Kdy se lískové ořechy sklízejí?

Existuje velké množství odrůd ořechů, ale lískový ořech vyniká svými vlastnostmi. Existují dvě odrůdy lískového ořechu: divoký, rostoucí v lese a jeho kultivovaný poddruh. Lískové ořechy se pěstují v zahradách a od lesní odrůdy (líska) se liší tím, že mají méně silnou skořápku a vyšší obsah kalorií.

Existuje velké množství odrůd ořechů, ale lískový ořech svými vlastnostmi vyniká nad ostatními

Zralost ořechů

Doba dozrávání lískových ořechů začíná v polovině července a končí v září. Chcete-li určit jejich stupeň zralosti, musíte znát určitá znamení.

Na začátku zrání mají plody nazelenalý odstín. Ještě nejsou úplně připravené na sklizeň. Když dozrají, mají již všechny prospěšné vlastnosti, ale takové ořechy mají krátkou trvanlivost. To je způsobeno tím, že podléhají intenzivnímu sušení. Pokud sbíráte ořechy v této době, jádro bude nezralé a rychle vyschne.

Podle slupky musíte určit, kdy sbírat lískové ořechy. Blíže k srpnu, jak dozrává, má slupka charakteristickou hnědou nebo žlutou barvu. Jakmile změní barvu, pak jsou lískové ořechy zralé, můžete začít sbírat ořechy.

Jak plody dozrávají, mění se chemické a biologické složení jádra. Když se takové ořechy sklízí, je v nich méně vody a jádro je plné tuků a bílkovin. Mají všechny prospěšné vlastnosti a lze je skladovat po dlouhou dobu.

Příznaky zrání ořechů:

• hnědá nebo žlutá barva;
• výrazné ořechové aroma;
• sušená skořápka;
• jádro zraje.

V závislosti na odrůdě a klimatických podmínkách může proces sklizně trvat až do poloviny září. Zatímco plody dozrávají, je důležité nepromeškat okamžik jejich pádu ze stromů, jinak hrozí ztráta až poloviny úrody. Lískové ořechy dozrávají o měsíc později než pěstovaná odrůda.

Jak sbírat ovoce

Sklizeň lískových ořechů se skládá z několika fází. Nejprve se z rostliny odstraní plody, poté se suší a nakonec se čistí. Pokud je rostlina poddimenzovaná, pak jsou plody odstraněny přímo z rostliny.

Pokud je líska vysoká, musíte ořechy sbírat po zatřesení stromu.

Při sběru ořechů tímto způsobem se pod strom položí pytlovina, ze které snadno sbíráte plody. Při ručním sběru se tenké větve ohýbají, zbývá jen sbírat plody, které se odtrhnou i se skořápkou.

Další fází je sušení. Lískové ořechy lze sušit na vzduchu pod střechou, na slunci nebo v suché místnosti. Během fáze sušení by měly být ořechy obráceny. Pokud tak neučiníte, zkazí se a stanou se nepoužitelnými. Plody procházejí fermentací: jsou skladovány v suché místnosti spolu se skořápkou.

Vnější skořápka oxiduje, třísloviny pronikají do skořápky ořechu, dodávají jí pevnost a hnědý odstín. Lískové jádro je naplněno zvláštní vůní a chutí. Výsledkem je, že plody dozrávají, ale ztratí 30 % své původní hmotnosti. Proces může trvat až 3-4 týdny.

Lískové ořechy lze sušit i jinak: v troubě na 110 °C. Po usušení se plody očistí. Vrchní skořápka lískového ořechu se snadno odstraní a ovoce ztvrdne. Takové lískové ořechy lze skladovat po dlouhou dobu, aniž by ztratily své vlastnosti.

Skladování ořechů

Před uskladněním ořechů musí být úplně vysušené. Dlouhodobé skladování v polymerových sáčcích je nepřijatelné, mohou zplesnivět. Před sušením se plody zkontrolují.

Ořechy připravené k uskladnění vydávají charakteristický zvonivý zvuk. Musíte vzít hrst ovoce do ruky a zkontrolovat, jak dopadly na povrch. Vlhkost hotových lískových ořechů by neměla překročit 12–14 %. Měly by být skladovány v silných papírových sáčcích a pouze na suchém místě. Dobře usušené plody vydrží 3–4 roky.

Dobře usušené plody si svou kvalitu udrží po dobu čtyř let.

Při nákupu v obchodě je lepší volit ořechy neloupané, protože jakmile se skořápka rozbije, začíná ztráta živin. Pokud jsou plody oloupané, je lepší je skladovat ve skleněných nebo keramických nádobách.

Aby si ořechy zachovaly svou chuť, je třeba dodržet tři kroky. Je třeba je sbírat včas, důkladně usušit a správně skladovat. Dodržování pravidel zajistí vysokou kvalitu ovoce.