Kolik procent ztrácí hovězí maso sušením?
Byl tam zajímavý příspěvek o sušení zeleniny a ovoce, ale já suším maso a rozhodl jsem se o něj s vámi podělit (i když ne maso.). Hned řeknu, že nejsem profesionál, nikomu nic nedokazuji, nic nevnucuji a nejsem si jistý, že mám pravdu, jen říkám proces, jak jsem vidět to. Souhlasím s jakoukoli odůvodněnou kritikou.
Než si článek přečtete, nezapomeňte, že jíst doma sušené maso je nebezpečné! Hlavně kuře! V rámci dobré praxe je třeba po uvaření maso ohřát na teplotu 90+ stupňů, což v běžné troubě maso velmi zkazí (smaží), opakováním tohoto receptu doufáme, že výhradně pro ruštinu.
Dnes krájím kuře a dnes dělám 2 experimenty:
1. Co když použijete mražené kuře místo chlazeného?
2. Zkuste ještě 1 novou marinádu na maso
Účel experimentu 1
1. Dodejte konečnému produktu bezpečnost zmrazením alespoň některých virů a bakterií
2. Usnadněte si krájení masa
3. Snižte náklady na produkt
Účel experimentu 2
Najděte alternativní recept
Vezmeme 2.6 kg mražených kuřecích prsou a nakrájíme je na 1.2 cm plátky (krájel jsem méně, než bylo potřeba, protože jsem si nemyslel, že se maso při rozmrazování zmenší, pokud vezmete čerstvé kuře, tak nakrájejte maximálně 0.8 a zkuste ne méně 0.5, ale nezapomeňte, že méně je lepší než více, že méně lze vytáhnout dříve, a pokud je několik nerovných kusů větších než zbytek, odstraníte je sušit několik hodin, ale potřebujete to?)
Maso po nakrájení ihned dáme do lednice až do úplného rozmrazení (je to na vás, podívejte se na okolnosti, ale u mě je teď 28 stupňů, nemám ráda maso, které se rozmrazuje při takových teplotách + jsem vařila přes noc, ale 12 hodin při 28 stupních To je skutečná živná půda.
Důležité je, pokud si vezmete mražené maso, tak dokud není úplně rozmrazené, nemusíte s ním do rána po rozmrazení předem solit, pepřit, marinovat ani nic jiného dělat, čeká vás tento obrázek, budete ho muset scedit; vodu, udělejte s tím něco předtím. Nemá smysl vodu vypouštět.
Většina nálevových marinád se odlupuje a jaký smysl má osolení vody?
Dále je potřeba to celé usušit, na to bude potřeba hromada papírových ručníků, můžete si vzít běžné (čisté) nebo je jen rozložit a čekat.
Nyní marinujeme maso, je to čistá chuť a většina receptů na internetu je založena na sójové omáčce, tuhle marinádu mám rád KATEGORICKY Nemám to rád, protože je velmi hořký, mám rád sójovou omáčku, ale v jiných jídlech. Jediné, co vám striktně doporučuji, je používat soví zadek peří dusitanová sůl, ale v obchodech to nenajdete Takže zatím nemá smysl číst dál. je velmi snadné a jednoduché najít v jakémkoli městě na Avitu, kluci si koupí pytel o hmotnosti 25 kg, změní 3 ceny a prodají ho za 150–200 rublů za kg na Avito, ve vzácných případech až za 500, vzhledem k tomu, že se doporučují dusitany používat podle různých zdrojů od 10 do 20 g na kilogram produktu, tento kilogram soli vám při aktivním používání vydrží na půl roku.
Dusitan sodný je toxický, neurotoxický, karcinogen, vědci se domnívají, že způsobuje rakovinu, ale tento svinstvo se nachází ve všech průmyslových masných výrobcích a bez něj je iluzorní šance, že vás před bolestivou smrtí úplně rozstřílí jako Kim Kardashian z botulismu.
