Je možné houby smíchat?

V košících houbařů, na trzích a v obchodech najdeme hned několik druhů nejoblíbenějších hub. Jaké pokrmy se k nim ale hodí nejlépe? Koneckonců, každá houba má svou vlastní „chuť“, s vědomím, že si můžeme plně vychutnat tak skvělý produkt, jako je čerstvá lesní houba.

Porcini

O hříbku víme to hlavní: při vaření je považován za „krále“. za co? V první řadě pro svou skutečně královskou dominanci v jakémkoli pokrmu. Hřib hřib má tak silné aroma, že snadno podřídí všechny ostatní přítomné. Kromě toho je extrémně obtížné zkazit chuť tohoto produktu během vaření – což jej činí atraktivním pro začínající kuchaře. Do polévky vhoďte hrst bílků – a máte hotovo: houba poskytne vývar, zasytí a lahodnou vůni.

Proto, ačkoli se hříbky hodí téměř ke všemu – prvnímu i druhému chodu, solení i nakládání – je nejlepší s nimi připravovat pokrmy, ve kterých bude houbová složka na prvním místě.

Bílá houbová polévka

Budete potřebovat: 3 velké hříbky, 5-6 malých hříbků, 3 ks. brambory, 1 mrkev, 1 cibule, 2 polévkové lžíce. krupice (nebo 1 polévková lžíce kuskusu), 500 ml mléka, 500 ml vody, 2 polévkové lžíce. rostlinný olej, zakysaná smetana, sůl podle chuti.

Příprava: Houby omyjeme a oloupeme, brambory, mrkev a cibuli také oloupeme. Cibuli nakrájíme na jemno, mrkev a velkou hříbku nastrouháme na hrubém struhadle. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a orestujte na něm nastrouhanou mrkev, houby a cibuli.

Brambory nastrouhejte na hrubém struhadle, přidejte je k houbám a mrkvi, opékejte 5-7 minut a stáhněte z ohně. Do samostatné misky nalijte mléko a vodu, výslednou směs přiveďte k varu a přidejte k houbám a bramborám. Vše důkladně promíchejte a vraťte pánev na 7 minut na mírný oheň.

Malé hříbky omyjeme, oloupeme a nakrájíme nahrubo. Smažte je v 1 polévkové lžíci. rostlinný olej do zlatohnědé barvy. Do polévky přidejte osmažené houby, přiveďte k varu a nechte 5 minut na mírném ohni. Poté polévku stáhněte z plotny, krupici propasírujte a za stálého míchání polévky postupně přidávejte krupici nebo kuskus. Pokračujte v míchání ještě asi 1 minutu, poté osolte a vraťte polévku na mírný oheň a přikryté vařte dalších 10 minut. Hotovou polévku podáváme se zakysanou smetanou.

Hříbě

Hřiby nejsou chuťově o moc horší než hříbky, také se smaží, vaří, nakládají, solí a suší. Stačí odříznout spodní polovinu nohy: je vláknitá a pevná. Vzhled vařených hřibů není tak chutný jako bílý – ztmavnou. Ale je tu také jistá výhoda: sušené hřiby jsou v obsahu kalorií stejné jako žitný chléb nebo lilek.

K čemu jsou hřiby dobré? V nádobí, kde průhlednost není důležitá. Jedná se o omáčky, dušená masa, houbový kaviár, připravená náplň do koláčů.

Hřibová omáčka k masu nebo těstovinám

Hřibová omáčka je tmavá a řídká. Tato omáčka je ale nejaromatičtější: ani jedna houba nevoní tak lahodně, jako při správné přípravě voní sušené hřiby.

Budete potřebovat: Čerstvý hřib – 200 g, 250 ml smetany, stroužek česneku, 70 g másla, cibule, sůl a pepř, lžíce mouky.

Příprava: Houby oloupeme a omyjeme, nakrájíme nadrobno. Cibuli nakrájíme na tenké půlkroužky, česnek nasekáme nadrobno. Rozpustíme máslo, přidáme nakrájený česnek a cibuli, orestujeme. Přidáme houby, vše společně 5 minut podusíme, dochutíme solí a pepřem. Přidáme mouku, vše promícháme a rychle zalijeme smetanou. Přiveďte k varu, vařte 5 minut za míchání.

Podávejte smetanovou houbovou omáčku na těstoviny, bramborovou kaši a zrazas.

lišek

Lišky ve vaření patří do třetí kategorie, protože se netráví tak dobře jako například hřib. Jak to mohu opravit? Jen je potřeba houbu co nejvíce nakrájet. Před přípravou teplých pokrmů z lišek není třeba je vařit (mnozí, vedeni věrností tradici, to však stále dělají). Ale před konzervováním – mořením nebo solením – musí být lišky vařené po dobu 25-30 minut.

