Kdy byste neměli jíst ředkvičky?

Jaký vliv má ředkvička na lidský organismus? Jak jej využít pro co největší přínos pro zdraví?

Užitečné vlastnosti ředkvičky

Natalia Fadeeva
odborník na výživu-endokrinolog, kandidát lékařských věd

– Ředkvičky jsou bohaté na rostlinnou vlákninu, vodu, éterické oleje, vitamíny B a PP, mikro a makro prvky, jako je draslík, vápník, fosfor, hořčík a železo. Ředkvičky jsou přitom z 93 % z vody, a proto mají velmi nízký obsah kalorií: asi 20 kcal na 100 g. Jarní saláty proto mohou jíst v neomezeném množství i pro ty, kteří se velmi pečlivě řídí svou postavou a počítají kalorie.

Vitamíny B zlepšují funkci střev, podporují emoční zdraví, pomáhají vyrovnat se se stresem, depresí a zvýšeným emočním stresem. Tyto prvky se podílejí na růstu buněk a energetickém metabolismu a jsou důležité pro funkci svalů. Posílit obranyschopnost organismu a zvýšit odolnost vůči různým nemocem.

Vitamin PP snižuje riziko vzniku cukrovky, hypertenze. Používá se k léčbě funkčních poruch nervového systému, migrény. Látka zajišťuje normální činnost gastrointestinálního traktu, zlepšuje činnost slinivky břišní a jater.

Draslík hraje důležitou roli v mnoha biochemických procesech, díky nimž tělo funguje. Je důležitý pro činnost nervové soustavy, svalovou kontrakci (včetně srdce), udržení rovnováhy vody v těle a normálního krevního tlaku, krevního cukru.

Fosfor tělo potřebuje pro tvorbu energie, pro správnou funkci svalového a nervového systému a pro růst kostí.

Hořčík je jedním z nejdůležitějších minerálů pro tělo a bezpochyby jedním z nejvšestrannějších. Podílí se na více než 300 chemických reakcích organismu a je nezbytný pro správné fungování téměř všech lidských orgánů a tkání.

Železo je nezbytné pro normalizaci složení krve, syntézu DNA buněk a červených krvinek.

Léčivé vlastnosti ředkvičky

• Posílení imunity. Díky přítomnosti velkého množství éterických olejů (zejména hořčice) má ředkvička fytoncidní a hřejivé vlastnosti, zlepšuje krevní oběh, a proto je užitečná při nachlazení a virových onemocněních, kašli.
• Prevence beri-beri. Čerstvé ředkvičky jsou skutečnou zásobárnou vitamínů, které mnohým brzy na jaře chybí. Kdo pravidelně konzumuje ředkvičky a celkově se stravuje vyváženě, nemůže se beri-beri bát.
• Umožňuje ovládat tlak. Díky obsahu vitaminu PP, draslíku a hořčíku je ředkvička užitečná pro posílení cév a snížení krevního tlaku.
• Snižuje riziko obezity. Díky nízkému obsahu kalorií je užitečný při obezitě, nadváze, což nepřímo vede také ke snížení tlaku a zlepšení metabolismu cholesterolu.
• Normalizuje činnost gastrointestinálního traktu. Vysoký obsah vlákniny a vody pomáhá střevům při zácpě.
• Ředkvičky jsou dobré pro nervový systém. Vitamíny B normalizují činnost mozku a periferního nervového systému.

Ředkvičky na hubnutí

Ředkvičky mají nízký obsah kalorií. Taková zelenina se dokonce nazývá produkty s “negativním” obsahem kalorií (zelená, saláty, celer, brokolice v této sérii). To znamená, že obsah kalorií v potravinách je tak nízký, že tělo může vydat více energie na trávení, než přijme během jídla.

Navíc nezapomínejme, že ředkvičky obsahují hodně vody a vlákniny a tato kombinace umožňuje normalizovat trávení a zbavit se přebytečného zadržování tekutin v těle.

Čerstvou křupavou ředkvičku lze jíst kdykoliv během dne – například v kombinaci s jinou zeleninou, ve formě salátu.

Co spárovat s ředkvičkami

Ředkvičky jsou jednou z těch vzácných potravin, které lze spárovat téměř s čímkoli. Jezte ředkvičky s jakoukoli čerstvou zeleninou, s bílkovinnými potravinami (maso, drůbež, ryby, vejce) a sacharidy (brambory, obiloviny). Saláty s ředkvičkami je dobré kořenit zakysanou smetanou, která poněkud snižuje dráždivý účinek na sliznici, ale není to nutné. Pokud máte rádi saláty s máslem, je to také velmi dobrá volba.

