Jaký druh glazury je potřeba na sýr?

Dobrý den, poctiví lidé. Dnes mám mimo plán, protože si nejsem jistý, že na konci týdne budu mít čas. A teď k věci: Jsem nadšená z toho, jak miluji tvarohové sýry v čokoládě. Mnoho lidí pravděpodobně sdílí tento můj hřejivý pocit. Rád si je k snídani louhuji kávou nebo silným neslazeným čajem. Jo a rychlá svačina pár sýrů k obědu s džusem je taky výborné řešení. Ano, ne vždy je možné v obchodě najít lahodné, a když se zdá, že milujete jednu značku, zmizí a objeví se jiné. Navíc není vždy jasné, z jakých surovin a pomocí jakých zakázaných kouzel to bylo vyrobeno. Obecně bylo rychle přijato rozhodnutí pokusit se sbírat vlastní sýr. Ten samý. Proto jsem připravil a dnes ukážu první verzi – základní, bez výplní a dalších vylepšení.

Zde je to, co budete potřebovat:
-600 g tvarohu 9%
– 80 g másla. (obstarejte si olej předem)
– 80 g moučkového cukru
– 1 lžička. vanilkový extrakt. Pokud vám ve spíži náhle dojde extrakt, použijte 10–15 g vanilkového cukru. V tomto případě snižte množství běžného cukru o stejných 10-15g, aby nebyl příliš sladký.
– 4 lžičky. kakaový prášek
– pár malých špetek soli. Pokud máte najednou opravdu velké prsty, buďte obzvlášť opatrní.
Glazura:
– 100 g hořké čokolády
– 20 ml rostlinného oleje bez zápachu. Venkovský olej na „smažených slunečnicových semínkách“ je dobrá věc, ale ne dnes.
-Jako pomocný nástroj potřebujete tlustý zipový nebo jiný pevný sáček, cukrářský sáček nebo silikonové formy.
— Dřevěné tyčinky nebo špejle pro pohodlné držení)

Co s tím vším dělat:
– Máslo předem vyndejte, aby změklo. Ve vhodné misce smícháme tvaroh, moučkový cukr, máslo, vanilkový nebo vanilkový cukr a sůl. Můžete mixovat vidličkou, ale mnohem jednodušší je to udělat pomocí mixéru. Například ponorná.

– Směs rozdělte přibližně na dvě části. Jeden bude pravidelný, druhý bude s přídavkem kakaa. A teď už stačí přidat a mixovat do hladka.

— Nyní jednoduchá a zároveň obtížná chvíle. Směsí naplňte sáček nebo cukrářský sáček a vymačkejte hladké a krásné tyčinky. Ale jako štěstí jsem neměl sáčky na zip normální hustoty – všichni byli zaneprázdněni. A teď pravidelně používám cukrářský sáček, vytahuji párky na pivo a vůbec se mi nechtělo ho krájet. Obecně jsem našel víceméně normální tašku, odřízl okraj a se smutkem položil tyče na polovinu. Ano, dopadlo to podobně, ale k přijatelnému vzhledu má velmi daleko. V budoucnu si koupím náhradní sáček a zkusím to znovu. Ale. Jako obvykle mi pomohla šetrnost. Jen před pár týdny jsem si objednal a obdržel několik nových silikonových forem s Ali na skladě pro experimenty. A jeden sedí naprosto dokonale.

— Prkénko zakryjte potravinářskou fólií a položte na něj tyče. V mém případě se téměř vše vešlo do silikonové formy. Vše dejte na 2-3 hodiny do lednice, aby sýry díky máslu ztuhly. Předtím jsem vložil části dřevěných špejlí, aby se později daly držet

– Po uplynutí požadované doby v lednici můžete vyrobit polevu. K tomu rozpusťte čokoládu ve vodní lázni. Chcete-li to provést, jednoduše nalijte vodu do malého hrnce a položte na něj rendlík, do kterého rozdrobíte čokoládu. Pod tímto celým zapněte oheň a přiveďte k varu. Jakmile se voda vyvaří a čokoláda se začne rozpouštět, začněte míchat. Nalijte olej a dobře promíchejte stěrkou nebo stěrkou, dokud nebude hladká a homogenní. Jakmile bylo vše připraveno, oheň jsem nevypnul, jen jsem ho nastavil na nejnižší možnou hodnotu.

