Koriandr – co to je, jak rostlina vypadá, jak se liší od koriandru

V kulinářských receptech se poměrně často uvádí koriandrová semínka a koriandr. Díky nim se chuť připravovaného pokrmu stává jasnější a zajímavější. Ale ne každý ví, že koriandr a koriandr jsou totéž. Existují však mezi nimi určité rozdíly.

Koriandr (koriandr): popis

Za prvé, stojí za zmínku, že koriandr nebo koriandr jsou různé názvy pro stejnou rostlinu. V závislosti na formě, v jaké je bylinka v receptech použita, můžete najít obě tyto možnosti.

V latině je název rostliny Coriandrum sativum. Jedná se o jednoletou bylinu z čeledi Apiaceae, vysokou asi půl metru, jejíž semena se používají jako suroviny pro výrobu esenciálních a mastných olejů. Proto se plody koriandru používají v potravinářském a parfémovém průmyslu, kosmetologii a při výrobě mýdla.

Ve vaření se koriandrová zelenina běžně nazývá koriandr. Je vzácné najít název „čerstvý koriandr“ jako přísadu v receptech. V semenech a čerstvé formě se tato rostlina nazývá jinak. Ale je třeba si uvědomit, že koriandr a koriandr jsou to samé. Pouze v prvním případě jsou myšleny plody (semena) rostliny a ve druhém – zelené.

Jak vypadá koriandr a koriandr? Nízká rostlina s délkou stonku asi 50 centimetrů, s deštníkovými květenstvími na vrcholu. V červnu nebo červenci (podle výsadby) se na nich objevují bílé drobné květy, ze kterých asi za dva měsíce dozrávají semena.

Listy koriandru vypadají trochu jako petržel, ale mají zaoblenější tvar. Nejlepší doba pro jejich sběr je v období květu. Právě tehdy jsou nejužitečnější.

Rostlinný původ

Koriandr a jeho blahodárné vlastnosti byly známy již před pěti tisíci lety. Semena této rostliny byla objevena v hrobkách egyptských faraonů a Římané je brali s sebou na tažení. Během dobyvatelských válek používali koriandr jako prostředek k hojení ran a povzbuzení chuti k jídlu. Za domovinu rostliny je považováno východní Středomoří.

Název „koriandr“ pochází ze starověkého řeckého slova „koris“, což znamená brouk. To se vysvětluje specifickým nepříjemným zápachem vydávaným rozdrcenými čerstvými listy a nezralými semeny rostliny.

V 1. století našeho letopočtu, po dobytí Británie Římany, se plody rostliny dostaly do Evropy. V jihovýchodních hrabstvích se koriandr pěstoval poměrně dlouho a teprve v 15. století se začal šířit hlouběji do kontinentu. Ve stejné době se koriandr a koriandr dostaly do Ameriky, Austrálie a na Nový Zéland.

Koriandr byl na území moderního Ruska přivezen v polovině 19. století ze Španělska. Nejprve byl považován za plevel a teprve o pár let později ho začali používat spolu s anýzem k získávání silice.

Využití koriandru při vaření

V národních kuchyních po celém světě se rostlina obvykle používá v určité formě. Tam, kde se koriandr a koriandr od sebe liší, je jejich chuť. Zelení jsou trochu hořká, ale mají příjemnou štiplavou vůni. Semena koriandru mají kořeněnou, nasládlou vůni.

V asijských zemích se toto koření přidává téměř do každého pokrmu, což mu dodává zvláštní charakteristickou chuť. Aby byl koriandr obzvláště voňavý, jeho semena se nejprve rozdrtí. V mleté ​​formě se plody rostliny přidávají v malých množstvích, protože chuť tohoto koření je silná a výrazná.

V Gruzii není možné bez koriandru připravit skutečnou adjiku, stejně jako omáčky satsibeli a tkemali. Toto koření se stalo povinnou složkou koření pro přípravu korejské mrkve, polévky kharcho, pilafu a chleba Borodino. Mletý koriandr se používá při vaření spolu s černým pepřem a solí.

