Jaký druh ryb je v Portugalsku?

Pro Portugalsko byly rybí pokrmy vždy nejen základem jídelníčku, ale také důvodem k národní hrdosti. Vzpomeňme například bacalhau – slanou tresku, na kterou mají Portugalci stovky receptů na každý den, nebo sardinky grilované na dřevěném uhlí – nejjednodušší jídlo, kvůli kterému cestovatelé překračují oceány a kontinenty. Ale příštích deset dní, od 12. do 22. dubna, vzdává Portugalsko hold těm nejvybranějším rybím pokrmům: v Lisabonu již popáté začal festival Ryby v Lisabonu (Peixe em Lisboa 2012 – lisabonské ryby a příchutě), na němž se nejlepší restaurace a kuchaři.

V těchto dnech bude 40 kuchařů smažit, péct, vařit a zdobit pokrmy z ryb a mořských plodů. Od poledne do půlnoci bude otevřeno deset restaurací, které budou nabízet strávníkům vytékající rybí pokrmy z mořské soli v ceně od 5 do 8 eur. Návštěvníci se mohou zúčastnit mistrovských kurzů s šéfkuchaři z Portugalska, Španělska, Francie, Itálie a Brazílie (mimochodem, mnozí z nich jsou známí po celém světě a za své restaurace získali michelinské hvězdy). Jedinečné recepty, tipy a tajemství se stanou majetkem každého, kdo se chce naučit vařit lahodná jídla z portugalských ryb a mořských plodů.

I běžné menu průměrné portugalské restaurace je plné mořských plodů a návštěvníky vždy potěší. Stálou lahůdkou na portugalském jídelníčku je vynikající arroz do marisco (rýže s mořskými plody), pozadu nejsou cataplana (plody moře vařené podle speciální receptury ve speciální měděné pánvi s poklicí), ryby scimitar, makrela, platýs, tuňák a sardinky.

Alexey pracuje v žurnalistice více než 15 let. Ze všech zemí a okrajů světa si nejvíce cení Portugalsko – malé a útulné, na samém západním pobřeží Eurasie. Teprve nyní jsme tuto zemi s velkou historií a neméně zajímavou současností začali skutečně poznávat, a to je do značné míry zásluha Alexeje Samojloviče. Vpřed, v čase a tisíce kilometrů.

• 121 materiál
• Napište autorovi

Portugalští rybáři vyjíždějí do oceánu ještě za tmy, aby v sedm hodin ráno zahájili v přístavu aukce ryb. Odtud se nejčerstvější ryby posílají do restaurací, supermarketů a na stoly běžných Portugalců – a čerstvost ryb se stává jedním z hlavních faktorů kvality pokrmů.

Kromě tradičních ryb je Portugalsko bohaté na mořské plody. Četné měkkýše, chobotnice, chobotnice, krevety všech typů a velikostí se stávají stejně důležitým doplňkem stolu jako ryby. Pojďme do typické portugalské rybí restaurace a podívejme se, co návštěvníkům nabízí.

Není to nic těžkého: hned u vchodu vidíme akvárium nebo vitrínu s živými mořskými obyvateli, které budou brzy předurčeny objevit se na stole znalců atlantické kuchyně.

Zde jsou portugalské ústřice. Z hlediska kvality nejsou v žádném případě horší než nejlepší světové odrůdy a v Portugalsku stojí pouhé haléře: pouze 15–20 eur za kilogram. Ozdobené citronem nebo octem jsou skvělým začátkem jídla.

Alternativně si můžete objednat měkkýše percebes – tato pochoutka je ceněná po celém světě, v Rusku je známá jako „mořská kachna“ a stojí neobvykle velké množství peněz, protože je považována za nejdražšího korýše na světě. V Portugalsku se jich můžete dosyta najíst a gurmáni to dobře vědí.

Portugalští humři jsou neméně populární. V některých městech Portugalska – například v Ericeiře – se tito korýši pěstují hned vedle restaurací na oceánu: ve skalách omývaných příbojem se vyrábějí speciální klece podobné velkým kamenným klecím. Zde, s dostatkem kyslíku a tekoucí vodou, humři rostou a vyvíjejí se, dokud si pro ně kuchař nepřijde s velkou sítí. Spolu se skalními klecemi vyráběli Portugalci za starých časů speciální čluny pro pěstování humrů: také vypadají jako velká klec, jen nejsou z kamene, ale ze dřeva. Model takové humří lodi je k vidění v Námořním muzeu v Belemu.

