Který chřest je jedlý?

Jedna z prvních zahradních rostlin, kterou lze konzumovat od 18. dubna do 20. června. Po této době chřest ztrácí chuť a ztrácí křehkost.

Jedlé jsou pouze bílé nebo lehce narůžověle nazelenalé klíčky, které se právě vynořily ze země a nestihly se vyvinout v zelenou rostlinu. Chřest jako zelenina se konzumuje pouze v západoevropských zemích, ale u nás je někdy vyšlechtěn jako okrasná rostlina, „ozdobná“ bylina do květinových kytic, vyvíjející se koncem léta – začátkem podzimu, kdy se objevuje mnoho květů.

Salátový a zeleninový chřest se konzumuje uvařený v osolené vodě s trochou slunečnicového oleje a cukrem přidaným do vody.

Olej je nezbytný k vytvoření filmu na povrchu vody, var by měl být velmi tichý. Chřest by měl být navíc zcela ponořený až ke dnu, a protože je lehký a plave, sváže se nitěmi pevně do jednoho svazku, doprostřed se položí oblázek nebo se přiváže těžká porcelánová poklice od konvice. a vařte 20-40 minut, přičemž dávejte pozor, aby chřest nevyplaval na povrch (vařte v otevřené nádobě).

Jelikož se o těchto pravidlech v kuchařkách nikdy nezmiňují (na Západě, kde je chřest běžný jako brambory, se o nich prostě ví od dětství), pokusy o distribuci chřestu u nás nepřinesly žádné výsledky: i když se někdy prodává v trhy. Při konvenčních metodách vaření, kdy se jednoduše hodí do vody a dokonce i spolu s mrkví nebo cibulí, prostě ztratí chuť. Mnohé navíc vyděsí ostrý nepříjemný zápach moči do 24 hodin po konzumaci chřestu. Proto musí být spotřebitel informován o všech vlastnostech spojených s přípravou a účinkem chřestu.

Francouzský chřest je nejlepší – světle zelený nebo světle fialový, protože se nepěstuje ve sklenících, jako v jiných zemích, ale na otevřeném prostranství. Podle tohoto znaku barvy, zbarvení, můžete vždy určit kvalitu a rozmanitost chřestu. Chřest nelze skladovat v lednici: pokud si ho přinesete z trhu nebo obchodu, musí být okamžitě uvařen.

(Kulinářský slovník V. V. Pokhlebkina, 2002)

Chřest se proslavil jako nejvybranější pochoutka. Kdysi se jí říkalo „pánská zelenina“, protože kvůli její vysoké ceně byla dostupná pouze bohatým lidem. Tato nenáročná a odolná rostlina je v Rusku stále vzácností. Péče o něj je snadná. V půdě doplněné humusem při výsadbě se chřest může vyvíjet mnoho let, aniž by bylo nutné znovu zasadit. Jeho kořeny jdou hluboko, a proto ani v tuhých zimách rostlina nevymrzne. Mladé výhonky chřestu obsahují vitamíny C a A, cukr, tuky, draselné soli, hořčík, fosfor, sodík, vápník a železo. Předpokládá se, že pokrmy z chřestu zmírňují onemocnění jater, normalizují činnost střev, tiší revmatické bolesti a snižují krevní tlak.

Chřest v kalifornském stylu. Chřest uvaříme v mírně osolené vodě a protřeme přes síto. Do vzniklé hmoty přidáme mouku osmaženou na másle.

500 g chřestu, 2 polévkové lžíce. lžíce másla, 1 polévková lžíce. lžíce mouky.

Zředíme litrem vody a přivedeme k varu. Zvlášť rozemelte lžíci smetany a 2 žloutky, přidejte lžičku citronové šťávy, cukr a sůl podle chuti a pomalu přilévejte do vroucího vývaru.

