Je možné jíst rybí konzervy?
Potravinářské výrobky, které jsou dlouhodobě skladovány v hermeticky uzavřených kovových nebo skleněných nádobách, se nazývají konzervy. Dnes se konzervuje zelenina a ovoce, masné výrobky a dezerty a některé další komponenty. Odborníci v oblasti zdravé výživy však hovoří o nebezpečích takových potravin spojených jak s velkým množstvím soli a konzervantů, které negativně ovlivňují metabolismus a zdraví srdce, tak s nedostatkem vitamínů v nich. Konzumace konzerv s sebou nese i potenciální riziko nebezpečné infekce – botulismu. Ale teď to první.
10 účinných tipů zimní péče o pleť
Jak chránit pokožku před mrazem, sněhem a nárazovým větrem? 10 tipů péče o pleť, které vám pomohou udržet si pleť krásnou a zdravou v zimě.
Konzervy: šetřete zeleninu, maso nebo ryby
Slovo „konzervy“ v doslovném překladu z angličtiny znamená „konzervace“, tedy dlouhodobé skladování potravin bez ztráty trvanlivosti. Stále však zůstává otevřená otázka, jak moc si taková zelenina či maso či ryby zachovají nejen chuť a vůni, ale i živiny. Odborníci se shodují, že pokud by se takové potraviny měly objevit na stolech spotřebitelů, měly by být pouze v přísně omezeném množství. Zelenina nebo maso jsou vystaveny teplotám a obsahují velké množství konzervantů, čímž se z dříve zdravých pokrmů přeměňují na zdraví dosti škodlivé produkty. U nás se na nebezpečnost takového jídla příliš nemyslí a nakládaná zelenina, masové konzervy a rybí pochoutky jsou mimořádně oblíbené. Na stolech spoluobčanů se objevují nejen v podobě svátečního občerstvení, ale i zcela tradičních pokrmů každodenní stravy. Saláty a svačiny se připravují s konzervovanou zeleninou, maso a ryby se používají při přípravě hlavních jídel a lahůdek.
Nebezpečná infekce pod krytem
Nejoblíbenějšími konzervami jsou u nás maso a ryby, dále zelenina a ovoce. Právě ony, připravené doma, bez přísného a pedantského dodržování všech pravidel, mohou být nebezpečné z hlediska rozvoje botulismu, smrtelné infekce. Bakterie Clostridia, které vyvolávají rozvoj botulismu, patří k anaerobní flóře, to znamená, že aktivně rostou a množí se v prostředí bez kyslíku. To je vytvořeno uvnitř sklenice s masem nebo zeleninou. Mikroby, které se ocitnou v teplém a zastíněném prostředí, se aktivně množí a produkují speciální toxin – botulotoxin. Jedná se o neuroparalytický jed, který vede k zablokování funkce svalů v důsledku narušení přenosu impulsů k nim podél nervového vlákna. Infekce, která se aktivně množí uvnitř konzerv, nekazí jejich vzhled, vůni a chuť, ale konzumace takových produktů je životu nebezpečná.
Samotné mikroby, které vstoupily do těla, nezpůsobí škodu a nezpůsobí infekce uvnitř těla. Ale jejich toxin, nahromaděný uvnitř nádoby, ohrožuje rozvoj těžké otravy. Infekce se projevuje jako malátnost, nevolnost a zvracení na pozadí progresivních poruch vidění, dýchání a pohybu. Kontaminaci potravin uvnitř plechovek se lze vyhnout pouze přísným a pedantským dodržováním všech technologií výroby konzerv, a to jak doma, tak v práci.
Jsou v konzervách vitamíny?
Tradičně se v zimě používají konzervy jako náhrada čerstvého ovoce jako zdroje vitamínů a minerálů. Pokud to relativně platí pro minerální složky, pak jsou velkou otázkou konzervované vitamíny. Mnohé z těchto látek jsou nestabilní a ničí se při zpracování ovoce před zavařováním (čištění, krájení, kontakt se vzduchem) a další část – při interakci se solným roztokem a tepelnými účinky na konzervované potraviny (sterilizace). Výsledkem je, že taková jídla mají o 70–80 % méně vitamínů než přírodní čerstvý produkt a v zimě nemohou sloužit jako zdroj vitamínů. Čím déle je takový produkt skladován, tím více vitamínů v něm mizí na jaře, tyto pokrmy jsou téměř zcela zbaveny užitečných látek. I když konzervy uměle obohatíte o vitamíny, jak se to dělá u dětské výživy, nemusí to tělu stačit.
Účinek na srdce, ledviny a další orgány
Konzervy obvykle obsahují konzervační látky ve formě soli nebo cukru, plus citronovou, octovou kyselinu a některé další složky. Tyto látky nelze nazvat zdraví prospěšnými, což bylo prokázáno četnými vědeckými studiemi. Nadbytek soli vede k otokům a zvýšenému krevnímu tlaku, velmi zatěžuje ledviny a srdce, přispívá k rozvoji hypertenze, poruch krevního oběhu a urolitiázy. Nadbytek cukru a tuku v některých konzervách vede k nadváze a ateroskleróze, která také negativně ovlivňuje činnost srdce a cév. Konzervační látky a kyseliny obsažené v marinádách dráždí trávicí trakt a mohou vést k gastritidě, pankreatitidě a exacerbaci peptických vředů.