– Nyní ta zábavná část: nanášení čokolády. Můj zdroj doporučoval nalít navrch čokoládu nebo namáčet sýr do čokolády. V praxi všechna tato, jak se mi zdálo, elegantní řešení narážela na tvrdou realitu – máčení kvůli malému množství glazury nefungovalo. A sýr se neustále snažil sklouznout. A podlévání se také ukázalo jako špatný nápad – horká poleva na studeném tvarohu příliš rychle ztuhla a měla jsem pocit, že teď spotřebuji všechnu polevu na jeden tvaroh. Proto se našlo nové řešení – ležící sýr rychle namazat glazurou pomocí štětce. Pokud to uděláte rychle a sebevědomě a na štětec nanesete dostatek glazury, výsledek bude přijatelný. V budoucnu to udělám. Je to jednodušší a jednodušší. I když, když uděláte hodně glazury a nalijete ji do vhodné nádoby, třeba úzké sklenice, pak stačí sýr jednou za vteřinu rychle ponořit a bude to taky dobré.

Hotové cheesecaky dejte na půl hodiny do lednice.

– Voila. Připraveno. Život nebyl prožíván nadarmo. Vytvořili jste tvarohový koláč. Gratuluji.

Technické problémy a výměny:
— Na internetu je spousta možností tvarohového koláče. Tohle je jen můj první skromný pokus. Existují také možnosti s přidáním kakaového másla místo rostlinného oleje, s různými poměry másla, s použitím nízkotučného tvarohu atd. Určitě je taky vyzkouším.
— O výplních zatím nebudu mluvit, protože mé znalosti jsou zatím teoretické, sám jsem to nezkoušel. Tak to nechám na příště.
— Z hlediska trvanlivosti, pokud jsem pochopil, je vhodné skladovat v uzavřené nádobě v lednici po dobu 2-4 dnů. Nebo zmrazit na týden nebo maximálně dva.
— ještě jedna věc k formování tvarohových koláčů. Teoreticky, pokud je hotová směs vychladlá a ztuhne, tak ji můžete rukama srolovat do párků, pak pěkně nakrájet nožem a bude to taky fajn. Toto je záložní možnost pro případ, že neexistují žádné balíčky nebo pytle.

Závěry: i přes to, že mi cheesecaky přišly trochu nahnuté, nebudu napoprvé moc vybíravá na tvar. Hned říkám, že výsledek předčil má očekávání. Od prvního kousnutí pochopíte, že: “To je veš, to je sýr!” Je středně sladké, není suché a má nádech vanilky. Navíc čokoláda dodává své kouzlo. Jediná věc je, že si špiní ruce. Tento problém bude nutné vyřešit pomocí nějakého obalu.
Zkrátka, bratři Apačové, dopadlo to lahodně. K snídani, ke kávě nebo čaji – výjimečně dobré. Do budoucna se pokusím náplň zpestřit.
Dokončením všech těchto ručníků, které jsem zde namaloval, vás chci pozvat, abyste se připojili ke kráse, vařili a získali svůj vlastní jedinečný zážitek.

Podle tradice, vzhledu a hesla:
Telegram. Nyní s vkusnými komentáři
VKontach má svou vlastní atmosféru a skvělé publikum. doporučuji
Instagram – to samé tam, plus já, pravidelně

A to je pro dnešek vše, co mám. Čtěte knihy, jezte sýr a nedělejte zlo. Vaše podprsenka.
A nejlepší způsob, jak poděkovat autorovi, je sdílet příspěvek a pít čaj.

Jedním z nejchutnějších koníčků je domácí výroba sýra. Získáte vynikající produkt s bohatou mléčnou chutí. A vy přesně víte, z čeho je tento vynikající produkt vyroben. Mluvil o tom, jak vybrat správné mléko pro domácí sýr a co všechno bude začínající sýrař potřebovat. Eduard Yastrebov, spoluzakladatel rolnické farmy Yastrebov and Brother.

Jaké mléko je potřeba pro sýr?

Mléko je základem sýra, vlastně hlavní složkou. Potřebujete skutečné, plnotučné mléko. Sýraři mají termín – syrové mléko. Má určitý poměr bílkovin a tuků. Obsah bílkovin 3,1-3,2%, tuku – 3,7-3,8%. Z tohoto mléka se vyrábí nejvíce sýrů a má nejlepší chuť.

Na sýry potřebujete pasterizované mléko, teoreticky můžete vyrábět sýr z tepelně neupraveného mléka, nemůžete prodávat syrové mléko, nemůžete prodávat syrové mléko, ale pokud máte zdroj takového mléka, můžete vyrobit sýr z nepasterizovaného mléka jen pro sebe.

Jaký je rozdíl mezi pasterizovaným a sterilizovaným?

Pasterizované mléko – krátkodobě zahřáté na teplotu 72-75 stupňů. Existuje další typ pasterizace, při které se mléko zahřeje na 60 stupňů a udržuje se 30 minut.

