Jakou barvu má řezaná houba?

Po přivezení lesních trofejí vás může překvapit namodralá dužnina hub, která donedávna zářila chutnou bělostí. První myšlenkou by bylo zbavit se nebezpečné pochoutky. Pojďme zjistit, co dělat, když houba na řezu zmodrá, ať už je jedovatá nebo jedlá.

Které houby na řezu zmodrají?

Pro milovníka hub je důležité, aby jim porozuměl. V určité oblasti není mnoho druhů, takže si udělejte čas a prozkoumejte možnosti lesní oblasti, která vám padne do oka. Některé houby lze od sebe snadno odlišit, ale existují navenek podobné exempláře.

nejedlé

Pokud jste již nasbírali a přinesli kořist domů, pak by se modrá barva měla stihnout objevit. Na základě dalších vnějších znaků bude možné určit, zda lze tuto houbu jíst nebo ne. V případě pochyb je lepší nechat to v lese úplně. Naštěstí je takových hub málo.

Satanické houby

Vyskytuje se v jihoevropských světlých lesích. Vypadá jako hříbek, ale jen tvarem těla připomíná jedlou pochoutku. Barva je radikálně odlišná: noha je červená nebo růžová; světle šedý klobouk. Kontrastní kráska zmodrá na střihu během pár sekund. Nedá se jíst v žádné formě – toxiny se nerozpadají ani při tepelné úpravě.

Žlučník nebo hořčice

Podobné bílé, ale noha je delší a tenčí. Je nepoživatelný, protože je hořký a tepelná úprava jen zvýrazní nepříjemnou chuť.

Jedlý

Dobrou zprávou je, že většinu modrých hub lze jíst bezpečně a s chutí.

Hřib nebo hřib

Klobouk je světle hnědý, noha je dlouhá a bílá. Má příjemnou chuť, hodí se proto do polévek, koláčů a příloh.

Hřib nebo zrzka

Silná houba na bílé stopce s malým kulatým červeným kloboukem. Houba na řezu po krátké době zmodrá a získá krásnou chrpově modrou barvu.

Poddubovik nebo polská houba

Čepice a noha jsou hnědé. Dužnina se nejprve stává tmavě modrou a poté fialovou.

Bruise

Je vzácný a je také uveden v Červené knize. Čepice se liší od světle žluté po tmavě hnědou. Noha se zužuje nahoru. Při řezání se barva okamžitě změní z krémové na modrou. Ne nejchutnější z hub.

Viz také:
Nejnebezpečnější masné výrobky

Modrá mléčná houba nebo „psí“ houba

Obecně nezáleží na tom, jak se jmenuje, protože exemplář je jedinečný. Na řezu mění barvu na krásnou fialovomodrou jak na stonku, tak v oblasti klobouku. Je jedlý, ale musíte ho umět vařit, jinak je hořký.

Velbloud smrkový

Malá červená houba, kterou lze snadno najít na mýtinách pokrytých jehličím. Obvykle barva řezu zezelená, ale pokud je prostředí příliš vlhké, začne modrat.

Miska na máslo

Často se vyskytuje v jehličnatých lesích. Stonek na místě řezu zmodrá postupně a ne moc – to je naprosto normální, takovou houbu byste neměli odmítat.

Kozlyak nebo mříž

Obyvatel jehličnatého lesa. Malé hnědé houby rostou v rodinách. Pouze noha zmodrá a čepice zrůžoví.

Proč houby na řezu zmodrají?

Dužina totiž na vzduchu rychle oxiduje. Čím je houba starší, tím je barva řezu sytější.

Modré skvrny se objevují i ​​na houbách, které nejsou na seznamu. To naznačuje, že produkt je starý, zkažený a je lepší ho nechat pro radost lesnímu hmyzu.

Jak rychle by měly při řezání zmodrat?

Jedovatá satanská houba oxiduje, jakmile se dužina dostane do kontaktu s kyslíkem. Ostatní houby zmodrají postupně, během několika minut.

Když se chystáte na houbaření, vezměte s sebou dva nože. Někomu odřízněte houby, o kterých máte jistotu, a někomu jen ty, o kterých pochybujete, ale chcete si je odnést. Nebo čepel po každém použití důkladně otřete. Pak vás úroda potěší a nezlobí.