Chcete-li získat maximum živin, měly by se ředkvičky jíst syrové. V některých kuchyních se ale konzumuje i v tepelně zpracované podobě – ​​i ta je chutná a zdravá, jen zkuste ředkvičku uvařit “al dente”, tedy ne až do úplného uvaření, aby zelenina zůstala trochu tvrdá a hustý.

Mohou ředkvičky poškodit zdraví a v jakých případech?

Snad jedinou nevýhodou této zeleniny je schopnost dráždit sliznici. Takový účinek mohou mít ředkvičky díky vysokému obsahu silic. Na jednu stranu jsou velmi užitečné, na druhou stranu mohou v některých případech zkomplikovat proces trávení potravy. Proto se doporučuje sledovat, jak tělo na ředkvičky reaguje. Mělo by být zcela vyloučeno během exacerbace onemocnění jater, slinivky břišní, gastrointestinálního traktu.

Ředkev navíc poměrně aktivně stimuluje tvorbu trávicích šťáv a způsobuje stres v trávicím systému. V některých případech je možná individuální nesnášenlivost na ředkvičky.

Jak si vybrat ředkvičku

Irina Kozijová
Generální ředitel informační agentury “FruitNews”

– Ředkvičky se v Rusku prodávají v poměrně malém množství. U nás se pěstuje především v jižních oblastech. Dovoz pochází z Izraele, z Holandska přes Bělorusko, z Turecka, Uzbekistánu, Kazachstánu, Číny. Čínští výrobci spíše pěstují a dodávají daikon, který je někdy také označován jako ředkvička.

Při výběru odborníci doporučují věnovat pozornost vrcholům a špičce kořene: vrcholy čerstvých ředkviček jsou zelené, nevyschlé, špička kořene (ocásek) je svěží a elastická. Na povrchu plodu by neměly být žádné praskliny ani jiné poškození a slupka by měla být hladká, bez vrásek nebo důlků. Nesmí být přítomna plíseň.

Kvalitní ředkvičky jsou elastické, nemají žádné vnitřní dutiny ani měkké jádro, což lze zkontrolovat zmáčknutím dvěma prsty. Menší plody většinou chutnají lépe. Těžší ředkvičky (ve srovnání s podobně velkými) budou šťavnatější a křupavější.

Barva ředkvičky závisí na odrůdě a může být od bílé po kaštanovou. Je vhodnější vybrat sytě zbarvené ředkvičky podle odrůdy, to znamená, že mezi různými plody bílých ředkviček bude jasně bílá zelenina chutnější a čerstvější a červené ředkvičky by měly mít sytě červenou barvu. Mlé nebo nerovnoměrně zbarvené ovoce s největší pravděpodobností nebude chutnat.

Ostrá chuť ředkvičky závisí na odrůdě a vlastnostech technologie pěstování. Například ředkvičky při pravidelné zálivce zesládnou a méně koření a vysoký obsah síry v půdě zelenině naopak dodává šmrnc.

Uchovávejte ředkvičky v lednici, po odstranění vršků a zabalení ředkviček do papíru. Je vhodné odstranit zelené listy: pokud zůstanou, ředkvička se během skladování rychleji znehodnotí.

Recepty na zdravé ředkvičky

– Používáte nejčastěji ředkvičky do salátů nebo okroshku? Nabízím čtyři neobvyklé recepty s ředkvičkami. Zkuste to, doufám, že se vám to líbí. Navíc rozmanitost jídel na jídelním lístku je vždy skvělá.

Nakládaná ředkev s okurkami

Ingredience (na 4 porce): červená ředkev – 200 g, krátkoplodé okurky – 200 g, čerstvý kopr – 1 velká hrst, okurka z kysaného zelí – 500 ml, česnek – 2 stroužky, koriandr – 0,5 lžičky, černý pepř – 0,5 lžičky, sůl – 2 lžičky, cukr – 1 lžička.

Ředkvičky, okurky, česnek a kopr důkladně omyjeme a necháme oschnout. Okurky nakrájíme na silná kolečka, ředkvičky na půlky, česnek na 2-3 díly každý stroužek, nahrubo natrháme kopr. Všechny ingredience dejte do zavařovací sklenice nebo jiné vhodné nádoby, zalijte nálevem, volně přikryjte pokličkou a nechte v kuchyni na stole 5 dní kvasit, poté dejte na 7 dní na chladné místo. Tento předkrm můžeme podávat buď samotný, nebo smíchaný s čerstvým listovým salátem, ochuceným olejem.

