Kdy se mohou krůty vyřezávat?

Porážet drůbež, zejména krůty, není tak jednoduché, jak se farmáři, který teprve začíná svou kariéru, zdá. Důležité je maso nejen získat, ale zachovat jeho kvalitu, čerstvost a dobrý vzhled. V jakém věku je krůta připravená na porážku, jak to udělat doma, aby tyto ukazatele produktu byly co nejlepší, a jak dlouho je maso skladováno?

Chcete-li správně porazit a oškubat krůtu, potřebujete určité dovednosti.

Trénink

Kuře je připraveno k porážce, když jeho hmotnost dosáhne více než 12 kg, obvykle krůty dorůstají do těchto parametrů již ve věku 8 měsíců. Brojleři jsou připraveni k porážce ještě dříve; Pokud se opozdíte, maso neztratí dietní hodnotu, ale nebude tak křehké.

I samci ve věku 2-3 let musí být poraženi, protože jako producenti ztrácejí hodnotu, jejich maso prochází dalším zpracováním a je vhodné ke konzumaci. Je třeba také pamatovat na to, že porážka se provádí před začátkem línání, jinak nebude jatečně upravené tělo ideálně oškubáno kvůli velkému počtu pahýlů.

Před porážkou je nutné ptáka připravit. Je důležité, aby v době manipulace byl krůtí žaludek a jícen bez potravy. V opačném případě bude obtížnější ji vykuchat a kvalita může utrpět: po 2 dnech získá plodina a kloaka namodralý odstín:

• Ptáka nelze krmit v předvečer plánovaného dne, minimální doba je 14 hodin, ale je lepší, když XNUMX hodin nežere.
• Krůty by měly být umístěny v temné místnosti, ale voda by měla být volně dostupná, což pomůže vyprázdnit střeva od výkalů a pták nezhubne.
• Je možné podat roztok Glauberovy soli, ten zkapalní krůtí výkaly a rychleji opustí tělo.
• Před porážkou je dobré zařadit žitnou mouku nebo otruby do ptačí stravy.

V době porážky musí krůta vážit alespoň 12 kg

Způsob porážky

Mnoho farmářů věří, že nejlepším způsobem porážky je useknout hlavu sekerou. Ve skutečnosti je tato možnost přijatelná v případě, že je jatečně upravené tělo okamžitě zpracováno na hotový výrobek, protože nesplňuje podmínky pro zachování čistoty masa, často přichází do styku se zemí. Do otevřené rány se snadno dostanou patogenní mikroorganismy a ta se rychleji kazí.

Tato metoda je také použitelná, když je poražena velká starší krůta, protože ne každý si s obrovským ptákem poradí.

Pokud je cílem maso prodávat, je potřeba ho uchovat co nejdéle. Další důležitou podmínkou je rychlé uvolnění krve: čím dříve a lépe se odstraní z jatečně upraveného těla, tím déle zůstane maso čerstvé.

Nejrychlejší a nejlepší ze všech metod je uzavřená, když se porážka provádí ústy, nazývá se také „rozdělená“. Korpus se krví prakticky nešpiní, rychle vytéká, maso se dlouho nekazí.

Použití sekery je oprávněné pouze u starých a velmi velkých krůt

Vnitřní

V zadní části patra krůty jsou žíly: jugulární a pontine, úkolem farmáře je přeříznout je a zajistit odtok krve.

• Je třeba vzít ostré nůžky, otevřít krůtu tlamu a rychle podříznout žíly v krku nad jazykem. Spojení žil se nachází uvnitř, na levé straně hrdla.
• Čepel je trochu zatažena, injekce je také rychle provedena, ale trochu níže a doprava, konec směřuje nahoru a zasáhne její mozeček,
• Po otevření žil je krůta zavěšena za nohy, hlavou dolů, křídla roztažená,
• Po odtoku krve můžete mršinu oškubat.

Je pozoruhodné, že u mužů se doporučuje odstranit peří, dokud je tělo ještě teplé, ale u žen byste měli trochu počkat.

Externí

Tato možnost je méně úspěšná z hlediska čistoty, ale je rozšířenější na farmách. V této situaci je jugulární žíla otevřena z vnější strany krku, nachází se 2,5 cm pod ušním otvorem, kde jsou umístěny krční a obličejové tepny.

