Které fazole jsou zdravější, bílé nebo červené, jaký je rozdíl?

Fazole jsou produktem s vysokým obsahem bílkovin a nezbytných mikroelementů pro člověka. Existuje více než devět druhů těchto luštěnin: zelené, popínavé, chřestové, keřové, loupané a dokonce i fialové. Fazole doplní bílkoviny a jsou vhodné pro dietní menu. Vegetariáni přidávají tento produkt do svého jídelníčku, aby vzdání se masa neovlivnilo jejich zdraví. Abyste pochopili, které fazole jsou zdravější, bílé nebo červené, musíte pochopit vlastnosti každého druhu.

Jaký je rozdíl mezi bílými a červenými fazolemi?

Přestože odrůdy patří ke stejnému druhu, bezbarvé a červené fazole se výrazně liší. První je považován za méně kalorický, protože jeho energetická hodnota je třikrát nižší. Červená obsahuje více bílkovin a sacharidů. Rozdíl ovlivňuje výběr produktů pro různé typy diet. Bezbarvé odrůdy jsou vhodné pro nízkokalorický jídelníček. Červené fazole jsou důležité pro nabírání svalové hmoty a aktivní sportování. Oba druhy luštěnin je potřeba před vařením namočit alespoň na 8 hodin. Všechny druhy fazolí obsahují antinutrienty – speciální enzymy na ochranu rostlin před vnějším prostředím. Narušují vstřebávání minerálů a negativně ovlivňují trávení. Antinutrienty se rozkládají ve vodě, takže krok namáčení nevynechávejte.

Odrůdy

Může to být zajímavé

• Loupání nebo obilí. Odrůda je považována za jednu z nejvýživnějších. Vařené jsou pouze zrna: lusk je těžko stravitelný a příliš tvrdý i po tepelné úpravě.
• Chřest nebo zelenina. Vařené společně s luskem. Zůstává měkký po celou dobu života rostliny.
• Polocukr. Sbírá se hlavně na začátku vegetačního období. Starší rostliny mají drsný lusk a nejsou vhodné k jídlu.

Každý druh je rozdělen do několika odrůd. Liší se nutriční hodnotou a velikostí zrn. Podle doby sběru se dělí na rané, střední a pozdní. Každý z nich má individuální podmínky pěstování a péče. Například vlaštovka, pojmenovaná podle vzoru na fazolích, je považována za nejnáročnější druh: snadno se obejde bez vody a je odolná vůči mnoha nemocem.

Bílé fazole

Saksa 615 je jednou z nejoblíbenějších odrůd zelených fazolek. Je to brzy dozrávající rostlina a přináší velkou úrodu. Rostlinné fazole nemají žádná vlákna ani vnější pergamen – tvrdou skořápku. Díky této vlastnosti se Saxa jí v různých variacích: čerstvá, vařená, konzervovaná, mražená. Světle zelené lusky dosahují průměru 12 cm. Odrůda je odolná vůči mnoha chorobám a je ceněna komerčními producenty.

Olejový král druhu Asparagus poskytuje vysoký výnos. Fazole ve zlatožluté skořápce se používají v jakémkoli menu. Častěji je lze vidět vařené nebo konzervované. Lusky lze zmrazit pro skladování. Keř této rostliny dosahuje výšky 40 cm. Průměr jednoho bobu je až 2 cm. Tuto odrůdu lze sklízet v polovině léta.

Navy je fazole bohatá na vlákninu a železo. Mléčné boby jsou velmi malé, téměř jako hrách. Lidé tomu často říkají „bostonské fazole“. Dobře se vstřebává se zeleninou, která obsahuje hodně vitamínu C. Odrůda nevyžaduje mnoho času na přípravu a příjemně voní. Vhodné pro jakýkoli typ pokrmu – od konzervy po vařené.

Fazole s tureckým názvem Chali lze připravit za pouhých 40 minut, pokud jsou předem namočené. Odrůda je oblíbená v Asii a na východě. Fazole bohaté na vápník se dusí společně se zeleninou. Při vaření produkt neztrácí své prospěšné vlastnosti. Vysoký obsah draslíku pomáhá posilovat nervový systém a zlepšuje činnost srdce. Konzumace Chali pomáhá při budování svalové hmoty.

