár koleček chilli. Opakuji, pokud nemáte rádi pikantní, nemusíte přidávat pepř. Celkem jsem dostal 700 ml rajčatového protlaku.

Na dno pánve nalijte slunečnicový olej. Dále jsem poslal rajčatový protlak a pár lžic rajčatového protlaku – zlepší barvu a chuť omáčky. Přidáme cukr a mletý černý pepř. Přiveďte k varu a vařte 5 minut. V receptu je použito hodně cukru, protože samotná zelená rajčata jsou bez chuti a kyselá. Pokud vaříte poprvé, přidejte poloviční množství cukru a na konci vaření přidejte další a upravte množství podle své chuti.

Dále jsem scedila všechnu šťávu z usazených zelených rajčat (netřeba oplachovat!). A nakrájené plátky jsem přidal do rajčatové omáčky. Promíchejte, snižte teplotu na minimum, pánev přikryjte pokličkou a vařte téměř 1 hodinu. Pokud je vaše zelenina tenká nebo více či méně zralá, stačí 30-40 minut. Je potřeba párkrát promíchat špachtlí, aby se nepřipálily. V důsledku toho by plátky měly změkčit, změnit barvu na olivovou, ale zůstat neporušené.

Nyní je čas přidat do pánve cibuli a papriku. Od položení jsem lečo vařila dalších 20 minut přikryté za občasného míchání. Nezapomeňte ochutnat a přidat více soli a cukru podle chuti. Na samém konci vaření jsem přilila ocet, znovu povařila a stáhla z plotny. V důsledku toho by zelenina měla změknout, ale zachovat si svůj tvar.

Horké lečo ze zelených rajčat jsem dala do sterilovaných sklenic a naplnila až po vrch omáčkou, ve které se vařila zelenina. Srolovala to sterilizovanými víčky, obrátila zavařeniny a zabalila je do teplé deky. Po vychladnutí můžete skladovat na tmavém a chladném místě, kde obrobek vydrží 1 rok. Salát ze zelených rajčat a omáčka, ve které byly dušeny, jsou vynikající. Dobrou chuť!