(Kulinářský slovník. Zdanovich L.I. 2001)

nebo chřest, celoroční rostlina s podzemním stonkem, která vytváří jedlé výhonky považované za pochoutku. Egypťané a Římané znali chřest, ale ve Francii se začal pěstovat až v době krále Slunce Ludvíka XIV., který si tuto zeleninu velmi oblíbil. V roce 1875 se díky úsilí Charlese Depezyho, jezdce, který se účastnil obléhání Paříže, stala provincie Orleans pěstitelskou oblastí chřestu. Ve Francii se můžete setkat se třemi druhy chřestu od začátku března do konce června. Bílý druh, jehož výhonky se sbírají téměř hned, jak se objeví na povrchu, je běžný v Alsasku a Belgii a dováží se i ze severní Afriky. Je velké a jemné s lehkým aroma. Fialový chřest, který se nechává růst několik centimetrů nad povrchem, se pěstuje v Akvitánii, Charente, Luray a také v Itálii. Má rafinovanou a bohatou chuť. Zelený chřest z břehů Rhony se sklízí, když stonek dosahuje 15 cm Tento druh má ze všech nejvytříbenější chuť. Divoký chřest se svými tenkými zelenými výhonky je hořký, ale také docela chutný. V závislosti na vzhledu pupenů a výhonků má každá odrůda francouzského chřestu tři stupně: „Extra, I a II“. Kvalita závisí na tom, jak rovně výhony rostou, zda „dřevnatí“ nebo vykazují známky padlí, nebo jak pevně jsou pupeny uzavřeny. Čerstvé stonky chřestu by měly mít khaki barvu a pevné. Chřest lze skladovat ne déle než tři dny, pevně zabalený ve vlhkém hadříku. Nízkokalorický produkt (25 kalorií na 100 g). Velmi bohaté na vitaminy A a C. 300 g chřestu stačí pro jednoho jako studená svačina. Chřest se vždy nejprve vaří ve vodě nebo v páře. Chřest z konzervy – buď celý, nebo kousky, nebo jen konce. Na chřest existují různá zařízení: speciální pařák, misky s odnímatelnou rukojetí, talíř s dutinami na omáčky, kopečky a jazyky. Špičky chřestu se jedí vidličkou a stonek prsty, nebo se jí celý chřest rukama. Na mytí rukou je k dispozici miska.

raná zahradní rostlina. Jedlé jsou pouze bílé nebo lehce růžové klíčky. Chřest se vaří (20 – 40 minut) v osolené vodě s přidáním rostlinného oleje a cukru.

(Zdroj: United Dictionary of Culinary Terms)

Chřest je druh dezertní zeleniny používaný při přípravě polévek nebo jako samostatný pokrm se sabayonovou nebo mléčnou omáčkou.

Slovník kulinářských termínů. 2012.

Chřest, neboli chřest, lidé pěstují již více než 2,5 let. Málokdo však ví, jak tuto rostlinu správně pěstovat. Chřest má své vlastní preference a tajemství pěstování a první sklizeň lze získat až ve třetím roce.

Důležité věci tohoto týdne

Oblast jižní Moskvy, 52 týdnů

Pokud jste připraveni být trpěliví a smířit se s „rozmary“ této nesmírně užitečné jedné z prvních jarních zelenin, prozradíme vám, jak se vyhnout problémům při jejím pěstování. Ačkoli to může být podmíněně nazýváno zeleninou, protože chřest je vytrvalá bylinná nebo keřovitá rostlina. Jedí se jeho šupinaté výhonky, které na jaře vylézají ze země.

Druhy chřestu

Na světě existuje více než 200 druhů rostlin z čeledi chřestovitých a konzumovat lze pouze výhonky 20 z nich. Některé druhy nejedlého chřestu se pěstují jako okrasné rostliny, jiné využívají květináři při tvorbě svých květinových vazeb.

Při vaření se nejčastěji používá chřest lékařský neboli chřest obyčejný.

Na pultech obchodů v čerstvé nebo mražené podobě najdete výhonky bílých, zelených nebo fialových květů. Pokud si myslíte, že patří k různým druhům chřestu, tak jste na omylu. Jedná se o stejnou rostlinu, liší se pouze způsoby pěstování výhonků.

Zelený chřest se stává vlivem slunce (díky produkci chlorofylu). Pokud jej zakryjete nebo vykopete, výhonky se zbarví. Jedná se o pracnější proces, a proto je cena bílého chřestu vyšší.