Pečená ředkev s rozmarýnem

Ingredience (na 4 porce): čerstvá červená ředkev – 300 g, česnek – 2 stroužky, červená cibule – 0,5 ks, čerstvý rozmarýn – 1 větev, citronová šťáva – podle chuti, cukr – 1 lžička, sůl – podle chuti, pálivá paprika – podle chuti, zelenina olej – 2 lžíce. l.

Ředkev nakrájejte na půlky nebo nechte vcelku, zalijte studenou vodou a nechte 30 minut, vodu slijte. Nakrájejte cibuli a česnek. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej, přidejte ředkvičky, vařte na vysoké teplotě za stálého míchání 2–3 minuty, snižte teplotu na střední. K ředkvičce přidáme všechno koření, nakrájenou zeleninu a celou větev rozmarýnu, zalijeme citronovou šťávou a za občasného míchání 3–5 minut vaříme. Hotové pečené ředkvičky jsou skvělé jako příloha k vepřové pečeně, ale jsou dobré i sólo.

Namočený salát z ředkviček

Ingredience (na 4 porce): čerstvá ředkev – 300 g, zelená cibule – 5-6 stonků, čerstvý koriandr – 5-6 větví, čerstvá feferonka – podle chuti, nerafinovaný sezamový olej – 2 polévkové lžíce. l., sezam – 2 polévkové lžíce. l., citronová šťáva – podle chuti, sójová omáčka – 1-2 polévkové lžíce. l.

Ředkev nakrájejte nadrobno, přelijte ledovou vodou a dejte na 1 hodinu do lednice, poté vodu slijte, ředkvičku opláchněte. V misce smíchejte olej, sójovou omáčku, citronovou šťávu, nakrájenou papriku a nahrubo nakrájenou zeleninu, přidejte ředkvičky a promíchejte. Na suché pánvi za stálého míchání opečte sezamová semínka lehce dozlatova, posypte jimi hotový salát.

Kuře dušené s ředkvičkami

Ingredience (na 4 porce): kuře – 1 ks. (o hmotnosti asi 600 g), čerstvá ředkev – 300 g, cibule – 1 těžká hlava, česnek – 2 stroužky, čerstvý koriandr – 5-6 snítek, jogurt – 100 g, cukr – 1 polévková lžíce. l., citronová šťáva – 1 polévková lžíce. l., čerstvě mletý černý pepř – podle chuti, horká červená paprika – podle chuti, sůl – podle chuti, pšeničná mouka – 40 g, rostlinný olej – 2 polévkové lžíce. l., filtrovaná voda – 200 ml.

Kuřecí maso nakrájejte na kousky o něco větší než ředkvičky. Nakrájejte cibuli, česnek a bylinky. V široké pánvi rozehřejte rostlinný olej. Všechny kuřecí kousky předem opečte v mouce, opečte ze všech stran dozlatova, přidejte ředkvičky a nakrájenou zeleninu, opékejte ještě asi 3-4 minuty. Přidejte všechno koření, zalijte vodou, pevně přikryjte a vařte na mírném ohni 40 minut. Do pánve přidejte nasekaný koriandr, jogurt, promíchejte a nechte pod pokličkou bez zahřívání 10 minut.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Na trzích se objevily rané ředkvičky. Toto je možná první „plnohodnotná“ zelenina pěstovaná na zahradě a ne v hydroponii, která otevírá sezónu čerstvé zeleniny. Jaké jsou výhody ředkviček? Co je lepší – ostré a hořké nebo šťavnatější a křehčí? Bílé odrůdy nebo s jasně červenou slupkou? Na otázky RG odpovídala terapeutka, kardioložka, nutriční terapeutka a vedoucí denního stacionáře Federálního výzkumného centra pro výživu a biotechnologii kliniky Taťána Zaletová.

