Je možné plíseň odříznout a sníst?

Některé výrobky, jako jsou tvrdé sýry a čokoláda, se dají jíst, i když se na nich objeví plíseň – stačí odstranit zdroj bakterií tím, že ustoupíte asi 2,5 cm po jeho obvodu. Plesnivé měkké sýry, jogurty a pečivo je ale vhodné vyhodit Jejich konzumace, a to i po pokusu o odstranění plísně, je zdraví nebezpečná. Tento názor sdílela Dr. Kate Schneider, expertka na bezpečnost potravin z Floridské univerzity, v Daily Mail. RBC Life zjistila od ruských expertů jejich názor na tuto věc. Je možné jíst potraviny se známkami plísně?

Co říká Kate Schneider

Měkké a poloměkké sýry mají poměrně vysoký obsah vlhkosti, což poskytuje prostředí vhodné pro růst plísní.

Objeví-li se plíseň na měkkém sýru, jako je gorgonzola (jeden z nejznámějších italských sýrů s charakteristickou štiplavou chutí) nebo mozzarella (mladý italský nakládaný sýr s jemnou texturou), výrobky je třeba vyhodit. Plíseň na nich může produkovat toxiny, které se mohou samovolně šířit tekutinou, která je v měkkém sýru poměrně hojná.

Pokud se plíseň objevila na tvrdých typech sýrů, jako je tvrdý čedar (klasický tvrdý anglický sýr), můžete plíseň o pár centimetrů odříznout a předejít tak tvorbě toxinů, říká odborník.

Tvrdé sýry mohou při správném skladování vydržet po otevření 3-4 týdny, zatímco měkké sýry obvykle vydrží asi týden po otevření balení. V zájmu vlastního zdraví byste se neměli snažit šetřit jogurty, měkkými sýry, chlebem. Nejběžnější druh plísně, která roste na chlebu, se nazývá Rhizopus stolonifer. Na povrchu chleba se jeví jako bílé nebo šedavé skvrny připomínající srst, a pokud se nekontroluje, může se rychle rozšířit.

Názor ruských lékařů

Pokud se plíseň objeví na běžném nebo měkkém sýru, je lepší ho vyhodit. Výjimkou jsou tvrdé sýry. Plesnivou oblast můžete odříznout, když ustoupíte o 2–3 cm, řekla nutriční terapeutka, kandidátka lékařských věd Elena Solomatina v rozhovoru pro RBC Life. Ale i na pevných potravinách lékař doporučuje dávat si velký pozor na plísně.

„I když se hned neotrávíte, jako je tomu u vlhkého, měkkého jídla, stále existuje šance, že se do těla dostanou spory. Při časté konzumaci takových produktů hrozí poškození jater, ledvin, snížená funkce imunitního systému atd.,“ vysvětlila Ostrovskaja.

Doktorka lékařských věd, profesorka, doktorka integrativní medicíny Světlana Kanevskaya podrobně vysvětlila, v čem je háček v případě plísní. Plíseň je mikroskopická houba, která žije z potravy. Dnes věda neví, kolik druhů hub existuje – možná 300 tisíc nebo více. Většina z nich jsou vláknité (nitkovité) organismy a tvorba spor je charakteristická pro houby obecně. Tyto spory mohou být přenášeny vzduchem, vodou nebo hmyzem.

• kořenové závity pronikající do potravy, ve které houba žije (lidské oko je nevidí);
• stonky na povrchu potravin;
• na těchto stoncích se tvoří spory.

„Vidíme pouze špičku formy a nevidíme, co se šíří uvnitř zkaženého produktu. Plíseň produkuje toxiny, které se mohou šířit po celém produktu. Při konzumaci takového plesnivého produktu riskujeme vážné onemocnění a intoxikaci. Například aflatoxiny, které plísně uvolňují do potravin, mohou způsobit primární rakovinu. Pokud tedy na potravinách uvidíte plíseň, vyhoďte je, jinak riskujete své zdraví,“ zdůraznila Kanevskaja.

Nesoulad plísní

Občas vidíme ušlechtilou plíseň (hnilobu) na výrobcích – houbách, které se po staletí používají k uchování a posílení gastronomických a prospěšných vlastností při výrobě potravinářských lahůdek, vedoucí lékař a zakladatel sítě klinik Origitea, nutriční specialista, infekční onemocnění specialista, dermatolog pokračoval na téma v rozhovoru s redaktory Mariat Mukhina.