Fialové výhonky se získávají z jiné odrůdy chřestu pěstovaného v Itálii, což jim umožňuje zůstat chvíli na slunci, aby nestihly zezelenat. Jedná se o střední variantu mezi bílým a zeleným chřestem. Fialový nádech pouze vně výhonku, uvnitř dužina je zelená nebo bílá. Při zahřátí zezelená.

Různě barevný chřest a chuť. Fialová je sladší než zelená, zatímco bílá má jemnější chuť.

Odrůdy chřestu

Chřest se na ruských zahradních pozemcích stále nenachází často, takže nemá velkou odrůdovou rozmanitost. Nejčastěji v prodeji najdete semena chřestu Early argentelian, Mary Washington, Royal и gurmán. Každá odrůda má své výhody.

Argentinské brzy – dává bílé výhony střední velikosti, silné do 1 cm.Odrůda je mrazuvzdorná, raná zrání, odolná proti houbovým chorobám, ale může být poškozena chřestovým broukem. Velmi chutné výhonky jsou vhodné pro konzervaci i čerstvou spotřebu.

Maria Washingtonová – středně raná odrůda s dužnatými výhony bílo-růžovo-fialové barvy. Při dostatku světla se zbarvují do zelenofialové. Jejich žlutá dužina má jemnou chuť a dlouhou trvanlivost. Z 1 m3 můžete získat až XNUMX kg chřestu.

Cara – rostliny této středně rané odrůdy dorůstají až 2 m výšky. Bílé výhonky do průměru 2 cm mají jemnou chuť. Chřest Cara nebojí se mrazu a snadno snáší sucho a také prakticky není náchylný k napadení chorobami a škůdci.

Pochoutka – mezisezónní odrůda chřestu se zelenými výhonky, které se konzumují, když dosáhnou průměru 1-1,5 cm.Obsahuje hlavní stopové prvky a velké množství kyseliny askorbové. Vhodné ke konzervování a mrazení. Chřest této odrůdy dobře odolává chorobám a škůdcům, ale může ho poškodit moucha chřestová.

Jak pěstovat chřest

Nejlepší ze všeho je, že chřest roste na dobře osvětlených, klidných místech s hlubokou spodní vodou, protože. nesnáší přemokření. Rostlina miluje úrodné půdy s hodnotou pH 6-7, vhodná je pro ni i hlinitopísčitá půda.

Výběr místa je třeba brát zodpovědně, protože chřest může růst na jednom místě 15-20 let. Je lepší jej umístit ke zdi nebo podél plotu.

Připravte půdu pro chřest na podzim: odstraňte plevel, přidejte 1-1,5 kbelíky kompostu, 2 g superfosfátu a 70 g síranu draselného na 40 m1, kopejte hluboko. Na kyselých půdách přidejte navíc 300-500 g dolomitové mouky nebo 200 g načechraného vápna na XNUMX mXNUMX.

Na jaře, když roztaje sníh, zavlažujte záhon chřestu za současné aplikace 20 g dusičnanu amonného a 200-300 g dřevěného popela na mXNUMX. Chřest zasaďte dříve, než mu začnou růst poupata.

Řady umístěte ve vzdálenosti 70 cm od sebe, vykopejte v nich otvory o hloubce 30 cm a průměru 40 cm, na jejichž dno nasypte humus. U sazenic zkraťte kořeny na 3-4 cm, rovnoměrně je rozprostřete po hromadě humusu a posypte 5-7 cm nad zemí. Poté dobře zalijte, a když se voda vsákne, mulčujte suchou zeminou.

Zasaďte maximálně tři rostliny na běžný metr, protože. časem porostou.

Chřest si můžete doma vypěstovat mnoha způsoby, v závislosti na výchozím materiálu a osobních preferencích. Množí se sazenicemi a sazenicemi, stejně jako řízky nebo dělením keře. Každá metoda má své vlastní jemnosti.

Secí semena v otevřené půdě

Pěstování chřestu bezsemenným způsobem zahrádkáři nijak zvlášť nevítají, protože. semena na otevřené půdě špatně klíčí. Situaci lze ale napravit, pokud k výsevu přistoupíte správně.

