Recenze

Je možné umýt a zmrazit maso?

Co dělat, když je potřeba zmrazit maso, jak ho správně připravit?
Maso si raději sami nezmrazujte: při pomalém domácím zmrazování v něm vznikají mikroskopické zlomy, díky kterým maso (při následném rozmrazování) ztrácí většinu tekutiny, která je nezbytná k tomu, aby maso zůstalo chutné a šťavnaté. proces vaření.

Pokud se ale zmrazení absolutně nevyhnete, pak udělejte toto: maso nakrájejte na malé kousky, asi 1 kg, potřete olivovým olejem, zabalte do potravinářské fólie nebo vložte do speciálních sáčků na zmrazení. Tam se maso rychle a rovnoměrně zmrazí. Navíc se tímto způsobem vyhnete připálení masa na chladu – bílým skvrnám, které se objeví při rozmrazování. Takto zmrazené maso by nemělo být skladováno déle než tři měsíce. A nezapomeňte, že rozmražené maso nelze znovu zmrazit.

Jaký je tedy nejlepší způsob rozmrazování?
Zmrazené maso by nemělo být vystaveno šokovému rozmrazování: vložte do mikrovlnné trouby nebo pod horkou vodu. A ani při pokojové teplotě by se maso nemělo rozmrazovat. Takto rozmražené maso ztratí nejen chuť, ale i šťávu a při tepelné úpravě bude suché.

Pro správné rozmrazení přendejte kus masa z mrazáku do lednice, aby se rozmrazilo postupně. Úplné rozmrazení kusu o hmotnosti 2–3 kg bude trvat asi den.

Jak správně vařit maso? Jakou velikost má kus mít a jaké koření přidávat při vaření a které naopak ne?
Pokud chcete vařit maso spíše než masový vývar, měli byste si vzít kus libového masa o hmotnosti 1,5-2 kilogramů. Vložíme do hrnce, zalijeme 5-6 litry studené vody, dáme na sporák a přivedeme k varu. Poté snížíme teplotu a odstraníme pěnu, která se objeví na povrchu. Přidejte zeleninu – mrkev, cibuli, kořenovou petržel, celer; vařte hodinu a půl, poté vyjměte zeleninu z pánve a maso vařte do měkka, další hodinu a půl až dvě hodiny. Aby bylo vařené maso šťavnaté, musí se nechat vychladnout ve vývaru.

Při vaření masa nepřidávejte suché koření přímo do pánve a vařte je spolu s masem dlouho. To může výrazně změnit barvu a chuť masa. Například rozmarýn, když se vaří po dlouhou dobu (více než hodinu), začne produkovat hořkost.

Existují nějaké profesionální technologie, kterými lze uvařit měkké a jemné maso?
Ano, takové technologie existují. V asijských zemích se k tomu dlouhodobě úspěšně používají speciální prášky zvané tenderizery. Jedná se o změkčovadla masa. Nejběžnější z nich se nazývá papain, vyrábí se z papáje. Má schopnost udělat z nejtvrdšího řezu vatu, ale přesto zbavuje maso jeho chuti. Proto čínská kuchyně často používá tolik omáček a koření, které dochutí masitá jídla.

A z dostupných prostředků?
Nejjednodušší způsob, jak dosáhnout požadovaného výsledku, je zaměřit se na správný výběr masa a způsob jeho tepelné úpravy.