Kečup s jablky doma na zimu, recept s fotkami si olízne prsty.

Už se vám na verandě začala hromadit zásoba rajčat? V našich končinách je letošní úroda poměrně bohatá a po přípravě tradičních rajčatových šťáv a pálivé adžiky zbývá ještě spousta zeleniny, ze které se dá na zimu připravit něco dalšího lahodného.

No, protože raná jablka už dozrávají, navrhuji udělat pár sklenic lahodného domácího kečupu s výraznou jablečnou kyselostí ve stylu rajské omáčky Krasnodar.

A je lepší použít několik různých receptů s různými přísadami, abyste měli vždy po ruce tu správnou omáčku pro jakékoli jídlo.

Obsah:

Jak vidíte, je z čeho vybírat. Sladké nebo kořeněné, husté nebo nepříliš husté – vyberte si podle svého vkusu a vařte s potěšením – recepty jsou velmi jednoduché a nevyžadují zvláštní kulinářské dovednosti.

Kečup z rajčat a jablek: jednoduchý recept na zimu

A navrhuji začít s nejjednodušším receptem, který můžete cvičit, pokud nemáte žádné zkušenosti s výrobou omáček. S tím prostě není možné něco pokazit.

Složení:

4 kg červených rajčat
1 kg jablek
120 gramů jablečného octa 3%
2 lžičky soli
6 st. lžíce cukru
2 lžičky mleté skořice
1/2 lžičky mletého černého pepře
Karafiáty 3 bud

Z tohoto množství ingrediencí získáte 5 zavařovacích sklenic po 0,5 litru a o něco více k jídlu právě teď.

Příprava:

1. Připravte rajčata. Je třeba je důkladně omýt, rozříznout na polovinu nebo na 4 části, pokud jsou velké, a odstranit stopku. Plátky rajčat vložte do hluboké silnostěnné pánve, ve které bude probíhat veškeré další vaření.

2. Jablka omyjeme, nakrájíme na plátky a zbavíme jádřinců a semínek.

Při výběru zeleniny a ovoce mějte na paměti, že na kečup je vhodné vzít kyselé odrůdy jablek a pouze červená a zralá rajčata.

3. Pánev postavte na mírný oheň, přidejte hřebíček, přikryjte pokličkou a za občasného míchání vařte, dokud jablka úplně nezměknou. Bude to trvat asi 30–40 minut.

4. Nyní si vezměte menší pánev a pomocí sítka a šlehače rozdrťte jablka a rajčata, abyste je zbavili zbytečných slupek a malých semínek rajčat.

5. Suchý zbytek nepotřebujeme, vyhodíme. Přefiltrovanou tekutou směs nalijte zpět do pánve, přidejte sůl, cukr a koriandr, promíchejte, znovu zapněte na mírném ohni a směs odpařujte na požadovanou tloušťku po dobu 1-1,5 hodiny.

Ke konci varu přidáme jablečný ocet.

Pokud není jablečná šťáva, vezměte obvyklých 6% v množství 50 g.

Promíchejte a odeberte vzorek. V případě potřeby přidejte cukr nebo sůl. Pokud je chuť v pořádku a není třeba nic přidávat, můžete kečup dát do sklenic. Pokud jste přidali nějaké koření, pokračujte ve vaření dalších 10 minut.

6. Hotový kečup nalijte do předem sterilizovaných sklenic a naplňte je až po hrdlo.

Při nalévání je třeba obsah pánve promíchat, aby se částice neusazovaly na dně a všechny sklenice měly stejnou tloušťku.

Přikryjeme sterilizovanými víčky a necháme vychladnout dnem vzhůru pod dekou.

Přečtěte si více

Jak často můžete zalévat močovinou?

Po vychladnutí uložíme na chladné místo.

Rajčatový kečup s jablky a paprikou

Jeden z nejoblíbenějších receptů. Tato omáčka se skvěle hodí k masitým pokrmům a dodává jim pikantnost.

Složení:

2,5 kg rajčete
4 červené papriky
4 jablko
4 žárovky
4 stroužky česneku
Sklenice cukru 0,5
1 čajová lžička skořice
1 lžíce soli (podle chuti)
10 hrášek černého pepře
5-7 Sladký pepř
Mletý černý pepř – podle chuti
0,5 lžičky octové esence

Příprava:

1. Jablka, rajčata, papriky a cibuli omyjte, odstraňte všechny nepotřebné věci jako pepřové přepážky, jádřince a slupky jablek a stonky rajčat. Potraviny nakrájíme na plátky a rozmixované protáhneme mlýnkem na maso s nástavcem s nejmenšími otvory.

2. Vzniklé pyré nalijte do hrnce, dejte na mírný oheň a směs vařte za občasného míchání hodinu a půl.

Pokud máte rádi „hladký“ kečup bez kousků, můžete směs před dalším krokem rozmixovat v mixéru do hladka.

3. Poté do budoucího kečupu přidejte sůl, cukr, skořici a mletý pepř. Směs. Je vhodné přidat nepráškové koření, jako jsou kuličky pepře, do pánve poté, co je zabalíte do tenká. To je nezbytné, aby se zajistilo, že velké přísady nezůstanou a nespadnou do sklenic.

Z gázy vytvoříme sáček, naplníme kořením, svážeme nití a hodíme do pánve. Velmi pohodlné.

