Klasický recept na charlottu – vždy vynikající
Podle jedné verze recept na charlotte à la parisienne vynalezl na začátku 1802. století francouzský šéfkuchař Marie Antoine Careme. Britský časopis The Spectator však píše, že první recept na jablečnou charlottu se objevil v roce XNUMX v knize Johna Mollarda „The Art of Cookery, Simple and Refined“ a s největší pravděpodobností byl dezert pojmenován po královně Charlotte, manželce Jiřího III. Charlotte nevypadala jako koláč, ale jako pudink z pečených jablek, který byl zabalený v krajících chleba nebo sušenky smažené na másle. V moderní kuchyni se charlotte vyrábí ze sušenkového těsta, do kterého se vkládají kousky jablek.
Výhody receptu:
- Minimální množství přísad. Na charlotte potřebujete jen pár základních surovin: vejce, cukr, mouku, jablka. Tím je recept přístupný.
- Snadná příprava. Proces výroby charlotty nevyžaduje žádné speciální kulinářské dovednosti. Hlavní věc je vyšlehat vejce s cukrem do nadýchané hmoty a jemně je spojit s moukou a náplní.
- Variabilita. Do charlotty můžete přidat další přísady podle chuti. Mohou to být ořechy, rozinky, kůra, bobule. Takto můžete vytvořit různé variace dezertu.
Jaká jablka bych měl použít pro charlottu? Vyberte si sladkokyselá jablka. Lépe udrží tvar a dodají koláči příjemnou kyselost.
Jak naaranžovat jablka? Jablka lze vložit přímo do formy a naplnit těstem, nebo můžete obě složky smíchat. Druhá možnost umožňuje rovnoměrné rozložení jablek v těstě a koláč bude vlhčí.
Jak bezpečně a jednoduše oddělit žloutky od bílků? Tupou stranou nože rozklepněte vejce uprostřed a opatrně rozdělte skořápku na poloviny. V jedné z půlek necháme žloutek. Přelévejte žloutek z jedné části skořápky do druhé, dokud neoddělíte všechen bílek na talíř. Poté přemístěte žloutek do další nádoby.
Jak správně vyšlehat bílky? Bílky dejte do suché mísy bez tuku a začněte šlehat mixérem při minimální rychlosti do pěny. Nepřestávejte šlehat, přidejte cukr a pokračujte ve šlehání bílků při střední rychlosti. Stabilita hmoty a husté vrcholky na povrchu budou signálem, že bílky jsou dobře našlehané a připravené k dalšímu vkládání do těsta.
Jak správně zapracovat do těsta ušlehaný sníh z bílků? Aby se nenarušila vzdušná struktura, přidejte bílky do těsta několika způsoby a těsto promíchejte stěrkou zdola nahoru.
Jak správně předehřát troubu? Trouba musí být zapnuta předem. Konvektomaty nebo elektrické trouby vyžadují nahřátí asi 10 minut, zatímco u běžných plynových modelů lze použít orientační čas 15–20 minut.
Jak hotové jídlo skladovat? Pokud plánujete jíst charlottu během dne, nechte ji na talíři při pokojové teplotě a přikryjte čistým ručníkem nebo ubrouskem. Pro delší skladování vložte koláč do potravinářské nádoby a přikryjte fólií. V této podobě lze dezert skladovat v chladničce až 3 dny.
Dá se koláč zmrazit? Ano, charlotte s jablky lze zmrazit. Zcela vychladlý koláč rozdělte na porce, zabalte do potravinářské fólie a poté do fólie a vložte do mrazáku. V této podobě lze dezert skladovat až 2-3 týdny bez výrazné ztráty chuti.
popis
- Kuchyně: Evropská
- Kategorie: Dezert
- Doba přípravy: 5 minut
- Doba vaření: 40 minut
- Kalorie na porci: 198 kcal
Složení
- Apple 6 ks.
- Slepičí vejce 5 ks.
- Cukr 160 g
- Pšeničná mouka prémiová 130 g
- Vanilkový cukr Podle chuti
- 82,5% máslo 30g
příprava
1. Nakrájejte jablka na plátky
Jablka omyjeme a oloupeme. Nakrájejte na polovinu a odstraňte jádro. Čtyři jablka nakrájejte na velké kostky a zbývající dvě na plátky o tloušťce 2 mm.
2. Vyšleháme žloutky
Oddělte žloutky od bílků. Žloutky dejte do mísy mixéru a přidejte k nim 60 g cukru. Šlehejte žloutky asi 10 minut, dokud směs nezhoustne a nebude mít světlou barvu. Ušlehanou směs nalijte do hluboké mísy.
3. Vyšlehejte bílky
Umístěte bílky do samostatné čisté nádoby. Šlehejte je mixérem při střední rychlosti, dokud nezískáte nadýchanou světlou pěnu. Za stálého šlehání bílků k nim po malých dávkách přidávejte zbývajících 100 g cukru. Bílky šlehejte, dokud se nevytvoří stabilní vrcholy.
4. Ke žloutkům přidáme máslo
Máslo rozpustíme a necháme mírně vychladnout. Máslo vlijeme do vyšlehaných žloutků. Do směsi podle chuti přidáme vanilkový cukr. Jemně, abyste nenarušili vzdušnou texturu hmoty, ingredience promíchejte.
5. Přidejte ušlehaný sníh z bílků a mouku
Dalším krokem je přidání ušlehaných bílků do žloutkové směsi. Přidejte je po částech a jemně promíchejte hmotu pohybem nahoru. Když se hmota stane homogenní, přidejte do těsta mouku. Přidávejte po malých porcích, každou propasírujte přes síto. Jemnými pohyby pro zachování maximální nadýchanosti vmíchejte mouku do těsta.
6. Těsto smícháme s jablky
Připravte si formu na pečení o průměru 22 cm. Dno formy vyložte pečicím papírem a po stranách vymažte změklým máslem. Pánev vysypeme moukou. Do těsta vsypeme na kostičky nakrájená jablka a mícháme, dokud směs zcela nezakryje ovoce. Jablečné těsto přendejte do připravené pánve.
7. Ozdobte obrobek
Předehřejte troubu na 170°C. Těsto stěrkou vyrovnejte do formy. Začněte od středu a rozložte plátky jablek do kruhu.
8. Upečte dort
Připravený koláč vložte do předehřáté trouby na 50–60 minut. Po 30 minutách pečení koláč přikryjte alobalem, aby se jablka navrchu nepřipálila. 10 minut před vařením sejměte alobal, aby jablka zhnědla. Hotovou charlottu vyjměte z trouby a ochlaďte na pokojovou teplotu. Poté koláč posypte skořicovým cukrem, vyjměte pekáček a přeneste charlotte na servírovací talíř.