Je možné jíst Vitis Labrusca?

Za posledních deset let bylo na území postsovětského prostoru dovezeno mnoho odrůd hroznů z Japonska. Fotografie a popisy jsou úžasné – bobule některých odrůd dosahují nepředstavitelných 40-50 gramů, často jsou obrovské bobule také bez pecek!

To samozřejmě nemohlo vzbudit velký zájem mezi vinaři a „Japonci“ se rychle rozprchli mezi amatérské vinice.
Vzhledem k tomu, že již mám nějaké zkušenosti s prací s japonskými odrůdami vinné révy, chci se v tomto článku podělit o svůj osobní pohled na kvalitu a vyhlídky „Japonců“ v našich vinicích. Můžeme mít jiný vkus a jiné cíle, budu se snažit být nezaujatý a ať se každý sám rozhodne, zda to potřebuje nebo ne.

Hned v prvních letech, kdy se u nás objevily japonské odrůdy vinné révy, jsem se stejně jako mnoho jiných vrhl na jejich nákup i přes cenu. Výběr byl těžký, všechny jsou podle popisu a fotek prostě mistrovská díla. Uchvacující bylo i to, že všechny odrůdy byly vyšlechtěny instituty a vědci, přičemž naše nové produkty jsou veskrze „narcel garden kreativita“, která buď praská, pak hnije, nebo hrách. Japonsko je rozvojová země, která je proslulá standardem kvality téměř všeho, co vyrábí, bylo logické očekávat od jejich výběru odpovídající úroveň. Mnoho kříženců jsou tetraploidi, což jakoby vysvětlovalo nebývalou velikost bobulí, a já chtěl jen ukojit svou zvědavost a zkusit něco nového. Mezi první japonské odrůdy, které jsem koupil, byly Seto Giant, Fujiminori, Aki queen, Nina queen, Gorubi, Gold finger, Manicure finger, Tien Shan atd. To vše se roubovalo, kde se dalo, vysazovaly se nové keře vinné révy místo starých.

Některé odrůdy daly signály ve stejném roce na roubování, některé po několika letech na nových keřích. Věci se začaly vyjasňovat. Recenze o „Japonci“ v té době byly extrémně pozitivní, což je pochopitelné, lidé investovali peníze a chtějí vydělat peníze, ale vše se ukázalo být tak jasné. Všechny japonské odrůdy révy vinné lze rozdělit do dvou skupin – odrůdy evropského typu, tedy Vitis vinifera, a hybridní odrůdy s Labruscou. Vinifera je tradičně dobrá – je to známý hrozn, dobré chuti s hustou nebo masitou šťavnatou dužninou. Kříženci s labruskou mi také připomínali něco velmi známého – Isabellu. Jen větší. Nejprve ale začněme viniferou. Níže je japonská fotografie odrůdy Manicure Finger. Charakteristickým znakem této odrůdy, který jí dal jméno, je tmavší konec bobule, připomínající manikúru na prstu.

Odrůda je dobrá, hrozny jsou opravdu elegantní a prodejné, ale ukázalo se, že efekt manikúry se vyskytuje pouze na nezralých bobulích a v plné zralosti bobule zcela zčervenají. Chuť je extrémně jednoduchá a neexistuje žádná odolnost vůči chorobám. Hrozny jsou krásné podle dalších vlastností, jde o klasickou středoasijskou odrůdu. Možná se v Japonsku nějakým způsobem daří udržovat barvu manikúry, dokud bobule nejsou plně zralé, pomocí stimulantů, ale tady jsou bobule zbarveny takto:

Je to také krásné, ale už to není manikúra .

Obr Tien Shan se ukázal jako dobrá velkoplodá bílá odrůda, ale ne obr. Japonci získávají 40g bobulí pouze za použití růstových regulátorů a ručních operací s trsy, více níže. Ale i bez toho je rozmanitost dobrá. Tady to je, pěstované v našich podmínkách bez stimulantů:

Odolnost vůči chorobám a mrazu je stejná jako u Manikury – chybí.
Obecně platí, že japonské odrůdy vinné révy evropského typu zanechaly dobrý dojem. Charakteristiky z popisů byly přehnané, přesněji jsou uvedeny pro plodinu získanou s použitím regulátorů růstu, ale i při skromnějších velikostech se jedná o zcela kvalitní produkt od seriózního původce. Všechny odrůdy splňují požadavky na komerční hrozny – mají dobrou přepravitelnost, dobře se uchovávají v regálech a mají atraktivní vzhled. Do skupiny japonských odrůd druhu Vitis vinifera patří také Sunny Dolce, Rosario Rosso, High Bailey, Wink aj.
Mimochodem, na východě se pěstují i ​​staré středoasijské odrůdy, které jsou velmi ceněné, někdy se vyskytují pod změněnými názvy.