Proč je sůl tak špatná? Pokud mluvíme o míře spotřeby, pak tělo nepotřebuje více než 5 gramů chloridu sodného denně k udržení normálního krevního tlaku a rovnováhy vody a soli v tkáních. Konzervy obsahují soli několikanásobně vyšší než obvykle, což při konzumaci vede k přetížení těla solí. Aktivuje se mechanismus žízně, který vede k zadržování tekutin uvnitř cév a v mezibuněčném prostoru. Zvýšený krevní tlak zatěžuje srdce, zejména u lidí trpících srdečními patologiemi. Zvyšuje se riziko srdečního infarktu, mrtvice a srdečního selhání.
Měli byste ze svého jídelníčku vyloučit konzervy?
Odborníci tvrdí, že zdravá výživa a konzervy se nemíchají, a doporučují je ze svého jídelníčku úplně vyřadit. Ale většina lidí stále praktikuje konzervy ve svém jídelníčku. Aby se minimalizovalo poškození, měly by být používány střídmě, jako pamlsky nebo příležitostně jako součást salátů nebo svačin. Pro lidi, kteří trpí srdečními chorobami, onemocněními ledvin nebo metabolickými poruchami, výživa znamená vyloučení těchto pokrmů z jídelníčku. I malé množství konzerv může vést k poruchám výměny soli a tekutin, což může vést k otokům a zvýšenému krevnímu tlaku.
Použité fotografické materiály Shutterstock
Číst dál
Co dělat, když je kůže červená a popraskaná?
Mráz a vítr negativně ovlivňují stav pokožky, způsobují olupování a podráždění. Co dělat, když je kůže popraskaná a červená? Jak se o ni starat?
10 účinných tipů zimní péče o pleť
Jak chránit pokožku před mrazem, sněhem a nárazovým větrem? 10 tipů péče o pleť, které vám pomohou udržet si pleť krásnou a zdravou v zimě.
Prevence nemocí: čerstvý vzduch v domě
Dnes vám řekneme, jak se postarat o prevenci alergií a dalších nemocí ve vlastním bytě.
Hemoroidy: různé léčebné metody
Hemoroidy jsou častým problémem mužů i žen. Dá se to obejít bez operace?
Prediabetes: jak se vyhnout cukrovce?
Včasné zjištění zvýšené hladiny cukru v krvi pomáhá identifikovat prediabetes a zabránit rozvoji skutečného diabetu.
Dlouhá životnost: jak prodloužit život?
Všechna tajemství dlouhého a aktivního života jsou ve vyšetřování MedAboutMe
Jak se projevují problémy s imunitním systémem?
Jaké příznaky lze použít k podezření na autoimunitní patologii a kdy jednoduše mluvíme o „slabém imunitním systému“?
Jak posílit imunitní systém bez léků: 13 dostupných způsobů
Jak ovlivnit imunitní systém, aby zesílil?
Myeloproliferativní novotvar krve – o jaký druh onemocnění se jedná?
Myeloproliferativní novotvar: příčiny, příznaky, diagnostika, léčba rakoviny krve.
Krev nalačno: jak jídlo ovlivňuje chemii těla
Mnoho krevních testů se provádí na prázdný žaludek. Co to znamená a hlavně jaké ukazatele může jídlo ovlivnit?
Hemoglobin. Jeho význam a role v lidském těle
Každý z nás se alespoň jednou v životě setkal s „klinickým krevním testem“ nebo tzv. „všeobecným krevním testem“. Pokud jste si všimli, na vydaném formuláři bude zpravidla na prvním místě číslo udávající obsah hemoglobinu v krvi.
Chronická leukémie: je možná léčba?
Chronická leukémie je zničující onemocnění, které si vyžádá miliony životů. Je nějaká šance na vyléčení?
Chronická myeloidní leukémie: 200 let boje s náhodnou mutací
Chronická myeloidní leukémie je nehoda, kterou nelze předvídat. Medicína už ale našla způsob, jak prodloužit život pacientů ze šesti měsíců na desetiletí.
Vzácná onemocnění: polycytémie
Polycytémie: vzácné onemocnění, o kterém málokdo ví. Článek MedАboutMe obsahuje zajímavá fakta o této nemoci.
Rakovina prsu: 11 mýtů o této nemoci
Jak pečovat o své zuby, abyste mohli méně často navštěvovat zubaře?
Jakých deset atypických tipů od dětského zubaře jako preventivní opatření, které vám pomohou udržet zdravé zuby a ušetří při budoucích návštěvách zubaře?
Celá pravda o dětském hovínku: co je považováno za normální?
Pojďme dešifrovat obsah plenky: jaká stolice je normální pro dítě do jednoho roku a s čím jít k lékaři.