Maso navíc zachová příjemnou barvu a pokud maso sníte hned po uvaření a nedáte ho nikomu jako dárek, máte jistotu, že jste připraveni tohle všechno hlídat, ne Nemusím to přidávat, ale pokud chcete zabít svou babičku a získat dědictví, prostě jí to dejte, dejte jí víc a poraďte jí, aby to zabalila do tašek.
Obecně je to tak, když je pan Granátové jablko stále náš přítel.
Moje marinády:
Měli jsme 2 sáčky mahei kuřecí marinády, 2 sáčky dusitanové soli, 30 gramů suchého česneku, bbq marinádu, pár kilogramů všemožných solí a cukrů.
Za prvé, na každý kilogram dávám 2.5 lžíce dusitanu, protože. potřebuješ vyvážit sůl a pak když na to zapomeneš, nahlásit to bude problém.
Jsem na dači, nemám tu váhu, takže vše od oka, ale zhruba tam nebude žádné rozložení váhy, stačí vědět, že v lžičce je asi 5 gramů.
První, moje základní marináda, která se mi vždy hodí, je macheevská marináda, nemám ji ráda na grilu, ale vysušená je jako návrat domů, vypadá to takhle, je to náš brácho.
Na 150 kg kuřete toho nasypeme 1 gramů, možná i trochu víc, nebude to nic moc, vzhledem k tomu, že to obaluje, i když to přeženete, tak to v misce zůstane.
Do druhé misky nalijte experimentální verzi.
Dále to celé necháme 30 minut v klidu, je nutné, aby se sůl rozptýlila, protože. v této fázi není jasné, jak moc je marináda slaná.
Dále vyzkoušíme vlastní marinádu (doporučuje se vyplivnout; kdo jedl váhu při rybaření pochopí a zbytek obecně taky) a podle chuti dosolíme, já dávám přednost tomu sušenému vysoce solené a kromě toho se takto lépe skladuje.
Dále přidávám na 1 kg masa vždy stejnou sadu: 2 lžíce sušeného česneku a lžíci cukru, promíchám a nechám dalších 30 minut.
Dále vše roztřídíme podle velikosti a celé pošleme do sušičky. Tentokrát jsem dostal 8 palet
Mám novou sušičku, s horizontálním prouděním vzduchu, míval jsem vertikální proudění vzduchu, ale díky bohu vyhořel (není to pohodlná věc).
Nastavil jsem na 4 stupňů na 70 hodiny (pro ty s vertikálním prouděním vzduchu doporučuji každé 2 hodiny otočit maso a vyměnit kruhy).
Po 4 hodinách vyjmu část masa, dorazily nejmenší kousky
(maso ve vzdáleném poháru je z jiné série, je to sušený balyk a korpacho z obchodu, ale je to možné, později vám řeknu, jestli tento příspěvek někoho zaujme)
Počkám ještě 1.5 hodiny, vyndám většinu masa, tác zůstane a v době psaní tohoto příspěvku tam stále je).
Suchý zbytek je asi 1.2 kg kuřete, suším ho asi jako sval pod loktem, tohle není trhané, pokud chcete, můžete to sušit dalších 5 hodin, ale to je úplně jiný příběh . Jsem připraven zodpovědět všechny vaše dotazy a na vaše přání mohu i marinovat cokoliv.
Mám zkušenost se sušením:
PS: Prosíme lidi, kteří mají nápady na zdravé stravování, sušení na 35 stupňů a kteří pohrdají marinádami z obchodu, aby si zapamatovali, že váš názor není středem vesmíru;)
Na základě experimentů jsem úplně zapomněl:
1. Pravděpodobně dodává, rozhodně to neovlivňuje chuť konečného produktu, takže + mražené kuře
2. Zlevňuje produkt
3. Usnadňuje krájení
2. Marináda číslo 2, absolutně se mi nelíbila, chemie je divoká, produkty od této firmy již nekoupím