Je možné zmrazit meloun a jak to udělat různými způsoby

Chcete-li prodloužit chuť odcházejícího léta, můžete meloun zmrazit a poté z něj připravit lahodné dezerty (sorbet, želé), koktejly, smoothies. Dužnina, která obsahuje hodně vody, sice vlivem nízkých teplot ztrácí svou přirozenou texturu, ale šokovým zmrazením si dokáže zachovat až 85 % svých užitných vlastností. Melouny se zmrazují různými způsoby: na kousky, ve formě bramborové kaše nebo šťávy, stejně jako v cukru a sirupu. Aby chuťové vlastnosti „neutrpěly“, je důležité vybrat správné bobule, připravit je na dlouhodobé skladování a před použitím pečlivě rozmrazit.

Ze šťávy z melounu se snadno udělá osvěžující nanuk. Volitelně se do něj přidávají citrusové plody, máta a další přísady.

Výběr surovin

Ke zmrazení jsou vhodné pouze zralé plody. Nejlepší doba pro sklizeň je konec srpna a září, kdy dozrávají pozdní odrůdy („Astrachaňský mramor“, „Volzhsky“, „Dezert“ atd.). Vyznačují se silnější slupkou a „silnou“ dužinou. Čím sladší je vybrané „pruhované bobule“, tím chutnější bude obrobek. Vůně zůstává stejně svěží a barva se mění na intenzivnější.

Známky zralého a chutného melounu:

• nedostatek poškození na povrchu (sladká dužina melounu je úrodným prostředím pro aktivní reprodukci patogenů);
• kontrastní pruhy nebo jednotná barva bez tmavých a světlých skvrn (v závislosti na odrůdě);
• suchý “ocásek” bez známek hniloby;
• velikost žluté nebo oranžové skvrny na jedné ze stran (místo kontaktu se zemí) není větší než 10 cm v průměru. Velká skvrna signalizuje dlouhé zrání za špatných povětrnostních podmínek a nízký „obsah cukru“;
• při tleskání dlaní by mělo být slyšet zvonění. Tupý zvuk naznačuje, že bobule nejsou zralé nebo naopak přezrálé;
• při stlačení kůra trochu „pruží“;
• při řezání ovoce praskne.

Jedním ze znaků zralých bobulí je praskání při zmáčknutí rukama.

Příprava na uložení

Zmrazení melounu na zimu v mrazáku je poměrně pracný proces, který začíná přípravou bobulí. Vybraný meloun je třeba důkladně omýt pod tekoucí vodou, otřít kartáčem, osušit papírovými utěrkami.

Slupka je zcela odříznuta, na přířezy se používá pouze šťavnatá dužina bez semen. Při řezání je nutné vyhodnotit jeho kvalitu:

Ke sklizni jsou vhodné i odrůdy s neobvyklou barvou dužniny – žlutá nebo oranžová.

Aby výsledek hostitelku nezklamal, existují určité „triky“:

• při zmrazování nepoužívejte skleněné nádoby (může prasknout);
• nenaplňujte nádobu až po okraj, protože ovocná hmota se během procesu zmrazování rozšíří;
• nádoby potřebují porce, jsou zevnitř vyloženy přilnavou fólií, takže později by bylo pohodlnější produkt odstranit;
• polotovary melounu skladujte v uzavřených nádobách nebo vakuových sáčcích – dužina absorbuje pachy jako houba;
• pro minimální destrukci struktury buničiny je lepší použít funkci rychlého (šokového) zmrazení.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Připravené kusy se rozloží v jedné vrstvě na paletu pokrytou potravinářskou fólií, fólií nebo pergamenem.

Zmrazovací metody

Celé bobule, obvykle, nepřipravujte se, protože bude dlouho mrznout, zabere v mrazničce hodně místa a po rozmrazení ztratí svůj původní vzhled: dužina se změní na „kaši“, kterou lze jen stěží použít.

V částech

Při zmrazování nakrájeného melounu je důležité jednat rychle, než stihne šťáva vytéct.

