Je možné zamrazit kedlubny?

Kedlubnové zelí je stonkové ovoce, které vypadá jako tuřín. Tato zelenina chutná jako stvol mladého bílého zelí, jen sladší a křehčí. Obsahuje velké množství vlákniny, draslíku, mědi, vitamínu C a dalších užitečných látek. Kedlubny má fialovou a zelenou barvu, ale pouze zvenčí. Uvnitř je bílý.

Ovoce si zachovává své nutriční vlastnosti i při tepelné úpravě a dobře a rychle roste. Pro zimní skladování musíte pečlivě vybrat odrůdu zelí.

Výběr odrůd pro skladování

Existuje mnoho různých odrůd této lahodné zeleniny: Korist, Vídeň, ruská velikost a další. Nejranější odrůdou je Korist. Dozrává v polovině července a dosahuje 6-8 cm v průměru. Gigant, Vienna, Russian size jsou pozdější odrůdy kedlubny. Tento druh zelí roste až do pozdního podzimu a dosahuje průměru 10-12 cm.

Pokud chcete plody uchovat co nejdéle, měli byste volit pozdní a střední odrůdy kedlubny, s hustší strukturou a dobrou odolností vůči mrazu. Například: Giant, Kossak F1, Violetta, Globe, ruská velikost, Karatago F1, Azur, Blue Planet F1. Zřídka praskají nebo dřevnatí.

Druhy zelí, které dozrávají v červnu, je vhodné použít ihned, lze je skladovat i několik týdnů v lednici – jsou to Moravia, Ateka, Sonata F1, Vienna White 1350 a další.

K poznámce!

Čím větší je kedlubna v průměru, tím je její kořenová část tužší.

Doba sklizně kedlubnové zelí na uskladnění

Všechny odrůdy kedlubny mají svá data zrání a sklizně. Rané odrůdy dozrávají za 50-70 dnů, středně zralé odrůdy za 80-120 dnů, pozdní odrůdy za 120-180 dnů. Kmenové plody o průměru 6-8 cm jsou nejměkčí a nejšťavnatější. Dejme tomu, že průměr plodu je 10-12 cm Větší hlávky zelí rychle dřevnatí a vlákna velmi zhrubnou.

Odebírá se ke skladování na konci září – v polovině října. Sklízet můžete koncem října, ale před prvním mrazem. Nic zlého se jí nestane, pokud teplota vzduchu klesne na -4 stupně.

Jak určit stupeň zralosti zeleniny

Určit zralost kmenových plodů je velmi snadné – stačí znát jeho odrůdu, hlavní je nepřerůstat. Všechny odrůdy jsou rozděleny do 3 skupin: rané zrání 6-8 cm, střední zrání 8-10 cm, pozdní zrání 10-12 cm. Pro skladování se však nejlépe hodí pozdně dozrávající ovoce o průměru 10–12 cm, které se odstraní před prvním mrazem.

Jak správně sklízet kedlubnové zelí

Kedlubny se pěstují na vysokých záhonech. Stojí na „noze“ nad zemí. Zelí není třeba vykopávat, stačí ho odříznout u kořene. Poté odřízněte listy a ponechte 1-2 cm kořenů Pokud je zelenina plánována k okamžité konzumaci, mohou být listy a kořeny řezány na základnu.

Rané zelí se sklízí selektivně, když stonkové plody dosáhnou průměru 6–8 cm. Pozdní odrůdy kedlubny se sklízejí před prvním mrazem koncem září – v polovině října, kdy její průměr dosahuje 10-12 cm.

Důležité!

Zvláštní pozornost věnujte hubení škůdců, mohou zničit celou úrodu a poškodit již nasbírané hlávky zelí na skladě.

Jak uložit

Kedlubnové zelí můžete skladovat různými způsoby:

• v chladničce;
• ve sklepě;
• v mrazáku;
• na balkoně, pokud je zasklený a zateplený.

Příprava ovoce ve sklepě a na balkoně nezabere mnoho času. Očistěte ji od zeminy a nechte 1-1,5 hodiny vyschnout na tmavém místě. Hlávky zelí pečlivě prohlédněte – hluboké praskliny mohou způsobit rychlé zkažení všech plodů. Poté zelí uložte.