Září je pro houby nejúrodnějším měsícem. Nyní se dají sbírat téměř všechny druhy – od hříbků až po hřiby medové. Spolu s těmi nejchutnějšími exempláři ale mohou ve vašem košíku skončit i ty, které vám v lepším případě zkazí večeři a v horším případě vás pošlou na intenzivní péči.

— Hlavním pravidlem pro všechny houbaře je sbírat pouze známé houby. Nikdy neberte houby, které neznáme nebo o kterých máte sebemenší pochyby. To vás ušetří nepříjemných následků,“ radí Irina Gorbunova, mykoložka a vedoucí výzkumná pracovnice Laboratoře nižších rostlin Centrální botanické zahrady Sibiřské pobočky Ruské akademie věd.

Společně s mykologem jsme pro vás připravili podrobné video vysvětlující, jak rozeznat jedovatou houbu od jedlé.

Anton Digaev, Alexandra Brunya

Podobné houby prasečí

Nejžádanější houba je bílá. Chuťově i nutričně patří do první kategorie. Dužnina je na řezu bílá a na rozdíl od hřibů a hřibů zůstává po sušení stejná. Na stonku má bílou síťku na hnědém pozadí a trubičky mladých hub jsou také nejprve bílé a pak tmavnou. Několik druhů je velmi podobných hříbkům a mohou zničit vaši večeři.

– Hlučník má úplně jiný rod, ale vypadá jako bílý. Jeho síťka není bílá, ale hnědá a rourky jsou narůžovělé. Postupem času se stanou špinavě růžové. Dužnina může také lehce zrůžovět, ale nezmodrá. Tato houba v zásadě není smrtelně jedovatá, je prostě hořká, proto se jí tak říkalo. Tato houba nezpůsobuje tak vážné otravy, ale zkazí všechny houby, se kterými ji uvaříte,“ řekla Irina Gorbunova.

Další houba vždy vyvolává spoustu otázek – houba. Často se vyskytuje v lesích regionu, zejména v oblasti Akademgorodok.

Síťka na stonku je červená nebo oranžová. A trubičky této houby jsou obvykle oranžové a načervenalé. A když ho oříznete, rychle zmodrá.

– Houba je jedlá. Každý se obvykle vyděsí a řekne: “To je pravděpodobně satanská houba.” Ne. Roste nám dub. Marné jsou ale i obavy ze satanské houby. Tyto houby jsou jedovaté, když se konzumují syrové. Pokud je houba podrobena tepelnému ošetření, jedy, které způsobují modrost, jsou zničeny. Totéž lze říci o známém hřibu. Také zmodrá. Všichni jsme si jisti, že se jedná o jedlou houbu. Když ho ale sníte syrový, otrávíte se. A takové případy byly,“ vysvětlil mykolog.

Houba s příchutí pepře

V oblasti Novosibirsk můžete najít velmi neobvyklý hřib – pepř. Tato houba má jasně oranžové trubky a je o něco menší než její obvyklí příbuzní.

“Jídlo bude mít jen trochu pepře, ale je jedlé.” Někdy lidi vyděsí setrvačník, který vypadá jako hřib a po zmáčknutí zmodrá, nicméně je také jedlý, poznamenal mykolog.

Nebezpečná houba medonosná sírově žlutá

V oblasti Novosibirsku existuje mnoho druhů medových hub a všechny mají podobné vlastnosti. Klobouk jedlého hřibu medonosného je jemně šupinatý a pouze u starších exemplářů může být hladký. Na noze jsou také zbytky šupin. Podzimní houby mají světlé výtrusy, takže talíře jsou vždy bílé, ale časem ztmavnou. Mají také prsten.

Podzimní houbu medonosnou, která se nejčastěji vyskytuje v září, lze zaměnit s nepravou sírově žlutou houbou. Nebezpečný dvojník je ale menší.