Připravené bobule se nakrájí na malé kousky, například kostky 3 × 3 cm nebo kuličky vyrobené speciální lžící. Jsou rozloženy na paletě (pečicí plech, prkénko), přikryté pergamenovým papírem nebo potravinářskou fólií, aby se vzájemně nedotýkaly. Dejte na 3-4 hodiny do mrazáku. Zmrazené kusy jsou umístěny v uzavřeném sáčku nebo nádobě pro další skladování a odeslány do mrazničky.

Při balení do sáčků je žádoucí z nich odstranit vzduch. Některé ženy v domácnosti si pro tento účel pořizují domácí vysavače (na obrázku)

V sirupu nebo cukru

Díky sirupu obrobek méně pohltí pachy a lépe si zachová chuť. Sirup se připravuje v poměru 1:2 – 1 g cukru se přidá do 500 litru vroucí vody, vaří se na středním plameni 2-3 minuty do úplného rozpuštění a nechá se vychladnout na pokojovou teplotu. Dužina melounu se nakrájí na kousky, rozloží se do nádob a nalije se sirupem tak, aby zcela pokryla ovocnou hmotu. Nádoby se těsně uzavřou a vloží do mrazáku.

Při řezání se snaží odstranit všechny kosti, aniž by poranili dřeň.

Pokud ovoce vybrané pro sklizeň nebylo dostatečně sladké, používá se také tato možnost: plátky melounu jsou předem zmrazené na paletě a poté umístěny do nádoby a každá vrstva je posypána cukrem. Při této metodě se krystalový cukr nerozpustí ve šťávě z bobulí a dužina si zachová svou vlastní chuť.

Džus (ovocný led)

Získání šťávy z melounu není obtížné, protože obsahuje 92 % vody. Náhodně nakrájené kousky je vhodnější rozdrtit v mixéru, dát na síto nebo vylisovat šťávu přes gázu složenou v několika vrstvách. Podle potřeby přidejte cukr nebo smíchejte s jinou ovocnou šťávou. Zmrazte ve sklenicích nebo formách na led. Připravené porce rozdělte do uzavřených sáčků.

Nanuky určené k přidání do nealkoholických nápojů je nejlepší zmrazit v malých porcích.

melounové pyré

Výhodou této metody je, že zde není žádný krok předmrazování. Na 1 kg dužiny vodního melounu „listy“ 1 šálek krystalového cukru. Vypeckuje se, rozdrtí mixérem, přidá se cukr a promíchá. Místo cukru lze v případě potřeby použít med. Výsledná hmota se nalije do porcovaných plastových nádob s utěsněnými víčky a odešle se do mrazničky.

Pro zmenšení objemu lze melounovou hmotu předem odpařit na mírném ohni.

Skladování a rozmrazování

Pyré by mělo být skladováno při -18 ℃ ne déle než šest měsíců a šťáva a kousky – až 12 měsíců.

Delikatesy z mrazáku se používají jako základ nápojů, koktejlů, dezertů, pěn.

Pokud je nutné produkt rozmrazit, je nejlepší to udělat v chladničce, protože k rozmrazování by mělo docházet postupně. Horká voda, pára, mikrovlnka urychlí proces, ale zcela zničí křehkou dužinu a výrazně ovlivní chuť. Po rozmrazení je výrobek dobrý 4 dny. Vzhled nepříjemného zápachu a hlenu je signálem k okamžité likvidaci.

Video

Zkušené hospodyňky sdílejí své recepty na sklizeň melounů na zimu a výrobu ovocného sorbetu v následujících videích:

Věra Grimuthová

Má vysokoškolské vzdělání v oboru nakladatelství a střihačství. Zájem o krajinářský design. Podílel se na realizaci projektu vytvoření japonské zahrady v Leningradské oblasti v rámci akce podporované Generálním konzulátem Japonska v Petrohradě. Vede odměřený venkovský život. Rád pěstuje květiny pro duši.

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 5.00 (11 hlasů)
Víš, že:

Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.

Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.

Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.

Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.

V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.

Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.

Rajčata nemají žádnou přirozenou ochranu proti plísni pozdní. Pokud napadne plíseň pozdní, všechna rajčata (a také brambory) uhynou, bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůda odolná proti plísni pozdní“ je jen marketingový tah).

V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.

Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.