Ultrapasterizace je zahřátí mléka na 120-130 stupňů, doslova na zlomek vteřiny. Sterilizace – mléko se zahřeje nad 130 stupňů a udržuje se několik minut.

Při pasterizaci se mléko nepřivede k varu, ale usmrtí se E. coli a příbuzné bakterie. Ale tohle mléko je živé, dá se oživit startérem a enzymy a rozmnoží se v něm potřebné bakterie. Proto dostanete sýr.

Ale ultrapasterizované mléko je mrtvé, není co rozveselit. Když se bakterie dostane do prostředí, musí tam žít, musí se chtít množit.

Pasterizované mléko dělá skvělý sýr.

Kde koupit mléko na sýr, v obchodě nebo na trhu?

Hlavní je kupovat opravdové plnotučné mléko. Nezáleží na tom, kde to uděláte. Můžete zkontrolovat, zda je mléko vhodné pro sýr. K tomu je potřeba fermentovat. Nalijte mléko do sklenice, pro urychlení procesu do něj můžete dát kůrku černého chleba nebo trochu zakysané smetany. Nyní byste měli mít jogurt. Mělo by být docela hutné, s trochou syrovátky navrchu. Toto mléko je vhodné k sýrům.

Pokud byste skončili s nějakou viskózní hmotou, mohla by se vytvořit usazenina, chuť by mohla zhořknout (to se stává velmi často) – takové mléko není vhodné.

Musíte se také podívat na datum vypršení platnosti – ne více než 7 dní. A radil bych upřednostňovat místní výrobce, ne mléko, které je k dostání ve všech hypermarketech v zemi.

Kolik sýra vyrábí mléko?

Pokud mluvíme o mladém domácím sýru, jako je suluguni, mozzarella, Adyghe – jedná se o 1 kg sýra z 10 litrů mléka. V průměru, protože výtěžnost sýra je ovlivněna mnoha faktory – například z mléka ranního dojení se získá více sýrů a tvarohu. Mluvil jsem o vhodnosti sýra a obsahu bílkovin – to ovlivňuje výtěžnost sýra. Pokud má ale mléko méně bílkovin, jednoduše se z něj vyrobí méně sýra, takže se nemusíte příliš zavěšovat na čísla.

Proč jsou potřebné startovací kultury a enzymy?

Každý druh sýra má svůj předkrm. Do mléka zavádíme startér, specifickou skupinu bakterií pro specifickou skupinu sýrů. Tato startovací kultura pěstuje bakterie, které v mléce potřebujeme přednostně. A získá se požadovaný sýr.

Enzym tvoří sýřeninu, kterou následně rozdrtíme na sýrová zrna. Určitě jste už slyšeli o syřidle, které se dříve získávalo z části žaludku telete nebo jehněčího. Nyní je možné získat potřebný enzym bakteriálního původu, pokud nechcete, aby při výrobě vašeho sýra trpěla zvířata.

Pokud vyrábíte suluguni, můžete jednoduše použít enzym.

Startovací kultury i enzymy se dnes dají snadno koupit ve specializovaných prodejnách, pro všechny druhy sýrů existují startovací kultury a nejčastěji jsou zde profesionálové, kteří domácím sýrařům poradí. Některé startovací kultury se dokonce prodávají v lékárnách.

Jaké vybavení potřebuje sýrař?

Budete potřebovat nerezovou pánev, dřevěnou stěrku na hnětení sýra, cedník nebo sítko na scezení sýra. Potřebujete také formu na sýr, ale můžete použít jakoukoli kulatou nádobu s potravinářským plastovým víčkem nebo kulatou plastovou misku.

Dále budete potřebovat teploměr. Můžete si vzít teploměr se sondou, stále existují pohodlné a levné: dlouhý drát, který se spustí do mléka, a malá krabička, která ukazuje stupně, můžete umístit vedle pánve. Stojí 100-200 rublů.

Místo sýrové lyry, nástroje na řezání sýra, můžete použít nůž; Potřebujete velkou metlu, ale vše zvládnete i ručně. Tomu druhému bych dokonce poradil: dělejte co nejvíce rukama, abyste cítili proces tvorby sýra.

Tipy pro začínajícího výrobce sýrů

• Udělejte více rukama, sýr hněťte rukama, kde je to možné.
• Stejně jako v každém jiném řemesle není třeba spěchat ani nikam nespěchat. Někdy musíte jednat rychle, ale sýr nemá rád prudké pohyby.
• Sýr si připravujte, jen když máte dobrou náladu, jako každé jídlo.
• Sýr miluje ticho a nemá rád hlasité rozhovory.