Kaštanový med: vlastnosti, výhody a škody, jak chutná, recenze

Mezi rozmanitostí různých druhů medu zaujímá zvláštní místo kaštanový med. Jedná se o květový med, který se obvykle získává z více druhů kaštanů. Charakteristickým rysem tohoto druhu medu je mírně nahořklá chuť s dřevitými tóny, lehká příjemná vůně a tmavší barva. Většina lidí dává přednost tmavším odrůdám medu, jako je kaštanový, z různých důvodů: vyšší obsah antioxidantů, skvělá chuť a bohatý nutriční obsah. Tento med obsahuje více minerálních látek, hořkou pachuť nebo poměrně vysoký obsah pylu, který je považován za přírodní imunomodulátor.

Med dlouho nekrystalizuje, zůstává v tekuté formě. Patří k nejdražším. Ale jeho prospěšné a léčivé vlastnosti plně odůvodňují náklady.

Co je kaštanový med

Kaštan je vysoký opadavý strom, který patří do čeledi bukovité. Většina medu v Evropě se získává z tohoto druhu kaštanu, kterému se říká jedlý nebo sladký. V našem regionu je jeho oblast růstu omezená a roste pouze v oblasti Soči. Proto ho dostávají v malém množství.

Spolu s kaštanem jedlým sbírají včely také nektar z jiných stromů, které nepatří do pravé čeledi kaštanovníkovitých, ale nazývají se tak kvůli podobnosti plodů. Patří mezi ně jírovec, jehož plody se nejedí, ale je to dobrá medonosná rostlina a jeho med má blahodárné a léčivé vlastnosti. Většina našeho medu pochází z jírovce.

Vzhledem k tomu, že nyní mnoho lidí často cestuje po celém světě, je možné objednat si kaštanový med z jakékoli země přes internet, stojí za to se blíže podívat na druhy kaštanů, ze kterých se tento druh medu získává.

Existují 3 hlavní druhy kaštanů: evropské, asijské (čínské a japonské) a americké.

Evropský kaštanový med se vyrábí především z kvetoucího nektaru sladkého kaštanu Castanea sativa neboli ušlechtilého kaštanu.

Tento druh kaštanu je rozšířen po celém Středomoří a ve velkém množství se vyskytuje také na vysočinách v zemích, jako je Francie, Švýcarsko a Türkiye. Hlavními dodavateli tohoto medu jsou Řecko, Itálie, Francie, Rakousko, Švýcarsko a Türkiye.

Asijský kaštanový med se získává z několika druhů kaštanů, jako je čínský kaštan, japonský kaštan, korejský a několik dalších.

Na americkém kontinentu se kaštanový med sbírá především z květů kaštanu sladkého, kanadského kaštanu Castanea dentata nebo kaštanu zakrslého zvaného Allegheny Chinquapin (Castanea pumila).

Pravý kaštanový med získáváme v malém množství. S největší pravděpodobností je to způsobeno krátkou dobou květu kaštanu. Na rozdíl od jiných rostlin, které včely používají ke sběru medu, kaštan kvete pouze dva až tři týdny. Vliv má i jeho omezená pěstební plocha. Na trzích proto nejčastěji koupíte kaštanový med získaný z květů jírovce.

Jak vypadá kaštanový med?

Kaštanový med je obvykle tmavý, ale může se pohybovat od jantarově hnědé až po velmi tmavě hnědou, která se zdá být téměř černá. Mohou být přítomny hnědo-zlaté, načervenalé odlesky.

Chuť tohoto druhu medu je jedním z důvodů jeho oblíbenosti. Je lehce nasládlá, s komplexní chutí, intenzivní vůní a spíše přetrvávající dochutí, která obsahuje štiplavé, kořenité, dřevité tóny, někdy chuť lehkého kouře.