Ve skladu

Za určitých podmínek, v chladném skladu, lze kedlubnu skladovat až do konce jara. Nejoblíbenější metody jsou na speciálních ramínkách, v mřížkové nádobě nebo volném koši, v písku nebo pytli mechu. V místnosti, kde bude skladováno, bude optimální úroveň vlhkosti 95-100%, důležité jsou také stabilní teplotní podmínky bez poklesu pod 0-2 stupně.

Pokud potřebujete pověsit plodinu, natáhněte drát od stěny ke stěně, jako prádelní šňůru. Zeleninu zavěste na háčky 4 cm od sebe. Můžete si vyrobit vlastní háčky z tuhého drátu ve tvaru znaku nekonečna. Jeden konec háčku zasuňte do kořene plodu a druhý upevněte na natažený silný vlasec. Pokud tam není drát, natáhněte lano. Snažte se dodržet vzdálenost 4 cm mezi upevňovacími body.

Zelí můžete skladovat v krabicích nebo koších. Budete potřebovat hodně mokrého písku. Boxy nelze umístit na podlahu. Položte je na nastrouhanou podlahu. Abyste zabránili hnilobě zeleniny, potřebujete cirkulující vzduch. Mokrý písek nasypte do krabice nebo košíku, poté plody položte ve vzdálenosti 4 cm od sebe a zasypte pískem. Zelí tedy můžete položit v několika vrstvách. Poslední vrstvou by měl být písek, stejně jako dno krabice. Když jsou všechny vrstvy kedlubny položeny a zasypány pískem, musíte krabici zakrýt igelitem. Neuzavírejte pevně, abyste jej nezablokovali.

Kedlubnové zelí můžete skladovat ve vlhkém písku. K tomu nasypte říční písek vysoký 20-30 cm na podlahu sklepa nebo na dno truhlíku Zapíchněte stonkové plody kořeny do písku ve vzdálenosti 6 cm od sebe. Dvakrát měsíčně kontrolujte úrodu a odstraňte zkažené nebo nahnilé plody.

Mech je přírodní antiseptikum, pomáhá udržet zelí šťavnaté až do jara a zabraňuje šíření nemocí a plísní. Mech můžete sbírat v lese, z bažiny. Na dno sáčku položte pořádnou vrstvu mechu, asi 10 cm vysokou. Dále položte kedlubny 5-7 kusů najednou, střídejte vrstvy s mechem. Vršek zelí pokryjeme mechem a takto uložíme do sklepa.

Důležité!

Pro skladování zelí vybírejte celé stonky bez známek poškození nebo onemocnění.

V mrazáku

Kedlubny lze skladovat v mrazáku stejně dlouho jako ve sklepě. Můžete z něj vařit naprosto jakékoli jídlo. Zelí není třeba před vařením rozmrazovat. Ke zmrazení jsou vhodné pouze zralé plody. Zmrazte v tyčinkách, proužcích, kostkách nebo nastrouhejte na hrubém struhadle. Kedlubny se hodí k jiné zelenině, např.: brambory, květák, mrkev, zelený hrášek, brokolice. Směs zeleniny si můžete připravit předem a celou zimu vařit lahodný guláš.

Před zmrazením stonkové plody opláchněte tekoucí vodou, osušte a oloupejte. Zelí nakrájíme na tyčinky, nudličky nebo kostky. Zalijte horkou vodou 2-3 minuty, sceďte v cedníku a ihned opláchněte ve studené vodě. Osušte na ručníku a poté vložte do vakuových plastových nádob nebo sáčků. Nakrájenou kedlubnu lze také 3-4 minuty podusit a zmrazit. Nastrouhané zelí skladujte na hrubém struhadle jako mrkev – v igelitovém sáčku asi 12 měsíců v mrazáku.

Důležité!

Před zmrazením připravené a nakrájené kedlubny posypte hrubozrnnou solí. Nechte působit 20-30 minut, aby vytekla hořkost a přebytečná tekutina, poté opláchněte pod tekoucí vodou.

V ledničce

Čerstvé stonkové plody lze skladovat i v lednici, pak bude trvanlivost 1-2 týdny. Nejprve si připravte zeleninu:

• odřízněte kořeny a listy a ponechte řízky o rozměrech 1,5 cm;
• zabalte zelí do vlhkého hadříku nebo vlhkých ubrousků;
• vložte do plastového sáčku;
• vložte jej do chladničky na spodní polici.