Vedle humrů pohybují svými drápy kraby (sapateira). Toto slovo v portugalštině je podobné slovu „bota“ – a skutečně, portugalský krab má podobnou velikost jako bota. Bohužel ve většině portugalských restaurací jsou krabi nemilosrdně převařeni, což negativně ovlivňuje chuť masa, ale v arroz do marisco jsou velmi dobří.

Od 12. do 22. dubna bude tedy Lisabon vonět rybami. Loni festival Fish in Lisbon navštívilo 21 700 lidí, z nichž, jak organizátoři pečlivě spočítali, bylo 8 procent cizinců. Nevíme, jaké procento zahraničních hostů bude tentokrát, ale jsme si jisti: každý z cizinců i Portugalců rád ochutná kousek pravého portugalského mořského jídla připraveného těmi nejlepšími kuchaři. Kdo odolá spojení svěžesti a řemesla?

Přečtěte si také

• Hotel Astoria vás zve na Nový rok
• Azerbaijan Airlines oznámily pozastavení letů do ruských měst
• Stollen se představí v restauraci Central House of Writers

• #jídlo
• #Lisabon
• #moře
• # Portugalsko
• #portugalská kuchyně
• # restaurace
• #ryba
• #festival

Tento příspěvek je rekapitulací mé cesty do Portugalska a je věnován úžasnému portugalskému jídlu. Nejdůležitější věcí v portugalském jídle jsou samozřejmě mořské plody: ryby a mořské plody. Jaké exotické mořské plody jsem ochutnal v Portugalsku? Více o tom později!

Moje seznámení s portugalskou kuchyní pro mě začalo v Lisabonu na nádherném Mercado de Ribeira, nazývaném také TimeOut Market. Majitelka mého bytu mi to doporučila a tato rada od místního člověka se ukázala být prostě k nezaplacení – večeřel jsem tam každý druhý večer. V podstatě se jedná o velký hangár, podél jehož okrajů jsou samostatné obchody a restaurace. Hlavní výhodou tohoto trhu je, že si můžete vybrat zajímavé tapas z různých restaurací, vše je levné, zcela čerstvé a působí velmi šik.

Zároveň je zde prezentována široká škála lisabonských restaurací, některé velmi vysoké třídy – je to pro ně jako plakát. Místo je plné jak místních, tak cizinců. Obecně vzato, je to pecka!

Jednou z mnoha lahůdek, které jsem tam vyzkoušel, byly kohoutí žaludky v pikantní rajčatové omáčce.

Ale nejlepší byla ryba!

Obecně platí, že příběh o portugalské kuchyni by měl samozřejmě začít národním jídlem Portugalska – bacalhau à Brás. Opět mi to doporučil místní přítel – je to jeho oblíbené jídlo. Toto jídlo ale není pro fajnšmekry, ale pro ty, kteří se rádi dobře a hodně jedí. Jedná se o tresku připravovanou speciálním způsobem. Jeho malé kousky se smíchají s vejcem, opečenými bramborami a dušenou cibulkou a omáčkou a orestují. Je to samozřejmě chutné, ale podle mého názoru je to příliš jednoduché! Také říkají, že veškerá treska prodaná v Portugalsku je ve skutečnosti ulovena někde v Norsku. A přece – národní jídlo a národní ryba!

Když už jsme u ryb, tady je další nádherná pražma, kterou jsem jedl v restauraci Teresinha v Portimão. Kouzelně ji posypou velkými kusy soli. A k tomu se podává vařená zelenina – to je obecně vrchol magie, protože odstíní a zdůrazní chuť ryby.

A teď můj oblíbený. Mořské plody! Mmmmmmmmmmmmmmm! Tato věc se nazývá amêijoas, nebo v plném znění Amêijoas à Bulhão Pato. Prsty si nejen olíznete, ale i spolknete. Mám ráda hlavně tyto kousky vařeného česneku (tak se mi zdálo), které se kladou přímo na talíř s omáčkou. Omáčku tvoří částečně šťáva ze samotných ameijoas, ale také bílé víno, ocet, sůl a pepř, česnek a koriandr.

Mimochodem, vůbec jsem nemohl najít přesný překlad ameijoas. Tvrdé škeble jsou přeloženy do angličtiny. Tito. tvrdé dvoukomorové měkkýše. Ameijoas!