Schéma umístění žil u krůty

Jak oškubat ptáka?

Peří lze odstranit suchou metodou, jedná se o škubání ihned po porážce, maso se tak déle skladuje. Velké letky a ocasní pera je snazší odstranit spařením jatečně upraveného těla vroucí vodou. Důležitá je ale teplota vody a doba, po kterou se v ní mršina drží. Postup se nazývá „poloviční var“, protože je nežádoucí vařit krůtí kůži ve vroucí vodě, takže teplota tekutiny by neměla přesáhnout 60 °C. Také byste ho neměli držet dlouho, maximálně minutu, a pokud se zchladí, kostra se vyjme a rychle oškube, bude to obtížnější.

Aby krůtí kůže zůstala neporušená, je třeba peří vytrhávat ve směru jejich růstu. Malé peří a chmýří jsou odstraněny bez velkého úsilí. Pak se pahýly odstraní, spodní chmýří se opatrně opálí.

Po odstranění peří z ptáka by měla být kostra obnovena do správné formy:

• krev je odstraněna z úst;
• umyjte si nohy;
• otřete je suchým hadříkem a začněte s vykucháváním.

Krůtí peří se škube ve směru růstu, jinak může dojít k poškození kůže.

Jak vykuchat?

Po naříznutí krůtího břicha nožem se nejprve opatrně vyjmou vnitřnosti a spolu s nimi se vyřízne kloaka. Dále musíte získat žaludek, plodinu a játra, srdce. Pták se vyznačuje tím, že je zcela vykuchaný, když je hlava oddělena až k druhému obratli, kůže z krku je odstraněna až k ramenům a tlapky jsou odříznuty v kolenních kloubech. V dutině zůstanou pouze plíce a ledviny.

Pták není zcela vykuchán, pokud se po odstranění všech vnitřních orgánů vrátí zpět do břicha jedlé srdce, umytý žaludek a játra. K nim se přidává i krk. Takový korpus si neuchová čerstvost tak dobře jako zcela vykuchaný, může zůstat v lednici až 4 dny.

Krůtí maso se dělí podle stupně protučněnosti, kvality vykuchání a jeho jakost je ovlivněna i věkem. Ideální variantou by bylo, kdyby výslednou jatečně upravenou kostrou bylo mládě s dobře vyvinutou svalovou hmotou, výraznými usazeninami tuku pod kůží as minimálním počtem škrábanců a řezů.

V závislosti na věku krůty maso mění texturu. Když má pták zrohovatělý zobák, dlouhé ostruhy a kýl již zkostnatěl, pak již dosáhl zralosti a produkt bude houževnatější a vláknitější. Ale hodí se k jídlu, dá se z něj udělat úžasný aromatický vývar nebo sekaná.

K pečení jsou vhodné pouze mladé krůty.

Zrání masa

Po vykuchání byste neměli okamžitě začít s vařením; Musí v ní probíhat fermentace, to platí pro všechny její druhy. Po ochlazení dochází ke znecitlivění svalových vláken. Po dni nebo dvou, je to způsobeno věkem a hmotností ptáka, se uvolní, maso dozraje a poté bude připraveno k vaření. U mladých jedinců je často připraven po 12 hodinách.

Jak uchovat maso?

Pokud domácnost nemá lednici ani mrazák, pak si můžete zajistit bezpečí ve sklepě. Jak dlouho tam zůstane? Maso zůstane chlazené až 8 dní bez snížení kvality.

Pokud farma nemá prostornou lednici, pak se krůtí těla zabalí do plátna namočeného v octovém roztoku a umístí do sklepa, poté se může doba skladování prodloužit o další tři dny.

Jiný způsob pomůže zachovat nutriční vlastnosti masa po dobu 8 dnů:

• K jeho přípravě je zapotřebí 400 g soli, toto množství se rozpustí v litru vroucí vody.
• Poté se tekutina ochladí a nalije se do krku krůty, musí být naplněna polovina jatečně upraveného těla. Výpočet množství je jednoduchý: 1 sklenice na 1 kg korpusu.
• Hrdlo je pevně svázáno nití a tělo krůty je zavěšeno za nohy v chladné místnosti nebo čistém a suchém sklepě. Po 18 nebo 20 hodinách se nit rozváže a lák vyteče z korpusu.