Stejně jako v případě skladování ve sklepě je lepší neomýt stonkové plody:

• odstraňte půdu a vysušte;
• zabalte do vlhkého hadříku nebo papíru;
• vložte do plastového sáčku.

V této podobě lze kedlubnu skladovat v lednici 20-30 dní. Aby zelí nehnilo a nehnilo, sáček pevně neuzavírejte. Tato možnost skladování je vhodná pro čerstvé hlávky zelí.

Kedlubny jsou dobré i na přípravky. Může být nakládáno, soleno, fermentováno jako samostatné jídlo nebo v salátech spolu s jinou zeleninou. K tomu je vhodný jakýkoli recept na nakládání a konzervování zeleniny.

Pokud potřebujete kedlubny uchovat na 5-7 dní, pak budete potřebovat plastové vakuové nádoby. Kmenové ovoce omyjeme tekoucí vodou, oloupeme, nakrájíme na nudličky, kostky nebo kostky. Zasypte hrubou solí na 25 minut a opláchněte studenou vodou. Poté osušte na vaflovém ručníku a vložte do vakuových nádob.

Na balkon, lodžie

Skladování ovoce na balkoně a lodžii se téměř neliší od způsobů skladování ve sklepě. Na balkóně můžete skladovat zeleninu, pokud je prosklená a dobře izolovaná.

Udržujte stálou chladnou teplotu přibližně 0-2 stupně a vlhkost 95-100%.

Aby se zachovala šťavnatost plodů, zabalte je do papíru a položte je na stojany nebo police v jedné vrstvě, přičemž mezi hlávkami zelí ponechte vzdálenost asi 5 cm.

Pokud je to možné, udělejte poličku na balkoně. Z konce do ní zatlučte hřebíky nebo připevněte háčky. Svažte stonkovou zeleninu za kořeny provazem, jako byste skladovali ve sklepě, a zavěste zeleninu ve vzdálenosti 4-6 cm od sebe.

Kedlubny je nejlepší skladovat na balkoně v dřevěných truhlících. Oddělte stonkovou zeleninu od sebe přepážkami z překližky nebo lepenky a zelí přikryjte hustou látkou. Pokud není balkon zasklený, zaizolujte boxy na uskladnění zeleniny 5 cm silným polystyrenem a přikryjte teplou dekou. Cirkulující vzduch zachrání zelí před růstem bakterií a plísní.

K poznámce!

Kedlubnové zelí dobře roste i v chladném počasí, takže přípravky z pozdních odrůd lze dělat až do zimy.

Советы

Tato doporučení pomohou uchovat kedlubny až do jara:

1. Aby zelí rostlo šťavnaté, musí být půda dostatečně vlhká. Když je půda suchá, stonkové plody ztvrdnou, zhrubnou a bez chuti. Pro pěstování kedluben není vhodná ani studená a těžká půda.
2. Semena vysévejte nejlépe do řádku na vzdálenost 40-60 cm, aby zůstala optimální krmná plocha.
3. Zelí je nutné 5-7 dní po vyklíčení semen proředit. Rané odrůdy nechte ve vzdálenosti 10-15 cm od sebe, pozdní odrůdy ve vzdálenosti 20-25 cm.
4. Nejlepší velikost pro pozdní odrůdy je 10-12 cm v průměru a 6-8 cm pro rané odrůdy. Kmenové plody byste neměli přerůstat. V opačném případě vlákna zhrubnou a zelí bude tvrdé, bez chuti a ztratí své prospěšné vlastnosti. Také takové hlávky zelí nebude možné dlouhodobě skladovat. Kořen kedlubny lze skladovat dlouho, někdy až do léta.
5. Při skladování stonkových plodů v potravinářské fólii je třeba pravidelně kontrolovat, zda nedochází ke kondenzaci. Pokud se pod fólií najdou kapky vody, starou fólii vyhoďte. Kedlubny osušte ručníkem a vyměňte fólii.

Zelí kedlubny je jednou z nejnáročnějších plodin z čeledi zelí, dobře roste, nebojí se mrazu, má mnoho různých způsobů skladování a obsahuje velké množství užitečných látek. Dá se smažit, nakládat, vařit, dusit, vařit s kastrolem, saláty nebo jíst syrové. Rozmanitost této zeleniny umožňuje vybrat nejvhodnější odrůdu stonkového ovoce pro skladování a vaření. Pěstovat kedlubnu zvládne i začínající letní obyvatel.