Cilantro – ušlechtilá zelenina

Vzhledem k tomu, že jak semena koriandru, tak jeho zelenina mají příznivé vlastnosti, forma, ve které se rostlina používá při vaření, závisí na vlastnostech národní kuchyně. Koriandr a koriandr, jejichž fotografie jsou uvedeny níže, se obvykle používají v různých pokrmech.

V Ázerbájdžánu, Arménii a Gruzii je koriandr povinnou složkou při přípravě národních jídel. Dodává jim zvláštní pikantní chuť a vůni. Na Kavkaze se koriandr přidává do mletého masa a také se podává samostatně jako součást omáčky k ražniči.

Nejvýhodnější je jíst koriandr čerstvý. Koriandr se proto nejčastěji přidává do salátů, používá se i při přípravě omáček k masitým pokrmům.

Koriandr a koriandr: prospěšné vlastnosti

Semena koriandru, stejně jako zelenina (koriandr), mají řadu prospěšných vlastností. Díky nim je rostlina široce používána v různých průmyslových odvětvích. Je třeba si uvědomit, že koriandr a koriandr jsou totéž, takže byste měli používat semena i listy.

Plody koriandru obsahují silici, která v závislosti na stupni zralosti semen obsahuje od 60 do 75 procent linaloolu. Tato bezbarvá tekutina má příjemnou konvalinkovou vůni. Díky této vlastnosti se koriandr běžně používá v parfumerii a kosmetologii.

Plody koriandru obsahují kromě silice mastný olej, vitamíny A a C, třísloviny a dusíkaté látky. Všechny tyto vlastnosti umožňují jeho použití ve farmaceutickém průmyslu. Koriandr je dobré antiseptikum, choleretikum a analgetikum.

Zvýšená chuť k jídlu, zlepšení trávení, hojení žaludečních stěn, účinná léčba hemoroidů a zvýšená chuť na sex – takových výsledků lze dosáhnout každodenní konzumací plodů koriandru. Denní příjem semen rostlin pro jednu osobu a den jsou 4 gramy.

Jaké jsou výhody zeleného koriandru?

Mladé listy rostliny nejsou o nic méně užitečné než její plody. Koriandr je semínko koriandru, ale tato koření se od sebe liší chutí a složením. Pokud se semena používají hlavně k získávání esenciálního oleje, pak bude zelenina zdravější, když se jí čerstvá.

Koriandr obsahuje obrovské množství vitamínů a minerálů. Vitamíny A, C, E, K, PP, skupina B, stejně jako sodík, vápník, draslík, železo, fosfor a měď dělají z listů bylinky důležitou složku na každodenním jídelním stole. Koriandr a koriandr jsou stejná rostlina, takže jejich prospěšné vlastnosti jsou stejné.

Cilantro je účinný baktericidní prostředek. Používá se při léčbě onemocnění dutiny ústní, k posílení stěn cév, snížení hladiny cukru v krvi a odstranění cholesterolu. Zelený koriandr pomáhá urychlit trávení a je také dobrým antidepresivem. V lidovém léčitelství se šťáva z listů koriandru odedávna používá jako analgetikum, sedativum, hojení ran a hemostatikum.

Denní příjem listů koriandru je 35 gramů.

Kontraindikace k použití

V některých případech by mělo být použití koriandru omezeno. Semena rostliny se nedoporučují používat při vaření pro lidi trpící žaludečními vředy.

Po mrtvici nebo infarktu myokardu byste neměli jíst zelené listy koriandru. Vzhledem ke specifické chuti rostliny se může chuť mateřského mléka změnit. Koriandr se proto nedoporučuje přidávat do pokrmů během těhotenství a kojení.

Koriandr a koriandr jsou běžně používané přísady v lidovém léčitelství. Ale před použitím odvarů a infuzí založených na plodech a listech rostliny na vlastní pěst, měli byste se poradit s odborníkem.

Závěry: jsou koriandr a koriandr totéž nebo ne?

To jsou dva názvy pro stejnou rostlinu. Obě tyto možnosti se však mezi lidmi zabydlely. Plody rostliny se nazývají semena koriandru, ale mladé listy se nazývají koriandr.

