Je možné smíchat rajčata a okurky?

Pojďme zjistit, zda je váš oblíbený letní salát tak nebezpečný, jak se o něm v posledních letech říká.

Nejjednodušší letní salát je z rajčat a okurek. Přidejte cibuli nebo česnek k sezónní zelenině pro větší chuť. Tento jednoduchý pokrm se předává od stolu ke stolu po mnoho generací v řadě, ale v posledních několika letech se začaly objevovat zprávy o nebezpečnosti této kombinace pro zdraví. Říká se, že hlávkový salát způsobuje zvýšenou tvorbu plynu, koliku a podporuje usazování solí.

Úvodník „Hurá! Cooks“ vyřešil čtyři běžné mýty o tomto pokrmu.

1. Okurky jsou zásadité, rajčata kyselá

Předpokládá se, že okurky mají zásadité prostředí a v žaludku se uvolňuje kyselina, která je tráví. Kyselá rajčata začnou kvasit a způsobovat nadýmání. V tomto tvrzení jsou čtyři rozpory.

1. Rostlinná strava se tráví v tenkém střevě. K rozkladu sacharidů, na které je zelenina a ovoce bohaté, nedochází v žaludku, ale v tenkém střevě. Žaludek jen tlačí zeleninovou kaši dál. Sacharidy se rychle odbourávají, protože tělo potřebuje energii a není připraveno čekat několik hodin. Rajčata prostě nestihnou fermentovat.
2. Trávení zeleniny vyžaduje enzymy, nikoli kyseliny. Velké množství kyseliny se dostává do žaludku k denaturaci (koagulaci) bílkovin – vajec, masa, ryb. Zeleninu a ovoce, včetně kyselých citronů, tráví enzymy v tenkém střevě. Nadýmání, kolika a tíže vznikají z nedostatku těchto enzymů. V tomto případě stojí za to zkontrolovat fungování slinivky nebo přestat jíst salát v neuvěřitelném množství (gastrointestinální trakt si prostě nemůže poradit).
3. Okurky se složením od rajčat jen málo liší. Není zcela jasné, proč jsou okurky považovány za zásadité prostředí. Zeleninu tvoří z 95 % voda, zbytek jsou sacharidy, bílkoviny (nepodstatné množství), vitamíny a minerály. Tato zelenina se od rajčat liší pouze vodnatostí. Mezi rajčaty a okurkami nemůže být žádný konflikt.
4. V žaludku nemá co kvasit. Fermentaci způsobují bakterie. K tomu obvykle dochází v nepřítomnosti kyslíku. Velké množství bakterií se nachází v tenkém střevě, maximum v tlustém střevě. Žaludek je prakticky sterilní, spolu s jídlem se do něj dostává minimum bakterií. Nic se tam nemůže zatoulat.

Neexistují žádné prokázané vědecké důkazy, že kombinace okurek a rajčat je zdraví škodlivá. Poruchy trávení po takové směsi mohou být individuální reakcí těla spojenou zejména s problémy slinivky břišní.

2. Zásadité okurky se dostávají do kyselého prostředí, což má za následek tvorbu solí

Toto je dodatek k předchozímu mýtu. Již jsme viděli, že okurka není zásada a kyselina se nepodílí na trávení zeleniny. Něco by se však mělo říci o solích, které prý vznikají fúzí zásad a kyselin v žaludku a následně se usazují v ledvinách.

Základem tohoto tvrzení je neutralizační reakce. V hodinách chemie obvykle míchali kyselinu chlorovodíkovou a hydroxid sodný. Výsledkem byla kuchyňská sůl a voda. To vše vypadá krásně ve zkumavkách, ale v žaludku se to děje jinak.

pH žaludeční šťávy je udržováno na stejné úrovni pomocí enzymů a zásad. To znamená, že k neutralizační reakci dochází bez okurek a jiných „zásaditých“ potravin. To však nezpůsobuje usazování soli. Kromě toho jsou všechny soli, včetně těch v potravinách, „rozloženy“ na prvky tenkým střevem.

3. Okurky potřebují nějaké enzymy, rajčata jiné.

“Dobře,” řeknou nám skeptici. “Enzymy rozkládají zeleninu, ne kyseliny.” A hned namítnou, že okurky rozkládají určité enzymy, které rajčata rozložit nedokážou. Jedna zelenina bude proto strávena a druhá hnije.

Je těžké tento mýtus komentovat, protože není jasné, proč zastánci takové myšlenky považují trávicí systém za „dřevěný“. Lidstvo jí ovoce a zeleninu již několik tisíc let; gastrointestinální trakt se dlouho přizpůsobil trávení rostlinných bílkovin a vlákniny. Mějte na paměti, že rajčata se od okurek příliš neliší: obě obsahují vodu, živiny, kyseliny a vlákninu.

Gastrointestinální trakt je schopen strávit několik produktů najednou. Kromě toho si současně poradí s bílkovinami, tuky a sacharidy.

4. Okurky „kradou“ vitamín C z rajčat

Uvádí se, že rajčata obsahují velké množství vitamínu C, okurky zase enzym askorbinázu, který tento vitamín ničí. Ukazuje se, že kombinace okurek a rajčat neposkytne tělu kyselinu askorbovou.

Stojí za to začít s tím, že rajčata jsou chudá na vitamín C. 100 g obsahuje 20 mg. Pro srovnání: v citronech – 40 mg, v černém rybízu – 200 mg, v šípcích – 650 mg. Okurky obsahují přibližně 10 mg vitamínu C. Kromě toho je askorbináza přítomna ve většině ovoce, bobulovin a zeleniny, včetně rajčat. Množství závisí na době sklizně a podmínkách skladování. Malé množství enzymu se nachází v černém rybízu, šípcích, mandarinkách a sladké paprice, proto tyto plody obsahují tolik vitamínu C.

Kyselina askorbová přitom na vzduchu a bez askorbinázy velmi rychle oxiduje. Pokud si nakrájíte salát a necháte ho hodinu uležet na stole, ztratíme 50-90 % vitamínu C. Proto je lepší hned sníst nakrájenou zeleninu a vypít čerstvě vymačkanou šťávu.

Je obtížné, zvláště v sezóně, nepřijímat dostatek vitamínu C. Je obsažen v ovoci, zelenině a bobulích. Nedostatkem mohou trpět ti lidé, kteří ze svého jídelníčku zcela vyloučí rostlinnou stravu.

Co si myslíte o tvrzení o nebezpečnosti okurkového a rajčatového salátu? Podělte se o svůj názor v komentářích.

Natalia Střelniková, autorka