Chlazené krůty lze skladovat asi týden.

Jak zmrazit?

Když se rozhodnete zmrazit maso, neměli byste to dělat hned, musí se v něm dokončit potřebné procesy, pak bude kvalita mnohem vyšší. U nechlazených jatečně upravených těl navíc dochází k promrzání pouze svrchu, spodní teplé vrstvy se těžko poddávají a může začít proces rozkladu.

Nejpříznivější dobou pro zmrazení doma je zima. Po předchlazení je maso zmrazené. V mrazivém počasí ho vyneste ven a ponořte do velmi studené vody. To se provádí několikrát, dokud se na pokožce neobjeví ledová glazura o tloušťce alespoň 0,5 mm a ne více než 1 mm. Poté se jatečně upravená těla zabalí do papíru (ale ne do novin) a vloží do krabice pokryté slámou. V takovém obalu se skladuje při 8-12°C.

Záleží také na tom, jak dlouho trvá rozmrazování masa. Nedoporučuje se rozmrazovat velmi rychle, protože tekutina je v okamžiku zamrznutí vytlačena ze svalových vláken a zamrzne mezi nimi. Postupným rozmrazováním se opět vrátí a maso obnoví své nutriční vlastnosti. Pokud se tak nestane, rozpuštěné látky nestihnou proniknout zpět a bude méně kvalitní, suchá a méně kličková.

Pokud se vše udělá správně, produkt bude výjimečný, nutričně hodnotný a chutný. S radostí jej nakoupí známí a maloobchodní prodejci na prodej a farmář nezůstane ve ztrátě.

Porážet drůbež, zejména krůty, není tak jednoduché, jak se farmáři, který teprve začíná svou kariéru, zdá. Důležité je maso nejen získat, ale zachovat jeho kvalitu, čerstvost a dobrý vzhled. V jakém věku je krůta připravená na porážku, jak to udělat doma, aby tyto ukazatele produktu byly co nejlepší, a jak dlouho je maso skladováno?

Chcete-li správně porazit a oškubat krůtu, potřebujete určité dovednosti.

Trénink

Kuře je připraveno k porážce, když jeho hmotnost dosáhne více než 12 kg, obvykle krůty dorůstají do těchto parametrů již ve věku 8 měsíců. Brojleři jsou připraveni k porážce ještě dříve; Pokud se opozdíte, maso neztratí dietní hodnotu, ale nebude tak křehké.

I samci ve věku 2-3 let musí být poraženi, protože jako producenti ztrácejí hodnotu, jejich maso prochází dalším zpracováním a je vhodné ke konzumaci. Je třeba také pamatovat na to, že porážka se provádí před začátkem línání, jinak nebude jatečně upravené tělo ideálně oškubáno kvůli velkému počtu pahýlů.

Čtěte také: Gander a husa: jsou tak odlišní

Před porážkou je nutné ptáka připravit. Je důležité, aby v době manipulace byl krůtí žaludek a jícen bez potravy. V opačném případě bude obtížnější ji vykuchat a kvalita může utrpět: po 2 dnech získá plodina a kloaka namodralý odstín:

• Ptáka nelze krmit v předvečer plánovaného dne, minimální doba je 14 hodin, ale je lepší, když XNUMX hodin nežere.
• Krůty by měly být umístěny v temné místnosti, ale voda by měla být volně dostupná, což pomůže vyprázdnit střeva od výkalů a pták nezhubne.
• Je možné podat roztok Glauberovy soli, ten zkapalní krůtí výkaly a rychleji opustí tělo.
• Před porážkou je dobré zařadit žitnou mouku nebo otruby do ptačí stravy.

V době porážky musí krůta vážit alespoň 12 kg

Způsob porážky

Mnoho farmářů věří, že nejlepším způsobem porážky je useknout hlavu sekerou. Ve skutečnosti je tato možnost přijatelná v případě, že je jatečně upravené tělo okamžitě zpracováno na hotový výrobek, protože nesplňuje podmínky pro zachování čistoty masa, často přichází do styku se zemí. Do otevřené rány se snadno dostanou patogenní mikroorganismy a ta se rychleji kazí.