Jeho mírná svíravost je výsledkem obsahu taninu. Taniny jsou polyfenoly nebo antioxidanty, které mají adstringentní vlastnosti a dodávají potravinám obsahujícím tuto sloučeninu jejich výraznou kyselou chuť.

Kromě toho se mohou vyskytnout rozdíly v chuti v závislosti na druhu kaštanu, ze kterého byl nektar sesbírán, ročním období, klimatu, povětrnostních podmínkách atd. Tato rozmanitost hořkosladké chuti z něj dělá ideální párování k sýru nebo masu.

Krystalizuje velmi pomalu a může zůstat v kapalné formě po dlouhou dobu. Při krystalizaci zůstává tmavá barva, navíc ještě tmavne.

Jaké jsou výhody kaštanového medu Chemické složení?

Téměř všechny odrůdy medu mají stejné složení, ale kaštanový med má pro lidské zdraví velký význam. Prospěšné vlastnosti jakéhokoli produktu jsou určeny přítomností živin. Kaštanový med obsahuje:

Vitamíny, jako je karoten, thiamin, riboflavin, pyridoxin, tokoferol, kyselina listová, nikotinová a askorbová;

Minerály: mangan, hořčík, baryum, jód, železo, měď;

Enzymy: fosfatáza, diastáza, amyláza.

Je vědecky dokázáno, že přítomnost trávicích enzymů ovlivňuje fungování trávicího traktu.

Bylo zjištěno, že tmavé druhy medu obsahují více antioxidačních sloučenin než světlé druhy.

Jako každý jiný druh obsahuje nějaký pyl. V květenstvích kaštanu, včetně jírovce, jsou samčí a samičí květy. To má při konzumaci tohoto medu ještě větší léčivý účinek. Dokonce i sami včelaři potvrzují, že když se úl přenese do oblastí květu kaštanů, oslabené včely naberou sílu a jsou obnoveny a stávají se energičtějšími. Stejný vliv má na lidský organismus i med, který pomáhá rychleji se zotavit po dlouhé nemoci a zlepšuje hormonální hladinu.

Většinu složení tvoří fruktóza. Jeho obsah je asi 40 procent. Obsahuje ale jen asi 27 procent glukózy. Tento poměr vysvětluje jeho pomalou krystalizaci a relativně nízký glykemický index (pouze 49-55 jednotek) ve srovnání s mnoha jinými odrůdami.

Kaštanový med samozřejmě nelze zařadit mezi nízkokalorický produkt. Ve 100 gramech je asi 300 kalorií, a to je třeba vzít v úvahu, pokud máte sklony k přibírání na váze nebo k omezení hmotnosti z nějakého jiného důvodu.

Monfloralita medu je charakterizována jako 84 procent kaštanového pylu a zbytek je spojen s jinými rostlinami.

Léčivé vlastnosti kaštanového medu

Kaštanový med je známý především pro své antibakteriální vlastnosti, za které vděčí především obsaženému peroxidu. Navíc nízký obsah vody a vysoká hustota tento efekt zesilují.

Kromě toho má následující vlastnosti:

Studie ukázaly, že tento med může inhibovat růst stafylokoků, E. coli a plísňových mikroorganismů, jako je Candida. Urychluje dobu hojení ran, potlačuje bakteriální aktivitu a pomáhá rychleji se zotavit z respiračních a virových infekcí.

Med, který má antioxidační vlastnosti, chrání buňky před škodlivými účinky volných radikálů a pomáhá potlačovat oxidační stres a následné poškození buněk. Má se za to, že med pomáhá působit proti oxidaci z environmentálních znečišťujících látek, léků, stresu a dalších podobných faktorů.

Analgetické vlastnosti zajišťují chinolinové alkaloidy, které jsou ve vysokých koncentracích přítomny výhradně v tomto druhu medu.

