Která houba je podobná žampionu?
Žampion je považován za velmi chutnou a aromatickou houbu s mnoha prospěšnými vlastnostmi. Ale v přírodě existují takzvané falešné žampiony, jejichž konzumace způsobuje vážné poškození zdraví. Tyto houby se vnějšími vlastnostmi podobají jedlým, proto je důležité vědět, jak je rozlišit, abyste se nevystavili nebezpečí otravy.
Vzhled a místa růstu
Nejčastěji žampiony rostou na polích, loukách a zahradách, některé druhy rostou v lesích. Většina z nich se objevuje při vydatných deštích.
Žampiony lze nalézt od května do listopadu ve stepích a lesostepích Evropy, Severní a Jižní Ameriky. Rostou také ve střední Asii, Africe a Austrálii.
Pokud jde o vnější znaky, zde můžeme především vyzdvihnout zvláštní tvar klobouku: v raných fázích růstu vypadá houba jako malý kužel, pak se klobouk stane kulovitým a jeho okraje se ohýbají dolů. Postupem času se okraje čepice zvednou a ta se stává více vyčerpanou. Na dotek je suchý a hladký, případně šupinatý, bílé nebo šedohnědé barvy.
Historie pěstování žampionů
Samotné slovo „champignon“ je přeloženo z francouzštiny jako „houba“. Poprvé se objevily ve Francii v 17. století, a proto dostaly francouzské jméno. Na začátku 19. století se tyto houby začaly pěstovat v Rusku.
Dnes se v mnoha zemích pěstují žampiony pomocí ptačího trusu a speciálně upraveného koňského hnoje. Houby nepotřebují sluneční světlo, protože jim chybí chlorofyl, což jim zjednodušuje podmínky pro pěstování. Z jednoho metru čtverečního je zpravidla možné získat bohatou úrodu (100-150 kg). Aktivně se pěstují již více než 200 let.
Na začátku 18. století bylo v Paříži asi dva tisíce místností v bývalých lomech upraveno pro pěstování hub
Užitečné vlastnosti
Tyto houby jsou široce používány při vaření, protože se hodí k zelenině a masu. Mohou se vařit, smažit, používat nakládané nebo suché. Existuje více než 200 různých pokrmů, které zahrnují žampiony.
V lékařství jsou žampiony nezbytné k získání antibakteriálního činidla. K tomuto účelu se hodí mladé houby, jejichž klobouky ještě nevykvetly. Vyrábějí se z nich léky, které se používají při léčbě tyfu. Kromě toho je lze konzumovat při jakékoli dietě, protože neobsahují cukr ani tuk, zatímco obsahují vitamíny, bílkoviny a mikroelementy.
25 – 40 % všech aminokyselin v žampionech je pro člověka nezbytných
Jak zjistit, zda je houba jedlá
Navzdory prospěšným a chutným vlastnostem žampionů stále existují nebezpečí pro ty, kteří je milují. Při jejich sběru je třeba dávat pozor, jedovaté houby si totiž můžete splést s jedlými. Hovoříme o takových nepravých žampionech, jako jsou žampiony žluté (Agaricus xanthodermus), kalifornské (Agaricus californicus), pestré (Agaricus meleagris) a některé další odrůdy hub.
Nejčastěji mají čepici, jejíž průměr dosahuje 15 cm Nejprve má kulatý tvar a poté připomíná široký zvon. Uprostřed má klobouk hnědou barvu a když na něj stisknete, objeví se žluté skvrny, což je hlavní znak, který vám umožní identifikovat jedovatou houbu. Dužnina je bílá, ale pokud je rozbitá, zežloutne a objeví se zápach kyseliny karbolové. Jedná se o lék, který se používá k ošetření oděvů a prostor pro dezinfekci. Jinak může být podobnost mezi různými druhy téměř úplná.
Nebezpečné žampiony lze s největší pravděpodobností identifikovat pomocí teplotní expozice. Během vaření voda i houby jasně žlutě a chemický zápach zesílí. Po několika sekundách však všechny tyto příznaky zmizí, takže nezkušení houbaři věří, že pokud se takové houby dobře uvaří, stanou se jedlými. Ale i po tepelné úpravě v nich zůstávají toxické látky. Příznaky se objevují během 1-2 hodin. Zpravidla se jedná o poruchy trávicího systému (nevolnost, zvracení, kolika, bolesti žaludku).
Nejnebezpečnější jsou v tomto ohledu muchomůrka a některé druhy muchomůrek, protože jejich konzumace může vést ke smrti. Muchomůrka bledá je podobná žampionu, ale od jedlých hub ji neodlišuje žádná vůně. Rozdíl mezi muchomůrkou bledou a houbou jedlou je v tom, že dužina jedovaté houby zežloutne, pokud na ni zatlačíte nebo ji nakrájíte. Na spodní části nohy muchomůrky jsou kořenové váčky – volvae. Ale bohužel nejsou vždy jasně viditelné. Při otravě muchomůrkou se příznaky objevují až po 1-3 dnech, kdy je již velmi obtížné je léčit. Smrtelná dávka je velmi malá, stačí jen gram surové dužiny na 1 kg lidské hmotnosti.
Světlá muchomůrka postupem času mění svůj vzhled a již není nebezpečná, protože tato houba nyní nevypadá jako žampion. Její klobouk se stává hladkým, objevují se na něm boule a třásně se prohýbají. Tyto znaky nenechají na pochybách ani nezkušeného houbaře.
Dnes se žampiony dají koupit v obchodě bez zdravotních rizik, ale spousta lidí si houby opravdu ráda sama sbírá. V tomto případě je nutné pochopit, jak identifikovat nebezpečné typy. S těmito znalostmi se můžete vyhnout hazardu se zdravím při konzumaci hub a v klidu si užívat jejich báječnou chuť a vůni.