Lima fazole vypadají jako malé světlé plátky mandarinky. Odrůda získala své jméno na počest hlavního města Peru – Limy. Fazole chutnají jako smetana, proto se jim lidově říká „máslové fazole“. Vhodné pro všechny druhy vaření, častěji však dušené nebo smažené. Fazole obsahují hodně vlákniny, rostlinných bílkovin a vitamínů.

Rozdíl mezi francouzskou odrůdou Flajole: vůně je nejasně podobná sýru Eidam. Jemná textura a jemná chuť dělají z fazolí dobrou přílohu. Textura zrna je často přirovnávána k jemnému hedvábí. Fazole se připravují jako samostatné jídlo a přidávají se do dušených zelenin. Fazole získávají neobvyklou chuť v kombinaci s mátou, kterou používají kuchaři po celém světě.

Červené fazole

Japonské fazole Adzuki mají sladkou chuť a příjemnou vůni. Kvůli těmto vlastnostem se odrůda často používá k výrobě dezertů. Hodí se jako příloha nebo jako základ polévky. Aby byly fazole plně uvařené, vařte je 40 minut. Nevyžaduje dodatečné namáčení a je lehce stravitelná. Adzuki je bohaté na vitamíny, proto se často přidává do salátů.

Červené fazole jsou pro diabetiky zásobárnou mikroprvků. Jeho konzumace snižuje hladinu cholesterolu a cukru v krvi. Odrůda je vhodná k přípravě vydatných polévek, zeleninových gulášů a salátů s vysokým obsahem bílkovin. Fazole jsou v různých odstínech, od fialové až po tmavě červenou. Obsahují hodně železa, takže odborníci na výživu doporučují jíst Ledviny se zeleninou: tak se vstřebá maximum minerálů.

Odrůda American Pinto má nestandardní barvu: světle růžové fazole jsou posety malými červenými skvrnami. Ačkoli plodina vypadá lehce, je obvykle klasifikována jako červená fazole. Fazole se používají do dušených pokrmů, polévek a dokonce i pyré. Fazole jsou bohaté na bílkoviny, ale vyžadují dlouhé namáčení a vaří se až hodinu a půl.

Anasazi je další dvoubarevná odrůda červených fazolí. Obvykle má nerovnoměrnou linii rozdělující kůži na červenohnědou a bílou. Severoamerická kultura se přidává do kořeněných polévek. Anasazi nasycuje tělo aminokyselinami a vitamíny C a B. Pomáhá pacientům s bronchitidou zotavit se a normalizuje střevní mikroflóru.

Čtěte také: Pěstování fazolí ve skleníku

Rozdíly

Červené odrůdy fazolí zpravidla obsahují více vlákniny, proto se doporučuje přidávat je do stravy lidí s vysokou hladinou cholesterolu v krvi. Zlepšují činnost srdce a čistí cévy. Vláknina pomáhá odstraňovat toxiny z těla. Červené fazole mají vyšší obsah mikroprvků a vitamínů skupiny B Jsou vhodné pro lidi, kteří vedou aktivní životní styl.

Bílé fazole se od červených fazolí liší vysokým obsahem vitamínu C, který je nezbytný pro stabilní fungování imunitního systému. Železo obsažené ve výrobku z něj dělá nutnost pro lidi s anémií. Fazole jsou bohaté na vápník. Jejich neustálá konzumace v potravě je účinnou prevencí rozvoje osteoporózy. Bezbarvé fazole jsou méně kalorické, proto jsou častěji vybírány pro dietní výživu než fazole červené.

Nutriční hodnota a příznivé vlastnosti

Energetická hodnota fazolí různých odrůd se může lišit. Na 100 g bílých fazolí je pouze 102 kcal. Zároveň přípravek doplňuje potřebné esenciální látky v těle, takže strava nemá vliv na zdraví. Fazole mají hodně vlákniny. Po jejich konzumaci člověk dlouho nepociťuje hlad. Přidáním bílých fazolí do jídelníčku budou dívky moci urychlit růst vlasů a nehtů. Rostlinný protein pomáhá tělu budovat nové tkáně a regenerovat.