Tato metoda je také použitelná, když je poražena velká starší krůta, protože ne každý si s obrovským ptákem poradí.

Pokud je cílem maso prodávat, je potřeba ho uchovat co nejdéle. Další důležitou podmínkou je rychlé uvolnění krve: čím dříve a lépe se odstraní z jatečně upraveného těla, tím déle zůstane maso čerstvé.

Nejrychlejší a nejlepší ze všech metod je uzavřená, když se porážka provádí ústy, nazývá se také „rozdělená“. Korpus se krví prakticky nešpiní, rychle vytéká, maso se dlouho nekazí.

Použití sekery je oprávněné pouze u starých a velmi velkých krůt

Vnitřní

V zadní části patra krůty jsou žíly: jugulární a pontine, úkolem farmáře je přeříznout je a zajistit odtok krve.

• Je třeba vzít ostré nůžky, otevřít krůtu tlamu a rychle podříznout žíly v krku nad jazykem. Spojení žil se nachází uvnitř, na levé straně hrdla.
• Čepel je trochu zatažena, injekce je také rychle provedena, ale trochu níže a doprava, konec směřuje nahoru a zasáhne její mozeček,
• Po otevření žil je krůta zavěšena za nohy, hlavou dolů, křídla roztažená,
• Po odtoku krve můžete mršinu oškubat.

Je pozoruhodné, že u mužů se doporučuje odstranit peří, dokud je tělo ještě teplé, ale u žen byste měli trochu počkat.

Externí

Tato možnost je méně úspěšná z hlediska čistoty, ale je rozšířenější na farmách. V této situaci je jugulární žíla otevřena z vnější strany krku, nachází se 2,5 cm pod ušním otvorem, kde jsou umístěny krční a obličejové tepny.

Schéma umístění žil u krůty

Krůtí porážka

Mějte na paměti, že porážka ptáka je poměrně zodpovědný postup a měl by být brán vážně. I když to děláte staromódním způsobem, pomocí sekery, snažte se alespoň uvést oblast porážky do souladu s minimálními hygienickými normami. Pamatujte, že v létě se mouchy, přenašeči různých infekcí, okamžitě hrnou do krve a v půdě žije spousta parazitů.

Předem si připravte vše potřebné: osušte, čisté hadry, dostatek vody, důkladně si umyjte nářadí (nůž, sekera). Pokud si vyberete sekeru, nemusíte to dělat přímo na povrchu starého balíčku. Po utření na něj položte nějakou desku stolu.

Porážka

Pokud se rozhodnete uchýlit se k metodě vnitřní porážky, musí to být provedeno v následujícím pořadí:

1. Otevřete krůtí zobák a ostrým nožem ostře prořízněte cévy umístěné vlevo nad jazykem.
2. Čepel je mírně vytažena a tah je proveden stejně ostře, ale o něco níže a uprostřed. Ruka s nožem by se měla pohybovat zdola nahoru, jejím cílem je mozeček.
3. Mrtvola je zavěšena za nohy, aby odváděla krev.
4. Zcela odkrvená mršina se dá oškubat.

Jak oškubat ptáka?

Peří lze odstranit suchou metodou, jedná se o škubání ihned po porážce, maso se tak déle skladuje. Velké letky a ocasní pera je snazší odstranit spařením jatečně upraveného těla vroucí vodou. Důležitá je ale teplota vody a doba, po kterou se v ní mršina drží. Postup se nazývá „poloviční var“, protože je nežádoucí vařit krůtí kůži ve vroucí vodě, takže teplota tekutiny by neměla přesáhnout 60 °C. Také byste ho neměli držet dlouho, maximálně minutu, a pokud se zchladí, kostra se vyjme a rychle oškube, bude to obtížnější.

Čtěte také: Konkurzní aukce, aukce, region Khakassia Ostatní vybavení.

Aby krůtí kůže zůstala neporušená, je třeba peří vytrhávat ve směru jejich růstu. Malé peří a chmýří jsou odstraněny bez velkého úsilí. Pak se pahýly odstraní, spodní chmýří se opatrně opálí.