Imunomodulační vlastnosti kaštanového medu jsou výsledkem jeho vyššího obsahu pylu. Pyl se při sběru nektaru nalepí na tělo včely a následně se uvolní do medu. Výzkumy ukazují, že pyl zabraňuje uvolňování histaminu z žírných buněk (typ bílých krvinek), což potenciálně přispívá k antialergickým účinkům.

Kromě toho prospívá imunitnímu systému tím, že pomáhá orgánům produkujícím bílé krvinky akumulovat důležité živiny potřebné pro jejich správné fungování. Pokud jste však již alergičtí na enzymy kaštanového pylu nebo včelí produkty, měli byste se konzumaci tohoto medu vyhnout, aby nedošlo k alergické reakci.

Za jeho celkové protizánětlivé účinky jsou zodpovědné antioxidační polyfenoly a další unikátní složky kaštanového medu. Díky svým protizánětlivým a antibakteriálním vlastnostem může med pomoci při bolestech v krku, hojení ran, vředů a dokonce i akné, čímž podporuje rychlejší zotavení.

Kaštanový med je viskózní a má nízký obsah vlhkosti, vlastnosti, které přispívají k jeho zklidňujícímu účinku, umožňují mu vytvořit ochrannou vrstvu na sliznici krku nebo žaludku, zlepšit hojení a zabránit dalšímu podráždění. To je důvod, proč se med přidává do čaje nebo konzumuje syrový před jídlem a říká se, že pomáhá při infekcích dýchacích cest, ranách, gastritidě a vředech.

Prospěšné vlastnosti kaštanového medu

Díky svému chemickému složení a vlastnostem kaštanový med:

Snižuje krevní tlak;

Posiluje stěny krevních cév;

Užitečné pro křečové žíly a cévní síť;

Posiluje nervový systém;

Zlepšuje fungování gastrointestinálního traktu;

Zmírňuje zánět v prostatě;

Zvyšuje hemoglobin v krvi;

Pomáhá předcházet anémii;

Zmírňuje infekce močového měchýře a ledvin;

Tento med je nezbytný při léčbě:

Rány, řezné rány, odřeniny a jiné kožní léze.

Doporučuje se používat pro:

Nemoci srdce a krevních cév;

Gastrointestinální poruchy: špatná chuť k jídlu, stagnace žluči, kolitida, žaludeční a duodenální vředy;

Tělo se snadno vstřebává, rychle uvolňuje energii, zvyšuje výkon a vytrvalost.

Každý zná uklidňující účinek medu na nervový systém. Kaštanový med není výjimkou.

Jak vzít kaštanový med

Mnoho odborníků na výživu a lékařů doporučuje nahradit cukr a jiné sladkosti přírodním medem. Kaštanový med se k takové náhradě docela hodí a prospěje i tělu jako celku. Ale přesto byste se tím neměli nechat unést. Nicméně jako každý jiný druh medu. Optimální doporučený denní příjem pro dospělého člověka je tedy 50 gramů medu. To je přibližně 1,5 polévkové lžíce.

Pokud máte zdravotní problémy, měli byste ho jíst ráno nalačno po dobu 2-3 měsíců.

Pro děti starší 3 let by norma neměla být více než 1 dezertní lžička.

Dá se použít při přípravě mnoha pokrmů. Zvlášť, když potřebujete přidat nějaký šmrnc. Co si musíte zapamatovat: ohřívání medu nad 60 stupňů je zakázáno. Je lepší ho nezahřívat vůbec nebo nad 40 stupňů. Přesto tento med může zůstat tekutý rok nebo déle. Právě tato vlastnost jej činí atraktivním pro kulinářské účely.

Lze jej přidat k:

Jako poleva na zmrzlinu;

Francouzi tento med tradičně podávají se sýrem.

Použití kaštanového medu v kosmetologii

Aplikace v kosmetologii umožňuje:

Zlepšit hydrataci pokožky;

Zbavte se vrásek;

Posílit vlasové folikuly a zlepšit vzhled vlasů.