Ovoce i zelenina se používají v různých průmyslových odvětvích. Esenciální olej se získává ze semen a listy se používají ve farmaceutickém a kulinářském oboru. Prospěšné vlastnosti koriandru je těžké přeceňovat. Proto by se měl stát povinnou složkou mnoha jídel na jídelním stole.

Koriandr je jednoletá bylina, člen čeledi Apiaceae, která se používá při vaření jako koření.

Popis:

Stonek této plodiny se v horní části větví, je vzpřímený, jeho výška je 0,4-0,7 m. Horní listy koriandru jsou krátce řapíkaté s úzkými čárkovitými laloky, spodní listy mají dlouhé řapíky, široké laloky a velkou čepel. Květenství jsou složité deštníky s malými bílými a růžovými květy. Květenství vytváří tvrdé, žebernaté plody. Doba květu nastává v červnu až červenci, ovoce dozrává v srpnu až září.

Vlastnosti a původ:

Koriandr je právem považován za nejslavnější koření na světě. Jeho domovinou je Blízký východ. Běžný je také v Číně, Indii, Maďarsku, Polsku, Maroku, Rumunsku, Jižní Americe a Středomoří. Koriandr byl poprvé zmíněn ve starověkých sanskrtských rukopisech. Je také známo, že semena koriandru byla umístěna do hrobek při pohřbívání Egypťanů. Staří Římané vyráběli směs z octa, kmínu a koriandru, touto směsí potírali kousky masa, takže déle vydržela. Židé mají tradici, ve které jedí semena koriandru na Pesach, aby si připomněli utrpení Izraelitů na egyptské půdě. Toto koření je zmíněno i v Bibli při popisu manny z nebes. Předpokládá se, že název tohoto koření je podobný slovu „koriannon“, což v řečtině znamená „chyba“. Koriandr byl tak pojmenován zřejmě kvůli své silné vůni. V Německu se nazývá „koriander“, ve Francii – „coriandre“, ve Španělsku – „coriandro“, v Itálii – „coriandolo“, v Portugalsku – „coentro“. Při přípravě různých pokrmů se používají čerstvé mladé listy této rostliny, které se nazývají „koriandr“. Stejně jako semena v celku a drcené formě. Chuť a vůně semen koriandru a koriandru se od sebe výrazně liší. Listy mají hořkou chuť a jemně kořenitou vůni, semena mají nasládlou vůni s dřevitými tóny. Od starověku se koriandr používal jako léčivá surovina. Je charakterizován jako antibakteriální, karminativní, antispasmodický a trávicí zlepšovač. Staří Řekové a Římané ji považovali za afrodiziakum a používali ji k výrobě lektvarů lásky.

Použití:

Listy koriandru se přidávají do salátů, polévek, omáček, klobás, těsta na pečení a sendvičů. Koření pokrmy z masa a ryb. Koriandr se přidává do kebabů a kebabů. Semena koriandru se sypou do některých cukrářských výrobků a chleba Borodino, stejně jako do sýrů, salátů, polévek a omáček. Koriandr se používá především v mexické kuchyni. Je také známo, že tímto kořením jsou ochuceny i některé likéry a gin. Semena koriandru se používají ke kořenění marinád na pikantně solené baltské šproty. Používají se také při přípravě pokrmů ze zelí (savojské a červené zelí) a fazolí. V orientální kuchyni se ze semínek koriandru a cukrového sirupu připravují bonbóny sladko-pálivé chuti a kořenité vůně. Toto koření se také používá v kuchyni Kypru a Řecka při konzervaci oliv.

Obsah živin:

Plody koriandru obsahují od 0,2 do 1,6 % silice, mastné oleje, škrob, pektin, alkaloidy, bílkoviny, kyselinu askorbovou, třísloviny, cukry, organické kyseliny a další. Esenciální olej získaný z této kultury je bezbarvá kapalina s charakteristickým štiplavým zápachem a hořkou chutí. Po zředění éterickým olejem se objeví příjemná vůně.

Tipy šéfkuchaře:

Telecí maso se doporučuje vařit v omáčce z červeného vína, ochucené koriandrem. Chuť a vůně tohoto pokrmu vás nenechají lhostejnými.

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.