Je možné čerstvé houby zmrazit v mrazáku?

Podzim potěší nejen zlatavou krajinou, ale také bohatou úrodou hub. Dobrým způsobem, jak ji uchovat na dlouhou dobu, je zamrazit. Při zmrazení jsou zachovány příznivé vlastnosti hub a samy zůstávají vhodné pro přípravu široké škály pokrmů.

Houby vhodné k mražení

Téměř všechny houby lze zmrazit. Musí být ale pevné, aby se při rozmrazování nerozpadly, a bez parazitů.

Před zpracováním se houby třídí do tří typů:

• Vačnatci (lanýže, smrže)
• Lamelární (russula, žampiony)

• Tubulární (hřib, zrzka)

Pouze trubkovité houby lze zmrazit syrové. Díky poréznímu uzávěru nasají vodu při vaření a po rozmrazení změknou a zvlhnou. Je lepší vařit jiné druhy.

Trénink

Po sklizni je třeba sklizeň připravit na zmrazení. Rychle se kazí, proto je velmi důležité houby co nejrychleji zmrazit. Před zmrazením lze houby skladovat ne déle než jeden den.

Nejprve je třeba oloupat houby. Z čepice očistíme přilepené listy a vrchní vrstvu nečistot. Po vyčištění je třeba houby omýt ve slané vodě a nakrájet, aby se zajistila nepřítomnost červů, much a jiných parazitů.

Houby jsou hygroskopické, proto je nenamáčejte. Omyté houby položte na ručník nebo papír, aby se odpařila přebytečná vlhkost. Poté se hrubý základ odřízne a nohy se oddělí od čepic. Kloboučky jsou dobré na mražení nebo do polévek, stehýnka zase na smažení.

Pro dlouhodobé skladování vyžadují houby tepelné ošetření. Mohou se vařit nebo jednoduše blanšírovat a poté smažit nebo péct.

Houby vaříme takto:

Při blanšírování se houby pouze na pár minut spaří vroucí vodou a poté zmrazí. Toto ošetření dobře dezinfikuje.

• Houby se dají péct. Pokud je pečete bez oleje, pak si po rozmrazení zachovají obzvlášť dobře svou chuť a vůni. Houby se pečou ve fólii, dokud se z nádoby neodpaří veškerá vlhkost. Vaření trvá 30-40 minut.

• Houby lze před zmrazením smažit. Jsou nakrájeny na plátky a smaženy v rostlinném oleji. Musíte smažit asi 20 minut bez koření. Tyto houby jsou připraveny ke konzumaci ihned po rozmrazení.

Opakované zmrazování hub je nepřijatelné.

Některé houby (žampiony, hlíva ústřičná, hříbky) lze zmrazit čerstvé. Chcete-li to provést, jednoduše je položte na plech nebo prkénko a vložte je do mrazáku. Před tím je lepší nakrájet velké houby. Poté, co houby zmrznou, mohou být vloženy do sáčku a ponechány v mrazáku.

Vezměte prosím na vědomí, že při zmrazení tímto způsobem zaberou houby více místa a mohou být naplněny pískem nebo jinými nečistotami.

Obal

Po zpracování se houby balí do pytlů nebo nádob. Na balíček je potřeba napsat datum rezervace a také druh houby. Pro pohodlí je do sáčku umístěn jeden druh houby nebo dokonce části houby, které budou použity pro přípravu určitých pokrmů.