Červené fazole jsou vhodné pro aktivní lidi, protože na 100 g připadá 298 kcal, z toho 21 % rostlinné bílkoviny. Tento typ obsahuje trojitý podíl bílkovin, které napomáhají regeneraci svalů po fyzické aktivitě. Z hlediska obsahu antioxidantů je tato fazole nejzdravější – je jich více než v rybízu, který byl dříve považován za lídra. Ze seznamu všech produktů, včetně ovoce a bobulí, jsou to fazole, které stimulují imunitní systém a zabraňují rozvoji většiny nemocí. Lidé, kteří pravidelně jedí červené fazole, mají výrazně nižší pravděpodobnost, že onemocní rakovinou.

Vitamíny

Bílé fazole obsahují vitamíny PP, E a K. Jejich nedostatek v těle negativně ovlivňuje zdraví zubů. Vitamín E:

• zabraňuje problémům se zrakem;
• má příznivý účinek na pokožku;
• přítomné v kosmetice pro léčbu podráždění a loupání;
• zvláště důležité v zimě a na jaře, kdy je tělo oslabené. Jeho dostatečná konzumace pomůže imunitnímu systému bojovat s viry.

Červené fazole jsou bohaté na vitamíny B Jsou potřebné pro stabilní fungování nervového systému. Bez něj nemohou fungovat střeva a dokonce ani svaly. Vitamín se podílí na obnově a růstu buněk. Nedostatek B6 a B9 brání tělu vyrovnat se s emočním a fyzickým stresem. Na 100 g červených fazolí připadá 6,4 mg vitamínu PP neboli kyseliny nikotinové. Mělo by se konzumovat alespoň 16 mg denně pro muže a 14 mg pro ženy. Bez kyseliny nikotinové nemůže tělo rozkládat sacharidy a tuky a získávat z nich energii. Je také potřebný pro metabolismus bílkovin.

Minerální látky

100 g světlých fazolí obsahuje 1100 mg draslíku. Tělo ho potřebuje k udržení normální rovnováhy voda-sůl. Pro stabilní fungování kardiovaskulárního systému je nezbytné dostatečné množství vlhkosti. Fosfor ve fazolích podporuje regeneraci a růst těla, proto je produkt užitečný pro děti. Na 100 g fazolí připadá 159 mg síry, která působí antimikrobiálně a udržuje potřebnou hladinu kyslíku v krvi. Dospělý by měl zkonzumovat alespoň 4 g síry denně. Bílé odrůdy také obsahují:

• 150 mg vápníku;
• 103 mg hořčíku;
• 98 mg křemíku;
• 58 mg chloru;
• 40 mg sodíku.

Díky titanu, který je součástí červených fazolí, se v těle tvoří červené krvinky, které mu dodávají kyslík. Látka je také nezbytná pro zrakový nerv. Na 100 g fazolí připadá 173,2 mikrogramů niklu. Tento mikroelement se aktivně podílí na metabolismu tuků, takže vám produkt pomůže zhubnout. Vysoký obsah hliníku (640 mcg na 100 g) je potřebný pro zdravé trávení. Posiluje činnost střevních enzymů.

Která forma je lepší

Fazole se jedí v různých formách. Způsob přípravy závisí na odrůdě. Fazole se přidávají do salátů a dalších jídel. Zeleninové guláše jsou pro zvýšení nutriční hodnoty doplněny o fazole. Mexická kuchyně se bez tohoto produktu neobejde. Relativně levné fazole zasytí a chutnají pokrmy. Vysoký obsah vitamínů a mikroprvků kompenzuje nedostatek látek v těle, např. standardní 200g porce obsahuje denní potřebu hliníku pro dospělého člověka.

Fazole se dusí a vaří. Vývar z fazolové polévky je lahodný k pití samotný. Při vaření produkt neztrácí minerály a vitamíny.

Tepelná úprava nezničí aminokyseliny, které tvoří fazole, například leucin je kritický pro metabolismus.