Druhou skupinou japonských odrůd révy vinné, která zvláště naše vinaře překvapila, jsou hybridy s Labruscou. Ukázalo se, že pro Japonce je loupání slupek hroznů celkem běžným úkolem. Odrůdy jako Fujiminori, Black Beat, Aki Queen, Nina Queen, Eastern Star, Gorubi atd. – typičtí zástupci Labrusca. Všechny se vyznačují silnou, nepoživatelnou slupkou bobulí, lehce slizkou dužinou a neobvyklou chutí s tóny různých bobulí a ovoce. Jejich dužnina je samozřejmě lepší a bobule jsou mnohem větší než u běžné Isabelly, ale přesto mají mnoho společného v pocitu kůže a chuti. Tyto hrozny nejsou pro každého, což já nejsem.
Kupodivu se ale ukázalo, že milovníků takových chutí bylo dost. Vinaři prodávající bobule na trhu ke svému překvapení objevili poptávku po labrusce. No, když bude poptávka, bude i nabídka. Možná bych měl přehodnotit své názory a znovu zasadit pár keřů, abych vypěstoval bobule na prodej, ačkoli mé osobní vnímání takových hroznů se pravděpodobně nikdy nezmění.

Samostatně stojí za zmínku odrůda Gold Finger, která je také křížencem Labrusky, ale chuťově, pocitem dužniny a slupky se jí příliš nepodobá. Kromě exotického vzhledu má Gold Finger vynikající chuť, připomínající karamel. Tento hrozen nechává málo lidí lhostejným. K přistání mohu s klidem doporučit.

Co se týče gigantické velikosti bobulí, neobvyklých tvarů, bezsemennosti – to vše je produktem japonské zemědělské techniky. Hrozny v Japonsku jsou drahé potěšení, nejsou produktem masové spotřeby. Její pěstování vyžaduje hodně ruční práce.

Mnozí si mysleli, že japonské odrůdy révy vinné mají něco zvláštního, co je dělá zvláště vhodnými pro regulátory růstu, ale ne, reagují na stimulanty stejně jako naše odrůdy a úspěchu se dosahuje celým komplexem opatření. Věnujte pozornost tvaru shluků na fotografii:

Jedná se o odrůdu Gorubi, pojmenovanou po prezidentu Gorbačovovi, křížence s Labruskou. Trsy se tvoří ručně. Ještě před rozkvětem se každé květenství seřízne, odstraní se většina poupat, zůstane asi 1/4 – 1/5 nebo i méně, podle odrůdy.

Zbývající pupeny jsou ošetřeny stimulantem (pravděpodobně cytokininem), který výrazně zlepšuje násadu bobulí. Poté, ve fázi hrachu, se trs ručně nařeže, zůstane na něm jen 40–60 bobulí a znovu se jednou nebo dvakrát podrobí stimulačnímu ošetření.

Díky tomu je dosaženo dvou cílů – za prvé, snížením počtu bobulí se zlepšuje výživa každého z nich a i bez použití regulátorů růstu lze touto zemědělskou technikou dosáhnout zvýšení hmotnosti bobulí o 30 %. Za druhé se vytvoří zvláštní tvar shluku, bez větví, ve kterém se bobule vzájemně podporují. Giberelin zhoršuje přepravitelnost trsů, ztvrdne hřeben a bobule se snadno odlamují od stopek. Ale ne Japonci. Díky ručně vytvořenému tvaru trsu prakticky odpadá odlamování bobulí od stopky. Kvalitní balení každého svazku je navíc chrání před poškozením:

Další příklad ručního tvarování trsu a zajímavého efektu změny tvaru bobule způsobeného použitím stimulantů:

V tomto případě se jedná o odrůdu Mario, která patří k druhu Vitis vinifera. Má pevnou dužinu a dobrou přepravitelnost. Shluky se ručně redukují a zpracovávají pomocí regulátorů růstu, aby se získaly velké bobule neobvykle tvarovaného tvaru. Bezsemennosti velkobobulových odrůd dosahují i ​​regulátory růstu, tuto technologii již úspěšně ovládáme.

Jak je vidět, japonské hrozny nejsou ani tak zázrakem výběru, jako spíše produktem tvrdé ruční práce a znalostí. Totéž lze dosáhnout i s našimi odrůdami, ale zda by mělo smysl se tolik snažit, je otázkou, protože naše hrozny nejsou drahý produkt. Možná má smysl pěstovat nějaké malé množství elitních hroznů, existuje prostor pro experimenty. Samotné japonské odrůdy révy vinné jsou svou úrovní srovnatelné s nejlepšími evropskými, americkými a našimi sovětskými odrůdami druhu Vitis vinifera L. Mohou být chovány na vinicích a pěstovány nám známými technologiemi, výsledek bude odpovídající – dobrý, ale ne „japonský“.
Hybridy Labruska, které jsou dosti specifickým produktem, zůstávají stranou. Osobně bych jim v našich tržních podmínkách předpovídal naprostý neúspěch, ale praxe některých kolegů dokazuje opak, takže se závěry počkejme.