Po odstranění peří z ptáka by měla být kostra obnovena do správné formy:

• krev je odstraněna z úst;
• umyjte si nohy;
• otřete je suchým hadříkem a začněte s vykucháváním.

Krůtí peří se škube ve směru růstu, jinak může dojít k poškození kůže.

Proces řezání kostry

Než začnete řezat, musíte kostru položit na tvrdý povrch a oddělit končetiny pomocí ostrého nože (pro řezání vazů).

Kůže mezi tlapkami a blízko konečníku se nařeže tak, aby se obnažila břišní dutina. V tuto chvíli se nedoporučuje dotýkat se orgánů. Kolem řitního otvoru se provede řez. Chcete-li odstranit blízkou žlázu, musíte udělat řez ve tvaru trojúhelníku.

Dalším krokem je odstranění všech orgánů. Vyhodit můžete téměř vše kromě srdce, jater a žaludku. Budou vynikající ingrediencí pro lahodnou omáčku s droby. Důležité je nezapomenout na odstranění průdušnice a jícnu, které se nacházejí v krční oblasti. To bude vyžadovat určité úsilí. Po dokončení všech výše uvedených manipulací lze kostru rozřezat.

Kůže s vazy se nařeže v místě spojení stehenních partií s tělem. Nohy se oddělují od krůtí pomocí již popsané technologie. Nyní přichází na řadu křídla pomocí stejné techniky.

Přečtěte si také Tomatoes Buyan recenze fotografií

V poslední fázi se provede řez kůží pod hrudníkem: v místě, kde byly umístěny orgány. Při dosahování žeber se doporučuje použít speciální nůžky, které se používají při řezání drůbeže k řezání kostí. Nakrájejte tedy krůtu na následující části:

V případě, že pták musí zůstat neporušený, není nutné provádět výše popsané manipulace.

Chuť, kvalita a vzhled jatečně upraveného těla závisí na správné porážce a bourání krůty, a to je při prodeji a domácí přípravě drůbeže velmi důležité. Popíšeme několik metod, jak rychle vyřezat krůtu.

Jak vykuchat?

Po naříznutí krůtího břicha nožem se nejprve opatrně vyjmou vnitřnosti a spolu s nimi se vyřízne kloaka. Dále musíte získat žaludek, plodinu a játra, srdce. Pták se vyznačuje tím, že je zcela vykuchaný, když je hlava oddělena až k druhému obratli, kůže z krku je odstraněna až k ramenům a tlapky jsou odříznuty v kolenních kloubech. V dutině zůstanou pouze plíce a ledviny.

Pták není zcela vykuchán, pokud se po odstranění všech vnitřních orgánů vrátí zpět do břicha jedlé srdce, umytý žaludek a játra. K nim se přidává i krk. Takový korpus si neuchová čerstvost tak dobře jako zcela vykuchaný, může zůstat v lednici až 4 dny.

Krůtí maso se dělí podle stupně protučněnosti, kvality vykuchání a jeho jakost je ovlivněna i věkem. Ideální variantou by bylo, kdyby výslednou jatečně upravenou kostrou bylo mládě s dobře vyvinutou svalovou hmotou, výraznými usazeninami tuku pod kůží as minimálním počtem škrábanců a řezů.

V závislosti na věku krůty maso mění texturu. Když má pták zrohovatělý zobák, dlouhé ostruhy a kýl již zkostnatěl, pak již dosáhl zralosti a produkt bude houževnatější a vláknitější. Ale hodí se k jídlu, dá se z něj udělat úžasný aromatický vývar nebo sekaná.

Čtěte také: ENROPRIM lék pro drůbež na onemocnění bakteriální a mykoplazmatické etiologie AVZ (roztok k perorálnímu podání)

K pečení jsou vhodné pouze mladé krůty.

Jak uchovat maso?

Pokud domácnost nemá lednici ani mrazák, pak si můžete zajistit bezpečí ve sklepě. Jak dlouho tam zůstane? Maso zůstane chlazené až 8 dní bez snížení kvality.

Pokud farma nemá prostornou lednici, pak se krůtí těla zabalí do plátna namočeného v octovém roztoku a umístí do sklepa, poté se může doba skladování prodloužit o další tři dny.