— Nepravá sírově žlutá houba medonosná plodí celé léto. Najdete ji v květnu, srpnu a dokonce i v září. Na čepici nikdy nemá šupiny. Houba má světlou stopku bez prstenu. Mladé houby jsou nazelenalé, pak se stávají sírově žluté a ve stáří mají zcela špinavě zelený odstín. Jsou mírně jedovaté. Mohou se objevit průjmy a zvracení, ale nedochází k smrtelným otravám. Všechny ostatní falešné medové houby nejsou vůbec jedovaté,“ dodala Irina Gorbunova, mykoložka a vedoucí výzkumná pracovnice Laboratoře nižších rostlin Centrální botanické zahrady Sibiřské pobočky Ruské akademie věd.

Smrtící galerie

Galeriena třásnitá připomíná letní medovou houbu. Jedná se o smrtelně jedovatou houbu. Způsobuje poškození jater, ledvin – vše může skončit smrtí, pokud se včas neporadíte s lékařem.

— Jednou z jeho výhod je, že je mnohem menší než jedlé houby, na které jsme zvyklí. Ale někdy v příznivých letech pro růst mohou být docela velké plodnice s kloboukem o průměru až 4 centimetry. Galeriny mají hnědé výtrusy, takže desky jsou hnědé hned od začátku. Nejsou tam žádní běloši,“ vyjmenovává specialista. “Není radno tento druh ani sbírat.”

Klobouk galeriny je hladký a také rovnoměrně zbarvený, hnědý. Noha vypadá hladce a tmavě, s tmavým, sotva znatelným prstenem.

Galerina třásnitá patří ke smrtícím houbám. Obsahuje α-, β-, γ-aminitiny. Obsah toxoidů v jedné houbě dosahuje 270 mcg/g. V tomto případě je smrtelná dávka 0,1 mg/kg lidské hmotnosti.

Královna jedovatých hub

Nejhorší lesní nález, který můžete nasbírat, je bledá potápka. Vyhněte se této smrtící houbě.

— Nejčastěji ji najdeme v dubových a lipových výsadbách, ale vyskytuje se i v březových lesích. Jedná se o nejnebezpečnější houbu ze všech druhů kloboukatých hub. Příznaky otravy se objevují po dni až dvou, kdy se jedy dobře vstřebávají do krve. Bez pomoci v nemocnici se nelze zotavit,“ vysvětlila Irina Gorbunova.

Smrtelná dávka muchomůrky je jen asi 30 gramů houby. Tepelná úprava neodstraňuje toxiny!

Potápka bledá má několik charakteristických rysů. Houba je většinou špinavě olivové barvy, ale existují bílé a světle nazelenalé formy. Talíře jsou bílé, možná krémové barvy. Když je plodnice muchomůrky mladá, je uzavřena ve zvláštním vaku, a když houba roste, tento vak zůstane dole na základně. Jmenuje se Volva. Na noze bledé muchomůrky vždycky je tam prsten. Když je houba mladá, talíře se přikryjí soukromou dekou, aby se skryly. Když houba vyroste, to sundá se a visí na noze ve formě prstenu.

Champignonův ošklivý protějšek

V Akademgorodoku můžete najít velmi nepříjemného žampiona – žlutokožce. Na základně nemá váček, ale má kroužek na stopce. Destičky mladých plodnic jsou narůžovělé a po zrání se stávají čokoládovými. Houba je jedovatá, ale není smrtelná – může způsobit zvracení a průjem.

— Pokud se dotknete uzávěru, později se často objeví žluté skvrny. Při řezu se základna stonku velmi rychle zbarví do žluta. Někteří houbaři říkají, že když se je snažili smažit, objevil se při vaření nechutný zápach. Vůně fenolu. A zápar se také stává jedovatě žlutým. To je znamení, které vám napoví, že jde o nejedlou houbu,“ uvedl specialista.

Kontroverzní prase

Zdá se, že kontroverze kolem poživatelnosti této houby nikdy neutichnou. Mluvíme o hubeném praseti. A přestože vědci již spolehlivě zjistili, že se jedná o jedovatou houbu, mnoho Sibiřanů ji sbírá a dokonce prodává na spontánních trzích!