Je známo, že klíčení semen chřestu přímo souvisí s teplotou: čím vyšší je, tím více klíčků se objeví. Vhodné povětrnostní podmínky pro setí ve volné půdě přijdou až v létě. Aby nedošlo ke ztrátě času, měla by semena klíčit.

Chcete-li to provést, namočte je do teplé vody (30-35 ° C) po dobu 5-6 dnů a dejte na teplé místo. Vodu vyměňujte denně. Poté je pokračujte v klíčení ve vlhkém hadříku nebo filtračním papíru, dokud se neobjeví klíčky (1-2 mm).

Jen namočená semena chřestu klíčí dva týdny po výsadbě do země a vyklíčená semena – o týden později.

Zatímco semena klíčí, připravte jim semeniště na slunném místě. K tomu přidejte kbelík shnilého hnoje nebo kompostu a 1 g komplexního minerálního hnojiva na 100 mXNUMX půdy. Půdu pečlivě zryjte, nakypřete a urovnejte.

S výsevem semen na sadbu je nutné začít nejdříve ve třetí dekádě května. Umístěte je několik cm hluboko a 5-7 cm od sebe. Vzhledem k hrozbě mrazu je třeba prvních 10 dní záhonů na noc přikrýt agrospanem nebo lutrasilem nataženým přes oblouky. Po měsíci, když sazenice trochu povyrostou, prořeďte je a ponechte ty nejsilnější.

Mladý chřest zůstane na záhonu až do příštího jara. Péče o něj spočívá ve včasném zavlažování, pletí a kypření půdy. V červnu by měly být sazenice krmeny dusíkatými hnojivy (10 g na 1 m1 dusičnanu amonného nebo močoviny) nebo infuzí divizna (XNUMX litr na kbelík vody).

Před nástupem chladného počasí je třeba mladé výhonky seříznout ve výšce 10 cm nad zemí a posypat je vrstvou humusu nebo rašeliny o tloušťce několika cm, nahoře je můžete zakrýt smrkovými větvemi nebo listím.

Sadební metoda pěstování chřestu

Pěstování chřestu v sazenicích umožňuje získat dřívější mladé rostliny, které před nadcházející zimou zesílí.

Princip setí je stejný jako ve volné půdě: máčení, klíčení a vlastně i samotný výsev. Semena do květináčů, rašelinových kelímků o objemu 100-200 ml nebo sadebních kazet je však možné vysévat mnohem dříve – v polovině dubna.

Jako zemina je vhodná zemina pro okurky, nebo si substrát můžete připravit sami ze zahradní zeminy, rašeliny, shnilého hnoje a písku v poměru 2:1:1:1.

Naklíčená semena chřestu leží v hloubce 1,5-2 cm a po 8-10 dnech uvidíte první klíčky. Péče o ně, stejně jako o obyčejné sazenice: včasné zalévání, uvolňování, otáčení různých stran ke slunci a kalení.

Sazenice přesazujte venku v polovině června.

Vegetativní množení chřestu

Chřest lze množit vegetativně dělením keře nebo řízkováním. Nejjednodušší první metoda, jejíž reprodukci lze provádět během celého vegetačního období. Je však lepší rozdělit keř během transplantace, která se u dospělého chřestu provádí každých 10 let. Mladé rostliny se za rok přesazují ze sazenic na trvalé místo.

Přerostlý keř chřestu rozdělte na více částí tak, aby každá měla alespoň jeden výhon. Sázejte je do hloubky 10 cm ve vzdálenosti půl metru od sebe.

Nenechávejte vykopané oddenky ve vzduchu po dlouhou dobu, ale okamžitě přesaďte: to zvýší míru přežití a umožní vám získat mladé rostliny s dobrou imunitou.

Chřest se množí řízkováním od března do června. K tomu se odříznou řízky z loňských výhonků dospělého keře a zasadí se do navlhčeného písku, přičemž se vrchol zakryje uzávěrem z poloviny PET lahve.

Pravidelně je stříkejte a větrejte. Řízky zakoření za 1-1,5 měsíce a poté se budou muset ponořit do květináčů, které jsou pro ně vhodné.