Tak. Dále – více. Jde o takzvané žiletky, portugalsky zvané lingueirãos, tedy mořské řízky. Už jsem o nich jednou psal v článku o Borneu. Nenajdete je v žádné restauraci – zdá se, že na jejich chytání platí omezení. Našel jsem ho ve zcela neturistické restauraci v Portimão – zvané Restaurante Guerreiro. Obecně je zde úžasné menu – portugalská verze je dvakrát delší než anglická. Lingueirãos jsou samozřejmě přítomny pouze v jednom z nich.

To je něco naprosto rafinovaného a jemného, ​​lehce nakyslého, lehce tučného.

Jak se říká, úplná likvidace znamená úplné zničení!

A teď – ta nejchutnější část. Tato věc se nazývá choquinhos (choquinhos fritos à algarvia). Otevřel jsem to tak, že mě v jedné restauraci posadili vedle majitele, který v tu chvíli zrovna rychle večeřel. Objednal jsem si rybu, ale viděl jsem, že to jí, a drze jsem ho otravoval a zeptal se: “Co je to?” Jak je pro Portugalce typické, vše mi řekl tím nejpřátelštějším způsobem, vše vysvětlil, mluvil se mnou po celou dobu večeře a dokonce mě pohostil sklenkou červeného vína zdarma. Řekl mi, že koupil shokinush doslova téhož rána na trhu a podává ho sobě a místním přátelům. Shokinush jsou malé shokush, tedy sépie. Vynikající jsou zejména s hranolky a červeným vínem.

Je to tak neuvěřitelně chutné, že jsem je pak objednával znovu a znovu v různých restauracích.

Exotika právě začíná! Na Azorských ostrovech jsem vyzkoušel další mořské plody, které se jedí pouze na ostrovech v Atlantiku. Jedná se o lapas grelhadas neboli grilované mořské klípky. Místní charakteristické jídlo! Velmi unikátní omáčka, spíše nakyslá, ale s pikantní a ovocnou chutí. Obsahuje šťávu ze samotných měkkýšů s pepřem, bylinkami, citronovou šťávou a dokonce i česnekem.

K ní se samozřejmě objednává šťáva z místních ananasů – ano, Azory si pěstují vlastní ananas!

Siyo je mořský kebab podávaný v jedné z restaurací v Portimão. Obří krevety proložené chobotnicemi!

Tak mi v nejlepší restauraci v Praia da Rocha připravili chobotnici – prostě F.

Předkrm v restauraci Lusana v Portimão – křepelčí vejce naměkko.

A hlavní jídlo – chobotnice – mmmmm!

Možná nejexotičtější pokrm z mořských plodů, na který jsem narazil v Algarve. Jedná se o perceve, neboli husí barnacles. V ruštině existuje termín „mořské kachny“. Vzhledově to vypadá nejvíce jako drápy, které ulpívají na oblázcích. Ale obecně se jedná o zcela nezávislé organismy – příbuzné korýšů. Jsou také posypané hrubou solí a namočené ve speciální slané omáčce a jen z nich teče oceán. Pět bodů!

Paradoxně typickým pokrmem Algarve není ryba, ale kuře – slavné portugalské kuře piri-piri. Nejlepším místem k vyzkoušení je Surrasqueira Valdemar poblíž tržnice ve městě Silvis. V poledne se Valdemar zmocní bouře!

Kuře se griluje přímo před vámi.

Obrázek mluví sám za sebe!

Abyste si nemysleli, že existuje jen nezdravé jídlo, tento salát jsem si objednávala mnohokrát z řetězce Vitamines. Zde si můžete vybrat 6 ingrediencí, které chcete na salát. Toto je kuře se sýrem, ananasem a olivami – vše dohromady a dokonce i s olivovým olejem je prostě neuvěřitelně chutné!

A pár slov o sladkostech. Každý zná klasický portugalský dezert pastel de nata. Ve znamenité kavárně Louvre Michaelense na malé uličce v hlavním městě Azorů Ponta Delgada jsem objevila a vyzkoušela nejrůznější sofistikované variace na téma pate de nata.

Každá variace leží pod takovou kapotou. Najdete zde mák, maracuja a speciální sýry.

Tady jsem to všechno zkusil, pil galão. Mimochodem, galão je nejbližší portugalská obdoba caffe latte. Horké mléko smíchané s kávou. Pastel de nata a galau – co by mohlo být lepší? Ach, Portugalsko!