„Mluvíme o ředkvičkách z nějakého důvodu. Jedná se o jednu z prvních kořenových zelenin, které můžeme získat již v jarních měsících, a tedy o jednu z nejčerstvějších zelenin bohatých na vitamíny a mikroelementy, protože v zimě roste na obnovené, odpočinuté půdě, říká Taťána Záletová . — Zároveň se jedná o nízkokalorický produkt. V závislosti na odrůdě a podmínkách pěstování obsahuje pouze 15 až 20 kilokalorií na 100 gramů. V souladu s tím obsahuje minimální množství sacharidů, pouze 2-3 gramy, protože neobsahuje prakticky žádný cukr. A velké plus ředkviček je, že na tak nízký obsah kalorií obsahují poměrně hodně vlákniny, asi 1,5 gramu.“

Jíme méně vlákniny, než potřebujeme, varují odborníci na výživu a ředkvičkový salát s bylinkami může tuto chybu napravit.

„Právě konzumace vlákniny zabraňuje většině nemocí souvisejících s výživou: obezitě, cukrovce, nealkoholickému ztučnění jater a dokonce i některým rakovinám a ortopedickým onemocněním,“ vysvětluje odborník.

Kromě toho, s nízkým obsahem kalorií, ředkvičky obsahují mnoho základních minerálů. Jedná se zejména o křemík a selen. „Tyto mikroelementy podporují syntézu glykosaminoglykanů, tedy strukturálních složek kolagenu, tak důležitých pro naši pokožku. V ředkvičkách je hodně vitaminu C – čtvrtina denní potřeby ve 100 gramech – je potřeba pro posílení imunitního systému. A vitamin B12, který je také poměrně hojný, posiluje náš nervový systém,“ poznamenala doktorka Záletová.

Další unikátní vlastnost ředkviček: obsahuje omega-3 a omega-6 nenasycené mastné kyseliny.

„Pokud jde o omega-3 a omega-6, ředkvičky samozřejmě nemohou být jejich úplným zdrojem. Tyto kyseliny jsou vlastně součástí hořčičného oleje, který se nachází v ředkvičkách, a právě ten jí dodává určité aroma a specifickou chuť. Ale je jich tam bohužel mnohem méně než v některých jiných rostlinných produktech – například ve lněném semínku. A tím spíše, co se týče obsahu omega-3,6, ředkvičky nemohou konkurovat rybám. A přesto mohou ředkvičky poskytnout určité množství těchto látek těm, kteří v zásadě nejí živočišné produkty. Těžko říct o množství – záleží na tom, jak raná je ředkev a jak kyselá je její chuť. Mimochodem, na toto se můžete zaměřit: čím štiplavější, hořčí ředkev, tím více hořčičného oleje obsahuje a tím více omega kyselin,“ radí doktorka Záletová.

Jaký je nejlepší způsob, jak jíst ředkvičky?

Jednou z jedinečných vlastností ředkvičky je, že prospěšné látky, které obsahuje, včetně omega-3 a minerálních složek, jsou tělem 100% absorbovány. K tomu však nemůžete tuto zeleninu kombinovat s těžkým jídlem, jako je velký kus masa.

„Není třeba kombinovat s masem (kromě malého množství v tradiční okroshce), lepší je připravit jen zeleninový salát,“ poznamenal odborník.

Čím světlejší, tím lepší

Ředkvičky jsou bílé a různé odstíny červené. To závisí na obsahu anthokyanů v pokožce.

„Antokyany jsou fytonutrienty neboli přírodní antioxidanty. Jde o látky, které podporují náš zdroj ochrany před oxidativním stresem – jak vnějším (např. nepříznivé faktory prostředí), tak vnitřním (při konzumaci potravin kontaminovaných solemi těžkých kovů, nedostatku spánku nebo vysoké fyzické aktivitě). To znamená, že čím více jíme pestrobarevné potraviny, tím aktivněji funguje náš obranný systém,“ vysvětlila Taťána Záletová.

Kdo by neměl jíst ředkvičky?

Hořčičný olej, který dodává ředkvičkám chuť a vůni, má baktericidní a částečně protizánětlivé vlastnosti. Pomáhá při zánětlivých onemocněních trávicího traktu, používá se při mírných otravách, jako anthelmintikum.

„Jezení ředkviček samozřejmě není základem léčby, ale pokud pacientovi během rekonvalescence nebo rehabilitace nabídnete salát s ředkvičkami, může taková dieta pomoci rychlému uzdravení. Ale musíte pochopit, že existují také kontraindikace. Jako každý produkt s ostrou, hořkou chutí stimuluje sekreci gastrointestinální šťávy, a proto může způsobit exacerbaci gastrointestinálních onemocnění, pokud je k tomu člověk náchylný. Dá se to vyřešit tepelnou úpravou, při které samozřejmě vymizí část prospěšných látek, ale tento negativní vliv na sliznici již nebude,“ vysvětlil lékař.