Mnoho lidí sbírá tenké vepřové maso, oceňuje hustou dužinu a dobrou chuť houby, ale je to časovaná bomba. Houba může vyvolat silnou autoimunitní reakci i u těch, kteří ji konzumovali řadu let bez následků. V tomto případě dochází k hemolýze – zničení červených krvinek, což vede k vážnému poškození jater a ledvin.

— V přípravcích je zakázáno. S tím ale řada houbařů nesouhlasí. Důrazně nedoporučujeme jeho sběr,“ poznamenala Irina Gorbunova, mykoložka a vedoucí výzkumná pracovnice Laboratoře nižších rostlin Centrální botanické zahrady sibiřské pobočky Ruské akademie věd.

Co ještě číst o houbách

Poněkud neobvyklé a mírně děsivé téma nabývá na internetu – mikrodávkování muchomůrek: konzumace hub v ultra malých dávkách v sušené formě nebo ve formě kapslí pro zlepšení zdraví a posílení imunitního systému. Rozhodli jsme se zjistit, co to je, a našli jsme Sibiřany, kteří na sobě vyzkoušeli mikrodávkování muchomůrek: mluvili o svých pocitech a lékaři vysvětlili, jak může být tento koníček nebezpečný.

Nyní je čas udělat si náš test a zjistit, zda po tichém lovu neskončíte na pohotovosti.

Začátkem května byla u Novosibirsku nalezena neobvyklá kulovitá houba, které jsou připisovány léčivé vlastnosti a je chráněna před sběrem.

Dříve letní obyvatelé objevili vzácnou houbu z Červené knihy v Frost-2 DNT. Mutinus ravenelli okamžitě upoutal pozornost obyvatel Novosibirsku – má velmi neobvyklý tvar a nechutný zápach.

Korespondent
Viděli jste překlep? Vyberte fragment a stiskněte Ctrl+Enter
3. září 2021, 08:38
Brunya! Myslíte „i muchomůrku bledou“? Rostou všude!
3. září 2021, 21:32
Jaké svinstvo lidé sbírají?
“Stát utrácí biliony na ropné dělníky.” Znalec tvrdě odpověděl FAS kvůli sporu o cenu benzinu

Arťom Krasnov
Redaktor sekce “Auto”.
Udělejte to a budete štíhlí. Výživový poradce – o tom, jak během Nového roku nepřibrat kila navíc

Marina Lubeshko
„Polární liška by se skvěle hodila“: Fotograf NGS dostal SberTroiku na sedmý pokus – jeho dojmy

Alexandr Oščepkov
fotoreportér NGS

„Je stále příjemnější přijít domů“: organizátor prostoru řekl, jak správně uklidit

Anastasia Karacharovskaya
Další novoroční hulvát? Jak dopadl „Yolki-11“ s tureckou hvězdou a „uralským knedlíkem“

Daria Kostomina
Redaktor sekce „Kultura“.
Doporučené

20 let pro petardy v MFC. Jak fungují podvodníci z Ukrajiny a proč Moskvané podkopávají banky a policejní oddělení

28 prosince
„Přichází klidný čas“: čtenář tarotu dal předpověď na rok 2025

“Táta už tu není, ale pořád to každý rok připravujeme.” Redakce 116.RU sdílí rodinné recepty na Nový rok

“Vyšetřili, uklidnili, poblahopřáli”: vedoucí lékař novokuzněcké ambulance – o novoroční povinnosti
„Obviňovali oběti z násilí“: jak učili na donských školách pomocí skandální učebnice bezpečnosti života

Vysoce kvalitní moskytiéry od výrobce

Vykoupíme a vyvezeme bazarové litinové baterie (radiátory) a vany

“Stát utrácí biliony na ropné dělníky.” Znalec tvrdě odpověděl FAS kvůli sporu o cenu benzinu

Arťom Krasnov
Redaktor sekce “Auto”.
Udělejte to a budete štíhlí. Výživový poradce – o tom, jak během Nového roku nepřibrat kila navíc

Marina Lubeshko
„Polární liška by se skvěle hodila“: Fotograf NGS dostal SberTroiku na sedmý pokus – jeho dojmy

Alexandr Oščepkov
fotoreportér NGS

„Je stále příjemnější přijít domů“: organizátor prostoru řekl, jak správně uklidit