Jiný způsob pomůže zachovat nutriční vlastnosti masa po dobu 8 dnů:

• K jeho přípravě je zapotřebí 400 g soli, toto množství se rozpustí v litru vroucí vody.
• Poté se tekutina ochladí a nalije se do krku krůty, musí být naplněna polovina jatečně upraveného těla. Výpočet množství je jednoduchý: 1 sklenice na 1 kg korpusu.
• Hrdlo je pevně svázáno nití a tělo krůty je zavěšeno za nohy v chladné místnosti nebo čistém a suchém sklepě. Po 18 nebo 20 hodinách se nit rozváže a lák vyteče z korpusu.

Chlazené krůty lze skladovat asi týden.

Jak zmrazit?

Když se rozhodnete zmrazit maso, neměli byste to dělat hned, musí se v něm dokončit potřebné procesy, pak bude kvalita mnohem vyšší. U nechlazených jatečně upravených těl navíc dochází k promrzání pouze svrchu, spodní teplé vrstvy se těžko poddávají a může začít proces rozkladu.

Nejpříznivější dobou pro zmrazení doma je zima. Po předchlazení je maso zmrazené. V mrazivém počasí ho vyneste ven a ponořte do velmi studené vody. To se provádí několikrát, dokud se na pokožce neobjeví ledová glazura o tloušťce alespoň 0,5 mm a ne více než 1 mm. Poté se jatečně upravená těla zabalí do papíru (ale ne do novin) a vloží do krabice pokryté slámou. V takovém obalu se skladuje při 8-12°C.

Záleží také na tom, jak dlouho trvá rozmrazování masa. Nedoporučuje se rozmrazovat velmi rychle, protože tekutina je v okamžiku zamrznutí vytlačena ze svalových vláken a zamrzne mezi nimi. Postupným rozmrazováním se opět vrátí a maso obnoví své nutriční vlastnosti. Pokud se tak nestane, rozpuštěné látky nestihnou proniknout zpět a bude méně kvalitní, suchá a méně kličková.

Pokud se vše udělá správně, produkt bude výjimečný, nutričně hodnotný a chutný. S radostí jej nakoupí známí a maloobchodní prodejci na prodej a farmář nezůstane ve ztrátě.

Jaká jsou speciální zařízení?

Pokud je na farmě velké množství ptáků, bude velmi obtížné pracovat s každou mršinou sami, takže existují speciální zařízení, která vám s tím mohou pomoci. Většina farmářů používá šroubovák nebo vrtačku nebo cokoli, co doma najdou. Ale pro takové nástroje si budete muset koupit speciální nástavce, s jejichž pomocí můžete velmi rychle a snadno zbavit kostru všech peří. Ve skutečnosti tento postup čištění nezabere více než dvě až tři minuty. Nejdůležitější věcí, kterou je třeba věnovat pozornost, je, že je nejlepší to udělat venku, ale pokud to uděláte uvnitř, bude to zcela pokryto peřím, které bude muset být odstraněno.

Následně bude nutné veškerý přijatý materiál zkontrolovat a roztřídit. Kromě toho dnes existuje speciální stroj, který odstraňuje horní kryt. Jeho velikost bude záviset na tom, jaké plemeno krůt máte a jak jsou dlouhé. Princip jeho fungování je velmi snadný. Hotový korpus se vloží do speciálního bubnu, který se již zahřeje na určitou teplotu. Když se začne točit, speciální prsty, které jsou uvnitř, postupně odstraní všechna pírka. Krůta je nejlepší porazit ve věku sedmi až osmi měsíců. Krůty se obvykle porážejí ve věku dvou let, je to dáno tím, že na rozdíl od krůty si samec dokáže udržet páření déle.

Čtěte také: Chov krůt na maso doma

Oškubání a vykuchání krůty je jednou z nejobtížnějších a nejnáročnějších prací. Vyžadují hodně pozornosti a soustředění. Krůta, jako každý pták, se musí rychle a důkladně oškubat. To vše musí být samozřejmě provedeno před obdobím línání, jinak se kostra může velmi zkazit. Proto odborníci doporučují toto období pečlivě sledovat.