čerstvý

Ne všechny fazole lze konzumovat syrové. Pouze druhy luštěnin nevyžadují vaření. Před přidáním do salátů musí být fazole namočené alespoň šest hodin (doporučuje se 8). Ale i tak je vhodné produkt minimálně tepelně zpracovat, například přidáním lehce osmažených lusků připravit omeletu s vysokým obsahem bílkovin. Budou chutnat stále čerstvé, ale budou lépe stravitelné. Teplo ničí lysin, který je součástí fazolí. Je považován za jedovatý pro člověka.

Zamrzlý

Fazole mohou být skladovány po dlouhou dobu, pokud jsou zmrazené. Všechny látky potřebné pro člověka, které tvoří produkt, nejsou zničeny chladem. Obsah vlákniny na 100 g neklesá, takže fazole budou po rozmrazení stejně výživné. Před vložením fazolí do mrazáku je vhodné nechat přípravek přes noc ve vodě. Zmrazené fazole lze okamžitě použít k vaření.

Konzervované

Tento způsob vaření je považován za nejpraktičtější. Fazole v konzervě mají dlouhou trvanlivost a jsou vhodné k okamžité spotřebě. Zpracováním se neničí živiny. Konzervované fazole mají vysoký obsah bílkovin a vlákniny. Pokrmy bez přísad budou pro člověka nejvýživnější. Fazole ve vlastní šťávě neobsahují přebytečný tuk, sůl a sacharidy. Dobře se k tomu hodí kopr.

Jak si vybrat

Vysoce kvalitní fazole by neměly mít vnější vady: plak, skvrny. Povrch je hladký, bez důlků, prasklin či jiných vad. Pokud si koupíte balené fazole, neměly by v celofánu být žádné nečistoty. Obsah cizích částic svědčí o špatném skladování produktu. Takové fazole mohou být nekvalitní. Abyste se vyhnuli nákupu zkažených fazolí, vyberte si důvěryhodného výrobce.

Obal musí být neporušený. Při jeho poškození by se dovnitř mohly dostat škodlivé látky a paraziti. Když kupujete fazole ve velkém, podívejte se na konzistenci fazolí. Měly by být elastické a husté. Pokud se velikosti liší, může to znamenat nekvalitní produkt nebo prodej několika odrůd pod rouškou jedné. Zkontrolujte konzistenci balení mražených fazolí. Pokud jsou lusky uvnitř volně tekoucí, můžete si zboží bezpečně vzít.

Homogenní zmrazená hmota svědčí o opakovaném zmrazení, což je pro luštěniny nepřijatelné.

Užitečné vlastnosti a kontraindikace

Červené a bílé fazole mají stejné vlastnosti. Jedním z nejdůležitějších účinků konzumace tohoto produktu je snížení cholesterolu a normalizace hladiny cukru v krvi. Kvůli tomuto účinku se přípravek doporučuje při cukrovce. Nízký glykemický index fazolí (35 pro světlé odrůdy a 27 pro červené odrůdy) umožňuje pomalé vstřebávání produktu a nezpůsobuje nárůst cukru. Fazolová večeře ve vás nevyvolá chuť svačit uprostřed noci.

Vláknina zlepšuje činnost žaludku a střev. Rostlinné bílkoviny jsou snadno stravitelné, přičemž si zachovává pocit lehkosti. Konzumace fazolí ve velkém množství nezpůsobuje obezitu. Výrobek zasytí dříve, než se člověk stihne přejíst. I jedna malá porce 200 g stačí k tomu, aby tělu dodala energii na celý den.

Výhody a škody produktu nejsou stejné: dobré vlastnosti fazolí jasně převažují. Nedoporučuje se jíst čerstvé, protože to může vést k otravě. Obsahuje tělu škodlivé látky, které se tepelnou úpravou ničí. Při exacerbacích jaterních a žaludečních onemocnění je zakázána konzumace produktu v jakékoli formě. Fazole jsou kontraindikovány pro ulcerózní formace. Lidé trpící vysokou kyselostí by měli s fazolemi zacházet opatrně.