Pomáhá léčit pupínky a černé tečky, může pomoci redukovat bakterie na kůži a případně předcházet závažnějšímu akné, protože má antibakteriální a protizánětlivé vlastnosti.

Díky obsahu tříslovin, které mají stahující účinek, dokáže kaštanový med dočasně napnout pokožku a dodat jí mladší, svěžejší vzhled. Navíc při použití jako pleťové masky zjemňuje pokožku a pomáhá uvolnit ucpané póry.

Kontraindikace kaštanového medu

Existují však lidé, pro které je to kontraindikováno. Konzumovat by ho neměli ti, kteří trpí přecitlivělostí na složky medu a medové výrobky obecně. To může vést ke svědění, kopřivce, alergické rýmě, bolestem hlavy a různým typům gastrointestinálních poruch. V takových případech je použití medu možné po poradě s lékařem a s mírou. Kaštanový med by měl být také používán opatrně pro lidi s cukrovkou.

Med by měl být podáván malým dětem s opatrností a je třeba se mu zcela vyhnout, pokud se objeví příznaky alergie.

Jak vybrat kaštanový med

Při nákupu je třeba pamatovat na to, že tento med lze získat z pravého medu, tzn. kaštanovník jedlý, a z dalších rostlin, které se nazývají kaštany, ale z botanického hlediska takové nejsou. Nejčastěji je to jírovec.

Evropský med se získává především z jedlého kaštanu. Takový med u nás koupíte v Soči nebo Krasnodarském kraji. Ale ne fakt.

Jediné, co je odlišuje, je barva. Ušlechtilý kaštanový med je tmavší. Jírovec je světlejší.

Obě odrůdy mají specifickou hořkou chuť a charakteristické kaštanové aroma. Právě tyto dva charakteristické rysy činí tento med atraktivním a jsou považovány za známku dobré kvality.

Při nákupu, protože pohankový med lze vydávat za pohankový med (je levnější), je třeba věnovat pozornost stavu medu. Kaštanový med na podzim a v zimě může být ještě tekutý a nevykazuje ani první známky krystalizace. Zkrystalizovaný med je pastovitý, krystalky medu v něm téměř necítíte. To se vysvětluje vysokým obsahem fruktózy.

Dalším rozdílem mezi ušlechtilým kaštanovým medem a medem získaným z jírovce je to, že ten v zimě rychleji krystalizuje a ani v pozdním podzimu již nemusí být tekutý.

Ale i když si tyto dva druhy kaštanového medu spletete, nevadí. Oba jsou užitečné. Horší je, když vám „vyklouznou“ med z jiné rostliny. Takže to stojí za ochutnání. Kaštanový med zanechává dlouhotrvající hořko-pryskyřičně-dřevitou dochuť, která chybí po pohankovém medu. Ještě horší to bude, když to bude světlý med, podbarvený přepáleným cukrem.

Dokážou rozpustit pohankový med. V tomto případě může med obsahovat chuť a vůni karamelu. Neměli byste kupovat, pokud cítíte přítomnost kyselé chuti.

Čerstvý kaštanový med vytéká ze lžičky hustým a viskóznějším proudem a tvoří malé bublinky.

Tento med není levný. Jeho cena na trhu a ve včelařských obchodech se může pohybovat od 800 do 1000 rublů za kilogram.

Jak skladovat kaštanový med

Kaštanový med lze skladovat asi dva roky na tmavém místě. Není zakázáno jej uchovávat v lednici. Předpokladem je skleněná nádoba s víčkem. Pokud plánujete med rychle spotřebovat, můžete jej skladovat v potravinářské plastové nádobě, ale také pevně přikrýt víkem. Neskladujte jej v kovových nebo hliníkových nádobách.

Kaštanový med má zvláštní chuť, která nemusí být každému po chuti. Je však aromatický a jeho chuť lze nazvat jedinečnou. Navíc je velmi užitečný a rozhodně stojí za vyzkoušení.