Je možné skladovat máslo v mrazáku: jaká je trvanlivost a teplota?
Přírodní máslo neztrácí své příznivé vlastnosti po dlouhou dobu v mrazáku nebo lednici: jeho hlavní složka – mléčný tuk – dobře snáší nízké teploty. Po rozmrazení získá produkt svou původní chuť a vůni za předpokladu, že byl olej skladován podle všech pravidel.
Může být máslo skladováno v mrazáku
100 g přírodního másla obsahuje:
- tuk – 72,5–82,5 g;
- bílkoviny a sacharidy – asi 1 g.
Minerální složení: selen, fosfor, hořčík, vápník, sodík, zinek, draslík. Vitamíny: A, B2, B4, B12, D, E, K.
Aby byly výhody produktu zachovány po dlouhou dobu, je důležité vytvořit pro něj optimální podmínky. Při teplotě -24. -18°C jsou vlastnosti slaného másla zachovány po celý rok, při -12°C – po dobu 9 měsíců. U nesolených se hodnoty snižují na 5, respektive 3 měsíce.
Způsoby skladování
Výrobek se uchovává až 20 dní v chladničce v máslové misce s pevným víkem, 21 dní ve fólii, 10 dní v pergamenu, po dobu stanovenou výrobcem v původním obalu.
Rada! Na olej je vhodné nádobí z nerezové oceli, keramiky, porcelánu a potravinářského plastu. Ve skleněné nádobě se rychle zkazí.
Při optimální teplotě 0°C. +6°C výrobek neoxiduje a neabsorbuje cizí pachy.
V mrazáku
Nejprve se máslo nakrájí na malé kousky, každý se zabalí do fólie a vloží do nádoby nebo těsného sáčku.
Uzavřené nádoby se vkládají do mrazáku. Při používání odeberte 1-2 kusy. Opakované zmrazení je nepřijatelné.
Obal
Jak dlouho můžete máslo skladovat v mrazáku, závisí na jeho obalu. Pergamenový papír rychleji ztrácí vlhkost. Materiál nechrání výrobek před cizími pachy, tvoří se na něm tmavý povlak.
Bezpečnější možností jsou fólie a uzavřené plastové nádoby.
Doba skladování
Továrně vyrobené obaly se skladují 1 až 3 měsíce.
Poradenství! Pokud je uvedena doba použitelnosti delší než 90 dní, znamená to, že výrobek obsahuje mnoho chemických přísad, díky nimž se po dlouhou dobu nekazí, ale jeho výhody jsou sníženy na nulu.
Podmínky obsahu sypkého oleje v závislosti na balení:
- 10 dní – v pergamenu;
- 15 dní – v polymerové nádobě;
- 20 dní – ve fólii.
Na čem jsou závislí?
Doba skladování oleje závisí na jeho kvalitě, správné přepravě a podmínkách v obchodě.
Výrobci uvádějí na obalu:
- jméno: „Smetanový“, „Sedlák“ nebo „Amatér“;
- Složení: smetana, plnotučné mléko, sůl, bakterie mléčného kvašení;
- hmotnostní podíl tuku – ne méně než 72,5%;
- GOST 32261-2013.
Odchylky od těchto ukazatelů ukazují na nekvalitní složení. Fráze „vyrobeno podle GOST“ bez konkrétních čísel nestačí. Názvy „Maslitse“, „Homemade“ a další označují přítomnost rostlinných tuků.
Trvanlivost závisí na:
- složení;
- obsah tuku;
- teplota vzduchu;
- balení.
Trvanlivost másla s obsahem tuku 72,5–82,5 % podle GOST 32261-2013 ve dnech:
| Ve fólii, pergamenu (50–1000 g) | V uzavřených nádobách (50–1000 g) | Porce 10–50 g ve fólii, v uzavřených nádobách | Teplota, ° С |
| 35 | 45 | 15 | + 1 . + 5 |
| 60 | 75 | 30 | -9…-3 |
| 120 | 120 | 60 | -18…-14 |
Produkt je déle skladován s:
- konzervace: chemické přísady prodlužují trvanlivost, ale činí olej méně užitečným nebo dokonce nebezpečným;
- pasterizace, která ničí patogenní mikroflóru;
- homogenizace: suroviny jsou homogennější, čímž se prodlužuje skladovatelnost;
- vakuové balení: z oleje se neodstraňuje vlhkost jako u šroubové metody a není přesušený;
- zákys: výrobek ze zakysané smetany s kváskem se liší chutí a skladuje se déle než výrobek ze smetany.
Skladování při pokojové teplotě
Skladovatelnost oleje bez chlazení není delší než 20 dní.
Způsoby ukládání:
- ve fyziologickém roztoku. Výrobek je nakrájen na kousky o hmotnosti 100–150 g, každý zabalený ve fólii. Vložte do nádoby a naplňte studeným fyziologickým roztokem 2 litrů vody a 40 g soli. Přikryjeme širokým talířkem a položíme pod zátěž. Uchovávejte nádobu na chladném a tmavém místě. Řešení se mění každý den.
- v octě. Olej ve fólii se umístí do skleněné nádoby a naplní octem. Zakryjte pevným víčkem a uchovávejte na chladném a tmavém místě. Další možností je zabalit kousky do hadříku namočeného v octě a umístit do vzduchotěsné nádoby. Nahoru jsou umístěny kousky rafinovaného cukru.
Známky špatného oleje
Dlouhodobé skladování produktu za nesprávných podmínek vede ke změnám jeho chuti, barvy a prospěšnosti.
Kladné teploty a světlo oslabují aroma a způsobují zatuchlou chuť. Olej se rychle kazí, potahuje se a získává hořký zápach. Oxidací tuků vznikají aldehydy, ketony a další škodlivé sloučeniny.
Jak zkontrolovat čerstvost produktu:
- podívejte se na datum expirace a datum výroby;
- odřízněte kousek, abyste viděli barvu uvnitř: čerstvý olej je bělavý nebo světle žlutý, oblast řezu je lesklá a suchá;
- věnujte pozornost vůni.
Hlavní příznaky poškozeného produktu:
- jasně žlutá barva;
- nepříjemný zápach;
- hořká chuť.
Vzhled žlutého povlaku naznačuje rychlé šíření bakterií. Tento olej se likviduje nebo roztaví a použije se při pečení. Někdy sytě žlutá barva značí velké množství potravinářského barviva.
Varování! Při nákupu mléčného výrobku na trhu od pochybných soukromých výrobců hrozí nákaza infekčním onemocněním – salmonelózou. V malých průmyslových odvětvích se kvalita surovin špatně kontroluje. Salmonella v mléce infikovaných krav není zničena po dobu 6 měsíců.
Plíseň vzniká, když je narušena celistvost obalu. Odstraněním poškozeného místa nezachráníte zbytek oleje: houby pronikají hluboko a poškozují celý produkt. Tento produkt se nepoužívá pro potraviny.
Závěr
Vysoce kvalitní přírodní produkt splňuje normu – GOST 32261-2013, obsahuje mléko, smetanu, bakterie mléčného kvašení, sůl. Nápis na obalu je vždy jasný a přesný: máslo „Cream“, „Krestyanskoe“, „Lyubitelskoe“.
Produkt skladujte v papírové fólii, pergamenu a vzduchotěsných nádobách. Uchovávejte v mrazáku po částech.
Při nákupu věnujte pozornost datu expirace, datu výroby a neporušenosti obalu: promáčknuté obaly indikují porušení teplotního režimu během přepravy nebo v obchodě.