Předpokládá se, že lišky lze připravit různými způsoby: smažené, vařené, sušené, nakládané nebo nakládané. Smažené lišky však chutnají nejlépe, zejména proto, že jsou poměrně jednoduché na přípravu. Receptů na smažené lišky je nespočet, ale všechny se scvrkají tak, že houby nakrájíte najemno nebo středně velké, odpaříte z nich vodu na pánvi, přidáte olej a promícháte s něčím chutným, např. bramborami, vejci, kuřecím masem, atd. špagety, přidat na pizzu nebo koláč.

Kuřecí prsa v liškové omáčce

Budete potřebovat: 4 kuřecí řízky (prsa), 5 vařených žloutků, 300 g lišek, 2 cibule, 70-80 g másla, 250 ml kuřecího vývaru, strouhanka, petržel.

Příprava: Na oleji orestujeme nadrobno nakrájené lišky s cibulí, přidáme petrželku a žloutky. Výslednou směs nechte projít mlýnkem na maso. Kuřecí řízek naklepeme a obalíme mletým žampionem, zabalíme do rolády a omotáme nití. Závitky opečte na másle, namáčejte ve strouhance, odstraňte nitě. Poté již osmažené závitky dejte na vysokou pánev, zalijte kuřecím vývarem a pečte v troubě 15 minut. Podáváme posypané petrželkou.

Luteus

Ve vaření jsou velmi oblíbení i motýli, i když je s nimi větší povyk než s jinými lesními houbami. Faktem je, že musíte odstranit kůži z čepice hřibu. Mladý hřib lze smažit nebo vařit bez odstranění slupky, ale dospělí musí být oloupáni.

Tradičně nejchutnějším hřibovým pokrmem je marinovaný hřib.

Chcete-li marinovat, odstraňte kůži z čepic. Houby důkladně opláchněte ve velké nádobě (písek a jiné částice se usadí a na povrch vyplavou lehké nečistoty). Velké houby nakrájíme a uvaříme v osolené vodě. Vařte ne déle než 10 minut. Na špičku nože přidejte pár kapek octa nebo kyseliny citrónové, aby houby neztmavly. Vývar slijte, přidejte stejný čerstvý vývar a vařte dalších 15 minut. Sklenice a víčka sterilizujte.

Pro marinádu vezměte: 2 polévkové lžíce. sůl na litr vody, 3 polévkové lžíce. cukr, 7-10 hrášek velkého nového koření, několik bobkových listů, několik suchých semen kopru, hřebíček a stroužek česneku. Marinádu povařte a 5 minut povařte. Máslo dejte do sklenic a naplňte marinádou. Do každé sklenice přidejte lžíci octa (9%). Srolujte víčka a dejte na chladné a tmavé místo.

Saffron mléko čepice

Rizhik je houba první kategorie, další konkurent té bílé. Stejně jako hřib se šafránový klobouk konzumuje čerstvý, vařený, smažený a solený. Pozoruhodné je, že i po nasolení si velbloud zachovává svou slunečnou barvu.

Kloboučky šafránového mléka se nakládají stejným způsobem jako hřiby, pouze se při procesu přípravy z klobouku neodstraňuje slupka. Na rozdíl od bílých se šafránové mléčné čepice nehodí k sušení. Ryzhiki lze dokonce jíst syrové, pokud jsou čerstvé a mladé.

Houby je potřeba dobře omýt, dát do mísy plátky nahoru a osolit, aby se sůl dostala na každou houbu. Po hodině a půl dají houby načervenalou šťávu a mohou se jíst. Takto nasolené šafránové kloboučky jsou mírně nahořklé, což dodává chuti zvláštní pikantnost.

Kebab ze šafránového mléka

Pro toto jídlo potřebujete pouze mladé, silné čepice šafránového mléka. Houby nejprve ponoříme na 10-15 minut do vroucí vody a poté scedíme v cedníku. Poté se naplétají na tenké dřevěné špejle, střídají se s plátky cibule a kousky sádla a smaží se na pánvi. A nakonec, pár minut před vařením, přidejte pepř, sůl a rajče. Šafránové mléčné kebaby je dobré podávat s čerstvými rajčaty.

Sergei MILYANCHIKOV, zástupce vedoucího Informační služby RBC-TV, kulinářský specialista, blogger: „Ve své kuchyni poznávám jen ušlechtilé houby“:

— Jsou to hřiby bílé, hřiby a osiky. Skvěle se hodí do polévky a smažených brambor. Dobré jsou lišky na smetaně s bramborem, zajímavé jsou medové houby, ale většinou je jen smažím, jako lišky. Žampiony jsou omyl přírody, nepovažuji je ani za houby, přestože to ve francouzštině znamená „houba“. Obvykle k nim přidávám pravé houby, protože těch mražených je v kteroukoli roční dobu tolik, kolik chcete. Mám však několik zábavných receptů s žampiony. Nejčastěji je ale jen nakrájím a podávám syrové. Velmi dobře se hodí k balzamiku nebo sójové omáčce.