4. Po přidání koření směs vařte dalších 30 minut na mírném ohni za občasného míchání.

5 minut před koncem přidáme ocet a česnek vytlačený lisem na česnek.

Nyní je kečup hotový a lze jej nalít do sterilizovaných sklenic, srolovat a nechat vychladnout dnem vzhůru, přikryté utěrkou.

Domácí kečup s cibulí na zimu – olíznete si prsty

Pokud jste líní se trápit s tolika produkty jako v předchozí verzi, pak si můžete připravit výborný domácí kečup přidáním pouze cibule. Dodává omáčce speciální „cibulové“ aroma, které umožňuje přidat tuto omáčku do jakéhokoli horkého jídla, ať už je to maso nebo grilovaná zelenina.

Ingredience na 2litrové sklenice:

2 kg rajčete
0,5 kg jablek
200 gramů cibule
1 lžička soli
150 gr cukr
1 lžička každý černý pepř, skořice a hřebíček
1 lžička 70% ocet

Příprava:

1. Rajčata nakrájejte na plátky, odřízněte stonky a rozdrťte v mixéru. Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme stejným mixérem. Totéž děláme s cibulí.

2. Připravené produkty vložte do hliníkové pánve (aby se nepřipálily), přidejte všechno koření (kromě octa), promíchejte, pánev dejte na střední teplotu a přiveďte směs k varu.

Jakmile se vaří, snižte teplotu na minimum a za občasného míchání vařte 1 hodinu.

3. Po hodině do směsi přidejte ocet a znovu rozmixujte ponorným mixérem, abyste získali homogenní hmotu bez velkých vměstků.

4. Hotový kečup nalijte do sterilizovaných sklenic, zašroubujte sterilizovaná víčka, obraťte, zabalte do deky a nechte tak, dokud úplně nevychladne.

Recept na hustou rajčatovou omáčku přes mlýnek na maso

Ne každý má rád kečup, aby měl pastovou konzistenci. Někdo má rád semínka rajčat a malé kousky jablek. V tomto případě musíte použít mlýnek na maso na sekání zeleniny a ovoce. A aby byla omáčka homogenní, použijeme škrob.

Přečtěte si více

Mohu použít meruňková jádra?

Složení:

Rajčata – 6 kg
Cibule – 5-6 ks.
Kyselá jablka – 5-6 ks.
Sladká paprika – 1 kg
Zelení (volitelné) – parta
Sůl – 6 lžiček
Cukr – 450 g
Bobkový list – 4-5 ks
Mletá červená paprika – 1 lžička.
Mletý černý pepř – 1 lžička
Muškátový oříšek (volitelné) – špetka
Skořice (volitelně) – špetka
Hřebíček – 5-6 kusů
Khmeli-suneli (volitelné) – 2-3 polévkové lžíce. lžíce
Ocet 9% – 6 polévkových lžic. lžíce
Škrob – 3-4 polévkové lžíce. lžíce

Příprava:

1. Rajčata nakrájíme na plátky, vykrojíme stopku a umeleme na masovém mlýnku odděleně od ostatní zeleniny a jablek.

Sladkou papriku, jablka a cibuli s bylinkami protlačíme mlýnkem na maso.

Výslednou hmotu vložte do hluboké, silnostěnné pánve.

2. Pánev postavte na střední teplotu, přidejte sůl a cukr a za stálého míchání vařte 30 minut.

3. Po 30 minutách stáhněte plamen na minimum, přidejte zbývající koření a omáčku nechte ještě půl hodiny provařit.

4. Po půl hodině přidejte do pánve ocet a škrob zředěný ve vodě na konzistenci mléka. Důkladně promícháme a necháme dalších 5 minut odstát.

5. Nyní je kečup hotový. Zbývá pouze chytit bobkový list a nalít do sterilizovaných sklenic, uzavřít sterilizovanými kovovými víčky a chladit pod dekou dnem vzhůru.

Z uvedeného množství surovin získáte 10-11 plechovek o objemu 0,7 litru.

Jednoduchý recept na kečup s rajčaty, jablky a česnekem

Příznivci pikantních omáček si tento způsob vaření s česnekem zamilují. Silná, živá omáčka se skvěle hodí k těstovinám.

Složení:

Rajčata – 3 kg
Jablka – 0,5 kg
Cibule – 0,5 kg
Česnek – 2 hlavy
Pálivá paprika – 2 lusky (podle chuti, lze nahradit suchou paprikou)
Sůl – 1 lžíce
Cukr – 2-3 polévkové lžíce.
Skořice – 1 lžičky
Stolní ocet 6% – 1 polévková lžíce.
Karafiát – 2 kusů
Nové koření – 3-4 hrách

Příprava:

1. Aby se omáčka po uvaření nerozmělnila, pokuste se zbavit rajčatových slupek, můžete je okamžitě odstranit. Chcete-li to provést, udělejte na rajčata příčný řez a zalijte je vroucí vodou doslova 1 minutu. Poté se slupka snadno a bez námahy sundá.

2. Jablka také oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na malé kousky. Cibuli nakrájíme na 4 plátky. Rajčata, jablka, cibuli a oloupané stroužky česneku dejte do mísy a vše rozmixujte mixérem, dokud nebude směs homogenní.