Je možné jíst maso nutrie?

Výhody a poškození masa nutrie, léčivé vlastnosti tuku nutrie.

Výnosem Státní hygienické inspekce Ministerstva zdravotnictví SSSR ze dne 25. dubna 1961 a Hlavního veterinárního ředitelství Ministerstva zemědělství SSSR ze dne 30. června 1969 bylo maso nutrií uznáno jako potravina pro lidi.

Maso nutrie je považováno za delikatesu v Jižní Americe a některých evropských zemích (Polsko, Itálie, Německo). Prodává se za vyšší ceny než hovězí, jehněčí a vepřové maso.

Jatečně upravené tělo nutrie po porážce, vykrvení a stažení z kůže se považuje za část těla bez hlavy, ocasu, vnitřností (kromě jater, ledvin a srdce) a končetin odříznutých od hlezenních a zápěstních kloubů. Nutrie má pod kůží v oblasti 4. krčního a 6. hrudního obratle několik žlázek o rozměrech 2 x 5 cm, které je nutné odstranit, aby maso nezískalo specifickou chuť.

Jateční výtěžnost masa nutrií se liší v závislosti na věku pohlaví, tučnosti a činí 55-60 % u dospělých samců, 5-1-54 % u samic a 46-48 % živé hmotnosti u mladých zvířat. V průměru jedno dospělé zvíře dává 2,5-5 kg a mláďata ve věku 7-8 měsíců. – 1,8-2,0 kg masa. Játra nutrie váží 100-150 g, srdce, plíce a ledviny obecně – 50-75 g.

Vyšetření a zdravotní posouzení masa nutrií se provádí stejným způsobem jako u masa domácích zvířat. Jatečně upravené tělo nutrie uznané jako vhodné k jídlu je v oblasti ramen označeno fialovou veterinární značkou pravidelného šestiúhelníkového tvaru s každým žebrem o rozměru 20 mm. Uprostřed značky by měly být nápisy „Veterinární kontrola“ a „Nutria maso“; podél okrajů je uveden název instituce, kde byla veterinární a hygienická prohlídka provedena.

Nutriové maso je vynikající potravinářský produkt. Barvou se podobá hovězímu masu, vůní a chutí připomíná maso zvěřiny a svou chutí, kalorickým obsahem, obsahem plnohodnotných bílkovin, tuku, minerálů a vitamínů není horší než králičí maso a hovězí maso.

Počet kostí v jatečně upraveném těle nutrie s hlavou je asi 500 g, neboli 10–12 % hmotnosti, u králíků – 9–10 % au hospodářských zvířat – 18–20 %. Velký podíl svaloviny připadá na zadní (30 %) a hřbetní (21 %) části jatečně upraveného těla; hrudní a krční partie 17 %, krk a hlava -19 %, přední nohy – 13 %.

Nutrie maso (bez kostí, vnitřního tuku a vedlejších produktů) obsahuje (%): voda – 67-73, hrubé bílkoviny – 20-21, tuk – 4-10, minerální látky – asi 1. Hrubá energie ve 100 g masa 160 – 210 kcal.

100 g středně tučného masa nutrií s kostí obsahuje 140 kcal metabolické energie, 18,3 g stravitelné bílkoviny, 6,0 g stravitelného tuku a 4,5 g syrového popela.Bteinová hodnota masa nutrie je 80-82%, hovězí – 75 -85 %. Maso Nutrie obsahuje poměrně velké množství (3,5-5,0 %) dusíkatých nebílkovinných extraktivních látek: kreatin, karnitin, karnosin, kyselina adenylová, purinové báze aj.; v mase hospodářských zvířat jsou pouze 1-2,5 %. Tyto látky určují specifické aroma a chuť masa, stimulují sekreci výživných žláz a chuť k jídlu.

Dospělé nutrie jsou schopny ukládat značné množství podkožního a vnitřního tuku – až 18 % své hmotnosti, neboli 400-600 g na jatečně upravené tělo. Stravitelnost tuku nutrií je 89-93%. Z hlediska fyzikálních a chemických vlastností je nutriový tuk nejblíže vnitřnímu vepřovému tuku.

Maso nutrie se skládá z tenkých svalových vláken – 37-40 mikronů (u krůt – 50-51 mikronů). Vyznačuje se dobrou schopností zadržovat vlhkost (šťavnatost), která je 104%, u králičího masa – 100%. Rozvaření masa nutrií při kulinářském zpracování je stejné jako u králičího masa – 34 %.

Na rozdíl od králičího, kuřecího a vepřového masa má maso nutrie intenzivnější hnědou barvu. To se vysvětluje obsahem významného množství svalového hemoglobinu (myoglobinu): 800-1000 mg% oproti 150-200 mg% u králíka.

Aby se zachovala chuť a vzhled masa, měly by být nutrie správně poráženy. Je nutné okamžitě co nejdůkladněji odstranit krev z jatečně upraveného těla. Korpus by měl být ochlazen a maso by mělo být uchováno 8-12 hodin při pokojové teplotě (16-18°C), aby dozrálo. Zralé maso je křehké, šťavnaté a mělo by se skladovat v lednici nebo prodávat.

Mnoho lidí si stále málo uvědomuje kulinářské vlastnosti masa nutrií. Speciální degustace různých pokrmů z masa nutrie, provedená v roce 1974 ve Výzkumném ústavu kožešinového chovu a chovu králíků, zjistila, že kulinářsky předčí králičí maso a hovězí maso. Maso Nutrie je jemné, křehké, šťavnaté a aromatické.

Ochutnávka ukázala, že z masa nutrie lze připravit velmi chutné studené i teplé předkrmy, polévky, ale i hlavní chody z vařeného, ​​dušeného, ​​pečeného i smaženého masa. Z mletého masa nutrií lze připravit řízky, sekané steaky a náplně do koláčů, koláčů, kulebyaků, knedlíků, cheburek, bílků, zelí, palačinek atd. Obzvláště chutné jsou pokrmy ze smaženého masa a smažená játra z nutrie.

Nutriový tuk je světle žluté barvy, příjemně voní a snadno taje (při 6-46°C). Lze jej použít na smažení masa, drůbeže, zeleniny a obilovin.