Anastasia Karacharovskaya
Další novoroční hulvát? Jak dopadl „Yolki-11“ s tureckou hvězdou a „uralským knedlíkem“

Daria Kostomina
Redaktor sekce „Kultura“.
Doporučené

20 let pro petardy v MFC. Jak fungují podvodníci z Ukrajiny a proč Moskvané podkopávají banky a policejní oddělení

28 prosince
„Přichází klidný čas“: čtenář tarotu dal předpověď na rok 2025

“Táta už tu není, ale pořád to každý rok připravujeme.” Redakce 116.RU sdílí rodinné recepty na Nový rok

“Vyšetřili, uklidnili, poblahopřáli”: vedoucí lékař novokuzněcké ambulance – o novoroční povinnosti
„Obviňovali oběti z násilí“: jak učili na donských školách pomocí skandální učebnice bezpečnosti života

Vysoce kvalitní moskytiéry od výrobce

Vykoupíme a vyvezeme bazarové litinové baterie (radiátory) a vany

• přihlásit se k odběru novinek
• Odeslat novinky
• Nadpisy
• reklama
• O nás
• Naše ocenění
• Naše volná místa
• Podpora
• Všechna města v síti

Přihlásit se k odběru novinek Hlásit novinky

• reklama
• O nás
• Naše ocenění
• Naše volná místa
• Podpora

Mobilní aplikace
Jsme na sociálních sítích

• Arkhangelsk
• Barnaul
• Vladivostok
• Volgograd
• Voroněž
• Jekatěrinburg
• Iževsk
• Irkutsk
• Kazan
• Krasnodar
• Krasnojarsk
• Kuzbass
• dvoukolák
• Magnitogorsk
• Moskva
• Murmansk
• Nižnij Novgorod
• Novosibirsk
• Omsk
• Orenburg
• trvalá
• Rostov-on-Don
• Ryazan
• nažka křídlatá
• Petrohrad
• Saratov
• Sochi
• Stavropol
• Togliatti
• Tomsk
• Tula
• Tyumen
• Ulyanovsk
• Ufa
• KHMAO – Jugra
• Čeljabinsk
• Chita
• Jakutsk
• Jaroslavl

• Veliky Novgorod
• Vologda
• Kirov
• Lipetsk
• Pskov
• Salekhard
• Sterlitamak
• Tambov

Kontaktní informace na Roskomnadzor a vládní agentury

Síťová edice “NGS.NEWS” (18+)
Registrováno Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými sdělovacími prostředky (Roskomnadzor)
Registrační číslo EL č. FS 77-84683
Zakladatel: Společnost s ručením omezeným “INTERNET TECHNOLOGIES”
Šéfredaktorka: Marina Andreevna Malkova
Adresa redakce: 630099, Rusko, Novosibirsk, st. Lenina, 12, 6. patro, telefon 8 (383) 212-52-52, 8 (923) 157-00-00 (XNUMX hodin)
E-mail redakce: [email protected]
Kontaktní informace pro Roskomnadzor a vládní agentury: [email protected]
Technická podpora: [email protected] nebo použijte webový formulář

Kontaktujte obchodní oddělení: 8 (383) 212-52-52, 8 (800) 200-03-83 (bezplatné volání z mobilního telefonu), [email protected]
Publikace označené „Novinky firem“, „O právech inzerce“, „Projekt partnerství“, „Otevřená tribuna“, „Vets-2019“, „Vets-2020“ a „Vets-2021“ jsou hrazeny inzerentem. Redakce stránek nenese odpovědnost za správnost informací obsažených v inzerátech.

Webový portál je distribuován jako internetová služba, na straně uživatele nejsou vyžadovány žádné speciální instalační kroky

Tato stránka je chráněna reCAPTCHA a Google. Platí zásady ochrany osobních údajů a podmínky použití

Informace o věkových omezeních ve vztahu k informačním produktům, podléhající šíření na základě norem federálního zákona „O ochraně dětí před informacemi škodlivými pro jejich zdraví a vývoj“.

Některé materiály v této části mohou obsahovat informace zakázané dětem.