Čtěte také: Dekorativní popínavé fazole: pěstování, výsadba a péče

U lidí s citlivými střevy může přípravek způsobit plynatost. Abyste se tomuto vedlejšímu efektu vyhnuli, můžete do namáčecí vody přidat lžíci jedlé sody. Další způsob: prodlužte dobu tepelného zpracování. Koření a bylinky také snižují plynatost. Světlé odrůdy způsobují plynatost méně často než červené.

Způsoby skladování

Fazole jsou trvanlivý produkt. Správně připravená ke skladování bude vhodná ke konzumaci až rok. Chcete-li fazole uskladnit, musíte je usušit. Vlhkost v nádobě způsobí hnilobu a výrazně zkrátí životnost produktu. Chcete-li to provést, můžete jej položit na ručník na suchém místě. Fazole by neměly být vystaveny slunečnímu záření. Pro skladování zvolte vzduchotěsnou nádobu nebo speciální sáčky.

Lusky se suší méně často: v této podobě vydrží maximálně týden. Chcete-li prodloužit dobu až na šest měsíců, je lepší fazole zmrazit. Před tím je třeba důkladně opláchnout a blanšírovat: do vody přidejte trochu soli a vařte 5 minut, poté sceďte v cedníku. Počkejte, až produkt vychladne, a zabalte do uzavřeného sáčku. Nyní lze lusky vložit do mrazáku.

Nedá se jednoznačně říci, které fazole jsou zdravější. Bezbarvé odrůdy vám pomohou zhubnout. Nízký obsah kalorií a vysoký obsah bílkovin dělají z fazolí ideální přílohu a nezávislé jídlo. Na sport jsou vhodnější červené fazole. Jeho energetická hodnota je třikrát vyšší. Pro každý typ diety existuje nejlepší druh fazolí.

Jen málo rostlin, které lidé používají po několik tisíciletí, je tak populárních jako fazole. Národy Číny, starověkého Egypta, Říma, Jižní Ameriky a dalších zemí jej využívaly pro kulinářské a kosmetické účely.

Rusko začalo dobývat až v 17. století. Existuje více než 200 odrůd této rostliny používaných k jídlu a liší se barvou, velikostí, vlastnostmi a složením.

Nejoblíbenější jsou bílé a červené fazole. Mezi přívrženci těchto zástupců z čeledi bobovitých se již delší dobu vedou debaty o tom, která z těchto odrůd s různými barvami je zdravější.

Použití bílého a červeného zobrazení

Nutriční hodnota fazolí je dávno prokázána a nikdo o ní nepochybuje. V nich příroda udržuje rovnováhu mezi bílkovinami, tuky, vitamíny, minerály, a to:

1. Rostlinný protein se rychle vstřebává, saturuje lidský organismus, aniž by jej přetěžoval.
2. Dietní vláknina je nezbytná pro normální fungování gastrointestinálního traktu.
3. Procento sacharidů poskytuje dostatek energie bez zvýšení tělesné hmotnosti.
4. Konzumace fazolí pomáhá zlepšit metabolický proces.
5. Draslík a hořčík obsažené v produktech z fazolí stabilizují činnost srdce a zlepšují stav cév.
6. Vitamíny skupiny B obsažené v rostlině mají pozitivní vliv na nervový systém.
7. Zlepšuje se funkce urogenitálního systému, jater a ledvin a zrychluje se proces obnovy buněk.

Jaké jsou rozdíly mezi prospěšnými vlastnostmi červených a bílých fazolí?

Navzdory skutečnosti, že červené a bílé fazole jsou zástupci stejného druhu a jejich základní vlastnosti jsou totožné, existuje mezi nimi řada drobných rozdílů, například:

• Červené fazole:
  • obsahuje velké množství antioxidantů;
  • zpomaluje proces stárnutí buněk;
  • hlavní složky vitamíny A, K, C, PP a skupina B;
  • složení zahrnuje zinek, draslík, železo, měď a další minerály;
  • zavedení do stravy normalizuje hladinu krevního tlaku, stejně jako hladinu cukru v krvi;
  • při vaření se používají k přípravě omáček, zimních nebo letních salátů, předkrmů a některých druhů polévek.
  • obsahuje velké množství vlákniny;
  • je nízkokalorický;
  • obsahuje vitamíny A, K, C, PP, E a skupinu B;
  • zlepšuje vzhled, posiluje vlasy a nehty;
  • aktivuje práci mozku;
  • Pro svou jemnou chuť se často používá k přípravě polévek, salátů a pyré.