Péče o chřest

Chřest má mohutný kořenový systém, rostlina je vcelku nenáročná a mrazuvzdorná (odolává teplotám do –30°C). Bojí se však jarních mrazů: může zmrznout i při -5 ° С. Po zimě rostlina začne růst, když se půda zahřeje na 10 ° C. V polovině léta může keř chřestu dosáhnout výšky 1,5 m a nést ovoce – malé červenohnědé bobule.

Péče o rostliny je normální: zalévání, kypření půdy kolem plodiny a mezi řádky, pletí a hnojení. Potřebuje také ochranu před chorobami a škůdci.

zalévání

První týdny po výsadbě zalévejte chřest často a vydatně, poté zalévání omezte. Za suchého počasí ale dbejte na to, aby byla půda vždy mokrá, jinak budou výhonky vláknité a začnou chutnat hořce.

Po zalití jemně uvolněte půdu kolem rostliny do hloubky ne více než 6-8 cm, abyste nepoškodili kořeny.

Další hnojení

Výnos chřestu přímo závisí na zálivce, takže je nutné jej hnojit po celou dobu jeho životnosti.

Při jarní výsadbě do půdy přidejte 1 kbelík kompostu nebo humusu na 1 m1. Poté po měsíci zalijte infuzí divizny (30 litr na kbelík vody) a po sklizni krmte superfosfátem a draselnou solí (1 g každého hnojiva na XNUMX mXNUMX). Tím se zastaví růst výhonků.

Do poloviny léta, kdy chřest začne znovu růst, jej krmte výluhem z ptačího trusu (1 litr na 20 litrů vody).

A na konci října (před prvními mrazíky) chřest naposledy nakrmte speciálním komplexním hnojivem.

Choroby a škůdci chřestu

Chřest je poměrně odolný vůči chorobám a škůdcům. Existuje však několik plísňových infekcí a hmyzu, které jí mohou způsobit značné škody.

Pokud je vlhkost půdy příliš vysoká, může být rostlina postižena hnilobou kořenů nebo Fusarium. Opadání větví je prvním příznakem tohoto onemocnění. Můžete s ním bojovat pomocí Sporobacterinu, zaléváním keře pod kořenem roztokem (20 g drogy na kbelík vody). V případě potřeby by se léčba měla opakovat po 10 dnech.

Rostlina je také napadána škůdci, jako je chřestová moucha a chřestový brouk. Larvy prvních hlodají otvory ve výhoncích, kvůli nimž se jejich růst zastaví, a larvy druhé ničí listy, což vede ke smrti kultury.

Proti chřestovce jsou účinné insekticidy jako Fitoverm a Fufanon-Nova, ale proti chřestové mušce lze bojovat pouze mechanicky. Na jaře, před a během léta, je třeba mušky odříznout a spálit na chřestu všechny výhonky a na podzim by se měly odstranit i zdravé stonky, protože. mohou v nich přezimovat hmyzí kukly.

Výhody chřestu

Egyptská královna Nefertiti a francouzský panovník Ludvík XIV., pro které byl chřest pěstován ve sklenících po celý rok, nazvali chřest „jídlem bohů“ a „králem zeleniny“. A není to náhoda, protože první jarní zelenina obsahuje mnoho látek prospěšných lidskému zdraví.

Chřest je bohatý na vitamíny (K, A, C, E, PP, skupina B) a minerální látky (draslík, vápník, hořčík, železo, selen atd.). Chřest má také vysoký obsah vlákniny a kyseliny listové. Použití mladých výhonků chřestu zlepšuje imunitu, pomáhá bojovat s patogeny infekcí a nemocí a zlepšuje zrak.

Chřest příznivě působí na stav nervového, kardiovaskulárního systému, normalizuje činnost trávicího traktu, příznivě ovlivňuje činnost jater a ledvin, posiluje kosti a stimuluje regenerační síly těla.

Než si dáte zázračný chřest, ujistěte se, že na něj nejste alergičtí. Nedoporučuje se také při některých onemocněních, zejména kloubním revmatismu, cystitidě a prostatitidě.

Zkuste si tuto královskou pochoutku vypěstovat na zahradě. Prospěje to nejen vašemu zdraví, ale také ozdobí stránky.