  Pokud jde o obsah kalorií, bílé a červené odrůdy se příliš neliší. Sportovci však preferují bílé odrůdy, protože je tělo lépe a rychleji vstřebává.

  Pro lidi, kteří se zabývají těžkou fyzickou prací, je vhodnější jíst červené fazole. Poskytnou energetickou výživu na delší dobu.

  Pro těhotné je lepší jíst červené fazole, které mají velké množství kyseliny listové, která je nezbytná pro krvetvorbu a také podporuje množení buněk.

  

  Pro lidi trpící cukrovkou jsou vhodnější bílé fazole, protože normalizují metabolické procesy v těle a snižují hladinu cukru v krvi.

  Ale pro ty, kteří mají problémy s trávením nebo chronická onemocnění trávicího traktu, by fazole měly být konzumovány opatrně, bez ohledu na to, jakou mají barvu. Protože to může vést k exacerbacím onemocnění.

  Které fazole jsou zdravější, bílé nebo červené?

  Pokud porovnáte, které fazole jsou zdravější, zjistíte, že není velký rozdíl, zda jsou bílé nebo červené. Oba druhy ovoce jsou nezbytné a vzájemně se doplňují.

  • snížení hladiny cukru v krvi;
  • posílení imunity;
  • obnovení metabolismu;
  • zvýšení hladiny hemoglobinu v krvi;
  • čištění ledvin;
  • má diuretický účinek;
  • dodává energii na dlouhou dobu;
  • je antidepresivum;
  • čistí zuby od zubního kamene.
  • pomáhá posilovat nehty, zuby a kosti;
  • obnovuje tkáň na buněčné úrovni;
  • pomáhá obnovit fungování gastrointestinálního traktu;
  • normalizuje nervový systém;
  • podílí se na procesu hematopoézy;
  • má pozitivní vliv na kardiovaskulární systém;
  • normalizuje hladinu cukru v krvi;
  • zlepšuje fungování genitourinárního systému.
  • způsobuje tvorbu plynu a plynatost;
  • může způsobit žaludeční nevolnost.

  Lidé začali používat plody červených fazolí dříve, a proto se dobře naučili jejich odlišnosti od bílých fazolí:

  

  1. Červená odrůda je velmi silným posilovačem energie a umožňuje osobě, která ji konzumuje, aby se cítila odpočatá a nabitá po celý den. Schopný očistit tělo od škodlivých a toxických látek a odstranit toxiny z gastrointestinálního traktu. Příznivě působí na oběhový a imunitní systém. Používá se oficiální medicínou jako profylaktikum proti novotvarům nejsložitějšího průběhu.
  2. Bílé fazole používají jako dietní produkt všichni, kdo trpí hypertenzí, poruchami nervového systému, gastrointestinálními problémy, pacienti s endokrinními chorobami a cukrovkou a používají se také v kosmetologii při výrobě pleťových masek. Má složení bílkovin a sacharidů několikrát menší než červené fazole.

  Nedá se říct, které fazole jsou nejzdravější. Lze však tvrdit, že se jedná o jeden z nejpotřebnějších produktů na lidském stole:

  

  • mangan, který je součástí obou druhů fazolí, podporuje antioxidační ochranu;
  • pro zlepšení výkonu mozku a obnovení nervového systému obsahuje přípravek vitamín K;
  • rozpustná vláknina tím, že snižuje rychlost metabolismu sacharidů, pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi;
  • Fazolová vláknina pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi;
  • Vitamíny a mikroelementy obsažené ve fazolích umožňují posilovat stěny cév a také svaly srdce, což má příznivý vliv na fungování kardiovaskulárního systému.

  Vysoký obsah bílkovin dělá z obou druhů fazolí lepší alternativu k masu, stejně jako některé mléčné výrobky. A vápník a mangan zabraňují osteoporóze. Není možné dospět ke konečnému závěru tím, že upřednostníte některý z druhů fazolí, jsou užitečné i nezbytné.